Lavkarbo kyllingnuggets

Hei,

Disse kyllingnuggetene er bare sååååå gode! De smaker minst like så godt som de man kjøper på butikken, men disse inneholder hverken sukker eller gluten og svært lite karbohydrater 😀

 

 

 

 

 

 

Kyllingnuggets

(ca 4 porsjoner)

 

600 gram kyllinglår filet

2 egg

20 gram sesammel

20 gram mandelmel

Salt, pepper eventuelt litt grillkrydder

ca 90 gram Bacon crisp (knust)

 

Sett stekeovnen på 220 grader (over og under varme)

Finn frem 3 skåler:

Visp sammen to stk egg i en skål.

Bland sammen  sesammel og mandelmel med litt salt, pepper og eventuelt grillkrydder.

Knus Bacon crisp enten med en blender  og hell det finmoste bacon crispet  over i en skål, eller du kan ha Bacon crisp i en pose og kjevle over med en kjevle til det er finmost.

Skjær opp kyllinglår filetene i minder deler og start med å dyppe en og en i først melblandingen, så i eggblandingen og tilslutt i det knuste bacon crispet.

Legg de over på en stekeplate ikledd bakepapir.

Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.

Server med feks salat og aioli.

Håper det smaker!

Ønsker deg en super dag!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #kyllingnuggets #middag

Lavkarbo piknik

Hei,

Det er helt nydelig sommervær her på Vestlandet nå fortiden og hva er vel ikke bedre enn å spise ute i naturen?

 

#summerfeeling

 

Idag deler jeg en enkel salatoppskrift som er super å ha med seg ut 😀

 

 

 

 

 

Sommer-salat

(ca 2 porsjoner)

 

1 pose Middelshavs salat fra Coop Extra (eller annen salalt)

1 avokado (skjær opp i skiver)

1 pakke salat kylling

gul, rød og orange mini paprika (skjær opp i skiver)

 

Ha halve salaten i en Norgesglass, de er supre å ha med seg ut på tur 🙂

Dressing, majones eller aioli.

 

Hjemmelaget dressing:

 

Hjemmelaget superenkel Thousand island dressing:

ca 1/2 pose ekte majones fra Mills (eller hjemmelaget: ca 85 gram majones)

ca 1 ss rømme

ca 1-2 ss ketchup (etter smak)

noen dråper sitron

 

Miks sammen ingrediensene til dressingen etter smak.

 

Aioli:

3 dl majones

1 fedd hvitløk (presset i hvitløkspresser)

1,5 dl seterrømme

1 ss sitronsaft

 salt (etter smak)

litt pepper (etter smak)

 

Miks sammen ingrediensene og la stå i kjøleskapet ca halvtime så smakene setter seg.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en super dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #salat #kyllingsalalt #lunsj #aioli #dressing #thousandisland

Lavkarbo middags pai

Hei 🙂

Denne paien er så god 🙂

Hadde fri fra jobb på onsdag så da hadde jeg litt overskudd til å lage pai! Siste ukene har det vært MYE jobbing og mye overtids jobbing og ekstra vakter også. Å jobbe i helsevesenet i disse dager er virkelig tøft og jeg kjenner det både psykisk og fysisk….

Men nok klaging!

I dag deler jeg oppskrift på en av mine favoritt middager 😀

 

 

 

Lavkarbo pai

(28 cm paiform)

 

Paibunn:

ca 150 gram mandel mel (malte mandler, IKKE fettredusert mel) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

30 gram sesammel (6 gram karbo pr 100 gram)

1-2 ss fiberhusk/ psyllium

1 egg

1 ts salt

50 gram gresk yoghurt (5,8 gram karbo pr 100 gram)

50 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)

 

Forslag til fyll:

2,5 dl fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

4 egg

1 ts salt

ca 4 skiver påleggsskinke

2 ostepølser

ca 6-8 stk små brokkoli i stykker (kjøpt ferdig vasket og klar frosne i pose på Rema 1000)

2-3 sjalottløk eller annen løk (3,3 gram karbo pr 100 gram)

hvitost til topping

 

Lag bunnen:

Sett stekeovnen på 170 grader.

Bland sammen ingrediensene til paibunnen  til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.

Trykk med hendene deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.

Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille  ca 15 minutter.

 

Lag fyllet:

Visp sammen egg, salt og fløte.

Når paibunnen er ferdig stekt tar du den ut av ovnen og legger fyllet over bunnen og heller egge-blandingen over.

Legg osteskiver eller raspet ost over tilslutt.

Sett inn i ovnen igjen for videre steking (nest nederste rille i ca 20 minutter) Følg med!

Eggefyllet skal være fast og osten litt gyllen når paien er ferdig.

Server gjerne med salat til.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en fin dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem   

 

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #pai #middagspai #lavkarbopai

Lavkarbo sjømat på grillen

Hei,

Store reker eller scampi er også godt på grillen, og sammen med grillet squasj og asparges ble dette kjempegodt! I tillegg hadde vi hvitvins dampende blåskjell og  en salat attåt 🙂 Mer smak av sommer kan det vel neppe bli 🙂

Kokte blåskjell, grillete scampi, squasj og asparges.

(4 porsjoner)

ca 1 kg blåskjell (1 pakke kjøpt hos Rema 1000)

ca 2 dl hvitvin

ca 2 ss olivenolje

pepper

persille

2-3 fedd hvitløk

Scampi reker (1 pakke kjøpt hos Rema)

1 -2 bunter med asparges

1 squasj

1 pakke Romana salat

 

Damp blåkjell i en stor gryte med ca 2 dl hvitvin (se på sukkerinnholdet hvilken som har minst sukker i forhold til lavkarbo), olivenolje, pepper og finhakket persille og gjerne 2 fedd hvitløk.

Damp under lokk til de åpner seg helt da er de klar for å serveres, ca 20 minutter. Ikke spis de skjellene som ikke åpner seg.

 

Marinade:

1 dl olivenolje

litt saft av en sitron, ca 2 ss.

salt og pepper, finhakket persille og gjerne en hvitløk eventuelt også grillkrydder

 

Tre scampi på grillpinner og strø litt salt over før du legger de på grillen.

Vask og skjær opp squasj i skiver og ha marinade på legg på grillen sammen med asparges.

Smør mariaden over når maten er ferdig grillet.

 

Stek på grillen til alt er mørt og server sammen med blåskjell og salat og gjerne tzatziki HER, eller lavkarbo alternativ til potetsalaten HER

 

Håper det smaker!

 

Følg meg gjerne for mer inspo og hverdags glimt på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#blåskjell #lavkarbo #middag #grillmat #scampi

Grillmat på menyen (lavkarbo)

Denne uken har det virkelig vært nydelig vær her på Vestlandet, og da er det virkelig sommerstemning når grillen tas frem og en kan sitte ute å spise 🙂

 

Dette grillet vi:

(4 porsjoner)

ca 600 gram mørbiff (kjøpt hos Meny)

1 pakke ostegrill pølser

1 stk Salsiccia (Siciliansk pølse) lang pølse som ligger i sirkel (kjøpt hos Meny)

Salat

(bland dette sammen):

1 pose ferdig salat (Ramona salat)

 et glass fetaost i olje og krydder

en håndfull cherry tomater delt i to.

 

Marinade:

1 dl olivenolje

litt saft av en sitron, ca 2 ss.

salt og pepper, finhakket persille og gjerne en hvitløk eventuelt også grillkrydder

Pensle kjøttet med marinaden og stk til det er mørt.

Hjemmelaget lavkarbo alternativ til potetsalaten er også godt tilbehør, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#grillmat #lavkarbo #middag

Lavkarbo hamburger-tallerken

Hei 😀

Hamburger-tallerken med hjemmelaget Thousand island dressing er kjempegodt! Savner ikke hamburgerbrødet i det hele tatt 😀

 

Hamburger-tallerken

(4 stk burgere)

1 pakke karbonadedeig eller kjøttdeig (400 gram)

1 egg

2 ts fiberhusk

ca 100 gram revet hvitost

ca 1/2 ts salt

ca 1/4 ts pepper eventuelt litt grillkrydder

 

1 gul løk

 

Salat:

Kinakål

1/2 gul paprika

1 tomat

Hjemmelaget superenkel Thousand island dressing:

ca 1/2 pose ekte majones fra Mills (eller hjemmelaget: ca 85 gram majones)

ca 1 ss rømme

ca 1-2 ss ketchup (etter smak)

noen dråper sitron

Riv hvitosten og bland inn i kjøttdeigen, egg, fiberhusk, salt og krydder.

Form til 4 stk  flate og runde karbonadekaker og stek i stekepanne til de er gjennomstekte.

Skjær opp i skiver en gul løk og stek i stekepannen sammen med de ferdigstekte karbonadekakene.

 

Lag salaten: skjær opp kinakål, skjær i skiver tomaten og paprika.

 

Lag Thousand island dressing:

Miks sammen ingrediensene til dressingen etter smak.

 

Server og nyt!

 

Ønsker deg en flott fredag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

Lavkarbo middags tips (+kyllingsaus)

Hei,

Her kommer dagens middagstips; stekt kylling med blomkålris, salat og en deilig saus.

Saus er superenkelt å lage på lavkarbo – helt uten mel 😀

 

Kylling, blomkålris, salat og saus

(3-4 porsjoner)

600 gram kyllinglår filet

1 gul løk

olivenolje eller smør til steking

salt, pepper, grillkrydder

litt sukrin gold (kan sløyfes)

 

200 gram revet blomkål til blomkålris (kan bruke ferdig revet blomkålris i pose kjøpt i dagligbarebutikk)

 

Salat:

kinakål

gul paprika

tomat

 

Saus til kylling:

1 pakke Tine smørost, naturell eller med paprikasmak

1/2 terning hønsebuljong, eller grønnsaksbuljong

ca 2 dl kremfløte

salt, pepper, grillkrydder og paprikakrydder etter smak

1-2 ss sukkerfri ketchup

 

Stek skivet løk i olje eller smør i en stekepanne til den er myk og blank.

Stek kyllingen sammen med løken og tilsett krydder og litt sukrin gold.

Stek kyllingen til den er gjennomstekt.

Skal du lage blomkålris selv kan du rive den på en riv-jern, eller som jeg ofte gjør; ha den i en blender og kjøre den til små biter.

Stek blomkålrisen i en stekepanne i litt salt og eventuelt krydder etter smak.

 

Lag sausen: Ha fløte, kremost, buljong i en kasserolle, og gi det oppkok mens du visper det sammen.

Smak til med salt og krydder og ha litt ketchup oppi for en finere farge. Du kan også helle litt av væsken fra den stekte kyllingen og løken oppi sausen i kasserollen.

Server kylling, blomkålris, salat og hell sausen over.

Håper det smaker!

 

 

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #kylling #saus #blomkålris

Lavkarbo middagstips

Hei 🙂

Her kommer et middagstips – for mat må man jo ha selv i disse korona-tider! Håper dere holder dere friske!

Her er det travle dager, både på jobb og hjemmebane, ja det er ikke bare-bare å drive med hjemmeskole heller ;D

Jeg er veldig glad i grønnkålchips og dette måltidet inneholder nettopp dette 😀

 

Kylling med blomkålris og grønnkålchips

(ca 2-3 porsjoner)

1 stor gul løk

1 ss olivenolje

1 ss smør

600 gram kyllinglårfilet

salt og pepper (etter smak)

grillkrydder

ca 1/2 ts  sukringold eller annen søtning

 

1 pose ferdig oppskjært grønnkål

salt og grillkrydder

olivenolje (ca 3-4 ss)

 

400 gram blomkål (jeg brukte 2 poser ferdig preppa blomkålris)

 

Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Skjær opp en løk i skiver og stek i smør og olivenolje til den er myk og blank.

Skjær opp kyllinglårfilet i mindre deler og stek sammen med løken, tilsett salt, pepper, litt sukrin og grillkrydder og stek til kyllingen er mør.

Legg grønnkålen på en stekeplate ikledd bakepapir, dryss salt og gjerne litt grillkrydder over og ca 3 ss olivenolje. Stek midt i stekeovnen i ca 15 minutter, snu litt innimellom på grønnkålen med en stekespade til grønnkålen er tørr og crispy.

Når kyllingen er ferdig stekt kan du legge den over på et fat med lokk over (eller et fat over) for å holde varmen.

Stek blomkålrisen i samme stekepanne som løken og kyllingen ble stekt i, da dette vil sette god smak på risen. Krydre eventuelt med litt salt også.

Server kyllingen med blomkålris og grønnkålchips og gjerne litt majones til.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg god helg!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #middagstips #middag #grønnkål #kylling #blomkålris

3 tradisjonelle middager gjort om til lavkarbo

Hei 😀

Deler idag noen tips til hvordan gjøre om gode tradisjonelle middager til lavkarbo med enkle grep 🙂

Lavkarbo trenger ikke være så komplisert som mange tror 😉

 

Betasuppe kan lett gjøres lavkarbo ved å bytte ut potet med sellerirot, oppskrift HER

 

Hønsefrikasse er kjempegodt og kan også lett lages på lavkarbo, oppskrift HER

 

Pølse og “potetmos” kan fint lages på lavkarbo, se hvordan du lager en alternativ “potetmos”, HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en god dag i disse korona-tider!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #middag #husmannkost

Lavkarbo shepherds pie

 

Hei,

Mange tenker gjerne på pai når en hører navnet, men den har ingenting med pai å gjøre.

Dette er en Engelsk kjøttgryte med grønnsaker  og potetmos og ost på toppen som gratineres i ovnen.

 Idag har jeg fri fra jobben på sykehjemmet og fikk sett litt på God morgen Norge på morgenen, der så jeg Wenche som laget Shepherds pie, og jeg fikk lyst å dele denne lavkarbo versjonen av Shepherds pie som smakte – om mulig – enda bedre! Oppskriften finner du også i kokeboken min HER.

Lavkarbo versjonen av potetmosen smakte veldig likt på potetmos, jeg har her i oppskriften skrevet hvor mange gram jeg hadde av hver grønnsak, men dette kan du selvsagt velge selv utifra hva du liker og hvor lite karbo du vil ha i retten din.

Karbo tall er hentet fra matvaretabellen.no

 

Nå skal jeg straks på jobb på laserklinikken og fjerne tatoveringer 😀

Har du en tatovering som du vil fjerne og bor i Bergen er det bare å stikke innom 😉

 

 

Shepherds pie

(ca 6 porsjoner)

 

Lavkarbo alternativ til potetmos: 

ca 230 gram  sellerirot (2,8 gram karbo pr 100 gram ifølge matvaretabellen)

ca 260 gram persillerot (7,3 gram karbo pr 100 gram)

ca 150 gram blomkål ( 2,3 gram karbo pr 100 gram)

salt etter smak

pepper (kan sløyfes)

ca 0,5 dl fløte (tilsett litt og litt, men pass på så det ikke blir for tynt)

1 smørklatt

 

 

Fyll:

400 gram kjøttdeig

1 gulrot (vanlig stor gulrot: 4,5 gram karbo pr 100 gram, babygulrøtter; 5 gram karbo pr 100 gram)

ca 10 stk små sjampinjonger

2 fedd hvitløk  (16,3 gram pr 100 gram)

1 litt stor  (eller 2 små) sjalottløk (3,3 gram karbo pr 100 gram)

1 rød paprika (4,2 gram karbo pr 100 gram)

1/2 squasj (2,2 gram karbo pr 100 gram)

1 boks med finhakkete tomater (ca 400 gram) (se på boks hvor mye karbo)

2 ss tomatpure (ca 15 gram karbo pr 100 gram)

ca 1 ss sukrin gold

salt etter smak

pepper

grillkrydder

2 dl vann

1 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

1 ts Johannesbrødkjernemel

Revet hvitost til topping

 

Skrell og skjær opp i mindre deler  sellerirot, persillerot og blomkål.

Legg dette i en kasserolle med vann og kok de under lokk  til de er møre.

Imens kan du steke kjøttdeigen (i smør ved behov)  i en stekepanne med salt, pepper og gjerne litt grillkrydder.

Skrell og skjær opp gulroten i små terninger eller tynne skiver.

Vask og skjær opp i terninger squasj, skrell soppen og skjær den i skiver.

Finhakk hvitløk og sjalottløk.

Skjær i terninger paprikaen.

Ha først løk og hvitløk i en kasserolle med litt smør og stek de til de  er  helt myke.

Tilsett resten av grønnsakene og  stek de til de er møre, tilsett da finhakkete tomater på boks og tomatpure.

Tilsett 2 dl vann og 1 dl fløte og dryss over 1 teskje med johannesbrød kjernemel.

Smak til med salt, sukrin gold (eller annen søtning), grillkrydder og pepper.

Ha den ferdigstekte kjøttdeigen oppi sammen med grønnsakene og tomatsausen.

Sjekk om persillerot, blomkål og selleriroten er møre og smak til med smør, litt fløte og salt (og pepper). Bruk en stavmikser og mos dette til en mos (som ligner på potetmos i konsistensen).

Finn frem en ildfast form og hell tomatsausen med grønnsakene og kjøttdeigen først oppi, så brer du grønnsaks/ rot-mosen  over  (jeg brukte en slikkepott) og tilslutt revet ost.

Stekes på 180 grader (over og under varme) midt i ovnen i ca 30 minutt (følg med!).

Når osten er smeltet og gyllen er den ferdig.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #shepherdspie