Det er skikkelig høst-vær her i Bergen idag. Fårikål er norges nasjonalrett, og har til og med sin egen dag: den siste torsdagen i Sepetember!
Fårikål er godt som det er uten noe tilbehør, men mange bruker å ha poteter til, jeg kommer her med et lavkarbo alternativ til potetene som smaker kjempegodt til fårikålen 🙂
Det er høst, og hva er vel ikke bedre enn å komme inn å varme seg på en deilig høstgryte stappfull av vitaminer og antioksidanter! Denne smakte fantastisk godt 🙂
Skrell grønnsakene og soppen og skjær selleriroten i terninger, sjalottløken delte jeg i to deler, persillerot og gulerøtter skjæres i tynne skiver.
Skjær kjøttet i terninger/ mindre deler. Ha alt i gryten sammen med presset hvitløk, vann, buljongterning og litt salt. Sett lokk på og la det småkoke en halvtimes tid, rør om innimellom.
Ta lokket av og dryss over med 1 teskje johannesbrød kjernemel, rør om og la det fortsette å småkoke med lokket av.
Vil du ha en tykke saus tar du en til teskje med johannesbrød kjernemel.
Når kjøttet og grønnsakene er møre er middagen ferdig.
Smak til med salt, pepper og eventuelt grillkrydder.
Helgen står for tur og idag vil jeg dele et kjempegodt middagstilbehør som er et godt alternativ til fløtegratinerte poteter. Dette er veldig enkelt å lage og smaker kjempegodt! Det passer til både lammekjøtt og kylling for å nevne noe. Oppskriften finner du under bildene.
Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme).
Skrell og skyll sellerirot og persiellerot. Selleriroten skjæres opp i mindre deler og skjær så alt i tynne skiver og legg i en ildfast form.
Mål opp fløte i et dl mål og bland inn presset hvitløk, salt, pepper og eventuelt litt grillkrydder, hell dette over de skivete grønnsakene. Sett til steking midt i ovnen i ca 20 minutter.
Rasp hvitost over og sett inn igjen i stekeovnen i ca 15 minutter til. Når grønnsakene er møre er det ferdig. Pass på at toppen ikke svir seg, det kan være lurt å legge et bakepapir over dersom osten begynner å få farge. Steketiden avhenger av hvor tykke/tynne skiver du skjærer av grønnsakene.
Betasuppe er skikkelig høst-mat og siden vi er inne i første uken på september så deler jeg her en oppskrift på betasuppe – en lavkarbo versjon som smaker minst like godt som den originale betasuppen 😉
ca 1/2 -1 Vossakorv pølse fra Gilde (5,3 gram karbo pr 100 gram vare) ,eller annen pølse du ønsker
Skrell sellerrirot, gulrot, sjalottløk og persillerot og skjær alt i skiver eller terninger etter ønske.
Skjær opp pølsen. Ha pølse og grønnsaker i en kasserolle med 1 liter vann og 2 stk grønnsaksbuljong terninger. La det stå å småkoke under lokk til grønnskene er møre. Smak til med salt og pepper.
Det er tid for supper nå, ihvertfall her i Bergen hvor det har vært noen “sure” regnværsdager hvor det har virkelig bøttet ned med vann fra himmelen! Deilig å komme inn fra regnværet eller kjølige dager og varme seg med deilig suppe. Supper er også supert å ha på termos og ta med seg på tur 🙂
Dagens suppe er en vegetarsuppe med grønnsaker og ristete gresskarkjerner, men du kan tilsette kjøtt i denne suppen.
Skrell gulrot og persillerot og skjær de opp i mindre biter. Vask og skjær opp blomkålen.
Skjær opp sjalottløken i mindre deler.
Ha løken og hvitløken i en kasserolle med litt smør og stek de til er myke, så tilsetter du resten av grønnsakene og surrer de noen minutter i kasserollen før du tilsetter vann og lar de koke sammen med buljongterningen til de er møre. Bruk en stavmikser til å mose alle grønnsakene til en kremet suppe, tilsett til fløte eller feks kokosmelk til ønsket konsistens og smak til med salt, pepper eventuelt annet krydder.
Topp suppen med ristede gresskarkjerner: ha gresskarkjernene i en stekepanne med litt salt og stek de til de er varme og du kjenner lukten av ristete gresskarkjerner – da er de ferdige!
Dette ble et fantastisk herlig måltid! Jeg laget shepherds pie igår og den forsvant på et blunk for å si det sånn! Har du smakt denne retten før? En tenker gjerne på pai når en hører navnet, men den har ingenting med pai å gjøre. Dette er tradisjonelt en kjøttgryte med grønnsaker og potetmos og ost på toppen som gratineres i ovnen. Retten kommer fra England. Og idag vil jeg dele en lavkarbo versjon av Shepherds pie som smakte – om mulig – enda bedre!
Lavkarbo versjonen av potetmosen smakte veldig likt på potetmos, jeg har her i oppskriften skrevet hvor mange gram jeg hadde av hver grønnsak, men dette kan du selvsagt velge selv utifra hva du liker og hvor lite karbo du vil ha i retten din.
ca 260 gram persillerot (7,3 gram karbo pr 100 gram)
ca 150 gram blomkål ( 2,3 gram karbo pr 100 gram)
salt etter smak
pepper (kan sløyfes)
ca 0,5 dl fløte (tilsett litt og litt, men pass på så det ikke blir for tynt)
1 smørklatt
Fyll:
400 gram kjøttdeig
1 gulrot
ca 10 stk små sjampinjonger
2 fedd hvitløk
1 litt stor (eller 2 små) sjalottløk
1 paprika
1/2 squasj
1 boks med finhakkete tomater (ca 400 gram)
2 ss tomatpure
ca 1 ss sukrin gold
salt etter smak
pepper
grillkrydder
2 dl vann
1 dl fløte
1 ts Johannesbrødkjernemel
Revet hvitost til topping
Skrell og skjær opp i mindre deler sellerirot, persillerot og blomkål. Legg dette i en kasserolle med vann og kok de under lokk til de er møre.
Imens kan du steke kjøttdeigen (i smør ved behov) i en stekepanne med salt, pepper og gjerne litt grillkrydder.
Skrell og skjær opp gulroten i små terninger eller tynne skiver.
Vask og skjær opp i terninger squasj, skrell soppen og skjær den i skiver.
Finhakk hvitløk og sjalottløk. Skjær i terninger paprikaen.
Ha først løk og hvitløk i en kasserolle med litt smør og stek de til de er helt myke.
Tilsett resten av grønnsakene og stek de til de er møre, tilsett da finhakkete tomater på boks og tomatpure.
Tilsett 2 dl vann og 1 dl fløte og dryss over 1 teskje med johannesbrød kjernemel.
Smak til med salt, sukrin gold (eller annen søtning), grillkrydder og pepper. Ha den ferdigstekte kjøttdeigen oppi sammen med grønnsakene og tomatsausen.
Sjekk om persillerot, blomkål og selleriroten er møre og smak til med smør, litt fløte og salt (og pepper). Bruk en stavmikser og mos dette til en mos (som ligner på potetmos i konsistensen).
Finn frem en ildfast form og hell tomatsausen med grønnsakene og kjøttdeigen først oppi, så brer du grønnsaks/ rot-mosen over (jeg brukte en slikkepott) og tilslutt revet ost.
Stekes på 180 grader (over og under varme) midt i ovnen i ca 30 minutt (følg med!).
Idag vil jeg tipse om denne hvite sausen som er veldig allsidig og enkel å lage, og smaker kjempegodt! Ikke trenger du noe form for mel for å få sausen tykkere heller! Sausen kan du bruke til både kjøtt og fisk, og når du lager lasagne eller til feks ovnstekt blomkål.
Her er det fortsatt ferie modus, og dagen startet med en liten joggetur. Dagens middags tips er en kjøttfri middag: paprika fylt med blant annet østersopp, squasj og tomater, men du kan selvsagt fylle dine paprika med det du ønsker.
Fylte paprika – en lavkarbo vegetar middag
6 delte paprika (hver paprika delt i 2)
3 stk paprika, gjerne i forskjellige farger
5-6 stk østersopp
1 ss smør
ca 1/2 squasj
ca 12 stk cherry tomater
2 vårøk
litt salt
grillkrydder
Topping: ca 6 skiver hvitost (en osteskive til hver) eller revet hvitost
En tomatsaus kan også være godt sammen med fyllet for å gi ekstra smak, men er ikke nødvendig.
Oppskrift på tomatsaus:
ca 3 ss tomatpure
litt sukrin gold etter smak (eller annen søtning)
ca 2dl fløte (tilsett litt og litt)/ eventuelt litt vann istedet for fløte for en “lettere” variant.
litt salt
pepper
Vask og skjær hver paprika i 2 deler, fjern eventuelt stilk og frø.
Skjær i mindre deler østersopp , skjær squasj i terninger og stek i en stekepanne sammen med litt smør, salt og grillkrydder til de er møre.
Om du vil ha tomatsaus kan du lage det nå: bland inn tomatpure, fløte eller vann, krydder og søtning (etter smak).
Sett stekeovnen på 175 grader (oppe og nede varme).
Skjær opp cherrytomater i mindre deler, jeg delte hver tomat i 4 deler.
Skjær i tynne skiver det hvite på vårløken.
Dander dette på 6 deler paprika og topp med ost.
Legg parikaene i ildfast form og stek nest nederste rille til osten er smeltet og paprikaene er litt møre, men vil fortsatt holde formen.
Tilbehøret idag var stekt squash, Vi stekte den i stekepannen i matolje, men kan også stekes i stekeovnen, oppskrift finner du HER.
Nå begynner sommerferien for mange, og idag er det siste skoledag før sommerferien for barna mine. Imorgen er det st.hans og i den forbindelse vil jeg re-poste denne oppskriften på lavkarbo rømmegrøt- det MÅ jeg ha på st.hans 🙂 Og etter som jeg har forstått så er rømmegrøt en tradisjon rundt omkring i vårt langstrakte land også. Og her er min lavkarbo versjon av denne grøten.
Bruk en tykkbunnet kasserolle og ha rømme og smør oppi under omrøring. Når det begynner å boble drysser du med en sil litt og litt johannesbrød kjernemel (JBK) og visp godt så det ikke klumper seg. Tilsett litt fløte viss grøten blir for tykk.
Smak til med salt og sukrin.
Server med smørøye, kanel, sukrin og spekemat.
Håper det smaker!
Tenk at solen snur allerede imorgen!
For noen år siden feiret vi st. hans i Hellas, og der er det vanlig med bål-hopping i gatene – noe som jeg synes var litt skummelt å se på!
Legger også ved et bilde av et noe nedbrent st.hans bål slik som vi her i Norge feirer det 🙂
Det sies også at dersom en plukker 7 sorter markblomster og legger de under hodeputen når du skal sove så vil du drømme om han du skal gifte deg med på st.hans-natten :))
Har du prøvd dette? Husker jeg gjorde dette, hihi!
Potetsalat er så godt og et ypperlig tilbehør til grillmat. Med dette fantastiske været er vi inne i grillsesongen allerede (Obs her i Bergen er det fortiden totalforbud mot grilling i skog og mark + parker!)
I denne oppskriften har jeg byttet ut potetene med jordskokk og stangselleri som ble en kjempegod kombinasjon.
Jordskokk inneholder 11.5 gram karbohydrater pr 100 gram og stangselleri 1,5 gram karbohydrater pr 100 gram i følge matvaretabellen.
Lavkarbo alternativ til potetsalaten
(Nok til ca 2-3 porsjoner)
200 gram jordskokk
50 gram stangselleri
1/2 rødt eple (kan sløyfes)
ca 3 ss majones
ca 2 dl gresk yoghurt (for en lettere varinat) eller rømme
1/2 – 1 fedd presset hvitløk
ca 1 ts grov sennep (jeg brukte her merket Maille)
salt etter smak
grillkrydder etter smak
gressløk (fin-klippet) og eller finhakket vårløk
Skrell jordskokkene og skjær i mindre deler feks terninger (ca 1 cm x 1 cm). Vask og skjær opp selleri i ca 1 cm tykke deler. Kok selleri og jordskokk i vann til de er møre.
Skyll de i kaldt vann og la de stå og avkjøles mens du vasker og skjærer opp eple i terninger og blander sammen resten av ingrediensene. Bland inn avkjølt selleri og jordskokk og smak til med salt og grillkrydder.
