Dette smakte utrolig godt! Det er ikke alltid like enkelt å erstatte ris, pasta eller poteter med lavkarbo. Dette er et kjempegodt tilbehør som passer likså godt til kylling som kjøtt eller fisk. Veldig enkelt å lage til er det også da en kan lage resten av middagen mens den står og stekes i ovnen.
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Skjær tomater og squasj i skiver og legg lagvis tomater i bunnen på en lasagneform (husk å krydre mellom lagene), hvitost oppå og squasj, et lag til med hvitost og tomater og tilslutt toppe med hvitost i skiver over det hele.
Sett midt i forvarmet stekeovnen i ca 20 minutt til osten begynner å bli gyllen og squasjen er mør.
Dette passer sammen med kylling, kjøtt eller fisk.
Stek kyllingen i en stekepanne med litt salt. Skjær opp paprika i staver og løk i skiver. Press hvitløken og rør det inn. Hell vannet av bønnespirene og hell de oppi stekepannen sammen med den stekte kyllingen og grønnsakene. Bland buljong og vann og hell over. Dryss over med 1-2 ts johannesbrød kjernemel til du får ønsket tykkelse på sausen. Rør om og smak til med salt, pepper og grillkrydder. Sett lokk på og skru ned varmen.
Prøv blomkålris som tilbehør!
Blomkålris
1 stk blomkål
litt salt
pepper
1 fedd hvitløk
Skjær bort de grønne bladene på blomkålen. Du kan raspe blomkål på et rivjern eller bruke en blender som jeg gjorde, men vær forsiktig så du ikke ender opp med blomkål mos istedet!
Ha den revne blomkålen i en stekepanne og smak til med salt og pepper og gjerne et fedd hvitløk (presset).
Stek på middelshøy varme mens du rører om i ca 5 minutter.
Skrell og skyll jordkokkene og kok de opp i vann til de er møre.
Hell vannet av og tilsett smør og litt fløte. Bruk en stavmikser og mos jordskokkene til en pure. Smak til med salt og eventuelt pepper.
Karbonadene:
Bland sammen ingrediensene og form karbonader som stekes i litt smør til de gjennomstekte. Når de er ferdigstekte kan de stå å godgjøre seg på laveste temperatur under lokk.
Karamellisert løk:
1 løk gir seg 4 ss karamellisert løk.
Skrell løken og skjær store stykker (ca 1 cm brede) løk ringer eller skiver.
Stek i en stekepanne på lav til middelshøy temperatur i både smør og olje. Rør om ca hvert 5. minutt. Stek til de blir gylne, dette kan ta litt tid så en må smøre seg med tålmodighet og beregn ca 45 minutt på dette. Ha gjerne et lokk over så tørker ikke løken.
Server med friske urter som feks timian og oregano og en salat til.
Dette er en av de beste suppene jeg har smakt! Utrolig enkel å lage, få ingredienser og smaker kjempegodt og mettende – kan det bli bedre? Visste du forresten at løk inneholder hele 88 gram vann pr 100 gram og er svært rik på Kalium (200 gram kalium pr 100 gram)?
Eventuelt en stavmikser viss du ønsker en “glatt” suppe
Det er også godt med feks stekt bacon i terninger som topping på suppen.
Start med å skjære løk og hvitløk i skiver. Smelt smør i en kasserolle og tilsett løken og hvitløken sammen med sukrin og fibersirup gold.
Stek på middelshøy varme mens du rører om innimellom.
Når løken er blitt lett gyllen og karamellisert tilsetter du kaldt vann og fondet eller 1/2 buljong terning.
Sett lokk på kasserollen og la det småkoke på middels temperatur.
Tilsett litt fløte (kan sløyfes), salt og pepper mens du rører. Synes du suppen er for tynn så gir du den et lite oppkok.
Bruk eventuelt en stavmikser viss du ønsker en mer glatt suppe.
Sett stekeovnen på grill eller høy temperatur (max).
Hell suppen over i en ildfast skål og legg osteskiver på midten. Sett suppen i stekeovnen for gratinering (ca 5 minutter). Når osten er gyllen er den ferdig.
Server med friske urter til eller som jeg gjorde her med tørket fin hakket persille.
Påsken er vel overstått og hverdagen er tilbake. Ikke lenge til mai heller nå, og da jeg idag kom til å tenke på mai måned kjente jeg på savnet av vår, sol og varme og fikk plutselig så lyst på rømmegrøt (!) og her er min lavkarbo versjon av denne grøten.
Rømmegrøt, lavkarbo
( ca 2 porsjoner)
1 ss smør
2 beger sterrømme (6 dl) eller halvparten gresk yoghurt for en lettere variant
Bruk en tykkbunnet kasserolle og ha rømme og smør oppi under omrøring. Når det begynner å boble drysser du med en sil litt og litt johannesbrød kjernemel og visp godt så det ikke klumper seg. Tilsett litt fløte viss grøten blir for tykk.
Dagens middag tips er fylte auberginer som er en lettvint og smakfull middag – og ikke minst sunt og godt!
Fylte auberginer
(2 porsjoner)
1 stk aubergin
matolje til pensling
1/2 pakke kjøttdeig eller lamme-kjøttdeig
1 sjalottløk
1 fedd presset hvitløk
1/2 -1 stk spisspaprika
salt
pepper
grillkrydder
ca 1-2 ss tomatpure
litt sukrin gold etter smak, eller annen søtning
ca 1 dl fløte (litt og litt etter smak og konsistens)
revet hvitost, gjerne parmesan ost eller en blanding av hvitost og parmesan eller annen valgfri ost
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Skjær auberginen i to på langs slik at du får to like store deler.
Skjær ut en grop i hver aubergin, pass på at du ikke kommer helt ned til skinnet.
Stek kjøttdeig, fin hakket løk, paprika i terninger, presset hvitløk og aubergin (det som ble fjernet da gropen i auberginen ble laget) skjært i terninger til det er gjennomstekt.
Tilsett så tomatpure og litt vann, smak til med søtning, salt, pepper og gjerne grillkrydder.
Tilsett litt fløte (ca 1/2 – 1 dl) for en rundere smak på tomatsausen (kan sløyfes, en kan bruke vann istedet)
Fyll auberginene med kjøttdeig og topp med revet hvitost.
Legg auberginene i en ildfast form og sett til steking nest nederst i ovnen i ca 30 – 40 minutter til auberginene er møre.
Denne hvite sausen er veldig allsidig og enkel å lage, og smaker kjempegodt! Ikke trenger du noe form for mel for å få sausen tykkere heller! Sausen kan du bruke til både kjøtt og fisk, og når du lager lasagne eller til feks ovnstekt blomkål.
Dagens middag tips er kylling i karrisaus med deilige grønnsaker og blomkålris til. Grønnsakene jeg brukte her i dag (og som jeg synes passer godt til denne retten) er en ferdig wokblanding med bl.a. minimais og brokkoli, den inneholder ca 4 karbo pr 100 gram. Viss du heller vil ha andre grønnsaker i kan du selvfølgelig det, men det bør være samme mengde som wokblandingen – det vil si ca 300 gram med grønnsaker.
1 wok blanding (ca 300 gram) med minimais, brokkoli, gulrot, pastinakk (jeg her brukte Findus sin : Just wok it – fra Rema 1000)
1/2 grønnsaksbuljong terning
1 sjalottløk
1 ts raspet ingefær
1 – 2 ss karri (kan bli litt sterkt med 2 ss)
salt etter smak
pepper etter smak
1 ts finraspet sitron
1/2 ts korianderfrø malt (kan sløyfes)
Blomkålris
1 stk blomkål (liten)
salt
1 stk hvitløk fedd, presset
gjerne litt sitron saft etter smak (1 -2 ts)
Start med å steke løk i en stekepanne.
Tilsett så kyllingen med salt og pepper og litt raspet ingefær, og la den bli gjennomstekt.
Tilsett den frosne wok blandingen oppi sammen med krydder og karri og buljong.
Tilsett tilslutt kokosmelken og la det småkoke under lokk mens du rører om innimellom i ca 5 minutter.
Lag blomkålris slik:
Skyll og skjær opp blomkålen i mindre deler (skjær bort det grønne). Legg den i en blender eller bruk et rivjern . Bruker du blender er det best å følge godt med så det ikke blir blomkålmos istedet!
Stek den revete blomkålen i en stekepanne på middelshøy varme mens du rører om, tilsett litt salt, et fedd presset hvitløk (kan sløyfes) og gjerne litt sitron for en frisk smak.
Server kylling i karri sammen med den stekte blomkålrisen!
Dette er en kjempegod og fargerik middag som er veldig enkel å lage til.
Sausen kan bli litt tynn da det også siver ut en del saus fra kyllingen og grønnsakene, men kremosten som tilsettes i fløten hjelper på å tykne sausen, det er også godt med blomkål ris til denne retten.
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Skjær hver kylling lårfilet i to deler ha salt og grillkrydder over.
Skjær opp mozzarellaene i passe tynne skiver.
Skyll og skjær cherry tomatene i to deler.
Skyll og skjær brokkollien i små buketter.
Finn frem en ildfast form (ca 20 X 30 cm) og dander i rekker kylling, tomater, brokkoli og mozzarella.
Dryss salt over og gjerne litt grillkrydder.
Varm opp i en kasserolle fløte, kremost og 1 fedd presset hvitløk til du får en litt tykk saus. Hell sausen over i den ildfaste formen og sett det til steking midt i stekeovnen til kyllingen er gjennomstekt.
Server gjerne med blomkålris til:
Blomkålris
1 stk Blomkål
1 fedd presset hvitløk
salt (etter smak)
litt gurkemeie for en fin gulfarge på blomkålrisen
Du kan raspe blomkål på et rivjern eller bruke en blender som jeg gjorde, men vær forsiktig så du ikke ender opp med blomkål mos istedet!
Ha den revne blomkålen i en stekepanne og smak til med salt og gjerne et fedd hvitløk (presset). Litt gurkemeie over tilslutt gir en fin gulfarge, og ikke minst er gurkemeie et helsebringende krydder som virker betennelsesdempende. Stek på middelshøy varme mens du rører om i ca 5 minutter.
Dagens oppskrift er hjemmelaget lavkarbo blomkålpasta. Blomkål er proppfull av kostfiber, mineraler og vitaminer som vitamin C og B vitaminet folat som er viktig for hjertehelse, produksjon av nye blodlegemer og virker forebyggende av ryggmarksbrokk hos fostre.
Dette er en sunn og smakfull pasta som er superlett å lage!
Sett stekeovnen på 150 grader (over og under varme)
Mos blomkålen med en blender eller stavmikser til den er helt most.
Vask cherrytomatene og legg de i en ildfast form med litt salt og matolje. Sett de inn i stekeovnen og stek de til de er helt myke.
Lag pastaen:
Visp egget i ca 5 minutt. Tilsett så fiberhusk (tilsett litt og litt, smøreosten og den moste blomkålen.
La deigen hvile i 5 minutt, er deigen veldig tynn blander du inn mer fiberhusk og lar deigen hvile 5 – 10 minutt til til du har en pasta som er mer fast i konsistensen, det gjør ikke noe om den er litt klissete.
Finn frem 2 stk bakepapir og litt nøytral matolje som du smører begge papirene med. Legg pastaen imellom de smurte bakepapirene og kjelve pastaen ca 0,3 cm tynn.
Fjerne det øverste bakepapiret og sett pastaen midt i stekeovnen i ca 10 – 15 minutt. Ta pastaen ut når den har stivnet og skjær med feks et pizzahjul smale pasta strimler og legg de på et middag fat.
Stek kjøttet i smør i en stekepanne med salt og pepper.
Ostesausen:
Legg kjøttstykket over på et fat med lokk over for å holde det varmt. Varm fløte og smøreost i stekepannen med saus fra kjøttet. Rør til osten er helt oppløst i fløten. Smak til med eventuelt mer salt. Hell den varme sausen over den strimlete pastaen. Skjær kjøttet i mindre biter og ha det over pastaen. Topp middagen med stekte tomater og gjerne et dryss med tørket persille.
