Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Smelt smøret i en kjele og bland inn søtning. Ta kjelen bort fra varmen og tilsett så resten av ingrediensene. La røren stå å svelle ca 10 minutt. Gjør klar et stekebrett ikledd bakepapir.
Jeg brukte en sprøyte pose til å forme kjeksene til avlange staver. Du kan også lage runde kjeks ved å legge deig klatter med feks en iskremskje.
Stek kjeksene midt i ovnen i ca 10 – 15 minutt, følg med de så de ikke blir brente!
Når de er ferdigstekte må de ligge på bakepapiret og avkjøles så blir stivere og mer crispy.
Visp ingrediensene sammen og smak til med søtning. Ha ostekremen i en sprøytepose og ringle ut tynne striper med glasur på kjeksene.
Du kan bytte ut ostekremen med smeltet sjokolade viss du liker det bedre.
Så var det helg igjen! I natt var det nok en våkenatt da datteren min på 10 år har veldig svingete blodsukker (hun har diabetes type 1) Siste tiden har det enten vært veldig høyt eller veldig lavt, ingen mellomting og det er veldig slitsomt – aller mest for henne selv… Det er nok muligens forkjølelsen som påvirker blodsukkeret på denne måten….
Men over til overskriften: Idag har jeg testet en ny type mel som jeg aldri har hørt om før sviger-familien fra Brasil kom på besøk til jul i fjor. Min svigermor hadde med en oppskrift på lavkarbo brød laget med blant annet aubergin-mel. Dette var nytt for meg og krever litt forarbeid med å skjære opp auberginene og tørke de i ovnen et par timer til de er som chips. Så maler du det til mel med en blender.
– Visste du at aubergin inneholder kun 2,5 gram karbo pr 100 gram ifølge matvaretabellen?
Jeg ble først litt skuffet først over at brødet ble så lite og kompakt ca: 20 cm (lengde) x 9 cm (bredde) x ca 4 cm (høyde), og smaken var veldig annerledes enn det jeg har smakt før, men etter å ha prøve-spist en- to -tre skiver, så synes jeg brødet ble veldig godt og faktisk minner en del om RUG- BRØD!
Dette brødet har mye smak og er saftig og godt synes jeg så det skal jeg lage igjen!
Tusen takk for oppskrift Vera og Marcia <3
Lavkarbo brød
(et lite brød)
6 egg
1 kopp aubergin-mel (ca 950 gram auberginer, ca 2- 3 stk)
Brødform: ca mål: 22 cm (lengde) x 10 cm (bredde) x 6 cm (høyde)
Start gjerne dagen før med å tilberede aubergin melet. Vask og skjær bort stilken på auberginene (jeg hadde 2,5 stk). Skjær auberginene på langs tynne skiver og legg på et stekeplate ikledd bakepapir. Sett det i stekeovnen på ca 50 – 70 grader (over og under varme). La det stå slik å tørke til de er helt tørre. Dette kan ta noen timer. Når de er tørket bruker du en blender og maler de til mel.
Da er det klart for brød-laging!
Sett stekeovnen på 200 grader.
Visp eggene godt og tilsett resten av ingrediensene, bland godt sammen (jeg brukte en kjøkkenmaskin med eltekrok). Røren skal være litt seig.
Hell røren over i en smurt brød form eller ha bakepapir i formen og hell røren oppi. Bruk en slikkepott til å glatte ut røren i formen.
Dryss over sesamfrø på toppen.
Sett det midt i stekeovnen til steking i ca 30 minutter.
Brødet minner mye om rug brød synes jeg og det ble saftig og godt. Smakte veldig godt med hvitost på 🙂
Ny uke og nye muligheter – det tror jeg på; hver uke og igrunnen hver dag er en ny start med nye muligheter. Ta vare på andre og ta vare på deg selv. Og angående det å ta vare på deg selv synes jeg det er viktig å tenke gjennom hva en spiser og drikker iløpet av dagen – det føles så godt å ta vare på kroppen og helsen sin – og det vinner en myyyye på! Uken starter med et lite baketips: nemlig sukkerfri og glutenfri kjeks. Kjeks er veldig enkelt å lage og disse smaker kjempegodt av appelsin (revet appelsinskall) og vanilje.
100 gram sukrin gold (eller annen søtning som minner om brunt sukker)
1 egg
100 gram mandelmel (jeg maler selv)
100 gram hasselnøttmel (jeg maler selv)
ca en liten halv ts vaniljepulver
1/2 ts bakepulver
en liten knivspiss salt
ca 2 ts finrevet appelsinskall
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Start med å smelte smøret.
Visp inn sukrin.
Tilsett egget og visp godt.
Sikt inn mandel og nøttemel, bakepulver, vaniljepulver og litt salt. Tilslutt blander du inn fin raspet appelsinskall.
La deigen/ røren stå å svelle ca 10 minutter på kjøkkenbenken før du bruker feks en iskremskje til å legge klatter med røre utover et stekebrett med bakepapir. (OBS er deigen veldig våt slik at den bare renner utover kan du tilsette litt mer mandel/nøttemel.
Topp kjeksene gjerne med skivete mandler.
Sett kjeksene midt i ovnen i ca 10 – 15 minutt. Røren har da glidd utover til flate kjeks og stivnet, de har også en gyllen farge, men vil fortsatt være ganske myk.
Ta ut brettet og la kjeksene stå å avkjøles, når de er helt avkjølte blir de mer tørre som kjeks skal være.
Det er helg og da er det kjekt å kose seg med noe godt og i den forbindelse ble det en prinsesse-bollekake for min del 🙂 Kaken er ikke så stor, fikk plass til bollene i den minste kakeformen min på 16 cm, men kaken ble helt fantastisk god og skal så absolutt lages igjen- den er fylt med vaniljekrem og toppet med pistasj nøtter og fiber sirup gold, mmmmmmmm……!
ca 90 gram lyst mandelmel, fettredusert (beregn litt ekstra)
1 toppet ts bakepulver
3 ss psyllium /fiberhusk
4 ts kardemomme
1 liten klype salt
2 stk bakepapir
litt nøytral matolje eller smør
kjevle
liten kakeform ca 16 cm, eller stekes på bakepapir
Vaniljekrem
1 eggeplomme
1 egg
1,5 dl kremfløte
1-2 ts vaniljepulver
2- 3 sukrin melis
Topping:
en håndfull pistasj nøtter
fiber sirup gold
sukrin melis
skivete mandler
kanel dryss
Start med å lage vaniljekremen:
visp sammen alle ingrediensene og gi det et oppkok mens du visper hele tiden.
Når det begynner å tykne setter du det tilsides så det kan avkjøles litt mens du lager bolledeigen.
Bolledeigen
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Visp egg og sukrin til eggedosis.
Tilsett rømme, fløte og smeltet smør inn i eggedosisen, og tilslutt bakepulver, kardemomme, salt og litt og litt mandelmel og psyllium/ fiberhusk. La deigen hvile i ca 10 minutt, da vil den bli fastere.
Tilsett mer mandelmel viss bolledeigen er veldig våt og klissete.
Finn frem to stk bakepapir og smør litt olje eller smør utover arkene. Legg deigen oppå det ene bakepapiret og legg det andre papiret oppå.
Kjevle ut deigen til en ca 0,5 cm tykt rektangel, den må ikke bli for tynn da det blir vanskelig å rulle deigen sammen til prinsesse-boller.
Smør den avkjølte vaniljekremen over den utkjevlete deigen, visst du vil kan du drysse kanel over.
Når du skal rulle deigen til en pølse er det lurt å ta tak i bakepapiret som den ligger på og rulle deigen sammen til en pølse ved hjelp av papiret så går dette mye lettere.
Skjær så “pølsen” i 8 like store deler. som du legger i en smurt liten kakeform eller rett på bakepapir.
Trykk bollene litt sammen i hverandre så de henger godt sammen. Har du rester av vaniljekrem legger du det i “dotter” over kaken og setter den så midt i stekeovnen i ca 20 – 30 minutt, lurt å følge med på bolle-kaken da steketiden kan variere fra ovn til ovn.
Tid for topping
Når kaken er ferdig stekt kan den avkjøles litt for du har melis over (lages med sukrin melis og litt vann og eventuelt litt sitron saft), finhakkete pistasj nøtter (jeg tar av skallet og kjører de i en blender) skivete mandler og heller tilslutt over fiber sirup gold.
Fikk så lyst å prøve å lage lavkarbo brytebrød /rundstykker for noen dager siden, jeg har laget det før med vanlig mel (høykarbo) så det var ekstra spennende å prøve seg med lavkarbo-mel. Det ble så absolutt en smakfull og god opplevelse, og idag laget jeg de på nytt. Det fine med mandelmel er at det holder en god og mett leeenge, og det merket jeg med disse rundstykkene at jeg ble mett fort og metthetsfølelsen sitter lenge i kroppen 🙂
Brytebrød (lavkarbo)
(ca 7 rundstykker)
2 egg
4 ss fløte
6 ss Tine smøreost
100 gram smør
180 gram malte mandler til mandelmel
80 gram malte sesamfrø til sesammel
2 toppet ts bakepulver
5-6 ss psyllium husk
ca 1/2 ts salt
1/2 ts sukrin gold
Visst du vil ha rundstykkene litt grovere kan du ha litt frø i deigen som for eksempel solsikkefrø og sesamfrø.
1 egg til pensling
frø til topping feks: valmuefrø, gresskarkjerner, solsikkefrø og sesamfrø
Slik gjør du: Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Start med å vispe egget.
Tilsett fløte, smøreost og smeltet smør og bland godt sammen.
Bland så inn alt det tørre. Bruk en slikkepott og/ eller hendene når du jobber med deigen. Deigen skal være fast og fin å jobbe med som du ser på bildet.
Rull så kuler av deigen, legg de på bakepapir på en stekeplate; ha en kule i midten og seks kuler rundt så det ser ut som en blomst.
Pensle med egg og vann og dryss frø over rundstykkene og gjerne litt salt på toppen også..
Sett de midt i ovnen i ca 20 minutt.
Aller best ferske, men veldig gode dagen etter også, bare oppbevar de i en plastpose så holder de seg ferske og myke inni.
Disse bollene ble bare helt nyyyydelige gode, myke og deilige og smaker virkelig som BOLLER selv om de er lavkarbo! Av denne deigen fikk jeg 7 små boller. Bollene er kjempegode som de er eller med feks bringebærsyltetøy eller ost. I noen av bollene hadde jeg hakket sukkerfri sjokolade i også, det anbefales å prøve!
