Lavkarbo ukemeny 31/2020

Hei,

Denne uken begynner vi på August måned- tiden har bare flydd!

Jeg deler her idag ukemeny med 7 lavkarbovennlige middager, kjekt om du lar deg friste til å lage en middag eller to 😀

 

Mandag

Pølse og lavkarbo alternativ til potetmos, oppskrift HER

Tirsdag

Fylte paprika, oppskrift HER

Onsdag

Ørret med sellerirotfries, oppskrift HER

Torsdag

Kylling med grønnsaker og blomkålris, oppskrift HER

Fredag

Fiskepinner, oppskrift HER

Lørdag

Strimlet skinke, blomkål, brokkoli og spinat grateng, oppskrift HER

Søndag

Kyllingrull med blomkål og sellerirotmos, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott uke!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #tips #mat #helse #lowcarb

Lavkarbo smoothie bowl

Hei 😀

Her startet dagen med en deilig og frisk smoothie; laget med blant annet bringebær og cottage cheese!

 

 

 

 

Smoothie-bowl

(2 porsjoner)

 

ca 200 gram frosne bringebær

2 ss cottage cheese

ca 1- 2 dl kremfløte (tilsett så mye du ønsker til rette konsistens)

søtning etter ønske, jeg brukte flytende natreen og sukrinmelis

 

Du trenger også en blender eller en stavmikser og en mugge til å lage smoothie.

 

Ha alle ingrediensene i en blender eller mugge og miks til du har en glatt smoothie, du kan justere med væske etter behov og det samme med søtning.

Server i en skål og nyt!

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

#lavkarbo #smoothie #lowcarb

Lavkarbo ukemeny 30/ 2020

 

Hei 😀

Det er sommerferie for mange nå – inkludert meg selv fra i dag av, men mat må man ha og i dag deler jeg ukemeny med 7 lavkarbo vennlige middagstips 😀

Mandag

Squashgetti, oppskrift HER

Tirsdag

Skinke, blomkål og brokkoli form, oppskrift HER

Onsdag

Pytt i panne, oppskrift HER

Torsdag

Kyllingnuggets, oppskrift HER

Fredag

Fisk i form, oppskrift HER

Lørdag

Lasagne, oppskrift HER

Søndag

Laks på en seng av grønnsaker, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en fin ny uke 😀

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middagstips

Hjemmelagete lavkarbo knekkebrød til helgen

Hei 😀

Hjemmelagde knekkebrød er så godt og enkelt å lage også 🙂

Disse inneholder chiafrø, ost og urter blant annet 🙂

 

Knekkebrød

( ca  1 stekebrett )

3 egg

150 gram solsikkekjerner

75 gram sesamfrø

10 gram sesammel

150 gram gresskarkjerner

50 gram chiafrø

1 ts fiberhusk/ psyllium

1 1/2 ts salt, maldonsalt

60 gram revet hvitost

1 ts grillkrydder

1 liten neve frisk timian, hakket

 

Sett stekeovnen på 170 grader, varmluft.

Visp eggene lenge, ca 10 minutter.

Tilsett så resten av ingrediensene og rør med en sleiv inn i de vispete eggene.

Finn frem stekeplate og kle den med bakepapir.

Bre røren utover, gjerne med en slikkepott, jo tynnere  jo bedre.

Sett knekkebrød-deigen midt i stekeovnen og stek i 10 minutt.

Så tar du brettet ut og skjærer opp til passe store knekkebrød og sett inn igjen  i ca 20 minutter.  Legg gjerne et bakepapir på toppen så de ikke blir svidd/ brente (Følg med!)

La de gjerne stå i ovnen med døren åpen og ovnen avslått for å avkjøles. Da blir de ekstra crispy.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god helg 🙂 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#knekkebrød #lavkarbo #lowcarb #chiafrø #helg

Lavkarbo middagstips: squashgetti

Hei,

Squashgetti er bare så godt og superenkelt å lage – og jeg elsker superenkle middager, som i tillegg er sunne 😀

 

 

 


Squashgetti med kjøttdeig og tomatsaus

(ca 4 porsjoner)

 

1 middels stor squash

1 pk kjøttdeig 400 gram

1 liten løk (gul eller rød)

1 ss olivenolje eller smør

1 eske finhakkete tomater, eller 1 eske passata (finmoste tomater)

2 ss tomatpure

salt og pepper etter smak

valgfri søtning feks sukrin, eller natreen etter smak

en håndfull oliven

en til to håndfuller cherrytomater

finrevet parmesanost  (ca 4-5 toppet spiseskjeer)

 

Du trenger også en spiralizer til å lage squash strimler.

Stek finhakket løk i olje eller smør i stekepanne til løken er blank og myk.

Tilsett kjøttdeigen  med litt salt og stek den til den er gjennomstekt.

Ha en eske med finhakkete tomater eller en eske finmoste tomater (passata) og tomatpure og hell det over kjøttdeigen.

Smak til med salt, pepper og valgfri søtning.

Tilsett oliven og la det stå å småkoke litt (gjerne under lokk)

Stek cherrytomater med litt vann og  salt i en stekepanne mens du rører om (du kan også steke de på 200 grader i stekeovnen til de er helt myke).

Vask squashen og lag strimler med spiralizer. Om du ønsker squashgettien varm kan du varme den i en egen panne eller blande den direkte inn i kjøttdeigsausen.

Jeg har tomat og kjøttdeigsausen i bunnen og toppet med squashgetti, stekte tomater og finrevet parmesan.

😀

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#squash #squashgetti #tomatsaus #pasta #lavkarbo #middag

Lavkarbo bløtkake

Hei!

Dette er en skikkelig “smak av sommer-kake” med selv-plukkede jordbær – og da smaker det ekstra godt 😀

Kaken er saftig og god og smaker kjempegodt og mistenkelig likt på vanlig “høy-karbo” kake, men denne er helt uten sukker og gluten!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bløtkake med jordbær

(ca 20 cm rund kakeform)

 

6 egg

6 ss sukrin gold

1 ss flytende natreen

2 ts bakepulver

50 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert) (4 gram karbo pr 100 gram, matvaretabellen.no)

70 gram kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram, funksjonellmat.no)

ca 2 ts vaniljeessens

1 dl  fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram, Tine.no)

1 ss romtemperert mykt smør

 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til stiv eggedosis ( smak gjerne til med søtning) .

Vend forsiktig inn alt det tørre. Rør forsiktig inn vaniljeessens, romtemperert smør og fløte.

Hell røren over i en kakeform.

Stek kaken midt i ovnen i ca 25 minutter (OBS følg med!) (legg gjerne et bakepapir over viss toppen på kaken begynner å bli mørk, men husk å åpne og lukke ovnsdøren varsomt så en ikke “slår luften ut” av kaken.

Sjekk med en kakestikke/grillpinne etc om kaken er gjennomstekt. Er det ingen kakerøre på pinnen er kaken ferdig.

Avkjøl kakebunnen.

Når bunnen er avkjølt deles den i to deler og den ene bunnen legges på et kakefat. Hell litt melk eller saft på bunnen slik at den blir litt oppbløtt (ca 1/2 glass).

 

Fyll:

Sukkerfri jordbærsyltetøy (kan lages selv med 1/2 kurv jordbær og søtning pluss ca 0,5 dl vann og gi det et lett oppkok mens du rører om)

ca 3-4 dl kremfløte som vispes til krem, smak til med søtning og vanilje.

Jeg har også oppskjærte jordbær inni kaken og hele jordbær på toppen.

Kaken må oppbevarers i kjøleskap.

Håper det smaker!

 

 

jeg nyter kaken med en kopp kaffe: Espresso fra Real Coffee  

 

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inpirasjon og hverdags-glimt 🙂 @katrinestenhjem

 

Ønsker deg en flott helg!

 

#kake #bløtekake #lavkarbo #lowcarb

Chiapudding med en ny vri (lavkarbo)

Hei 😀

Her kommer enda et chiapudding tips og denne gangen har jeg brukt kremfløte og sitronsaft som ble kjempegodt! Du kan bruke den væsken du foretrekker som  feks mandelmelk og kokosmelk og søtningen er selvsagt valgfri.

Chiafrø inneholder 7,7 gram karbo per 100 gram (Chiafrø fra Kolonihagen), 2 spiseskjeer som denne oppskriften inneholder blir da ca 0,9 gram karbo.

Du kan finne flere chiapudding tips under kategorien lavkabo frokost-tips 😀

 

 

 

 

Chiapudding/ kjøleskapsgrøt

(1 porsjon)

2 dl kremfløte

2 ss chiafrø (kolonihagen)

smak til med sukrinmelis eller annen søtning

2 ss saft av en sitron

Miks med en gaffel  sammen kremfløte og chiafrø, smak til med sukrinmelis og sitronsaft.

Sett det i  kjøleskapet i minst 2- 4  timer, kan godt røre i den om du ser chiafrøene synker.

Chiagrøten kan fint stå og godgjøre seg over natten.

Du kan toppe med friske bær eller bærsaus HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#chia #lavkarbo #lavkarbofrokost #chiapudding #chiafrø

Lavkarbo ukemeny 28/2020

Hei,

Så var det tid for deling av ukemeny med middagsforslag 😀

Her på Vestlandet har vi lakkurat agt bak oss noen nydelige sommerdager (som jeg håper kommer igjen snart!!!) og idag er det typisk vestlandsk sommervær med regn og vind… Litt deilig med vær-forandring, men håper det ikke varer for lenge!

Det er ennå noen uker til sommerferie for min del, og min mann som har egen bedrift kan ikke tillate seg ferie mer enn et par dager pga Corona-krisen i vår… Så det blir lite reising på oss denne sommeren, men det kan være kjekt å utforske nærmiljøet også 😀

 

 

Mandag

Hjemmelagde kyllingnuggets, oppskrift HER

 

Tirsdag

Grillmat på menyen, HER

 

Onsdag

Avokadosalat, oppskrift HER

 

Torsdag

Spicy laksepanne, oppskrift HER

 

Fredag

Blomkål med skinke og hvitsaus, oppskrift HER

 

Lørdag

Sjømat på grillen + dampete blåskjell, oppskrift HER

 

Søndag

Middagspai, oppskrift HER

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott ny uke!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

#ukemeny #lavkarbo #middag #middagstips #hvaskalvispisetilmiddag

Lavkarbo kjøleskapsgrøt

Hei,

Chiapudding eller kjøleskapsgrøt er en av mine favoritt frokoster!

Denne har jeg toppet med hjemmelaget jordbærsaus.

Jordbær inneholder ca 6- 8 gram karbohydrater per 100 gram.

(Du kan bytte ut med bringebær om du synes jordbær inneholder for mye karbo)

 

 

 

 

Chiapudding/ kjøleskapsgrøt

(1 porsjon)

2 dl kokosmelk (jeg bruker den på boks eller liten kartong, Coop extra)

2 ss chiafrø (kolonihagen)

smak til med sukrinmelis eller annen søtning

 

Miks med en gaffel  sammen kokosmelk og chiafrø, smak til med sukrinmelis.

Sett det i  kjøleskapet i minst 2- 4  timer, kan godt røre i den om du ser chiafrøene synker.
Chiagrøten kan fint stå og godgjøre seg over natten.

 

 

Lag jordbærsausen enkelt (på slump):

Kok opp en håndfull jordbær

Smak til med ønsket søtning (jeg brukte en blaning av sukrin gold og flytende natreen)

Mos bærene med en gaffel eller en stavmikser når de er blitt myke.

La det avkjøles før du heller det over chiapuddingen.

 

 

Håper det smaker!

God helg!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#chiapudding #kjøleskapsgrøt #lavkarbo #lowcarb #helse #sukkerfri

Lavkarbo kyllingnuggets

Hei,

Disse kyllingnuggetene er bare sååååå gode! De smaker minst like så godt som de man kjøper på butikken, men disse inneholder hverken sukker eller gluten og svært lite karbohydrater 😀

 

 

 

 

 

 

Kyllingnuggets

(ca 4 porsjoner)

 

600 gram kyllinglår filet

2 egg

20 gram sesammel

20 gram mandelmel

Salt, pepper eventuelt litt grillkrydder

ca 90 gram Bacon crisp (knust)

 

Sett stekeovnen på 220 grader (over og under varme)

Finn frem 3 skåler:

Visp sammen to stk egg i en skål.

Bland sammen  sesammel og mandelmel med litt salt, pepper og eventuelt grillkrydder.

Knus Bacon crisp enten med en blender  og hell det finmoste bacon crispet  over i en skål, eller du kan ha Bacon crisp i en pose og kjevle over med en kjevle til det er finmost.

Skjær opp kyllinglår filetene i minder deler og start med å dyppe en og en i først melblandingen, så i eggblandingen og tilslutt i det knuste bacon crispet.

Legg de over på en stekeplate ikledd bakepapir.

Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.

Server med feks salat og aioli.

Håper det smaker!

Ønsker deg en super dag!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #kyllingnuggets #middag