Minsten ble syk rett før helgen og er fortsatt syk. Han har noe som heter periodisk feber hvor han er syk 1 uke i hver måned. Ganske merkelig egentlig at det går an å bli syk så ofte og så presist hver 4. uke! Heldigvis sier legene at dette er noe han vil vokse av seg 🙂
Så koselig at vi nå går inn i desember måned – julemåneden- jeg bare elsker julen!
Så var det mandag igjen og ny uke. Idag starter vi uken med en kjøttfri middag nemlig suppe av sellerirot, løk, poteter, kålerabi og toppet med strimlete spinatblader. Dette ble et kjempegodt og vitaminrikt måltid og en super start på uken!
Ønsker dere en nydelig mandag <3
Vegetar suppe
(4 porsjoner)
Ca 200 gram sellerirot
1 sjalottløk
2 mellomstore poteter
ca 200 gram kålerabi
4 ss tomatpure
ca 1 liter vann
2 stk grønnsaksbuljong terninger
ca 1 ts salt
ca 1 ts pepper
ca 4 ss olivenolje
spinatblader skjært i strimler til topping
noen dråper tabasco
Start med å skjære løk i skiver og stek i litt olivenolje i en gryte.
Skrell poteter, kålerabi og sellerirot og skjær i terninger og hell det oppi gryten.
Bland inn 1 liter vann, salt, pepper og buljongterningene. La dette koke i ca 30 minutter til rotgrønnsakene er myke.
Mos alt dersom det er ønskelig med en håndmikser.
Tilsett 4 ss tomatpure og gjerne noen dråper med tabasco og la det småkoke i ca 10 minutter til. Tilsett gjerne mer vann visst det er nødvendig.
Vask og skjær i strimler spinatblader som du kan toppe suppen med.
Igår hadde vi en deilig middag med rotgrønnsaker og grytekjøtt/ sosekjøtt. Det er lurt å velge kjøtt som oksehøyrygg da kjøttet blir mørt og godt. Vi har på bildet alle grønnsakene i terninger, men det kan også være godt å mose grønnsakene med en håndmikser og ha for eksempel litt creme fraishe til.
Ganske mørkt ute nå fortiden. Her i Bergen regner og regner det. Da er det ekstra koselig å lage seg en kopp varm kakao med gjerne litt chilli i og masse marshmallows oppi og kose seg innendørs. Det skal ihvertfall jeg gjøre før jeg må ut og på jobb om et par timer.
Da var det tirsdag og dagens mat-tips er en herlig couscous salat med fetaost. Denne retten passer bra både til lunsj, middag og kveldsmat. Den er god som den er, men også godt sammen med for eksempel fisk eller kylling.
salt etter smak (vær forsiktig med saltingen da fetaosten er ganske salt )
olivenolje
200 gram fetaost
ca 15 skiver sylteagurker
ca 10 cherrytomater
en håndfull feldtsalat
1 stk rødløk
olivenolje
Kok opp vann og bland det kokende vannet og couscous -grynene i en skål, smak til med litt salt og 1 ss olivenoilje.
Skjær fetaost i terninger, finhakk sylteagurkene, del i to cherrytomatene, finhakk rødløken, legg en håndfull med feldtsalat oppi og bland alt sammen med litt olivenolje over det hele.
Dagens middagstips er ris med kikerter, kylling og salat som er en supersunn middag! Kikerter inneholder mange viktige næringsstoffer som blant annet proteiner, folat, jern og magnesium. Kikerter kan brukes både i salater, snacks og i middager.
Ha 2 ss olivenolje, en skivet sjalott løk, et helt fedd hvitløk og en gulrot delt i store deler i en kasserolle som surres på middels høy varme.
Tilsett laurbærblader, buljong , salt, pepper og kikerter og surr alt sammen i ca 2 minutter.
Hell litt og litt vann om gangen mens du rører. La dette koke i ca 30 minutter. Så tilsetter du arborio risen med 2 ss smør som skal koke ca 20 minutter.
Total koketid er ca 50 minutter.
Vi har kylling og salat som tilbehør til denne retten.
Dagens middagstips er vegetarianske vårruller fylt med deilige grønnsaker. Dette er en lett og god middag som også kan fryses ned og da varmes i stekeovnen på svak varme når en har lyst på. Smaker kjempegodt og det er mye billigere å lage selv vårruller ( koster ca 60 kr).
Spring roll pastry (kjøpes på utenlandske butikker for ca 20 kr for 40 stk plater). Vi har brukt merket Spring Home.
250 gram hodekål
1 gulrot
1 sjalott løk
1 hvitløk fedd
150 gram brokkoli
1 stor ss finhakket ingefær
1 ts korianderfrø malt
salt
pepper
1 ss olivenolje
1 grønnsaksbuljong terning
Skjær en løk og purreløk og surr de i stekepannen på svak varme med 1 ss olivenolje.
Tilsett et helt hvitløksfedd uten skall. Dette tas bort etterpå når alt er ferdig stekt.
Smelte en grønnsaksbuljong terning i 2 dl nykokt vann.
Skrell en gulrot og skjær med feks en ostehøvel lange remser, del en brokkoli , finhakk en ingefær, skjær i skiver en hodekål og legg i stekepannen.
Alt stekes under lokk på svak varme.
Tilsett buljong vannet, koriander frø, salt og pepper og rør lett om.
La alt småkoke under lokk i ca 15 minutter.
Ha alt i en bolle for å avkjøle litt. Det er vanskelig å arbeide med vårrullene visst grønnsakene er for varme (lager lett hull i de tynne platene)
Vi lager til og bretter vårrullene på denne måten , men det fins mange andre måter å gjøre dette på så bare prøv deg frem.
Dette er et eksempel på hvordan vi bretter til vårruller: Legg en vårrull plate på et skjærebrett eller rett på bordet. Legg det med et av hjørnene ned mot deg.
Så legger du en stripe med grønnsaker over på langs.
Du bretter inn hvert hjørne på venstre og høyre side inn mot midten.
Så bretter du hjørnet mot deg helt over grønnsak stripen, og ruller sammen oppover til du har en liten spiss eller flik øverst, den fester du med litt lunket vann så vårrullen blir helt lukket.
Pensle vårrullene med litt olivenolje og stek de i ovnen på 175 grader i 15 minutter (dette kan variere fra ovn til ovn). De kan også friteres , men vi liker best å steke de i stekeovnen.
