Og her i huset feires det selvsagt med mine favorittvafler: nemlig RØMMEVAFLER 😀
Rømmevafler
(ca 6 stk)
4 egg
2 ss sukrinmelis (eller annen søtning)
80 gram malte mandler (jeg bruker ofte Coop sitt ferdig malte mandelmel) Ikke fettredusert!!!
1 boks seterrømme
1 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens
1 ts kardemomme
2 ts bakepulver
ca 2 ss fiberhusk
Visp egg og søtning godt sammen.
Tilsett rømme og visp godt.
Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.
Visp sammen ingrediensene til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et bindemiddel), eventulet tilsett litt vann eller kremfløte/mandelmelk for å gjøre røren litt tynnere dersom den ble veldig tykk (en tykk klump).
Stek vaflene gyldne (jeg smurte jernet med smør) i et vaffeljern.
Server med for eksempel sukkerfritt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.
Her kommer 7 middagstips til uken vi går inn i, det er en spesiell tid vi er inne i nå og mange er hjemme i karantene, mens andre opplever hektiske dager på jobb. Men mat må en jo ha uansett, og veldig kjekt om du finner noe som frister i dagens meny 😀
Jeg er veldig glad i grønnkålchips og dette måltidet inneholder nettopp dette 😀
Kylling med blomkålris og grønnkålchips
(ca 2-3 porsjoner)
1 stor gul løk
1 ss olivenolje
1 ss smør
600 gram kyllinglårfilet
salt og pepper (etter smak)
grillkrydder
ca 1/2 ts sukringold eller annen søtning
1 pose ferdig oppskjært grønnkål
salt og grillkrydder
olivenolje (ca 3-4 ss)
400 gram blomkål (jeg brukte 2 poser ferdig preppa blomkålris)
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Skjær opp en løk i skiver og stek i smør og olivenolje til den er myk og blank.
Skjær opp kyllinglårfilet i mindre deler og stek sammen med løken, tilsett salt, pepper, litt sukrin og grillkrydder og stek til kyllingen er mør.
Legg grønnkålen på en stekeplate ikledd bakepapir, dryss salt og gjerne litt grillkrydder over og ca 3 ss olivenolje. Stek midt i stekeovnen i ca 15 minutter, snu litt innimellom på grønnkålen med en stekespade til grønnkålen er tørr og crispy.
Når kyllingen er ferdig stekt kan du legge den over på et fat med lokk over (eller et fat over) for å holde varmen.
Stek blomkålrisen i samme stekepanne som løken og kyllingen ble stekt i, da dette vil sette god smak på risen. Krydre eventuelt med litt salt også.
Server kyllingen med blomkålris og grønnkålchips og gjerne litt majones til.
Jeg deler ukemeny som vanlig her på bloggen med sunne lavkarbovennlige middags oppskrifter.
Sist uke var en uvanlig og spesiell uke, og vi går inn i en om mulig enda mer uvanlig uke idag. Norge er i en unntakstilstand og vi aner ikke hvor lenge det varer, forhåpentligvis bare noen uker.
Jeg jobber i helsevesenet og merket forrige uke hvor travelt det var på jobb da flere av mine kollegaer er i karantene. Det blir nok travle tider fremover også.
Jeg håper dere holder dere friske og sender masse gode tanker til dere alle sammen!
Min versjon idag er laget med halvparten kremfløte og kokosmelk, men du kan velge selv hvilken væske du ønsker, feks kan en bruke mandelmelk, kun kokosmelk eller kun fløte 😀
Dette er også supert å ha med seg til lunsj 🙂
Chiapudding/ kjøleskapsgrøt med blåbær
(1 porsjon)
1 dl kremfløte
1 dl kokosmelk (på boks, mest av den tykke kremen)
2 ss chiafrø
søtning etter smak, jeg brukte flytende natreen
friske bær eller frosne til topping med gjerne noe søtning på.
Bland godt sammen det våte med chiafrø og søtning, om du vil kan du blande inn bærene også.
Ha alt oppi et glass med lokk, type syltetøyglass eller Norgesglass.
Sett i kjøleskapet i et par timer, gjerne over natten.
Når chiapuddingen er tyknet er den klar for å nytes.
Håper det smaker!
Ønsker den en flott dag!
Følg meg gjerne på instagram for mer inspo 😀 @katrinestenhjem
