Lavkarbo ukemeny 14/2020

Hei,

Her kommer ukens middagstips: 7 lavkarbovennlige middager. Jeg håper det er noe for enhver smak 🙂

 

Mandag

Fylte middagspannekaker, oppskrift HER

Tirsdag

Cheeseburger med chilimajones, oppskrift HER

Onsdag

Laks med grønnsaker, oppskrift HER

Torsdag

Stekt kylling med blomkålris, oppskrift HER

Fredag

Lavkarbo pasta med kjøttdeig, tomatsaus, sopp og fetaost, oppskrift HER

Lørdag

Strimlet skinke, blomkål, brokkoli og spinat grateng, oppskrift HER

Søndag

Thaisuppe med torsk, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en god ny uke og håper du er frisk!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #middagstips #ukemeny

Vaffeldagen: Oppskrift lavkarbo rømmevafler

Hei,

Idag er det selveste VAFFELDAGEN, dere!!!!

Og her i huset feires det selvsagt med mine favorittvafler: nemlig RØMMEVAFLER 😀

Rømmevafler

(ca 6 stk)

 

4 egg

2 ss sukrinmelis (eller annen søtning)

80 gram malte mandler (jeg bruker ofte Coop sitt ferdig malte mandelmel) Ikke fettredusert!!!

1 boks seterrømme

1 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens

1 ts kardemomme

2 ts bakepulver

ca 2 ss  fiberhusk

 

Visp egg og søtning godt sammen.

Tilsett rømme og visp godt.

Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.

Visp sammen ingrediensene  til en  litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et  bindemiddel), eventulet tilsett litt vann eller kremfløte/mandelmelk for å gjøre røren litt tynnere dersom den ble veldig tykk (en tykk klump).

Stek vaflene gyldne (jeg smurte jernet med smør) i et vaffeljern.

Server med  for eksempel sukkerfritt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god dag!

 

Håper du har det bra og holder deg frisk!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #lavkarbovafler #rømmevafler #vaffeldagen

Lavkarbo ukemeny 13/ 2020

Hei,

Her kommer 7 middagstips til uken vi går inn i, det er en spesiell tid vi er inne i nå og mange er hjemme i karantene, mens andre opplever hektiske dager på jobb.  Men mat må en jo ha uansett,  og veldig kjekt om du finner noe som frister i dagens meny 😀

 

Mandag

Middagspannekaker fylt med spinat-krem, oppskrift HER

Tirsdag

Kylling med blomkålris og grønnkålchips, oppskrift HER

Onsdag

Laks med tzatziki, sellerirot og søtpotet fries (kan eventuelt bare bruke sellerirot fries) , oppskrift HER

Torsdag

Fylte paprika stekt i ovnen, oppskrift HER

Fredag

Spinatpasta med bacon, ostesaus og sopp, oppskrift HER

Lørdag

Rømmegrøt, oppskrift HER

Søndag

Spicy laksepanne, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Håper du holder deg frisk!

Ønsker deg en fin uke!

 

For mer inspo og hverdags-glimt; følg meg gjerne på instagram @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middagstips #lavkarbomiddag

 

Lavkarbo middagstips

Hei 🙂

Her kommer et middagstips – for mat må man jo ha selv i disse korona-tider! Håper dere holder dere friske!

Her er det travle dager, både på jobb og hjemmebane, ja det er ikke bare-bare å drive med hjemmeskole heller ;D

Jeg er veldig glad i grønnkålchips og dette måltidet inneholder nettopp dette 😀

 

Kylling med blomkålris og grønnkålchips

(ca 2-3 porsjoner)

1 stor gul løk

1 ss olivenolje

1 ss smør

600 gram kyllinglårfilet

salt og pepper (etter smak)

grillkrydder

ca 1/2 ts  sukringold eller annen søtning

 

1 pose ferdig oppskjært grønnkål

salt og grillkrydder

olivenolje (ca 3-4 ss)

 

400 gram blomkål (jeg brukte 2 poser ferdig preppa blomkålris)

 

Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Skjær opp en løk i skiver og stek i smør og olivenolje til den er myk og blank.

Skjær opp kyllinglårfilet i mindre deler og stek sammen med løken, tilsett salt, pepper, litt sukrin og grillkrydder og stek til kyllingen er mør.

Legg grønnkålen på en stekeplate ikledd bakepapir, dryss salt og gjerne litt grillkrydder over og ca 3 ss olivenolje. Stek midt i stekeovnen i ca 15 minutter, snu litt innimellom på grønnkålen med en stekespade til grønnkålen er tørr og crispy.

Når kyllingen er ferdig stekt kan du legge den over på et fat med lokk over (eller et fat over) for å holde varmen.

Stek blomkålrisen i samme stekepanne som løken og kyllingen ble stekt i, da dette vil sette god smak på risen. Krydre eventuelt med litt salt også.

Server kyllingen med blomkålris og grønnkålchips og gjerne litt majones til.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg god helg!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #middagstips #middag #grønnkål #kylling #blomkålris

3 tradisjonelle middager gjort om til lavkarbo

Hei 😀

Deler idag noen tips til hvordan gjøre om gode tradisjonelle middager til lavkarbo med enkle grep 🙂

Lavkarbo trenger ikke være så komplisert som mange tror 😉

 

Betasuppe kan lett gjøres lavkarbo ved å bytte ut potet med sellerirot, oppskrift HER

 

Hønsefrikasse er kjempegodt og kan også lett lages på lavkarbo, oppskrift HER

 

Pølse og “potetmos” kan fint lages på lavkarbo, se hvordan du lager en alternativ “potetmos”, HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en god dag i disse korona-tider!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #middag #husmannkost

Lavkarbo ukemeny 12/2020

Hei!

Jeg deler ukemeny som vanlig her på bloggen med sunne lavkarbovennlige middags oppskrifter.

Sist uke var en uvanlig og spesiell uke, og vi går inn i en om mulig enda mer uvanlig uke idag. Norge er i en unntakstilstand og  vi aner ikke hvor lenge det varer, forhåpentligvis bare noen uker.

Jeg jobber i helsevesenet og merket forrige uke hvor travelt det var på jobb da flere av mine kollegaer er i karantene. Det blir nok travle tider fremover også.

Jeg håper dere holder dere friske og sender masse gode tanker til dere alle sammen!

 

Mandag

Squash lasagne med cottage cheese, oppskrift HER

Tirsdag

Pai med spinat og skinke, oppskrift HER

Onsdag

Stekt laks med asparges og sennepssaus, oppskrift HER

Torsdag

Pølse med blomkål og sellerirotmos, oppskrift HER

Fredag

Blomkål, bacon, kjøttdeig og tomatsaus, oppskrift HER

Lørdag

Strimlet skinke, blomkål, brokkoli og spinat grateng, oppskrift HER

Søndag

Thaisuppe med torsk, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en god ny uke!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middag

Lavkarbo kokosboller

Hei,

Kokosboller er bare så godt 🙂

Har du eggehviter til overs fra tidligere i uken så er dette en super måte å bruke de på 😀

 

Kokosboller

(ca 14 kokosboller)

 

3 gelatin plater

1/2 dl kokende vann

2 eggehviter

1,25 dl sukrinmelis

ca 1/2 ts vaniljeessens

 

150- 200 gram sukkerfri sjokolade lys eller mørk

ca 1-2 ts kokosolje eller delfiafett

 

 

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 6-8 min, til den er helt myk .

Klem ut vannet og smelt gelatinen opp i 1/2 dl kokende vann. La den avkjøles litt.

Skill egghvitene fra eggeplommene og pisk eggehvitene stive (ca 10 minutter)  med en kjøkkenmaskin før  du tilsetter søtning og vanilje litt etter litt.

Smak gjerne litt på den søtete eggehvite-blandingen om den er søt nok.

Når eggehvite-massen er blank og stiv tilsettes den lett avkjølte gelatinen i en tynn stråle mens maskinen går .

Pisk på middels hastighet i ca 15  minutter.

Eggehvitekremen skal være blank og stiv.

Dryss kokos på et kakefat.

Ha eggehvitekremen i en sprøytepose og sprøyt ut kokostopper.

Sett kaldt i et par timer, gjerne natten over  det gjorde jeg.

Smelt sjokolade og kokosfett i mikro eller  over et vannbad. Sjokoladen skal være helt flytende.

Dypp raskt kokosbollene i smeltet sjokolade og sett de på et fat så sjokoladen renner litt av, dryss kokos over.

Sett kokosbollene i kjøleskap til sjokoladen er stivnet.

Legg de over på et serveringsfat.

Server og nyt 🙂

 

 

Ønsker deg en flott lørdag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#kokosboller #lavkarbo

Lavkarbo frokost/lunsj meny 11/2020

Hei 😀

Er du tom for ideer for hva du har lyst å spise? Idag deler jeg 7 frokost/ lunsj tips her på bloggen,

kanskje du lar deg friste  til å lage noe av dette 😀

 

1) Chiapudding, oppskrift HER

2) Fettkaffe, oppskrift HER

3) Smoothie bowl oppskrift HER

4) Chiapudding med spinat, oppskrift HER

5) Hjemmelaget granola, oppskrift HER

6) Omelettrull, oppskrift HER

7)  Gresk yoghurt med ristede mandelflak, oppskrift HER

All-focus

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag 🙂

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#frokosttips #lavkarbo #lunsj #ukemeny #frokostmeny

Lavkarbo ukemeny 11/ 2020

Hei 😀

Så var det tid for deling av ny ukemeny med 7 tips til lavkarbovennlige middager.

Alle rettene er uten både sukker og gluten.

Kjekt om du lar deg friste til å prøve en eller flere av middags oppskriftene 🙂

 

 

Mandag

Kyllingrull med rot – og blomkålmos, oppskrift HER

Tirsdag

Fish & chips oppskrift HER

Onsdag

Pytt i panne oppskrift HER

Torsdag

Ørret på en grønnsakseng, oppskrift HER

Fredag

Blomkål med kjøttdeig, bacon og tomatsaus, oppskrift HER

Lørdag

Fylte auberginer, oppskrift HER

Søndag

Pasta carbonara, oppskrift HER

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott uke!

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

 

#ukemeny #lavkarbo #middagstips

Lavkarbo chiapudding

Hei!

Har du smakt chiapudding?

Dette er en av mine favoritt frokoster og en kan lage utallige variasjoner.

Min versjon idag er laget med halvparten kremfløte og kokosmelk, men du kan velge selv hvilken væske du ønsker, feks kan en bruke mandelmelk, kun kokosmelk eller kun fløte 😀

Dette er også supert å ha med seg til lunsj 🙂

 

Chiapudding/ kjøleskapsgrøt med blåbær

(1 porsjon)

1 dl kremfløte

1 dl kokosmelk (på boks, mest av den tykke kremen)

2 ss chiafrø

søtning etter smak, jeg brukte flytende natreen

friske bær eller frosne til topping med gjerne noe søtning på.

 

Bland godt sammen det våte med chiafrø og søtning, om du vil kan du blande inn bærene også.

Ha alt oppi et glass med lokk, type syltetøyglass eller Norgesglass.

Sett i kjøleskapet i et par timer, gjerne over natten.

Når chiapuddingen er tyknet er den klar for å nytes.

Håper det smaker!

 

Ønsker den en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo 😀 @katrinestenhjem

 

 

 

 

#chiapudding #chia #lavkarbo