Visp egg og sukker sammen, tilsett rømmen og visp godt. Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren. Visp sammen ingrediensene til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et bindemiddel), og stek de gyldne (jeg smurte jernet med smør) i et vaffeljern.
Server med nyrørt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.
Dagens mat tips er kremet gresskarsuppe med smak av kokosmelk, toppet med chorizo og ristede gresskarkjerner som ble en kjempegod smaksopplevelse! Det fine med denne suppen er at den kan nytes av de aller fleste, selv de som må holde seg unna melkeprodukter og gluten!
Gresskar inneholder i tillegg kun 1,7 gram karbohydrater pr 100 gram, kokosmelken 1,5 gram karbohydrater pr 100 gram og sjalottløken inneholder 3,3 gram karbohydrater pr 100 gram vare, så alt i alt er det svært lite karbohydrater i denne suppen.
Kremet gresskarsuppe med kokosmelk, chorizo og ristede gresskarkjerner
(4 porsjoner)
800 gram gresskar skjært i terninger
1-2 dl vann
ca 3 ts salt, Himalayasalt eller maldon (etter smak)
1 boks kokosmelk ( 400 ml)
ca 1 ts pepper
1 -2 stk sjalottløk
2 ss olivenolje
Topping:
gresskarkjerner
creme fraishe
chorizo pølse
litt persille (finhakket)
Du trenger også en stavmikser.
Start med å skjære et gresskar i deler og fjern frø i midten og skallet. Skjær gresskar “kjøttet” i terninger og mål opp til ca 800 gram.
Stek en løk i skiver og stek i en kasserolle sammen med litt olivenolje til den er myk og blank.
Tilsett gresskaret, salt og pepper og ca 2 dl vann. Kok på middelshøy varme under lokk, rør om innimellom til de er myke.
Tilsett da kokosmelken og rør om.
Bruk en stavmikser til å mose gresskaret og få en kremet konsistens.
La stå på svak varme, mens du tilbereder gresskarkjerner på en stekepanne med litt salt og middelshøy varme mens du rører om. Tar du for høy varme på begynner de å poppe!
Rist brødskiver som er godt som tilbehør til suppen.
Skjær opp chorizopølse.
Server suppen med chorizopølse, litt creme fraishe, ristede gresskarkjerner og et dryss persille.
Speilegg er kjempegodt og lettvint mat. Her kommer et tips på speilegg med en ny vri som smaker kjempegodt! Dette måltidet er supert til frokost, lunsj eller kveldsmat.
Ny uke og nye muligheter! Idag deler jeg her på bloggen mini pannekaker som er både glutenfri, laktosefri og inneholder svært lite karbohydrater. Visste du at det er veldig lite karbohydrater i kokos? Og disse små pannekakene kan min datter som har diabetes 1 spise uten ekstra tilskudd av insulin da de inneholder svært lite karbohydrater.
Lavkarbo mini- pannekaker med kokosmel
(ca 10 stk)
ca 2- 2,5 dl kokosmel
2,5 dl kokosmelk
1 ts psyllium
1 ts vaniljepulver
1 ts kanel
litt maldon salt
4 økologiske egg
Visp sammen ingrediensene og stek mini pannekakene på ei takke (eller stekepanne, stek de gjerne i litt smør) på middelshøy varme.
Snu de når den øverste siden begynner å tørke.
Server gjerne med ny-rørt syltetøy og nyyyyyt!
Psst! Visste du at bringebær inneholder mindre karbohydrater enn jordbær?
Dette er en av mine favoritt kaker, og jeg har laget mange slags versjoner av denne kaken, og denne jeg idag deler her er med nøtte og mandelbunn med et hint av appelsin og kanel. Dette ble en kjempegod smaks kombinasjon.
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Ha eggehviter i en bolle og eggeplommer i en (eggeplommene trenger du til den gule kremen)
Visp eggehviter til en fluffy krem som kan stå av seg selv.
Bland sukrin og mandelmel sammen med revet appelsinskall, salt, smør og kanel. Vend så dette forsiktig inn i den fluffy eggehviten.
Kle en kakeform med bakepapir og hell kakerøren i formen og sett midt i stekeovnen i ca 20 – 25 minutter.
Når kaken er ferdig tar du kaken ut og lar den stå å kaken avkjøles litt.
Gul krem:
6 eggeplommer
1 dl kremfløte
ca 65 gram sukrin melis eller annen søtning
150 gram smeltet avkjølt smør
1 ts vaniljepulver eller frøene fra en vaniljestang
Start med å smelte smøret og la det avkjøles mens du varmer forsiktig under røring eggeplommer, sukrin, vanilje og fløte. Når du nærmer deg kokepunktet vil det bli tykkere, bland så inn smøret. Sett det til avkjøling.
Smør den gule kremen over den avkjølte kakebunnen og pynt gjerne med bær og / eller revet sjokolade.
Så var det helg igjen, som dagene flyr! Og når det er helg er det kos å ha noe godt å tygge på: ristede mandler er kjempegod snacks. Visst du har lyst på noe salt å spise så er dette å anbefale! Raskt og lett å lage og smaker kjempegodt og ikke så usunt heller. Mandler er proteinrike og har et høyt innhold av umettet fett og fiber som øker metthetsfølelsen og kan dempe lysten til å småspise. Mandler er også rike på E vitamin som er gunstig for immunforsvaret og magnesium som er godt for hjertet.
Du trenger : ♥en pose mandler (400 gram) ♥ ca 1/2 ts salt, gjerne maldon salt ♥ ca 1 ss nøytral olje
Ha olje i en stekepanne, tilsett mandlene og stek de godt mens du vender på de i ca 10 minutter. Tilslutt strør du litt maldon salt eller vanlig salt over.
Denne oppskriften på pletter /mini-pannekaker gir lite utslag på blodsukkeret, noe som er bra for de fleste. Når det er så lite karbohydrater i plettene så kan en ha friske bær eller feks nyrørt bringebærsyltetøy og en klatt kesam eller vispet krem som tilbehør. Bringebær inneholder minst karbohydrater, men det ble jordbær til pynt her idag!
Det finnes utrolig mange søtningsstoffer idag, noen har rykte på seg til å være dårlige for kropp og helse og andre skal være helt naturlige. Noen gir også bivirkninger med magevondt visst en inntar for mye. Det er virkelig ikke lett å finne frem i denne søtningstoff-jungelen!
Da datteren min fikk diabetes i desember 2016 var vi flere uker på sykehuset og fikk blant annet opplæring i ernæring og det ble også snakket om søtningsstoffer som blir så mye brukt idag.
Helt i starten av “diabeteslivet” vårt kjøpte vi Nugatti Zero (inneholder 4,1 gram karbo pr porsjon) som min datter da kunne få på en brødskive om lørdagene, men skal si dette gav blodsukkerstigning, det ble kjempehøyt og vanskelig å fa ned igjen til normale verdier, vi prøvde Nugatti Zero en periode og det samme skjedde gang på gang! Den er søtet med Maltitol som gir blodsukkerstigning, så angående blodsukker var det bedre for henne å velge Nugatti Max (inneholder 5,4 gram karbo pr porsjon), da har vi kontroll på blodsukkeret. Men dette kan sikkert variere fra person til person hva som fungerer for de.
(bilde er fra google)
Her kommer en liten oversikt over søtningsstoff og hvilke som gir blodsukkerstigning og hvilke som ikke gir blodsukkerstigning.
Søtningsstoff
Gir blodsukkerstigning:
Fruktose
Sorbitol
Xylitol
Mannitol
Maltitol
Iaktitol
Isomalt
Tagatesse (gir litt blodsukkerstigning)
Gir ikke blodsukkerstigning:
Aspartam
Cyklamat
Acesulfam K
Sakkarin
Sukralose
Erytritol (Sukrin)
Stevia
Håper dette var oversiktlig og greit!
Ha en fin dag videre!
– Katrine –
Oversikt over søtningsstoffer finnes på www.diabetes.no
Kilder: www.diabetes.no, www.nugatti.no, Ernærings hefte fra Haukeland Universitets Sykehus
Innimellom blir jeg litt matlei, jada selv jeg som har en matblogg kan bli det, haha! Men da er smoothies et supert alternativ og denne bringebærsmoothien med få karbohydrater kan nytes med god samvittighet og er supert til frokost, et mellommåltid eller visst en bare er litt fysen på noe søtt! Denne smaker kjempegodt og skled ned både hos store og små.
