Smoothie bowl (lavkarbo)

Hei!

Dette er en god og mettende smoothie, konsistensen på  denne smoothien er litt tykk så den lett kan spises med skje, perfekt til frokost eller som et mellommåltid!

Smoothie bowl

(1 porsjon)

 

150 gram frosne bringebær  eller skogsbær blanding

1 ss kokosolje

1/2 avokado (kan sløyfes)

1 egg

1-2 ts søtning, jeg brukte sukrin melis

ca 1 dl fløte, kokosmelk eller litt vann

Du trenger også en blender eller stavmikser

 

La bærene stå å tine litt før du har alt i en blender og moser alt til ønsker konsistens (helst litt tykk). Smak til med søtning.

Smoothie bowl kan med fordel være litt tykk da den blir lettere å spise med skje.

Topp med feks: chiafrø, mandler, kokosstrø, gresskarkjerner, bringebær, blåbær – the sky is the limit!

Håper det smaker!

 

Ha en fin dag 💗

 

Klem

– Katrine –

 

 

#spisogspar #blogg #matglede #oppskrift #matfrabunnenav #tips #helse #lavkarbo #lageselv #frokost #lunsj #godt #mettende #lavkarbosmoothie #smoothie #smoothiebowl

Lavkarbo brytebrød (glutenfri)

God mandag!

Fikk så lyst å prøve å lage lavkarbo brytebrød /rundstykker for noen  dager siden, jeg har laget det før med vanlig mel (høykarbo) så det var ekstra spennende å prøve seg med lavkarbo-mel. Det  ble så absolutt en smakfull  og god opplevelse, og idag laget jeg de på nytt. Det fine med mandelmel er at det holder en god og mett leeenge, og det merket jeg med disse rundstykkene at jeg ble mett  fort og metthetsfølelsen sitter lenge i kroppen 🙂  

Brytebrød (lavkarbo)

(ca 7 rundstykker) 

 

2 egg

4 ss fløte

6 ss Tine smøreost

100 gram smør

180 gram malte mandler til mandelmel

80 gram malte sesamfrø til sesammel

2 toppet ts bakepulver

5-6  ss psyllium husk

ca  1/2 ts salt

1/2  ts sukrin gold

 

Visst du vil ha rundstykkene litt grovere kan du ha litt frø i deigen som  for eksempel solsikkefrø og sesamfrø.

1 egg til pensling

frø til topping feks: valmuefrø, gresskarkjerner, solsikkefrø og sesamfrø 

 

Slik gjør du: Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)

Start med å vispe egget.

Tilsett fløte, smøreost  og smeltet smør og  bland godt sammen.

Bland så inn alt det tørre. Bruk en slikkepott og/ eller hendene når du jobber med deigen.  Deigen skal være fast og fin å jobbe med som du ser på bildet.

Rull så  kuler av deigen,  legg de på bakepapir på en stekeplate; ha en kule i midten og seks kuler rundt så det ser ut som en blomst. 

Pensle med egg og vann og dryss frø over rundstykkene og gjerne litt salt på toppen også..

Sett de midt i ovnen i ca 20 minutt.

 Aller best ferske, men veldig gode dagen etter også, bare oppbevar de i en plastpose så holder de seg ferske og myke inni.

 

Håper det smaker!

 

Klem

 – Katrine –

 

 

#spisogspar #blogg #matglede #tips #lavkarbo #brytebrød #lavkarbobrød #lavkarborundstykker #rundstykker #oppskrift #matfrabunnen #matfrabunnenav #glutenfri #glutenfrimat

 

Lavkarbo ukemeny (tips til middager) uke 44

Hei!

Ny uke står for døren,  og det store hverdags-spørsmålet melder seg: “hva skal vi ha til middag?” Her kommer mine middags forslag til den kommende uken, håper du finner noe du liker 🙂

 

Mandag

Spicy tomatsuppe

Tirsdag

Pølsepanne med blomkålris

Onsdag

Fylte middagspannekaker

Torsdag

Ørret på en seng av grønnsaker

Fredag

Taco med ostechips

Lørdag

Bacon surret kylling

Søndag

Blomkål med skinke og hvitsaus

 

Ukens dessert:

Sjokolademousse med en sunn vri

 

Ukens baketips:

Boller

 

Håper det smaker!

 

Klem

– Katrine –

 

 

#spisogspar #matglede #helse #tips #oppskrift #middag #lavkarbo #lavkarbomiddag #uke #oktober #november #matfrabunnenav #hverdag #helg 

 

 

#spisogspar #blogg #matglede #tips #oppskrift #lavkarbo #middagstips #lavkarbomiddag #uketips #meny 

Den beste frokostgrøten: mandelgrøt!

Hei!

Mandelgrøt er en super start på dagen, den smaker kjempegodt og holder deg mett i mange timer!  Jeg er så glad i mandelgrøt så igår spiste jeg det både til frokost og til kvelds 🙂   For å variere litt har jeg også en annen oppskrift på mandelgrøt med nøttemel som du  finner du HER.

Mandelgrøt

(1 porsjon)

 

50 gram mandelmel

1 ss smør

litt salt

litt sukrin gold

ca 2 dl væske feks fløte eller halvparten fløte og melk eller fløte og vann.

 

Rør alle ingrediensene sammen  i en liten kasserolle og la det småkoke under omrøring i ca 10 minutt. Da har du en mettende og velsmakende grøt klar for å nytes!

Server med feks sukrin gold,  kanel og gjerne et smørøye i midten.

Håper det smaker!

 

 

Klem

– Katrine –

 

 

 

#spisogspar #blogg #matglede #tips #oppskrift #grøt #lavkarbo #mandelgrøt #matfrabunnen #helg #hverdag #høst #frokost #lunsj #lørdag 

Fransk rustikk sjokoladekake (lavkarbo, glutenfri, laktosefri)

Hei!

Tenk at det er helg igjen! Og for en uke det har vært! Det har en del møter med skolen denne uken, og sånn er det jo når en har to skolebarn og den ene i tillegg har diabetes, ennå er ikke alt på plass i forhold til assistent på skolen men det begynner å nærme seg…. Det er kun en dag det ikke er assistent dekning i uken så da er det best at blodsukkeret holder seg fint og stabilt, haha, as if……!  Vi holder i tillegg på å pusse opp et rom, som til nå har vært et slags  “rote-rom” men som vi nå skal brukes til gjesterom da svigermor fra Brasil kommer på besøk i desember og blir i flere uker, da er alt  på plass forhåpentligvis! Jeg var så sliten da jeg la meg i går at jeg ikke engang våknet av vekkerklokken kl 04 i  natt da jeg skulle opp for å sjekke blodsukkeret til datteren min. Blodsukkeret blir sjekket minst 2 ganger om natten, men i natt ble det bare 1 gang, Heldigvis gikk det bra, men  jammen fikk jeg meg  et sjokk da det gikk opp for meg at jeg ikke hadde våknet av alarmen i natt! 

Men over til oppskriften! Idag, og siden det er helg er det sjokoladekake som står på menyen.  Denne ble bare supergod!

Fransk rustikk sjokoladekake

(1 liten kake, 20 cm form)

3 egg

1 1/2 dl sukrin melis ( eller annen søtning)

2 ts bakepulver

2 ts vaniljepulver

80 gram mandelmel (malte mandler, ikke fettredusert mandel mel)

1 ts psyllium husk

2 ss bakekakao

 

Topping: Sukrin melis

Sjablong eller blondeduk eller lignende

 

Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til luftig eggedosis.

Sikt resten av ingrediensene og rør det forsiktig inn i røren.

Hell røren over i en kakeform (ca 20 cm) og sett midt i stekeovnen i ca 15 minutt. Sjekk med en kake-stikke om kaken er ferdig, den kan godt være litt rå i midten for de som liker det. 

La kaken avkjøles før du dekorerer kaken med et dryss av sukrin melis.

Ha gjerne en kremklatt som tilbehør og litt bringebærsaus (laget av nyrørte bringebær og søtning.

 

Håper det smaker!

God helg!

 

Klem

– Katrine –

 

 

 

#spisogspar #blogg #matglede #tips #kake #sjokoladekake #oppskrift #lavkarbokake #mat #helg #fredag #fransk #hverdag #glutenfri #laktosefri

 

Marshmallows (lavkarbo)

Hei!

Idag har jeg laget deilige marshmallows med smak av bringebær, som ble kjempegode!  Både konsistens og smak er som vanlige marshmallows og når til og med ungene vil ha mer, så jeg er veldig fornøyd! 🙂 

Marshmallows med smak av bringebær

( 2 former ca 30 x 20 cm)

 

120 gram frosne bringebær (ca 90 -100 gram bringebærpure)

240 gram sukrin melis (beregn litt ekstra til å drysse i bunnen før du heller marshmallow røren over og til topping)

1 1/2 dl vann

7 plater gelatin

1 stor eggehvite

litt salt

 

Pynt (valgfritt)

sukrin melis, sukkerfri sjokolade eller tørkete bringebær

 

Start med å bløtlegge gelatinplatene i en mugge /skål med kaldt vann. 

Visp (med kjøkkenmaskin) en eggehvite med en liten klype salt i en ren bolle, til fluffy og hvit  skum.

Legg bringebærene i en kasserolle og varm de til kokepunktet mens du rører om. Etterpå legger du de i en sil med en skål under og presser ut bringebærpure ned i skålen. Det skal bli ca 90 – 100 gram pure.

Varm opp 1 1/2 dl vann og sukrinmelis til 120 grader, bruk en steketermometer.

Når sukkervannet er oppvarmet blander du inn gelatinplatene (husk å presse godt ut det kalde vannet av de)  og tilsett den varme bringebærpureen. Hell dette i en tynn stråle inn i den vispete eggehviten mens kjøkkenmaskinen går på lav hastighet. Skru så opp på maks og la maskinen gå til marshmallow røren er  blitt avkjølt og luftig. 

Kle 2 stk fomer (feks lasagneformer)  med bakepapir og et dryss med sukrinmelis og hell  den bløte massen utover, bruk gjerne en slikkepott. La det stå i kjøleskapet eller et annet kjølig sted.

Når overflaten har stivnet litt drysser du over sukrin melis og lar massen stå kjølig  i minst 6-7 timer, gjerne over natten da får de tid til å stivne skikkelig.  Børst vekk overflødig melis og skjær opp i passende stykker.

Marshmallows må oppbevares i plast i kjøleskap. Aller best er de når de ferske, men holder seg fint i ca 5 dager. 

 

Håper det smaker!

 

Klem

– Katrine –

 

 

 

#spisogspar #torsdag #kos #lavkarbo #marshmallows #snop #hjemmelaget #helg #hverdag #kos #matfrabunnen #tips #matglede #helse #oppskrift

 

Pai med en sunnere vri

Hei!

Pai er en favoritt her i huset og denne paien med sopp og bacon som jeg laget idag er en litt sunnere variant og smaker i tillegg kjempegodt!  

Viss du har rester er pai også supert å ha med seg som matpakke dagen etterpå 🙂 

Pai med sopp og bacon

(2 stk pai)

 

Pai skjell:

250 gram smør

130 gram gresk yoghurt eller kesam

1 ts salt

5 dl hvetemel (gjerne økologisk)

3 dl havremel

visst behov: 2-3 ss kaldt vann

 

Eggeblanding:

2 dl melk

3 ss gresk yoghurt

 7 egg (økologisk)

litt salt

pepper

grillkrydder

 

Fyll:

2-3 stk mini paprika

1 pakke sjampinjong sopp

1 pakke bacon i terninger 

revet hvitost til topping

 

Pai-skjellet

Bland ingrediensene i en bolle, og jobb med deigen med hendene eller feks en tre-sleiv til du har en glatt og fin deig.

Legg plast rundt deigen og legg den i kjøleskapet i ca 30 minutt.

Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme).

Del deigen i to like store deler. Legg bakepapir under og over deigene og kjevle ut til to  tynne sirkler og legg de over hver  pai form eller kakeform.

Prikk med en gaffel i bunnen og sett de i stekeovnen til forsteking i  10 -15 minutt (bytt om etter ca 5 minutt). Når de begynner å stivne og få litt farge kan du ta de ut av ovnen og tilsette fyllet.

 

Pai-fyllet:

Skjær opp sopp og paprika og stek baconet litt i en stekepanne. Visp ingrediensene  til eggeblandingen godt, og bland inn sopp, paprika og bacon og hell dette oppi pai-skjellene.

Topp paiene med litt hvitost (ønsket mengde).

Sett paiene i stekeovnen  (en i midten og den andre nederst, bytt om etter ca 10 – 15 minutt) og stek  på 200 grader til de begynner å bli gylne og fyllet er fast  (ca 30 minutter).

Server gjerne salat til paiene.

Håper det smaker!

Klem

– Katrine –

 

#spisogspar #blogg #matglede #tips #oppskrift #middag #pai #sunnere #sunnvri #onsdag #lunsj #høst #sopp #bacon #familie #hverdag 

 

 

Hjemmelaget spicy tomatsuppe med hvitløkchips – enkelt å lage (lavkarbo)

Hei!

Nå som det begynner å bli kaldere ute smaker det ekstra godt med en god og varm suppe i høstmørket, og så er det sååå deilig å sitte inne med tente stearinlys og kose seg med varm suppe når det regner og blåser ute, DET kaller jeg hverdags-lykke om høsten! 

Spicy tomatsuppe med hvitløkchips

 (1 stor eller 2 små porsjoner)

 

1 ss feks olivenolje /kokosolje

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk 

1/2 – 1 chili 

1 boks med hakkete tomater (400 gram)

1 ss tomatpure

ca 2 dl vann

1/2 terning  grønnsaks buljong 

ca 1 dl fløte

salt

pepper

søtning (feks sukrin gold)

 

Tilbehør:

hvitløkschips

hvitost /parmesan

ca 1 fedd hvitløk, presset

tørket persille

 

1 kokt egg

Du trenger også en stavmikser eller lignende

 

Tomatsuppe

Stek løk og hvitløk i god olje i en kasserolle, når de er blitt myke tilsetter du chili som er skjært i to og frøene er fjernet.

Tilsett så boksen med hakkete tomater og 1 skje med tomatpure.

La det surre litt før du tilsetter litt og litt vann og fløte etter smak og ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og søtning.

Bruk en stavmikser slik at suppen får en kremet konsistens.

Kok egget.

 

Hvitløkchips:

Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær eller rasp osten og lag små hauger med raspet ost (ikke for tykk)  eller en og en osteskive på bakepapir på stekebrett. Press et hvitløkfedd og bre med en kniv eller lignende hvitløk over osten og gjerne et dryss tørket persille før du setter den i ovnen til osten er crispy. 

Server hvitløkchips  og egg som tilbehør til suppen.

Håper det smaker!

 

 

Klem

– Katrine  –

 

 

#spisogspar #blogg #matglede #helse #tips #suppe #høst #lavkarbo #lavkarbosuppe #tomatsuppe #hvitløkchips #lavkarbochips #chips #hverdag 

 

 

Sjokolade rullekake med bringebær mousse (lavkarbo)

Hei!

Dagens oppskrift er rullekake med bringebærmousse som er en kjempegod smakskombinasjon!  Kaken er både rask og lett  å lage noe som passer meg utmerket!

 

Sjokolade rullekake med bringebær mousse

(1 stk)

 

3 store egg

1 1/2 dl sukrin melis eller anna søtning

2 ts bakepulver

2 ts vaniljepulver

 50 gram  mandelmel (jeg maler selv)

30 gram kokosmel (jeg maler selv)

2 ss bakekakao

2 ss kaffe (ferdig laget kaffe)

 

Bringebær mousse

3 gelatinblader

260 gram bringebær (jeg brukte frosne)

ca 1 dl sukrin melis eller annen søtning (smak til)

2 dl kremfløte

 

Start med å lage bringebær mousse:

Legg gelatinbladene i en mugge/skål med kaldt vann.

Kok opp bringebær og søtning under omrøring i ca 5 minutter.

Ha bærene over en sil med en skål under og trykk saften ut av bærene. 

Ha bringebær saften over i kasserollen igjen og gi det et lite oppkok.

Press vannet av gelatinbladene som nå er myke og legg de i den varme bringebærsaften, rør godt om. 

Sett dette i kjøleskapet til det har blitt kaldt og stivnet litt.

Når bringebærsaften er stivnet og avkjølt kan du vispe kremfløten til krem, pass på å ikke vispe for mye. Visp så inn den stivnete bringebærsaften.

Og nå har du en ferdig og klar bringebær mousse!

 

Slik lager du rullekaken:

Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til en luftig og lys eggedosis, visp lenge. 

Vend inn det tørre og kaffe.

Hell røren over på en langpanne ikledd bakepapir.

Stek kaken midt i ovnen ved 200 grader i ca 8 minutter.

Sjekk med en kakestikke om kaken er ferdig.

Hvelv så kaken over på et bakepapir, fjern forsiktig bakepapiret øverst (som kaken ble stekt på). La kaken avkjøles med langpannen over kaken. 

Når kaken er avkjølt fordeler du kremen utover kaken og rull sammen fra den korte siden.

Oppbevar kaken kaldt til den skal serveres.

Håper det smaker!

 

 

Klem

– Katrine –

 

 

#spisogspar #blogg #matglede #tips #helse #lavkarbo #lavkarborullekake #sjokoladerullekake #bringebærmousse #oppskrift #kake #dessert  #helg #matfrabunnen

God og mettende frokost (lavkarbo)

God søndag!

Våknet til kjempefint vær, så idag blir det en tur ut, tenkte ta en tur til Langegården og kjøpe egg fra de frittgående hønene. 

Legger ved et bilde av frokosten min idag: hadde nemlig to boller igjen fra bollebaksten igår, og de var faktisk like gode idag (de ble oppbevart i en plastpose i romtemperatur), og idag ble det litt “søtt”, salt og ost som pålegg. Mandelmelet i bollene holder deg mett lenge, så dette er supert til frokost også! Link til oppskrift finner du under bildet.

Bolle oppskriften finner du HER

Ha en super dag videre!

 

Klem

– Katrine –

 

#spisogspar #blogg #matglede #tips #oppskrift #søndag #lavkarbo #boller #frokost #lavkarboboller #helg #hverdag #kos