Våren kommer langsomt men sikkert her også, selv om forrige helg var det faktisk hvitt på bakkene her av snø! Ungene var henrykte over snøen og ville lage snømann og ake, haha! Men den forsvant heldigvis fort. Her kommer noen bilder fra blomsterpottene på terrassen min:)
Her kommer en ny og oppdatert versjon av spinatpannekakene etter ønske fra ei venninne. Spinatpannekaker er sunne og smakfulle og passer både til frokost, lunsj eller til middag. De kan fylles med det du måtte ønske, her idag er de fylt med kjøttdeig, tomatsaus og smeltet mozzarellaost. Spinat i pannenkaker kan være en smart måte å lure spinat inn i kosten på. Spinat er virkelig en supergrønnsak som er rik på blant annet B vitamin ( Folat), A vitamin, C vitamin, K vitamin,
Spinatpannekaker
(ca 10 pannekaker)
2 dl økologisk speltmel eller hvetemel
1 dl havremel
2 -3 økologiske egg
en knivspiss maldon salt
1 ss olivenolje
200 gram ferske spinatblader , bruker du frossen spinat kan det være lurt å tine den først og presse mye av vannet ut av den, eventuelt bruke mindre væske i selve røren.
ca 5 dl melk /soyamelk
Hiv alle ingrediensene i en blender og mos alt sammen til en røre. Er røren for tynn tilsetter du litt mel eller væske visst den er for tykk.
Stek på middelshøy varme tynne pannekaker i en stekepanne. Revner pannekakene lett kan det hjelpe med et ekstra egg i røren.
Vi hadde idag kjøttdeig med tomatsaus og mozzarella i pannekakene da ble de mettende og gode – supert til middag.
Dagens middagtips er grønnkål med quinoa, bønner og speilegg som er en sunn, mettende og kjempegod middag. Chilli og kapers setter en ekstra god smak på denne retten som er i utgansgspunktet kjøttfri, men bønnemiksen gjør den proteinrik. Ønsker du kjøtt i tillegg er det bare å tilsette feks stekt kylling.
Ha en fin kveld videre <3
Grønnkål med quinoa, bønner og speilegg
(2 porsjoner)
200 gram grønnkål
1 ss eddik
1 dl quinoa
285 gram økologisk bønnemiks fra Go green
kapers etter smak
1 chilli
2 egg
maldon salt etter smak
pepper etter smak
Vask og kok quinoa etter anvisning på pakken i en egen kasserolle.
Stek grønnkålen i en stekepanne sammen med litt salt og pepper og eddik.
Tilsett finhakket chilli (uten frø), kapers og bønnemiks og bland det inn.
Tiden går så fort og mai måned står like ved døren, og nå passer det med en oppskrift på en kake i rødt, hvitt og blått. I går så jeg på Annebe sin blogg http://annebe.blogg.no/1461676267_takker_for_hyggelige_.html et bilde hentet fra Norsk Ukeblad av en nydelig pyntet rullekake, og siden blant annet Unni fra Magiskliv.blogg.no sin blogg http://magiskliv.blogg.no/ (dette er to flotte blogger som jeg anbefaler dere å lese) ytret et ønske om en glutenfri rullekake sist jeg laget rullekake, fikk jeg altså veldig lyst å prøve å lage nettopp en glutenfri rullekake! Jeg har surfet litt rundt på nettet og fant ut at potetmel er en viktig ingrediens i glutenfrie kake oppskrifter så denne kaken inneholder ikke hvetemel kun potetmel og det fungerte overraskende bra! Kaken smaker helt som vanlig rullekake synes jeg.
Sett stekeovnen på 250 grader (over og under varme)
Visp egg og sukker til eggedosis. Sikt potetmel, bakekakao, vaniljesukker og bakepulver inn i eggedosisen.
Vend forsiktig inn i eggedosisen.
Hell røren over på en stekeplate dekket med bakepapir og sett den midt i stekeovnen i ca 3- 5 minutter.
Når kaken er gjennomstekt velter du den over på et bakepapir og lar den ligge å avkjøles mens du lager til fyllet feks krem. Smør på fyllet på den avkjølte kaken og rull sammen fra kort side mot kort side.
Skjær i skiver og dekorer gjerne med friske bær og krem.
Har du smakt grønn milkshake før? Dagens drikketips er grønn milkshake laget av blant annet eple, lime, spinatblader og havregryn er sunn, god og mettende. Melk inneholder også mye proteiner, kalsium og jod så dette er en supersunn drikk du kan drikke med god samvittighet. Dette er en sunn start på dagen eller som et lite mellommåltid.
I disse mini pannekakene /lappene har Jeg raspet et eple og most en banan som jeg blandet inn i røren med en halv teskje med gurkemeie på grunn av dens helsebringende egenskaper. Visste du at gurkemeie har blitt brukt medisinsk i India, Kina og Indonesia i lang tid? Den antas også å ha en betennelsesdempende virkning. Den blir brukt mot mange forskjellige helseplager som fordøyelsesproblemer, giktsmerter, betennelser, leverproblemer, høyt kolesterol og hudplager.
Dagens mat tips er : avokado fylt med reker, eller fyll med det du måtte ønske, Dette er et sunt og godt lite måltid hvor du får i deg sunt fett og vitaminene E, B og C fra avokadoen, og fra rekene får du B 12 og vitaminene A, D og E. Reker inneholder en del kolesterol så en skal ikke spise for mye av reker, men sammen med avokado som i tillegg er kolesterolsenkende er jo dette er perfekt måltid!
Dagens middagstips er en gryterett med kjøtt og rotgrønnsaker. Vi har her brukt kjøtt fra oksehøyrygg da kjøttet blir veldig mørt og godt, men du kan fint bruke annet kjøtt eller la være å ha kjøtt i visst du heller vil ha en vegansk gryterett. Gryterett er en smart måte å bruke opp middagsrester fra dagen før og grønnsaker som begynner å bli litt gamle på (da sparer du penger og samtidig miljøet da det blir kastet altfor mye mat! ). Er feks en gulrot begynt å bli dårlig på den ene siden kan en bare skjære det bort, sjekk alltid grønnsakene før du eventuelt kaster de! Vi har som vist på bildet alle grønnsakene i terninger, men det kan også være godt å mose grønnsakene med en håndmikser og ha for eksempel litt creme fraishe til. Dette er en middag proppfull av vitaminer og mineraler som kan nytes med god samvittighet.
