Det er sommerferie for mange, og her kommer noen middagstips både for varme dager og litt kjøligere sommerdager (som vi gjerne har her på Vestlandet 😉)
Er det noe man gjerne savner når en spiser lavkarbo så er det hvetebakst… Men en kan lage mye som nesten smaker det samme som vanlig hvetebakst. Disse hornene er laget med blant annet havrefiber som inneholder 0 karbohydrater. Deigen er ikke like god å jobbe med som vanlig hvetedeig, men med varsomme hender kan en forme deigen til horn. Jeg har fylt disse med ost og skinke idag, du kan også gjøre deigen søtere om du vil det; bare tilsett mer søtt og gjerne kardemomme og vanilje så har du en deig som smaker ganske så likt på bolledeig, så kan du fylle hornene med sukkerfritt syltetøy.😊💗
Start med å vispe egg og sukrin i ca 5 minutt, jeg bruker kjøkkenmaskin med ballongvisp.
Jeg bytter ballongvispen med eltekrok og heller de tørre ingrediensene oppi eggene.
La kjøkkenmaskinen gå på lav fart.
Tilsett rømme og kremfløte.
La deigen stå i ca 5 minutt (psyllium /fiber husk trenger noen minutter så blir deigen fastere) så har du en fast deig det skal være mulig å skjevle ut en sirkel med.
Dersom deigen er for våt fortsatt kan du tilsette mer psyllium eller mer havrefiber/kokosmel.
Smør matolje på et bakepapir og legg deigen oppå.
Legg et bakepapir oppå og kjelve forsiktig utover deigen i sirkelform (samme som når du lager pizza). Pass på at deigen ikke er for tynn for da blir den vanskelig å forme til horn.
Skjær opp sirkelen i 8 stykker med et pizzahjul eller kniv.
Skjær opp skinke og rasp hvitosten og legg godt med fyll på hvert sykke (den bredeste delen), rull så fra den bredeste delen og mot spissen slik at du får et horn. Deigen løses lett opp så en må være lett på hendene.
Pensle med litt vann eller vispet egg på toppen, og dryss gjerne litt havrefiber over. Dryss mer ost over alle hornene før de settes i ovnen.
Ikke forvarm stekeovnen, men sett ostehornene midt i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme).
Stek ca 30 minutter til hornene er gyldne og gjennomstekte, legg gjerne et bakepapir over de dersom de begynner å bli mørke på toppen.
Håper det smaker!
Ønsker deg en god dag!
💗
Følg meg gjerne på instagram for mer inspo 😊 @katrinestenhjem
Hadde rester av tacokjøttdeig fra dagen før (taco fredag!) og for å forhindre matsvinn ble restene brukt til topping på pizzaen jeg laget på lørdag 💗 Så her møtes Mexico og Italia – the pizza love story 💗💗🙈😅
Pizza er supert å bruke opp det man har av rester i kjøleskapet, det kan bli en spennende smaks kombo 😊😊😊
Visp egg godt med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Bytt gjerne til eltekrok når resten av ingrediensene tilsettes. Tilsett mer havrefiber eller kokosmel om deigen er veldig våt, eventuelt mer fløte dersom tørr. Deigen skal være ganske fast, men er bløtere enn vanlig hvete bakst. Legg deigen på bakepapir og legg et bakepapir oppå og kjevle ut en sirkel ca 0,5 cm tynn, pensle litt matolje over bunnen.
Forstek pizza bunnen: sett pizza bunnen rett i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme) på nederste rille.
Stek i ca 15 minutter, til den begynner å få en lett gyllen farge. Smør så utover pizza saus/ sukkerfri ketchup og ønsket fyll og revet ost tilslutt.
Sett inn igjen i stekeovnen og stek videre ca 10- 15 minutter til (til osten er smeltet og fått en lett gyllen farge).
Lyst å bake boller til helgen? Disse bollene ble kjempegode og smaker ganske så likt vanlige hveteboller💗😋 De er bakt med havrefiber som inneholder 0 karbo (!) og toppet med karamell.
Start med å vispe egg og sukrin i ca 5 minutt, jeg bruker kjøkkenmaskin med ballongvisp.
Jeg bytter ballongvispen med eltekrok og heller de tørre ingrediensene oppi eggene.
La kjøkkenmaskinen gå på lav fart.
Tilsett rømme og kremfløte.
La deigen stå i ca 5 minutt (psyllium /fiber husk trenger noen minutter så blir deigen fastere) så har du en fast deig det skal være mulig å rulle boller med.
Dersom deigen er for våt fortsatt kan du tilsette mer psyllium eller mer havrefiber/kokosmel.
Rull 5-6 boller og legg de på stekeplate ikledd bakepapir.
Pensle med litt vann eller vispet egg på toppen, og dryss gjerne litt havrefiber over før de settes i ovnen.
Ikke forvarm stekeovnen, men sett bollene midt i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme).
Stek ca 30 minutter til bollene er gjennomstekte, legg gjerne et bakepapir over de dersom de begynner å bli mørke på toppen.
Lag karamell-toppingen:
45 gram smør
2 dl fløte
35 gram sukrin gold
2 ss fibersirup gold
Smelt smør i en tykkbunnet kjele, når smøret er helt smeltet tilsettes fløten, sukrin gold og fibersirup gold under omrøring.
Rør om mens det småkoker til karamellen begynner å bli litt tykk i konsistensen – dette vil ta ca 30 minutter.
La karamellen stå ca 5-10 minutter så den kjøles ned litt og blir enda tykkere (lurt å følge med på den da den stivner mer og mer med tiden) og hell karamell over bollene. La det stå å stivne.
Når karamellen er stivnet kan du servere bollene.
Bollene er best når de er ferske, så anbefales å lage samme dag som de skal spises 😉
Her kommer ukens middagstips; 7 middager og det medfølger en ekstraoppskrift. Veldig kjekt at flere av dere lesere deler hva dere har laget av middagstipsene, det setter jeg stor pris på 💗
Dette ble kjempegodt, jeg hadde egentlig tenkt å lage denne retten medd stekt kjøttdeig og blomkålris, men oppdaget at jeg ikke hadde kjøpt kjøttdeig allikevel 🙈😅 Så da ble det kjøttfri middag. Jeg har her brukt hele tomaten, men om du bil kan du skjære bort hvor stilken på tomaten har vært og la være å bruke den delen, min mann er ikke så glad i “rumpa” på tomaten 😅😅😅💗
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Vask tomatene godt og del de i to ( en stor og en liten del), ta ut innmaten, ta ut så mye du klarer. Jeg brukte litt av innmaten i fyllet også. Stek en finhakket løk i litt olje eller smør, og stek til den er myk og blank.
stek blomkålris sammen med løken og litt gurkemeie krydder så risen får en lys og fin gul farge.
Tilsett oppskjært sopp og squash, vårløk og presset hvitløk med hvitløkspresse.
Bland inn knust buljongterning og annet krydder.
Tilsett litt av tomatfyllet.
Finn en ildfast form og plasser tomatene oppi den. Press så mye fyll du klarer nedi tomatene og dryss revet ost over, sett eventuelt «tomatlokket» på.
pensle tomatene med en blanding av olivenolje, salt og gjerne litt grillkrydder/presset hvitløk for litt ekstra god smak på tomatene.
Resten av fyllet kan du legge i formen sammen med tomatene.
Dette er en kjempegod og frisk start på dagen, spesielt nå som det er så varmt 😊 Jeg har her skjært opp cantaloupemelon i terninger og lagt det i fryseren. Dagen etter tok jeg det opp og skjørte det i blenderen til en smoothie sammen med litt sterk Fun light saft, jeg brukte her med smak av Cloudy Apple, men det finnes mange varianter som er gode.
Dette blir nesten som en sorbet siden melonen er frossen – utrolig godt på varme dager!
Her på Vestlandet er det skikkelig sommervær nå fortiden! Disse bildene ble tatt på mandag da vi var en tur til Storetveit, Ozzy er nå 4 måneder og fikk vaksine ved dyreklinikken som har denne nydelige plasseringen.
