Lavkarbo pepperkaker

Hei!

Pepperkaker hører julen til, og ikke minst lukten av pepperkaker i huset – da kommer en i julestemning!

Disse kakene er laget med blant annet  mandelmel og sukrin gold (kan bytte til annen søtning om du ønsker det, husk mengde justering!), og er et godt og sunnere alternativ til  vanlige høykarbo pepperkaker!

Pepperkaker

(1 + 1/2 brett)

50 gram smør

70 gram fibersirup

80 gram sukrin gold eller annen søtning

ca 160 gram mandelmel (malt selv)

2 ts kanel, etter smak

1 – 1 1/2 ts malt nellik, etter smak

1 – 1 1/2 ts ingefær, etter smak

1 ts natron

1 egg

2 -3 ss fiberhusk

(smak gjerne på røren om du synes den smaker nok krydder)

Smelt smøret i en kasserolle sammen med fiber sirup gold (eller sukrin sirup) og sukrin gold.

Ta kasserollen bort fra varmen når det er smeltet og tilsett egget, krydder og litt og litt mel mens du rører, tilsett tilslutt litt og litt fiberhusk.

La røren stå å svelle ca 10 minutt da skal den bli mer  som en deig og lettere å kjevle ut, er den fortsatt for våt tilsetter du mer fiberhusk.

Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)

Når du skal kjevle ut deigen er det en fordel å lage tynne pepperkaker da de blir mer sprø, det kan være lurt å legge deigen mellom to bakepapir ark og kjevle ut en passe tynn deig, så bruker du pepperkake former og trykker ut pepperkaker.

Legg kakene forsiktig på stekeplate ikledd bakepapir og stek midt i stekeovnen på 160 grader. Stek kakene i ca 15 minutt.

Når du tar kakene ut fra ovnen vil de være myke, men de blir hardere når de avkjøles, da kan du flytte de over på rist og la de ligge et par timer til de er blitt sprø.

Pynt de med sukrin melis glasur  laget av sukrin melis, vann og noen dråper sitron og sukkerfri nonstop (Sweet switch confetti kjøpes hos Kinsarvik helsekost butikk)

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#pepperkaker #lavkarbo #sukkerfri #glutenfri #jul

Lavkarbo ukemeny 48/ 2019

Hei!

Så var det ny uke og det betyr ny ukemeny 😀

Her kommer ukens 7 tips til middager! Kjekt om du finner noe som frister 🙂

 

Mandag

Fylte pannekaker med spinatkrem, oppskrift HER

Tirsdag

Pytt i panne, oppskrift HER

Onsdag

Stekt ørret med blomkåk og sellerirot mos, oppskrift HER

Torsdag

Pasta med kjøttdeig, tomatsaus og fetaost, oppskrift HER

Fredag

Chicken chop suey, oppskrift HER

Lørdag

En lettere rømmegrøt, oppskrift HER

Søndag

Lasagne med spinat, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott uke!

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middag

Lavkarbo fylte middagspannekaker

Hei!

Dagens rett er pannekaker  fylt med en deilig krem av spinat og ricotta ost

Dette ble et mettende og godt måltid.

Disse pannekakene er både sukkerfri og glutenfri!

 

Jeg vil også tipse om 3 lavkarbo facebook grupper som er supre å følge:

Litt Lettere – I Kropp og Sjel ; en herlig lavkarbo og motivasjonsgruppe som virkelig har fokus på å løfte hverandre opp!

Lavkarbo og karbohydrater; hvor alle lavkarbere er velkommen – om du lever moderat eller strikt 🙂

Lavkarbo til hverdag og fest;  hvor du finner blant annet lavkarbo oppskrifter til både hverdag og fest 😀

 

Fylte middagspannekaker

(ca 6-7 stk)

145 gram  mandelmel (jeg maler det selv, det er mye billigere) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

1 ss sesammel (6 gram karbo pr 100 gram)

4 egg

1 liten ts psyllium

1 ts salt

ca 4 dl fløte, eventuelt litt vann, men røren må ikke bli for tynn, heller litt tykk røre er  lettere å steke.(2,9 gram karbo pr 100 gram)

 

Visp sammen ingrediensene og stek pannekakene  i teflon stekepanne på svak varme godt på hver side.

 Legg et kjøkkenhåndkle over pannekakene mens du steker spinaten.

 

Fyll til pannekakene: spinat-krem

1 sjalottløk eller ca 1/2 gul løk (3,3 gram karbo /5,7 gram karbo pr 100 gram)

400 gram fersk bladspinat (0,3 gram karbo pr 100 gram)

250 gram Ricotta ost (3 gram karbo pr 100 gram)

salt og pepper etter smak

revet parmesanost til topping (0,9 gram karbo pr 100 gram)

 

Sett stekeovnen på 200 grader.

Stek løk i skiver i  litt smør eller olivenolje i en stekepanne til den er gjennomsiktig.

Tilsett spinaten og stek  til den er helt myk på middelshøy varme.

Sett gjerne et lokk på da går det mye fortere.

Det vil sive ut en del væske av bladene, ta da bort lokket og stek til væsken har tørket bort.

Avkjøl spinaten på et fat (går fortere da).

Bland inn Ricotta ost i den avkjølte spinaten.

Smak til med salt og pepper, eventuelt annet krydder som feks grillkrydder eller revet muskatnøtt viss du liker det.

Fyll pannekakene (en stripe på midten) med spinat- Ricotta blandingen og  rull/brett pannekakene.

Legg de tett i en ildfast form og dryss revet parmesanost på toppen.

Sett de midt i  stekeovnen i ca 10 minutt.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#pannekaker #middagspannekaker #fyltepannekaker #lavkarbo

Krumkaker (lavkarbo)

Hei 🙂

Krumkaker lager jeg alltid til jul, både kremmerhus og skåler som du kan fylle med mye godt; for eksempel is eller multekrem.

Nå som julen nærmer seg deler jeg igjen en oppskrift på krumkaker 😀

Krumkaker

(ca 10 stk)

4 egg

2 ss natreen pulver  (eller annen søtning)

80 gram mandelmel (malt selv, IKKE fettredusert) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

20 gram sesammel ( eventuelt  blande 10 gram kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram)  og 10 gram sesammel (6 gram karbo pr 100 gram)

4 ss smeltet smør

3 -4 ts kardemomme

noen dråper vaniljessens

ca 4-8 ts fiberhusk  (obs: ble røren for tykk? Spe med fløte!)

fløte ved behov

Du trenger også et krumkakejern ( og kopp til å lage “skåler”.)

 

Slik gjør du:

Smelt smøret og la det avkjøles litt.

Visp egg og søtning til en luftig eggedosis.

Tilsett mandelmel, sesammel (eventuelt også kokosmel), kardemomme og vaniljeessens.

Bland inn smøret.

Tilsett fiberhusk litt og litt om gangen.

La røren svelle ca 5 minutt så den blir tykk, men fortsatt litt rennende som en  tykk vaffelrøre.

Er røren for våt vil den bare klistre seg til krumkakejernet.

Er røren blitt altfor tykk  som en klump, kan du tilsette fløte til du får en litt mer flytende konsistens, men pga fiberhusken vil røren bli tykkere etterhvert som minuttene går….

La jernet stå på middelshøy varme.

Ha bare litt røre på jernet (ca 2 spiseskjeer) så du får tynne og sprø krumkaker.

Jeg presser  litt på lokket på krumkakejernet så kakene blir flatere.

Jeg legger krumkakene over et glass og presser lett med hendene rundt de for å lage “skåler” eller ruller de til kremmerhus.

Legg de ferdig formete krumkakene på rist og la de avkjøles helt – minst 6 timer  så blir de sprø og gode.

Jeg lot de ligge å tørke i romtemperatur  på rist til dagen etter  og da blir de sprø slik som krumkaker skal være.

 

Håper det smaker!

Ha en fin dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #krumkaker

Lavkarbo ukemeny 47 /2019

Hei 🙂

Her kommer ny ukemeny med 7 middagstips 🙂

Kanskje du vil la deg friste eller inspirere til å lage en eller flere av rettene?

 

Mandag

Kjøttdeig, bacon, tomatsaus og blomkål, oppskrift HER

Tirsdag

Pytt i panne, oppskrift HER

Onsdag

Stekt laks med grønnsaker, oppskrift HER

Torsdag

Greske kjøttboller, sellerirotfries, tzatziki og gresk salat, oppsskrift HER

Fredag  

Stekt ørret med blomkål og sellerirotmos, oppskrift HER

Lørdag

Hjemmelagde cheeseburgere med chilimajones, oppskrift HER

Søndag

Kylling med grønnsaker og blomkålris, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott uke!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #ukemeny

Lavkarbo sitronkake med ostekrem

Hei!

Sitronkake med ostekrem smakte jeg for første gang på jobben min for noen dager siden, og da måtte jeg bare lage en lavkarbo versjon av denne kaken da jeg synes kombinasjonen sitron og ostekrem var helt NYDELIG 🙂 Denne kaken skal jeg ha med meg idag til min mor for å feire dagen hennes 🙂 <3

Sitronkake med ostekrem

(ca 15 cm x 23 cm  ildfast form, eventuelt brødform/ kakeform)

 

6 egg

6 ss sukrin gold

1 ss flytende natreen

1 knivspiss med salt

2 toppete ts med finrevet sitronskall

2 ts saft  av en sitron

2 ts bakepulver

50 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert) (4 gram karbo pr 100 gram, matvaretabellen.no)

70 gram kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram, funksjonellmat.no)

1 dl  fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram, Tine.no)

 

Ostekrem

200 gram smøreost naturell

ca 2 ss sukrinmelis (etter smak)

ca 1 ts natreen, flytende.

ca 1 ts vaniljepulver /vaniljeessens (etter smak)

 

Lag sitronkaken:

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til stiv eggedosis ( smak gjerne til med søtning) .

Vend forsiktig inn alt det tørre og tilsett fløte.

Vask en sitron og finrrasp skallet av den nok til 2 toppet teskje  med skall. Bland dette inn i røren.

Hell røren over i en form  (jeg kledde formen først med bakepapir) som tåler steking.

Stek kaken midt i ovnen og stek i ca 25 minutter (OBS følg med!)

Avkjøl kaken litt.

 

Lag ostekrem:

Visp 200 gram smøreost naturell med sukrinmelis, flytende natreen, vaniljepulver/ essens.

Topp avkjølt kake med ostekrem.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en fortsatt god helg!

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#formkake #sitronkake #lavkarbo

Lavkarbo boller

Hei!

Boller er supergodt og disse smaker deilig av vanilje og kardemomme!

Disse bollene er både sukkerfri og glutenfri og inneholder lite karbohydrater.

De sprekker litt under steking, men er både myke og saftige 🙂 Bollene er også kjempegode med hakket sukkerfri sjokolade inni 😀

Boller (lavkarbo)

(4 stk)

1 egg

5 ss natreen strø

2 ss kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

3 ss seterømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

50 gram smør (smeltet) (0,5 gram karbo pr 100 gram)

ca 100 gram  mandelmel (malte mandler) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

30 gram kokosmel, finmalt (funksjonellmat.no/ helsekost) (18 gram karbo pr 100 gram)

2 ts bakepulver

2-3 ss psyllium /fiberhusk

4  ts kardemomme

1/2 ts vaniljepulver eller vaniljeessens

Slik lager du bollene: 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og natreen til eggedosis.

Tilsett rømme, fløte og smeltet smør inn i eggedosisen, og tilslutt bakepulver, kardemomme, vanilje og litt og litt mandelmel, kokosmel og psyllium/ fiberhusk.

La deigen svelle ca 10 minutter.

Tilsett eventuelt mer mandelmel eller  psyllium/ fiberhusk viss deigen er veldig våt og klissete.

Deigen skal være lett  å rulle boller med.

Rull boller og stek på bakepapir midt i stekeovnen i ca 15 -20 minutt.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott helg!

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #lavkarboboller

Lavkarbo pytt i panne

Hei,

Pytt i panne er kjempegodt og en super måte å bruke opp reste-mat på 🙂

Karbo tall er hentet fra matvaretabellen.no

Pytt i panne på lavkarbo vis:

(2-3 porsjoner)

 

1 stk middagspølse

1/2 sellerirot (2,8 gram karbo pr 100 gram)

2 stk gulerøtter (4,6 gram karbo pr 100 gram)

2 stk persillerot (7,3 gram karbo pr 100 gram)

1/2 -1 brokkoli skjært i små buketter (2,1 gram karbo pr 100 gram)

1 purreløk, den lyse delen (3,6 gram karbo pr 100 gram)

1/2 -1  rød paprika (4,7 gram karbo pr 100 gram)

1 mellomstor gul løk (5,7 gram karbo pr 100 gram)

salt og pepper etter smak

 

 

Stek en finhakket løk til den er blank og myk.

Stek så pølse i terninger.

Skrell gulerøtter, sellerirot og persillerot skjær i passende skiver/ biter/ terninger og purreløk i tynne skiver.

Tilsett brokkoli i små buketter og smak til med salt og pepper.

Server gjerne med et speilegg på toppen.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god dag videre 🙂 

 

Følg meg gjerne på instagram for mer tips : @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #middagstips #pyttipanne

Lavkarbo middagstips

Hei,

Det trenger ikke være så komplisert å lage seg lavkarbo mat 🙂

Kjøttdeig og tomatsaus er så godt, mens de andre i familien hadde pasta til kokte jeg meg blomkål som også er kjempegodt til dette og ikke minst super-enkelt tilbehør i en travel hverdag!

Viss du heller vil ha lavkarbo pasta finner du oppskrift på det HER.

 

Karbo tall er hentet fra matvaretabellen.no

 

Blomkål, kjøttdeig, bacon og tomatsaus.

 (4 porsjoner)

2 sjalottløk (3,3 gram karbo pr 100 gram)

400 gram kjøttdeig

ca 200 gram bacon i terninger

1 eske Passata (fra Doria) 500 gram, Passata er en saus av tomater som er most og silt, slik at den er helt jevn, uten kjerner og skall. Du kan eventuelt bruke finhakkete tomater viss du har det for hånden. (ca 4 gram karbo pr 100 gram)

ca 2 ss tomatpure (ca 14 gram karbo pr 100 gram)

ca 0,5 dl – 1 dl vann

salt etter smak

pepper etter smak

 

Tilbehør:

1 stk blomkål (2,3 gram karbo pr 100 gram)

parmesanost; revet

 

Start med å steke finhakket løk til den er blank og myk.

Tilsett så bacon og stek dette.

Tilsett kjøttdeigen og stek sammen med baconet.

Når kjøttdeigen er gjennomstekt heller du oppi Passata og 2 ss tomatpure.

Ha litt vann oppi til rette konsistensen og smak til med salt og pepper. La dette småkoke mens du koker vann og litt salt  i en kasserolle til blomkålen.

Legg blomkål oppskjært i buketter oppi vannet og la det småkoke til den er myk.

Hell vannet godt av blomkålen og server kjøttdeig og tomatsaus med blomkål toppet med revet parmesaost.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #pastasaus #blomkål #tomatsaus

Lavkarbo ukemeny 46/ 2019

Hei,

Så var det tid for deling av ukemeny med 7 middagstips 🙂

For en helg det har vært 🙂 På lørdag var det bok-signering hos Kosholdskonferansen i Bergen, og det ble solgt mange kokebøker – kjempemoro at folk har lyst å kjøpe boken min!

 

Mandag

Pølse og rotmos; oppskrift HER

Tirsdag

Pasta carbonara, oppskrift HER

Onsdag

Kylling form med mozzarella, brokkoli og cherrytomater, oppskrift HER

Torsdag

Thaisuppe med torsk, oppskrift HER

 

Fredag

Pølsepanne med blomkålris, oppskrift HER

Lørdag

Mandelgrøt, oppskrift HER

Søndag

Shepherds pie, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott ny uke!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middagstips