Da var det tid for deling av ukemeny med 7 lavkarbo vennlige middagstips 🙂 Sist uke hadde vi her på vestlandet flere fine dager med sol og varme, håper på at dette blir en like fin uke, men ser ut til å bli noe kjøligere og idag regner det…. Ukemenyen jeg deler her idag bærer preg av den vekslende årstiden så du finner alt fra grillmat inspirasjon til oppskrift på betasuppe 🙂
Store reker eller scampi er også godt på grillen, og sammen med grillet squasj og asparges ble dette kjempegodt! I tillegg hadde vi hvitvins dampende blåskjell og en salat attåt 🙂 Mer smak av sommer kan det vel neppe bli 🙂
Kokte blåskjell, grillete scampi, squasj og asparges.
(4 porsjoner)
ca 1 kg blåskjell (1 pakke kjøpt hos Rema 1000)
ca 2 dl hvitvin
ca 2 ss olivenolje
pepper
persille
2-3 fedd hvitløk
Scampi reker (1 pakke kjøpt hos Rema)
1 -2 bunter med asparges
1 squasj
1 pakke Romana salat
Damp blåkjell i en stor gryte med ca 2 dl hvitvin (se på sukkerinnholdet hvilken som har minst sukker i forhold til lavkarbo), olivenolje, pepper og finhakket persille og gjerne 2 fedd hvitløk.
Damp under lokk til de åpner seg helt da er de klar for å serveres, ca 20 minutter. Ikke spis de skjellene som ikke åpner seg.
Marinade:
1 dl olivenolje
litt saft av en sitron, ca 2 ss.
salt og pepper, finhakket persille og gjerne en hvitløk eventuelt også grillkrydder
Tre scampi på grillpinner og strø litt salt over før du legger de på grillen.
Vask og skjær opp squasj i skiver og ha marinade på legg på grillen sammen med asparges.
Smør mariaden over når maten er ferdig grillet.
Stek på grillen til alt er mørt og server sammen med blåskjell og salat og gjerne tzatziki HER, eller lavkarbo alternativ til potetsalaten HER
Håper det smaker!
Følg meg gjerne for mer inspo og hverdags glimt på instagram: @katrinestenhjem
Denne uken har det virkelig vært nydelig vær her på Vestlandet, og da er det virkelig sommerstemning når grillen tas frem og en kan sitte ute å spise 🙂
Sitronkake med ostekrem smakte jeg for første gang på jobben, og da måtte jeg bare lage en lavkarbo versjon av denne kaken da jeg synes kombinasjonen sitron og ostekrem var helt NYDELIG! Denne kaken er saftig og god og smaker veldig likt på originalen 😀
Jeg har denne gangen smakt til med litt revet appelsinskall og gurkemeie krydder som gir den fine gulfargen på vaflene, men gurkemeie er også bra for kroppen, dette gule krydderet har en betennelses dempende virkning.
Rømmevafler til påske (lavkarbo)
(ca 6 stk)
80 gram mandler som males til mandelmel (6,3 gram karbo pr 100 gram)
4 egg
2 ss sukrin melis eller annen søtning
1 boks seterrømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)
ca 1/2 ts vaniljeessens
1 ts kardemomme (40,5 gram karbo pr 100 gram)
ca 3 ts gurkemeie (44,4 gram karbo pr 100 gram)
3 ts revet skall av en appelsin (kan sløyfes, men gir en god smak på vaflene) (14,4 gram karbo pr 100 gram)
2 ts bakepulver
ca 2 ss fiberhusk
Visp egg og søtning sammen, tilsett rømmen og visp godt.
Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, gurkemeie, revet appelsinskall, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.
Visp sammen ingrediensene til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et bindemiddel), og stek de gyldne i et vaffeljern (jeg smurte jernet med smør).
Server med for eksempel nyrørt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.
