Lavkarbo ukemeny 18/2020

Hei

Da var det tid for deling av ukemeny med 7 lavkarbo vennlige middagstips 🙂 Sist uke hadde vi her på vestlandet flere fine dager med sol og varme, håper på at dette blir en like fin uke, men ser ut til å bli noe kjøligere og idag regner det…. Ukemenyen jeg deler her idag bærer preg av den vekslende årstiden så du finner alt fra grillmat inspirasjon til oppskrift på betasuppe 🙂

Mandag

Sjømat på grillen + hvitvindampede blåskjell, oppskrift HER

Tirsdag

Lavkarbo taglietelle, oppskrift HER

Onsdag

Fiskegrateng, oppskrift HER

Torsdag

Spicy tomatsuppe, oppskrift HER

Fredag

Grillmat på menyen, oppskrift HER

Lørdag

Mini pizza, oppskrift HER

Søndag

Betasuppe, oppskrift HER

 

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en fin uke!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middag

Lavkarbo sjømat på grillen

Hei,

Store reker eller scampi er også godt på grillen, og sammen med grillet squasj og asparges ble dette kjempegodt! I tillegg hadde vi hvitvins dampende blåskjell og  en salat attåt 🙂 Mer smak av sommer kan det vel neppe bli 🙂

Kokte blåskjell, grillete scampi, squasj og asparges.

(4 porsjoner)

ca 1 kg blåskjell (1 pakke kjøpt hos Rema 1000)

ca 2 dl hvitvin

ca 2 ss olivenolje

pepper

persille

2-3 fedd hvitløk

Scampi reker (1 pakke kjøpt hos Rema)

1 -2 bunter med asparges

1 squasj

1 pakke Romana salat

 

Damp blåkjell i en stor gryte med ca 2 dl hvitvin (se på sukkerinnholdet hvilken som har minst sukker i forhold til lavkarbo), olivenolje, pepper og finhakket persille og gjerne 2 fedd hvitløk.

Damp under lokk til de åpner seg helt da er de klar for å serveres, ca 20 minutter. Ikke spis de skjellene som ikke åpner seg.

 

Marinade:

1 dl olivenolje

litt saft av en sitron, ca 2 ss.

salt og pepper, finhakket persille og gjerne en hvitløk eventuelt også grillkrydder

 

Tre scampi på grillpinner og strø litt salt over før du legger de på grillen.

Vask og skjær opp squasj i skiver og ha marinade på legg på grillen sammen med asparges.

Smør mariaden over når maten er ferdig grillet.

 

Stek på grillen til alt er mørt og server sammen med blåskjell og salat og gjerne tzatziki HER, eller lavkarbo alternativ til potetsalaten HER

 

Håper det smaker!

 

Følg meg gjerne for mer inspo og hverdags glimt på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#blåskjell #lavkarbo #middag #grillmat #scampi

Grillmat på menyen (lavkarbo)

Denne uken har det virkelig vært nydelig vær her på Vestlandet, og da er det virkelig sommerstemning når grillen tas frem og en kan sitte ute å spise 🙂

 

Dette grillet vi:

(4 porsjoner)

ca 600 gram mørbiff (kjøpt hos Meny)

1 pakke ostegrill pølser

1 stk Salsiccia (Siciliansk pølse) lang pølse som ligger i sirkel (kjøpt hos Meny)

Salat

(bland dette sammen):

1 pose ferdig salat (Ramona salat)

 et glass fetaost i olje og krydder

en håndfull cherry tomater delt i to.

 

Marinade:

1 dl olivenolje

litt saft av en sitron, ca 2 ss.

salt og pepper, finhakket persille og gjerne en hvitløk eventuelt også grillkrydder

Pensle kjøttet med marinaden og stk til det er mørt.

Hjemmelaget lavkarbo alternativ til potetsalaten er også godt tilbehør, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#grillmat #lavkarbo #middag

lavkarbo saftig krydderkake toppet med ostekrem

Hei,

Krydderkake er så godt og spesielt godt toppet med ostekrem!

Jeg har brukt mandelmelet fra Rema 1000 denne gangen, og kokosmelet er fra Funksjonellmat.

Krydderkake med ostekrem

(ca 23 cm x 23 cm  ildfast form, eventuelt brødform/ kakeform)

 

6 egg

6 ss sukrin gold

1 ss flytende natreen

1 knivspiss med salt

2 ts bakepulver

50 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert) (4 gram karbo pr 100 gram, matvaretabellen.no)

70 gram kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram, funksjonellmat.no)

1 dl  fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram, Tine.no)

2 ts kanel

2 ts kardemomme

 

Ostekrem

200 gram smøreost naturell

ca 2 ss sukrinmelis (etter smak)

ca 1 ts natreen, flytende.

ca 1 ts vaniljepulver /vaniljeessens (etter smak)

noen dråper sitronsaft

 

Lag krydderkaken:

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til stiv eggedosis ( smak gjerne til med søtning) .

Vend forsiktig inn alt det tørre og tilsett fløte.

Hell røren over i en form  (jeg kledde formen først med bakepapir) som tåler steking.

Stek kaken midt i ovnen og stek i ca 25 minutter (OBS følg med!)

Avkjøl kaken.

 

Lag ostekrem:

Visp 200 gram smøreost naturell med sukrinmelis, flytende natreen, vaniljepulver/ essens og noen dråper sitronsaft.

Topp avkjølt kake med ostekrem.

Håper det smaker!

 

Følg meg gjerne på Instagram @katrinestenhjem

 

Ønsker deg en fortsatt god helg!

 

 

 

 

#lavkarbo #krydderkake

Lavkarbo ukemeny 17/2020

Hei 🙂

Så var det tid for ny deling av ukemeny med 7 middagsforslag.

Kjekt om du finner en eller flere middager som du har lyst å lage denne uken 🙂

Mandag

Spicy laksepanne oppskrift HER

Tirsdag

Hamburger tallerken, oppskrift HER

Onsdag

Kylling salat, oppskrift HER

Torsdag

Frityrstekte mozzarellaboller med squash og bacon HER

Fredag

Kålrulletter, oppskrift HER

Lørdag

Pølse og rotmos-stappe, oppskrift HER

Søndag

Blomkål med skinke/bacon og kremet ostesaus, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott uke!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#Middagstips #lavkarbo #ukemeny

Lavkarbo fast-food

 

Hei 🙂

Her kommer dagens mattips: lyn-kjapp og enkel kylling salat – like godt til middag som til lunsj 🙂

 

 

Kylling salat

(ca 2-3 porsjoner)

1 pakke oppskjært og ferdig stekt kylling feks fra Den stolte hane (200 gram kylling)

1/2 rød paprika

1/2 gul paprika

1 pakke salat

litt salt

litt eddik (ca 1 ts)

majones

 

Skjær opp paprika og bland det inn i salaten.

Hell litt eddik og dryss litt salt over  og bland det lett inn.

Bland inn kyllingen.

Ha majones  (etter eget ønske) og måltidet er klart for å nytes!

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #kyllingsalat #fastfood

Deilig sitronkake (lavkarbo)

Hei 😀

Sitronkake med ostekrem smakte jeg for første gang på jobben, og da måtte jeg bare lage en lavkarbo versjon av denne kaken da jeg synes kombinasjonen sitron og ostekrem var helt NYDELIG! Denne kaken er saftig og god og smaker veldig likt på originalen 😀

 

Jeg har brukt her mandelmelet til Coop extra.

Sitronkake med ostekrem

(ca 15 cm x 23 cm  ildfast form, eventuelt brødform/ kakeform)

 

6 egg

6 ss sukrin gold

1 ss flytende natreen

1 knivspiss med salt

2 toppete ts med finrevet sitronskall

2 ts saft  av en sitron

2 ts bakepulver

50 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert) (4 gram karbo pr 100 gram, matvaretabellen.no)

70 gram kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram, funksjonellmat.no)

1 dl  kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram, Tine.no)

 

Ostekrem

200 gram smøreost naturell

ca 2 ss sukrinmelis (etter smak)

ca 1 ts natreen, flytende (smak til)

ca 1 ts vaniljepulver /vaniljeessens (etter smak)

 

Lag sitronkaken:

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til stiv eggedosis ( smak gjerne til med søtning) .

Vend forsiktig inn alt det tørre og tilsett fløte.

Vask en sitron og finrrasp skallet av den nok til 2 toppet teskje  med skall. Bland dette inn i røren.

Hell røren over i en form  (jeg kledde formen først med bakepapir) som tåler steking.

Stek kaken midt i ovnen og stek i ca 25 minutter (OBS følg med!)

Avkjøl kaken litt.

 

Lag ostekrem:

Visp 200 gram smøreost naturell med sukrinmelis, flytende natreen, vaniljepulver/ essens.

Topp avkjølt kake med ostekrem.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god helg!

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#formkake #sitronkake #lavkarbo

Lavkarbo panna cotta med sitronkrem

Hei,

Panna cotta er en av mine favoritt desserter 😀 og denne er gul og fin –  en deilig dessert til påske 😀

Lavkarbo panna cotta med sitronkrem

4 porsjoner

 

Panna cotta:

3 gelatinblader

2,5 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

ca 3 ss sukrinmelis (etter smak)

ca 1 ss vaniljeessens (etter smak)

3 dl gresk yoghurt (5,8 gram karbo pr 100 gram)

 

Legg gelatinplatene til bløt  i en skål /mugge med kaldt vann.

Ha fløte i en kasserolle sammen med vaniljeessens  og sukrinmelis.

Varm opp til kokepunktet mens du rører.

Sett det til sides litt, mens du tar gelatinplatene opp fra vannet og klemmer vannet ut av de.

Visp de myke gelatinplatene inn i  den varme fløteblandingen til de er helt oppløste.

La dette stå og avkjøles litt før du visper inn gresk yoghurt.

Hell så panna cotta over på porsjons glass eller skåler og sett i kjøleskapet.

Det vil ta ca 3 timer til de er stivnet.

 

Sitronkrem:

2 eggeplommer

ca 0,5 dl saft av 1 sitron (ca 2,5 gram karbo pr 100 gram)

ca 1 ts revet skall av 1 sitron

2 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

ca 4 ss sukrinmelis (etter smak)

 

Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kasserolle og varm opp under omrøring.

La det småkoke mens du rører i ca 30 minutter, da vil det bli litt tykkere konsistens på kremen.

Ta kasserollen til sides og la det stå å avkjøles.

Da vil kremen tykne etterhvert.

Når den er avkjølt kan den fordeles over skålene med panna cotta.

Sett inn i kjøleskapet og la stå ca 1 times tid.

Pynt gjerne desserten med en kremklatt.

Server og nyt!

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god påske!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

 

#sitron #sitronpannacotta #sitronkrem #pannacotta #lavkarbo

Lavkarbo gulrotkake

Hei,

Gulrotkake er en kake jeg ofte lager til påske 😀

Jeg likte så godt gulrotkaken i kopp som du finner oppskrift på HER, at jeg doblet oppskriften og laget en liten gulrotkake i en 20 cm kakeform.

Gulrotkake

(20 cm kakeform)

4 egg

1 dl sukrin:1 (eller annen søtning, husk mengde justering)

40 gram mandelmel (malte mandler IKKE fettredusert) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

40 gram kokosmel (finmalt fra funksjonellmat.no) (18 gram karbo pr 100 gram, står på pakken)

2 ts bakepulver

2 ts vaniljessens /pulver

1 ts kanel (28,1 gram karbo pr 100 gram)

1 ts kardemomme (40,5 gram karbo pr 100 gram)

4 ss rømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

160 gram revet gulrot (6,7 gram karbo pr 100 gram)

 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til luftig eggedosis.

Skrell og riv gulerøtter på et rivjern.

Bland inn de tørre ingrediensene og så rømme og revne gulrøtter.

Hell røren over i en smurt kakeform str: 20 cm.

Sett kaken midt i stekeovnen i ca 30 minutter.

 

Ostekrem

200 gram Tine kremgo smøreost naturell (2,7 gram karbo pr 100 gram)

ca 6-8 ss Sukrinmelis (etter smak)

2 ss smør (romtemperert) (0,5 gram karbo pr 100 gram)

vaniljeessens etter smak

 

Visp godt ingrediensene til et ostekrem.

Smør ostekremen over avkjølt kake.

Pynt med feks sukrin marsipan egg (lag selv) eller stemorsblomster.

 

Oppbevares kaldt.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god påske!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #kake #gulrotkake

 

Gule påskevafler (lavkarbo)

Hei!

Gule vafler hører med til påske 🙂

Jeg har denne gangen smakt til med litt revet appelsinskall og gurkemeie krydder som gir den fine gulfargen på vaflene, men gurkemeie er også bra for kroppen, dette gule krydderet har en betennelses dempende virkning.

Rømmevafler  til påske (lavkarbo)

(ca 6 stk)

80 gram mandler som males til mandelmel (6,3 gram karbo pr 100 gram)

4 egg

2 ss sukrin melis eller annen søtning

1 boks seterrømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

ca 1/2 ts vaniljeessens

1 ts kardemomme (40,5 gram karbo pr 100 gram)

ca 3 ts gurkemeie (44,4 gram karbo pr 100 gram)

3 ts revet skall av en appelsin (kan sløyfes, men gir en god smak på vaflene) (14,4 gram karbo pr 100 gram)

2 ts bakepulver

ca 2 ss  fiberhusk

 

Visp egg og søtning sammen, tilsett rømmen og visp godt.

Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, gurkemeie, revet appelsinskall,  litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.

Visp sammen ingrediensene  til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et  bindemiddel), og stek de gyldne i et vaffeljern (jeg smurte jernet med smør).

Server med  for eksempel nyrørt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.

Håper det smaker!

 

 

Ha en flott dag!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #vafler #påske