Lavkarbo ukemeny 09/2020

Hei 🙂

Så var det mandag og tid for å dele mine 7 lavkarbovennlige og varierte middagstips til uken 🙂

Kjekt om du finner noe du liker!

 

Mandag

Kålruletter, oppskrift HER

Tirsdag

Fiskegrateng, oppskrift HER

Onsdag

Kylling med grønnsaker og blomkålris, oppskrift HER

Torsdag

Tomatsuppe, spicy. Oppskrift HER

Fredag

“Risotto” med ørret, oppskrift HER

Lørdag

Rømmegrøt, oppskrift HER

Søndag

Bacalao, oppskrift HER

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god ny uke!

 

For mer inspo følg meg på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #middag #ukemeny

Lavkarbo fastelavn boller

Hei!

Det er fredag og fastelavn står for døren 😀

Boller med krem er bare fantastisk godt, og disse bollene er intet unntak 🙂 De er både sukkerfri og glutenfri og inneholder lite karbohydrater. Det er brukt mandelmel (malte mandler og kokosmel (finmalt kokos fra Funksjonellmat) som erstatning for hvetemelet.

De sprekker en del under steking, men er både myke og saftige og smaker kjempegodt!

Fastelavn boller (lavkarbo)

(4 stk)

1 egg

5 ss natreen strø (eller annen søtning, men husk mengde justering)

2 ss kremfløte

3 ss seterømme

50 gram smør (smeltet)

ca 100 gram  mandelmel (ikke fettredusert, jeg brukte Coops sitt mandelmel)

30 gram kokosmel, finmalt (funksjonellmat.no/ helsekost)

2 ts bakepulver

2-3 ss psyllium /fiberhusk

4  ts kardemomme

1/2 ts vaniljepulver eller vaniljeessens

Sukrinmelis til topping/ dryss

 

Fyll:

Alternativ 1:

Visp ca 2 dl kremfløte med litt natreen strø/eller annen søtning og vaniljepulver.

Også godt med en spiseskje med sukkerfri syltetøy i bunnen og krem oppå.

 

Alternativ 2:

Bland sukkerfritt syltetøy og krem.

 

Alternativ 3:

Visp krem, søtning og noen dråper romessens. Så får du en deilig romkrem.

 

Slik lager du bollene: 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og natreen til eggedosis.

Tilsett rømme, fløte og smeltet smør inn i eggedosisen, og tilslutt bakepulver, kardemomme, vanilje og litt og litt mandelmel, kokosmel og psyllium/ fiberhusk.

La deigen svelle ca 10 minutter.

Tilsett eventuelt mer mandelmel eller  psyllium/ fiberhusk viss deigen er veldig våt og klissete.  Deigen skal være lett  å rulle boller med.

Rull boller og stek på bakepapir midt i stekeovnen i ca 15 -20 minutt.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott helg!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #lavkarboboller #fastelavn

Lavkarbo frokost/lunsj meny 08/2020

Hei,

Håper dere har hatt en god start på uken 🙂

Idag deler jeg her 7 frokost og lunsj tips – alle rettene er lavkarbovennlige, sukkerfri og glutenfri 🙂

 

1) Omelettmuffins, HER

2) Mandel og nøtte-mel grøt, oppskrift HER

 

3) Hjemmelaget granola, kjempegodt med fløte/ mandelmelk eller gresk yoghurt, oppskrift HER

4) Chiapudding toppet med smoothie og granola, oppskrift HER

5) Frokostmuffins med musli/granola, oppskrift HER

 

6) Ristede mandelflak – kjempegodt som topping på gresk yoghurt sammen med sukrinsirup gold, oppskrift HER

All-focus

Fett-kaffe, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott uke videre!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #frokost #lunsj #tips #meny

Lavkarbo ukemeny 08/2020

Hei,

Så var det mandag igjen og tid for deling av ukemeny med middagstips 😀

Alle middagene er lavkarbo vennlige og er både sukkerfrie og glutenfri. Kjekt om du lar deg friste til å lage noen av rettene 😀

 

 

Mandag

Squash lasagne med cottage cheese, oppskrift HER

Tirsdag

Kyllingrull med bacon og jalapeno ost, oppskrift HER

Onsdag

Blomkålsuppe, oppskrift HER

Torsdag

Laks med grønnsaker, oppskrift HER

Fredag

Pytt i panne, oppskrift HER

Lørdag

Thaisuppe med torsk, oppskrift HER

Søndag

Viltgryte, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

Ønsker deg en fin uke!

 

 

 

 

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middag #lavkarbomiddag

 

 

 

Lavkarbo sjokoladekake i kopp

Hei 😀

Endelig fredag og helg og det er selveste Valentinsdagen! 😀

Sjokoladekake i kopp er kjempegodt og enkelt å lage og supert å kose seg med- gjerne sammen med noen man er glad i!

Denne gangen har jeg tilsatt hakkete valnøtter og toppet kaken med pisket krem og jordbær som smakte helt nydelig <3

Sjokoladekake med valnøtter  i kopp

(2 porsjon/ 2 kopper)

💗

2 økologiske egg

2 ss flytende natreen (eller annen søtning)

2 ss fløte

1 strøken ss bakekakao

2 ss mandelmel (ikke fettredusert)

2  ss kokosmel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens

1 ss hakkete valnøtter

 

Visst du ikke har mikrobølgeovn (som jeg ikke har) så sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Start med å vispe egg og søtning til luftig eggedosis (ca 10 minutt).

Bland inn fløte, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.

Tilsett så alt det tørre og sikt det forsiktig inn i røren. Tilsett hakkete valnøtter.

Fordel kakerøren i to kopper og stek kaken i mikroen i ca 2-3 minutt – følg nøye med!

Eller du kan steke kopp-kakene midt  i stekeovnen i ca 20 minutter (følg med!)

Sjekk med en kakestikke /grillpinne om kakene er ferdigstekt.

Jeg toppet kaken i dag med vispet krem og jordbær – det smakte helt nyyyydelig!

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god helg!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

#lavkarbo #lavkarbosjokoladekake #kakeikopp #helg

Lavkarbo frokost/ lunsj meny 07/2020

Hei,

Her kommer 7 lavkarbo frokost og lunsj tips 🙂

Kjekt om du blir fristet eller inspirert til å prøve en eller flere av rettene 🙂

 

1)

Mandelgrøt, oppskrift HER

2)

Knekkebrød med ost, oppskrift HER

3)

Lapper, oppskrift HER

4)

Skogsbær chiagrøt, oppskrift HER

5)

Fylte avokado med reker, oppskrift HER.

6)

Omelettvafler, oppskrift HER

7)

Smoothie bowl oppskrift HER

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

 

#lavkarbo #ukemeny #frokost #lunsj

Lavkarbo ukemeny 07/2020

Hei,

Ny uke og her kommer mine 7 middagstips til uken vi starter på idag 🙂

Kanskje du finner noe som frister?

 

Mandag

Pølse og blomkål og selleriotmos, oppskrift HER

Tirsdag

Ørret med sellerirot fries, oppskrift HER

Onsdag

Pai med sellerirot bunn, oppskrift HER

Torsdag

Thaisuppe med kylling og red curry, oppskrift HER

Fredag

Middagstilbehør; oppskrift HER

Lørdag

Karbonader med karamellisert løk, oppskrift HER

Søndag

Kyllingform, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god uke!

 

Sjekk gjerne instagrammen min 🙂 @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

#ukemeny #lavkarbo #middag

Lavkarbo sjokolademousse

Hei 😀

Sjokolademousse er en av de beste dessertene jeg vet om, og denne har jeg laget med lavkarbo vennlige ingredienser – den smakte kjempegodt!

Ønsker du en enda sunnere versjon av sjokolademousse kan du teste denne oppskriften HER 

Sjokolademoussen er også kjempegod som kakefyll, feks her i denne paien HER

 

Sjokolademousse

(4 porsjoner)

2 dl kremfløte

200 gram sukkerfri sjokolade (feks Cloetta eller Sukrin sjokolade)

4 eggeplommer

2 eggehviter

2 ss sukrinmelis (etter smak)

 

Start med å piske fløten til krem og sett den i kjøleskap.

Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. Pass på at sjokoladen ikke blir brent, da vil den klumpe seg!

Slik gjør du når du smelter sjokolade over vannbad: knekk sjokoladen i mindre biter og ha i en skål, sett skålen oppi en større skål med varmt vann oppi. Pass på at du ikke får vann oppi skålen med sjokoladen. Rør litt innimellom med en skje i sjokoladen. Bytt ut det varme vannet innimellom når det begynner å bli kjøligere.

Stivpisk eggehvitene i en ren bolle (Viktig at den er helt ren!) Øk hastigheten gradvis og tilsett sukrinmelis. Pisk til eggehvitene er så stive slik at du kan sette bollen på hode uten at det faller ut!

Pisk eggeplommene kjapt sammen og pisk det inn i den smeltede sjokoladen.

Når sjokolade og egg blandingen er kjølt litt ned kan du vende den inn i den piskete kremen.

Vend forsiktig inn den stivpiskete eggehvitemassen, pass på at du ikke rører for mye da moussen vil bli mindre luftig!

Fordel gjerne sjokolademoussen over i skåler  slik jeg har gjort. La stå i kjøleskap et par timer før servering. Kan stå til dagen etter.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en super helg 😀

 

Følg meg gjerne på instagram @katrinestenhjem for mer inspo D

 

 

 

#sjokolademousse #lavkarbo

Lavkarbo pai med karamell og sjokolademousse

Hei 😀

Denne paien ble kjempegod og smaker ganske så likt som vanlig paibunn 🙂

Jeg har fylt paibunnen med myk karamell og sjokolademousse som ble en herlig smakskombinasjon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavkarbo pai med karamell og sjokolademousse

( 28 cm paiform )

 

Paibunn:

ca 150 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert mel) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

30 gram kokosmel

1-2 ss fiberhusk/ psyllium

1 egg

1 ts salt

2 ss sukrinmelis

100 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)

 

Lag bunnen:

Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Bland sammen ingrediensene til paibunnen  til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.

Trykk med hendene deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.

Prikk med en gaffel små hull i bunnen.

Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille  ca 15 minutter til den er gyllen.

 

Myk karamell

2 ss smør

3 dl kremfløte

ca 4 ss sukrin gold (etter smak)

en liten knivspiss salt

 

Bland sammen smør, kremfløte. sukrin og salt i en tykkbunnet kjele.

La det småkoke til den begynner å bli litt tykkere, men husk den vil fortsette å tykne når den blir nedkjølt.

Når den er avkjølt kan du helle den over den avkjølte paibunnen og sett paien i kjøleskap slik at karamellen stivner.

 

Sjokolademousse

2 dl kremfløte

200 gram sukkerfri sjokolade (feks Cloetta eller Sukrin sjokolade)

4 eggeplommer

2 eggehviter

2 ss sukrinmelis (etter smak)

 

Start med å piske fløten til krem og sett den i kjøleskap.

Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. Pass på at sjokoladen ikke blir brent, da vil den klumpe seg!

Slik gjør du når du smelter sjokolade over vannbad: knekk sjokoladen i mindre biter og ha i en skål, sett skålen oppi en større skål med varmt vann oppi. Pass på at du ikke får vann oppi skålen med sjokoladen. Rør litt innimellom med en skje i sjokoladen. Bytt ut det varme vannet innimellom når det begynner å bli kjøligere.

Stivpisk eggehvitene i en ren bolle (Viktig at den er helt ren!) Øk hastigheten gradvis og tilsett sukrinmelis. Pisk til eggehvitene er så stive slik at du kan sette bollen på hode uten at det faller ut!

Pisk eggeplommene kjapt sammen og pisk det inn i den smeltede sjokoladen.

Når sjokolade og egg blandingen er kjølt litt ned kan du vende den inn i den piskete kremen.

Vend forsiktig inn den stivpiskete eggehvitemassen, pass på at du ikke rører for mye da moussen vil bli mindre luftig!

Bre sjokolademoussen utover paibunnen oppå den stivnete myke karamellen.

Sett paien kaldt et par timer før servering.

Paien holder seg fint et par dager i kjøleskap.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

#pai #lavkarbopai #sjokolademousse #karamell

Lavkarbo frokost/lunsj meny 06/2020

Hei 😀

Deler idag 7 frokost og lunsj tips; alle rettene er lavkarbo – uten gluten og sukker. Her begynte dagen kl 05.15 idag og jeg er straks på vei til jobben på sykehjemmet 🙂

1)

Smoothie-bowl, oppskrift HER

2)

Fettkaffe-mocca, oppskrift HER

3)

Knekkebrød, oppskrift HER

4)

Chiapudding med mandelsmør, oppskrift HER

5)

Ovnstekt avokado med egg, oppskrift HER

6)

Caprese, fremgangsmåte HER

7)

Agurk sandwich, fremgangsmåte HER.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

#lavkarbo #frokostmeny #frokosttips