Denne gangen deler jeg en annerledes meny med kun to middagstips og et tilbehør tips til feks lammestek, en sjokoladekake, påskeegg fylt med sjokoladekrem og lyse rundstykker toppet med valmuefrø.
Dette er et enkelt middagstips: kyllingklubber med crispy grønnkål og tzatziki.
Jeg pleier å vaske av litt av krydderet på kyllingklubbene da krydderet som blir brukt inneholder ofte mye sukker, før jeg tilsetter litt salt og setter de i ovnen.
Kyllingklubber med crispy grønnkål chips og tzatziki
(2-3 porsjoner)
1 pakke kyllingklubber
Grønnkål chips:
1 pose oppskjært grønnkål klar til bruk (kjøpes hos bl.a Rema 1000)
salt, feks havsalt
pepper / grillkrydder
litt matolje
Tzatziki:
1 ss sitronjuice
1/2 agurk
1 ss hakket persille
1 fedd hvitløk, presset med hvitløkspresser
1 1/2 dl gresk yoghurt
maldonsalt (etter smak)
pepper (etter smak)
Stek kyllingklubber i stekeovnen etter anvisning på pakken.
Tilbered grønnkålen: Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bre utover en stekeplate ikledd bakepapir grønnkål og dryss salt og krydder over, hell tilslutt ca 2 ss matolje over.
Sett brettet midt i stekeovnen og stek i ca 15 – 20 minutt til grønnkålen er blitt crispy. Snu litt på grønnkålen under steking.
Løft bakepapiret opp med grønnkålen på og legg det på en rist til avkjøling.
Lag tzatziki: Grovrasp agurken, legg den i et rent kjøkkenhåndkle og press væsken av den.
Finhakk persillen, press hvitløken og tilsett sitronsaft, yoghurt, salt, pepper og bland alt sammen.
La den stå i kjøleskapet ca 30 minutter før servering.
Dagens middagstips er pasta med pesto 💗 Det er stor forskjell på pesto fra merke til merke både på smak og karbo innhold, fant en på Coop extra som jeg synes er god og inneholder 3 gram karbo per 100 gram. Du kan også ha stekt bacon eller sopp til denne retten, eller stekt laks er også veldig godt til pesto.
Sett stekeovnen på 175 grader (oppe og nede varme)
Visp egg og søtning til stiv eggedosis.
Smelt smør og ha i hakket sjokolade som du smelter inn i smøret på laveste temperatur.
Tilsett det tørre: mandelmel, pofiber, bakekakao og bakepulver i eggedosisen som røres varsomt inn. Hell oppi sjokolade – og smør blandingen og vaniljeessens og rør varsomt.
Smør en kakeform med smør eventuelt ha et bakepapir i bunnen da det er lettere å ta kaken ut av formen, og hell røren oppi.
Sett formen midt i forvarmet stekeovn i ca 15 – 20 minutter (varierer fra ovn til ovn).
Sjekk med en kakestikke om kaken er gjennomstekt.
Lag sjokoladekrem:
Vask en appelsin og finriv skall på et rivjern.
Visp sammen (jeg bruker kjøkkenmaskin med ballongvisp) alle ingrediensene til sjokoladekremen til en glatt krem.
Når kaken er ferdigstekt kan den avkjøles litt på kjøkkenbenken, for så å dele kaken i to like store deler og smør utover ca 2- 3 ss sjokoladekrem på den nederste bunnen. Legg den andre bunnen oppå.
Smør resten av sjokoladekremen oppå og på sidene.
Knekk opp sjokoladen så du har 2 sjokoladeruter i høyden, og trykk de inn langs siden av kaken. Knyt en slikebånd rundt kaken så sjokoladene holder seg på plass.
Avslutt med å drysse over med sukkerfri Non Stop på toppen.
Frokostblanding/ granola med kakao nibs og hampfrø
(et glass)
100 gram mandler
100 gram valnøtter
1 liten klyp salt
2 ss Sukrin gold
2 ss Sukrin sirup
1 ss kokosolje/ Cocosa
ca 0,25 dl vann
Etter steking tilsettes:
Kokosflak
1- 2 ss hampfrø (8 karbo per 100 gram)
1- 2 ss kakao nibs / råkakao (6 gram karbo per 100 gram)
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Hakk med en blender/ kjøkkenmaskin mandler og valnøtter.
Finn frem et stekebrett med bakepapir. Bland sammen mandler og nøtter med sukrin gold, litt salt, litt vann, kokosolje og sukrin sirup i en bolle og bre dette utover stekebrettet.
Sett til steking midt i stekeovnen ca 15 minutt.
Rør om innimellom med en stekespade / tresleiv under stekingen.
Når granolaen er blitt tørr og fått en gyllen farge er den ferdig.
La det avkjøles litt så tilsettes kokosflak, hampfrø og kakao nibs.
Oppbevares i boks eller på glass i romtemperatur.
Dette er godt som snacks akkurat som det er, eller som topping på yoghurt eller i salater for å gi litt krønsj 😊👌
Håper det smaker!
Ønsker deg en flott dag!
💗
Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem
Til nye lesere vil jeg også bare nevne at jeg har en kokebok med hele 31 middagsforslag som er trykket opp på nytt og kan kjøpes hos Tegnforlag.no, Norli, Ark, Amazon, etc. Du finner mer info om boken HER (obs- rabattkoden som nevnes i bok-innlegget gjelder dessverre ikke lenger da den ble gitt ut i 2019)
Denne ukens meny består av:
-Kjøttkaker i brunsaus med blomkål og sellerirotmos
-Greske squashkaker
-Sei i form med tomatsaus
-Grønn spinatpasta med ostesaus, bacon og sopp
-Gratinerte middagspannekaker med kjøttfyll
-Rømmegrøt
-Kylling stroganoff
Ukens ekstra oppskrift:
-Rullekake
Kjekt om du blir fristet til å lage en eller flere av oppskriftene – og del gjerne (instagram/ facebook) så jeg får se bilde 😊💗
Mandag
Kjøttkaker i brunsaus med blomkål og sellerirotmos, oppskrift HER
Kjøttkaker med brunsaus er skikkelig husmannskost, men da brukes det gjerne hvetemel i sausen og serveres med poteter. Dette er en lavkarboversjon av den tradisjoenelle matretten.
Jeg serverer den her med blomkål og sellerirotmos og topper med tyttebær.
Squashkaker er så godt! Squash eller zucchini i alle mulige varianter får en gjerne servert i Hellas, og jeg har spist dette på Kreta. Disse squashkakene er inspirert av Hellas 💗 Visste du at squash inneholder bare 2,2 gram karbo i følge matvaretabellen? 😊💗
Jeg var så heldig å få noen produkter fra Helsefreak.no som er en nettbutikk med så mange varierte produkter 💗
For å få vaflene gule har jeg brukt gurkemeie krydderet fra Helsefreak.no som er sååå mye gulere (og mer smak) enn det krydderert jeg pleier å kjøpe hos dagligvarebutikken, så jeg trengte kun 1 ts.
Det sies at gurkemeie i tillegg til den nydelige gulfargen kan virke betennelsesdempende…
Gule rømmevafler
(ca 6 stk)
80 gram mandelmel (ikke fettredusert)
4 egg
2 ss sukrinmelis eller annen søtning
1 boks seterrømme
ca 1/2 ts vaniljepulver, HER, eller 1 ts vaniljeessens
Visp egg og søtning sammen, tilsett rømmen og visp godt.
Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, gurkemeie, revet appelsinskall, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.
Visp sammen ingrediensene til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et bindemiddel), og stek de gyldne i et vaffeljern (jeg smurte jernet med smør).
Server med for eksempel nyrørt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.
