Det er mandag og idag er det 1. Mars! Gleder meg til vår og sommer nå 💗😊.
Under her finner du ukens middagstips med lavkarbo-vennlige middager. Denne uken er det vinterferie her på Vestlandet, og jeg legger ved ukens ekstra oppskrift som er energibarer -perfekt å ha med seg ut på tur 😊
Dagens middagstips er Squashgetti med scampi – en superenkel middag som er rask å lage. Jeg har kjøpt ferdigkoke scampi hos Rema 1000 som bare må varmes i ca 1 – 2 minutter ellers blir de fort tørre… Squashgettien kan varmes i kokende vann ( bare dyppes) om du vil ha den varmet, da blir den mykere. Jeg foretrekker den rå, og den blir varmet av Scampien og sausen som følger med.
1 pakke med ferdigkokte scampi (270 gram) fra Rema 1000
ca 8- 10 stk cherry tomater
1 håndfull med hakket fersk persille
0,5 dl vann
salt og pepper
Strimle squashen (vasket med skall) med en spiralizer (eller du kan bruke en ostehøvel og skjære med og så bruke en kniv/pizzahjul og skjære tynne strimler.
Ha vann og hakkete cherrytomater og persille i en stekepanne og gi det et lite oppkok.
Legg scampiene oppi og la de småkoke i ca 1-2 minutter, ellers blir de fort tørre!
Visp egg godt med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Bytt gjerne til eltekrok når resten av ingrediensene tilsettes. Tilsett mer havrefiber eller kokosmel om deigen er veldig våt, eventuelt mer fløte dersom tørr. Deigen skal være ganske fast, men er bløtere enn vanlig hvete bakst. Legg deigen på bakepapir og legg et bakepapir oppå og kjevle ut en sirkel ca 0,5 cm tynn, pensle gjerne litt matolje over bunnen.
Forstek pizza bunnen: sett pizza bunnen rett i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme) på nederste rille.
Stek i ca 15 minutter, til den begynner å få en lett gyllen farge. Smør så utover pizza saus/ sukkerfri ketchup og ønsket fyll og revet ost tilslutt.
Sett inn igjen i stekeovnen og stek videre ca 10- 15 minutter til (til osten er smeltet og fått en lett gyllen farge).
Topping jeg har brukt idag:
sukkerfri ketchup
strimlet skinke
Chorizo pølse
gul og rød minipaprika skjært i ringer/ skiver
revet hvitost
oregano
Server gjerne pizzaen med salat og rømmedressing til.
Håper det smaker!
Ønsker deg en god dag!
💗
Følg meg gjerne på i Instagram for mer inspo: @katrinestenhjem