Så var det mandag og ny uke, og tid for deling av ukemeny med 7 lavkarbo vennlige middagstips 🙂 Veldig kjekt om du blir fristet til å lage en eller flere av rettene!
Denne riskremen er laget med cottage cheese og smaker ganske så likt på den vanlige riskremen. Jeg har her idag laget en bærsaus som jeg heller over cottage cheese kremen. Håper du vil teste!
Dette ble en kjempegod middag som er superenkel å lage! Jeg elsker slike “alt i ett” middager og denne er intet unntak 🙂
Denne oppskriften er inspirert av Linda Stuhaug sin “Krema blomkålform med laks”, men jeg har gjort den lavkarbovennlig 😀
Blomkål og brokkoliform med laks
(ca 6 porsjoner)
4 stykker ørret
2 poser med frosne blomkål og brokkoli blanding
1 grønnsaksbuljong terning
1 purreløk
2 pakker Tine smøreost med urter
1 dl kremfløte
salt og pepper etter smak
Tørket eller fersk persille
Topping: revet hvitost
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Kok opp vann med 1 buljong terning i en medium stor kasserolle, når vannet koker legger du blomkålen og brokkolien oppi og lar det stå å trekke til de er møre.
Ha blomkål og brokkoli blandingen over i en ildfast form og skjær i skiver purreløken og legg i den ildfaste formen.
Finn frem en mindre kasserolle og lag sausen. Ha smøreosten oppi sammen med kremfløte og rør sammen. Gi det et oppkok. Smak til med litt salt og pepper.
Hell sausen over blomkål blandingen.
Skjær ørreten opp i terninger og legg oppå, strø litt salt og dryss litt pepper over.
Topp med revet hvitost og etdryss med persille.
Sett midt i stekeovnen i ca 15-20 minutter til fisken er mør.
Da var det tid for deling av ukemeny med middagstips og i tillegg legger jeg ved en ekstraoppskrift på blåbærpai, om du synes blåbær inneholder mye karbo kan du bytte de ut med bringebær 😉
Mandelgrøt er en god og mettende grøt som holder deg stappmett i flere timer, og passer dermed bra for eksempel til frokost, middag eller som kveldsmat.
Til denne grøten kan du fint bruke den væske du ønsker jeg bruker her kremfløte, men du kan feks bruke en blanding av fløte (for minst karbo) og vann eller mandelmelk for å nevne noe.
1 – 2 ts sukrin gold (etter smak) eller annen søtning
litt salt (en liten knivspiss)
ca 2 dl Kremfløte (beregn litt ekstra)
Kok opp mandelmel, fløte, smør, salt og søtning mens du rører, la det småkoke under omrøring i ca 10 minutt, spe eventuelt med mer melk eller fløte visst grøten blir for tykk.
Server for eksempel med kanel, søtning og smør, eller med nyrørte bringebær og jordbær som jeg hadde i dag!
Jeg har dilla på squashgetti fortiden og idag deler jeg oppskrift på squashgetti carbonara- som ble kjempegodt! Denne gangen har jeg varmet squasjen litt i stekepannen. Dette er en super-enkel middag som er glutenfri.
Squashgetti carbonara
(1 porsjon)
ca 1/2 – 1 squash
ca 120 -150 gram bacon eventuelt skinke og bacon i skiver/ terninger
1 eggeplomme
0,5 dl kremfløte
0,5 – 1 dl finrevet parmesan ost
salt og svartpepper (gjerne grovkvernet pepper)
Du trenger også en spiralizer til å strimle squashen.
Strimle squash med en spiralizer (spiralizer kan kjøpes HER)
Stek bacon og eventuelt skinke i en stekepanne.
Visp sammen eggeplomme, fløte, parmesan, salt og pepper i en bolle.
Når bacon er ferdig stekt kan du skru ned varmen på svakeste temperatur og legg strimlet squash oppi for å varme den litt.
Tilsett så eggeblandingen og bland det raskt inn, server straks.
Topp gjerne med litt revet parmesan og et dryss med grovkvernet pepper.
Håper det smaker!
Ønsker deg en god helg!
For mer inspo kan du følge meg på instagram: @katrinestenhjem
Da jeg var i Oslo i sommerferien smakte jeg en kjempegod frittata, som jeg fikk så lyst å lage da jeg kom hjem, og denne ble også kjempegod! Frittata minner mye om pai uten bunn og kan fylles med mye forskjellig, og på den måten super til å bruke opp rester du har i kjøleskapet eller matskap.
Frittata
(20 cm rund kakeform)
ca 300-350 gram frosne blomkål og brokkoli blanding (fåes kjøpt hos bl.a Rema 1000)
ca 80-100 gram bacon i terninger
4- 5 stk vårløk
6 egg
2 dl fløte
salt og pepper
revet ost til å dekke toppen
Sett stekeovnen på 210 grader (over og under varme)
Kok opp vann i en kasserolle og ha blomkål og brokkoli blandingen oppi. La det stå å trekke til de er møre.
Stek bacon i en stekepanne til de er gjennomstekt.
Skjær i tynne skiver vårløk (skjær bort endene og noe av det grønne på toppen) og stek det sammen med bacon.
Visp sammen egg og fløte salt og pepper.
Hell ut vannet fra blomkål og brokkoli blandingen og hell de oppi en kakeform sammen med stekt bacon og vårløk.
Hell eggeblandingen over og topp med revet hvitost.
Sett midt i stekeovnen i ca 20 minutter til den er gyllen på toppen og eggeblandingen er fast.
Dryss gjerne litt maldon salt over før servering, og server gjerne med en salat til og aioli.
Hverdagen kommer sigende, ferien min er over idag og jeg er tilbake på jobb. Sol og fint vær er meldt denne uken her på Vestlandet så jeg holder litt til på sommeren med å starte uken med grillmat på menyen 😀
