Det er jo pannekakedagen idag! Dette hadde jeg ikke fått med meg før nå på kvelden, men jeg MÅ jo nesten legge ut noen av mine pannekakeoppskrifter for å “feire” denne dagen ;))
Jeg liker veldig godt byggrynlunsj og kjøpte dette ofte på butikken, noe som fort blir dyrt, du kan nemlig lage dette selv, og da slipper du samtidig alle tilsetningsstoffene. I denne oppskriften blandet jeg byggrynene med gresk yoghurt som er rik på proteiner, men synes du det blir for surt, kan du bruke vispet kremfløte eller kesam, nå er det kommet en ny kesam med smak av jordbær og rabarbra som smaker kjempegodt. kanskje den er god til dette! Du kan lage jordbærsaus av både frosne og ferske jordbær, jeg har brukt ferske og søtet med flytende akasie honning.
Byggryn er rik på proteiner og fiber og kan brukes i mange forskjellige retter alt fra supper til middager for eksempel bytte ut risen med byggryn, eller du kan lage en deilig byggrynlunsj som kan nytes med god samvittighet!
Kok byggryn etter anvisning på pakken (husk at byggryn skal bløtlegges før koking)
Skyll jordbærene og varm jordbærene i en kasserolle til de er myke, tilsett litt og litt av vannet visst det blir for tørt mens du rører. Bruk en stavmikser til å mose de og smak til med søtning.
Avkjøl jordbærsausen.
Når byggrynene er avkjølte blander du de inn i yoghurten eller kremen. Legg byggrynskremen oppi glass eller skåler og hell sausen over, pynt gjerne med oppskårne jordbær på toppen.
Igår ble det bolle baking her, og denne gangen ble det andre boller enn de vanlige jeg har laget tidligere. I disse bollene hadde jeg havremel da det inneholder en god del mindre karbohydrater enn fint mel som nærmest kan sammenlignes med sukker da det gir en bratt blodsukkerstigning. De ble luftige og kjempegode!
300 gram fint økologisk hvetemel eller fint speltmel
150 gram havremel
1/2 pose tørrgjær
1 ts kardemomme
1 knivspiss maldon salt
1 økologisk egg
25 gram sukrin
50 gram sukker
ca 2 dl håndvarm melk
75 gram smør
Beregn litt ekstra mel til utbaking.
1 egg til pensling
kremfløte
bringebærsyltetøy
melis
Varm melken til den er lunken. Bland alt det tørre i en bakebolle. Tilsett egget.
Hell melken litt og litt oppi melblandingen. Kna deigen godt, eller visst du bruker kjøkkenmaskin så kan du la den gå på laveste hastighet i ca 10 minutt.Tilsett smøret i terninger underveis.
La deigen heve ca 60- 90 minutt på en lun plass under kjøkkenhåndkle eller plast.
Når deigen er hevet til ca dobbel størrelse deler du deigen først i to så i fem – seks mindre deler som du former til boller.
La bollene heve til ca dobbel størrelse ca 45 minutt til på et lunt sted under plast eller kjøkkenhåndkle.
Sett bollene inn i forvarmet ovn på 225 grader (over og under varme) i ca 15-20 minutt.
Når de er gyllenbrune er de ferdige. Avkjøl de på rist.
Visp fløte til krem og smak til med bringebærsyltetøy.
Når bollene er avkjølte deles de i to og ca to skjeer med krem legges på bunnen, legg toppene på rett før serving.
Bland alle ingrediensene bortsett fra blåbærene. Gi grøten et oppkok mens du rører. Tilsett så blåbærene og rør om. La det småkoke et par minutter så er den klar for å nyyyyyytes!
Så var det helg, vinterferie og nydelig sol her i Bergen!
Denne smoothien smakte kjempegodt og inneholder totalt 28 gram karbohydrater fordelt på 4 glass blir bare 7 karbo på hvert glass, og det er superbra som et mellommåltid, spesielt for de som er litt forsiktige med karbohydrater;)
Denne smoothien inneholder kun 5 gram karbohydrater pr glass, og er supert for diabetikere. Jeg har brukt som søtning Fun saft med smak av Wild berries som er en favoritt her i huset.
Denne smaker kjempegodt og skled ned både hos store og små.
Bringebær er så godt, og idag laget jeg bringebærsmoothie til barna mine da de kom hjem fra skole og barnehage. Smoothie er et supert mellommåltid, sånn som idag når en er litt sulten, men må vente en times tid til middagen er klar. Bringebær er sunt og godt og inneholder lite karbohydrater som vi har en del fokus på nå når Vesla har fått diabetes type 1.
🌺2 ts flytende akasie honning (ca 10 gram karbohydrater)
Totalt blir det ca 24 gram karbohydrater, jeg helte smoothien i 3 små glass, og da blir det 8 gram karbo pr glass.
Skyll bringebær og ha de i en blender eller en mugge (som jeg gjør det, men da bruker jeg en stavmikser til å blende med) og hell kokosmelk og søtning oppi.
Enklere middag å lage enn dette skal du lete lenge etter, for å ikke snakke om rask, det tar ca 15 – 20 minutt å lage så dette er rene fast-food, bare MYE sunnere! Dette falt i smak hos både store og små her i huset.
Det smaker også kjempegodt med feks ris eller pommesfrites til denne middagen.
Ønsker deg en fin dag videre!
Baconsurret kylling med mozzarella og avokadosalat
(4 porsjoner)
500 gram kyllinglårfilet (8 deler)
8 baconskiver
1 agurk
2 avokado
2 mozzarella oster
en boks cherrytomater
maldon salt etter smak
pepper etter smak
litt olivenolje
Surr bacon rundt hver kylling filet og stek på middelshøy varme i en stekepanne, snu de forsiktig innimellom så de blir stekt på alle sider, Pass på at de er gjennomstekte. Det trengs ikke salt og pepper da baconet har mye smak.
Lag salat av avokado, vasket og oppskjærte cherrytomater og agurk, og mozzarella skjært i skiver. Smak til med litt maldon salt, pepper og olivenolje på salaten.
Idag er det linser på menyen: linser er billig og sunn mat som er rike på proteiner, folat, fiber og vitaminer; spesielt B 1 som gjør at linser kan også være et godt alternativ til kjøtt.
Vi har brukt vossakorv i denne retten, men du kan gjerne bruke en annen god pølse eller kjøtt visst du heller vil det.
I denne uken er det forresten 20 % rabatt på Rema 1000 på all ferskvare (når du har Æ- appen ) , så da kan det være lurt (visst du har mulighet til det) å handle inn litt ferskvare mat 😉
Ønsker deg en superfin dag!
Linser med vossakorv
(4 porsjoner)
300 gram grønne linser
ca 150 gram pølse (vi har brukt vossakorv i dag)
vann (så mye at linser og pølse dekkes)
1 terning grønnsaksbuljong
1/2 stor løk
2 ss olivenolje
2 gulerøtter
ca 1 1/2 ts maldon salt ( etter smak)
ca 1 1/2 ts pepper (etter smak)
1 fedd av hvitløk
3 stk Laurbærblad
Start med å skylle linsene et par ganger. Legg linsene i en skål og ha vann over så de dekkes i ca 1 time.
Skyll linsene igjen etterpå.
Skjær opp 1/2 løk, og stek løk i 2 ss olivenolje i en stor gryte.
Skjær 2 gulerøtter i skiver, skjær pølsen i terninger og ha det oppi gryten.
Tilsett et fedd hvitløk , 3 stk Laurbærblad, salt og pepper.
Hell linsene i gryten og rør tørt sammen.
Ha vann og buljong over slik at linsene dekkes. Rør litt innimellom mens det kokes, og ha lokk over når du ikke rører. Viktig å følge med så det ikke blir svidd!
Fyll opp innimellom med vann så linsene hele tiden er dekket med vann.
Kok i ca 30 minutter.
Topping : Stekt squash med purreløk.
1/2 squash
1 purreløk (den hvite delen av purreløken)
1/2 ts maldon salt
1/2 ts pepper
2 ss olivenolje
Stek purreløken med olivenolje.
Tilsett salt og pepper.
Tilslutt legger du squash i skiver i steikepannen.
Stek alt i ca 5 – 7 minutter , squashen skal være myk, da er det ferdig!
En skikkelig gråværsdag i Bergen idag, det regner og regner og mørke skyer henger over oss. Jeg har vært på skolen til datteren min og satt insulin til lunsj og snakket litt med lærerne, jeg holder nå på å formulere en søknad om assistent og hjelpebehovet for datteren min som fikk diabetets type 1 for 2 måneder siden. Jeg har vært mye på skolen hennes siste tiden, hver eneste skoledag og gjerne flere ganger for dagen for å sette insulin eller møter med lærere og rektor.
Jeg har tilogmed stått foran 30 lærere ved skolen og snakket om diabetes og føling etter ønske fra rektor i en hel time! Og jeg som HATER å stå foran folk å snakke, det er jo skikkelig skummelt synes jeg. Normalt ville jeg lagt i fosterstilling under dynen hjemme visst jeg skulle gjort noe sånt – og så foran LÆRERE!!!!! ….. Men det gikk overaskene bra, men jeg gruet meg på forhånd sinn-sykt mye! Utrolig hva en klarer når en bare bestemmer seg for at dette skal jeg klare og forbereder seg godt!
Sashimisalat er det beste som finnes, veldig enkelt å lage og passer hele året. Salmalaks smaker nydelig sammen med avokadosalat, mango og ristede sesamfrø. Dette er en god og mettende salat.
Ha en flott mandag!
Sashimisalat med mango og ristede sesamfrø
(1 porsjon)
ca 150 gram salma laks
1 sjalottløk
agurk
1 avokado
1/2 mango
4-5 blader hjertesalat
2 ss sesamfrø
Tilbehør:
soyasaus
Wasabi
syltet ingefær
Start med å vaske og skjære i passende stykker hjertesalaten.
Så fjerner du skallet fra avokadoen og tar bort stenen og skjærer avokadoen i skiver.
Del mangoen i to og del mango kjøttet i passende deler.
Skjær med en skreller agurken på langs så du får tynne strimler.
Skjær salma laksen opp i tynne stykker.
Skjær i skiver sjalottløken.
Varm sesamfrø mens du rører i en stekepanne til de blir lett gylne.
Ha alt i en bolle passe stor til salat og strø over med sesamfrø.
Du kan ha litt soyasaus over salaten eller ha soyasausen i en liten skål ved siden av, så kan du dyppe sashimisalaten i soyasausen. Ha gjerne wasabi og syltet ingefær som tilbehør.
