Så står en ny uke for døren og her kommer tips til ukemeny for den kommende uken.
Det er mye penger å spare visst du planlegger en middagsmeny for uken, bruker det du har i kjøkkenskap og fryser, og ikke minst hvor du handler, lurt å følge med hva som er salg på uke for uke 😉
Etterpå gikk vi på skøyter, denne gangen innendørs i en ishall, og det var virkelig kjempegøy å gå til musikk!
Nå er det pizzabaking på gang 🙂
God lørdag til deg 💗
Lavkarbo rødbete- muffins
(12 stk)
50 gram sukrin gold
50 gram økologisk sukker/ brunt sukker
50 gram havremel
50 gram mandelmel
50 gram økologisk speltmel/hvetemel
1,5 ss bakekakao
1,5 ts bakepulver
1 ts natron
1/2 vaniljestang, frøene
50 gram smør
2 egg
1 rødbete ca 140 gram med skall (kokes og skrelles så moses til ca 1 dl puree)
150 gram kesam
Frosting
200 gram phiadelphia ost
100 gram smør
150 gram sukrinmelis
100 gram melis
1 ss sitronsaft
Stekes på 200 grader (over og under varme) midt i ovnen.
Start med å koke rødbeten med skall i en kasserolle med vann til den er mør. Da skreller du av skallet og moser den til en pure med feks en stavmikser. La det stå og avkjøles litt.
Mål opp det tørre og ha det i en bakebolle, tilsett så resten av ingrediensene og rødbetpureen og bland sammen, gjerne med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet, men ikke la den gå for lenge da går luften ut av muffinsrøren.
Bruk gjerne en iskrem-skje og ta en skje i hver muffins-form (ca 3/4 fulle muffins former)
Sett midt i stekeovnen i ca 15-20 minutt.
Lag frosting: Ha alle ingrediensene i en bolle og kjør det godt i en kjøkkenmaskin.
Dagens middagstips er baconsurret kylling med grønnkål, brune bønner og ris – en sunn og god middag. Både bønner og ris er typisk hverdagsmat i Brasil. Dette er en deilig middag både for store og små!
Skyll i kaldt vann bønnene og ha de i en liten kasserolle. Kok på middelshøy varme sammen med 1,5 dl vann, litt salt og en presset hvitløk mens du rører innimellom.
Rull en rå baconskive rundt hvert kyllingstykke og stek i en stekepanne (trengs ikke salt da baconet er ganske salt og smakfull). La de steke på middelshøyvarme i ca 30 minutter til kyllingen er gjennomstekt (ca 15 min på hver side).
Legg grønnkålen i en stekepanne i 1 dl vann, litt salt, litt pepper,1 presset hvitløksfedd og 1 ss eddik, stek grønnkålen til den er helt myk ( ca 10 min).
Dagens middagstips er fusilli med røkelaks og fløtesaus som er en kjempegod middag, laks er jo så godt og smaker virkelig nydelig med fløtesaus. Lakserosene snurrer du lett sammen med en teskje rogn i midten av hver rose. En rask og lett middag å lage i en travel hverdag, ferdig på ca 25 minutter.
Start med å skjære en shalottløk i skiver og stek den med en ss olivenolje i stekepanne i ca 1-2 minutter. Tilsett oppskjærte cherrytomater og sjampinjonger
Skjær ca 50 gram laks i terninger og stek den sammen med løk og cherrytomater i ca 2 minutter. Tilsettt krydder som persille, pepper og salt.
Hell matfløten oppi. Bland 1 ss maizenna sammen med 2 1/2 dl kald melk og hell oppi stekepannen. Bland alt sammen med en ss olivenolje og la det småkoke til det blir kremete. Skjær i skiver resten av laksen og lag små roser med litt rød rogn midten.
Dette er en av mine favoritt kaker, og jeg har laget mange slags versjoner av denne kaken, og denne jeg idag deler her er med nøtte og mandelbunn med et hint av appelsin og kanel. Dette ble en kjempegod smaks kombinasjon.
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Ha eggehviter i en bolle og eggeplommer i en (eggeplommene trenger du til den gule kremen)
Visp eggehviter til en fluffy krem som kan stå av seg selv.
Bland sukrin og mandelmel sammen med revet appelsinskall, salt og kanel. Vend så dette forsiktig inn i den fluffy eggehviten.
Kle en kakeform med bakepapir og hell kakerøren i formen og sett midt i stekeovnen i ca 20 – 25 minutter.
Når kaken er ferdig tar du kaken ut og lar den stå å kaken avkjøles litt.
Gul krem:
6 eggeplommer
1 dl kremfløte
ca 65 gram sukrin melis eller annen søtning
150 gram smeltet avkjølt smør
1 ts vaniljepulver eller frøene fra en vaniljestang
Start med å smelte smøret og la det avkjøles mens du varmer forsiktig under røring eggeplommer, sukrin, vanilje og fløte. Når du nærmer deg kokepunktet vil det bli tykkere, bland så inn smøret. Sett det til avkjøling.
Smør den gule kremen over den avkjølte kakebunnen og pynt gjerne med bær og / eller revet sjokolade.
5 dl konsentrert Fun light med smak av Sweet lemon og guarana
5 dl vann
10 plater gelatin
Legg gelatin platene til bløt i kaldt vann til de myke (ca 5 minutter)
Kok opp vann i en kasserolle mens du rører.
Når gelatinplatene er myke tar du de opp av vannet og presser vannet ut av de. Legg de i det kokende vannet og visp godt så setter du vannet med gelatinen tilsides i ca 5 minutter før du tilsetter saften.
Hell så over i en litt stor skål eller på glass slik som jeg gjorde og sett det kaldt til geleen er stivnet. Det vil ta ca 4 timer.
Både valentinsdag og morsdag er like rundt hjørnet, så idag blir det en oppskrift på rullekake med hjemmelaget eplesyltetøy (siden det var kun epler jeg hadde) og krem toppet med sjokoladehjerter.
Rullekake er kjempegodt og en veldig rask kake å lage, blir alltid like overasket hver gang over hvor fort kaken er ferdig!
Ha en nydelig fredag videre!
💗
Rullekake
3 økologiske egg
2 dl økologisk sukker
2 dl fint speltmel / fint hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 dl gresk yoghurt
Fyll
ca 2 dl syltetøy, eller en kan også mose friske bær istedet for syltetøy. Idag bruker vi hjemmelaget eplesyltetøy.
Sett ovnen på 250 grader.
Pisk egg og sukker til eggedosis.
Sikt sammen mel og bakepulver og rør alt sammen.
Tilslutt har du yoghurten oppi.
Hell røren i en langpanne med bakepapir.
Stekes midt i ovnen i ca 4 minutter på 250 grader.
Når kaken er ferdigstekt hvelver du den over på sukret matpapir.
Smør syltetøyet utover mens kaken er varm og rull sammen.
TIPS: Visst du skal ha krem, smørkrem eller ostekrem i kaken må du vente til den er avkjølt. Legg et kjøkkenhåndkle over kaken så den ikke stivner og brekker når du skal rulle. Når den er avkjølt kan du smøre fyllet utover og rulle sammen.
Jeg har her pyntet de med krem med litt rosafarge i, men enda bedre visst du bruker bringebærsyltetøy.
Torsdag allerede! Hvor blir dagene av – tiden bare flyr! Her i Bergen er det – 8 grader og vi er klar for å gå på skøyter idag. Vi tok en tur i går kveld også, det er kjempefint å gå på skøyter ved gamle brann stasjon på Skansen, helt nydelig utsikt også. (se bilder nederst i innlegget)
Hva er vel bedre enn å starte dagen med en helsebringende smoothie? Dette gir energi og holder deg mett lenge da den inneholder havregryn som er gull for kroppen. Smoothie er supert å starte dagen med eller som et mellommåltid, og tilsetter du feks en spiseskje med rapsolje, eller kokosolje også får du i deg sunt og godt fett som er viktig for kropp og hud.
Denne vegetar- tapasen er både sunn og kjempegod. Retten minner mye om taco, men mais skjellene er byttet ut med hjertesalatblader og kjøttet er erstattet med økologiske kidneybønner. Denne retten passer både til lunch, middag og kvelds.
Ønsker deg en fin tirsdag!
Vegetar- tapas
(nok til 2 personer)
285 gram økologiske kidneybønner
ca 8 store hjertesalatblader
2 ss tomatpure
1 stor sjalottløk eller 2-3 små løk.
2 dl vann
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts sukker
Tilbehør: Guacemole (oppskrift nedenfor), rømme og salat.
Vask og skjær ca 2 cm av enden på aspargesen og del i ca 3-4 deler og stek i en stekepanne med litt vann (1/2 dl ), salt, pepper og olivenolje.
Ha lokk over og stek på middels høy temperatur, pass på så de ikke blir brent!
Skyll bønnene først.
Ha bønner, skivet løk og olivenolje i en annen stekepanne.
Bland inn 2 ss tomatpure, salt, pepper, sukker og hell 2 dl vann over og rør godt.
La det småkoke noen minutter før du setter det tilsides.
Vask hjertesalatblader (bruk de ytterste bladene på hjertesalaten da de er størst.), og legg de på¨et fat.
Guacemole er et must synes jeg og her kommer en enkel oppskrift.
Guacemole:
1 avokado
1 knivspiss med korianderfrø, malt
saften av 1/2 lime
litt salt
litt pepper
Mos avokadoen med en gaffel eller en stavmikser, og bland inn korianderfrø, saften av lime salt og pepper etter smak.
TIPS: Skal du ikke servere med en gang er det lurt å legge avokadosteinen oppi guacemolen så den ikke blir brun.
Da er det klart til å fylle salatbladene med kidneybønner i tomatsaus, salat, asparges, guacemole og gjerne rømme.
Revet ost på toppen kan også være godt og litt tabasco, eller det du måtte ønske.
Denne oppskriften på pletter /mini-pannekaker er så å si helt lavkarbo, det er kun 4,0 gram karbohydrater i 2 dl kokosmelk, og det gir lite utslag på blodsukkeret, noe som er bra for de fleste. Når det er så lite karbohydrater i plettene så kan en ha friske bær eller nyrørt syltetøy som tilbehør.
Dette smaker helt nydelig!
Ønsker deg en super mandag 💗
Lakarbo mandel-pletter
(ca 8 små pannekaker)
2 dl mandelmel
2 egg
ca 2 dl kokosmelk
1 ts psyllium
2 ts sukrin gold
Visp ingrediensene sammen til en litt tykk røre, og stek på en takke, eller en stekepanne i gjerne litt smør.
