Det er mandag og idag er det 1. Mars! Gleder meg til vår og sommer nå 💗😊.
Under her finner du ukens middagstips med lavkarbo-vennlige middager. Denne uken er det vinterferie her på Vestlandet, og jeg legger ved ukens ekstra oppskrift som er energibarer -perfekt å ha med seg ut på tur 😊
2. Mars legger jeg ut flere oppskrifter på tur-mat som kan være kjekt å få med seg 😊
Dagens middagstips er Squashgetti med scampi – en superenkel middag som er rask å lage. Jeg har kjøpt ferdigkoke scampi hos Rema 1000 som bare må varmes i ca 1 – 2 minutter ellers blir de fort tørre… Squashgettien kan varmes i kokende vann ( bare dyppes) om du vil ha den varmet, da blir den mykere. Jeg foretrekker den rå, og den blir varmet av Scampien og sausen som følger med.
Squashgetti med scampi
(2 porsjoner)
1 squash
1 pakke med ferdigkokte scampi (270 gram) fra Rema 1000
ca 8- 10 stk cherry tomater
1 håndfull med hakket fersk persille
0,5 dl vann
salt og pepper
Strimle squashen (vasket med skall) med en spiralizer (eller du kan bruke en ostehøvel og skjære med og så bruke en kniv/pizzahjul og skjære tynne strimler.
Ha vann og hakkete cherrytomater og persille i en stekepanne og gi det et lite oppkok.
Legg scampiene oppi og la de småkoke i ca 1-2 minutter, ellers blir de fort tørre!
Visp egg godt med håndmikser eller kjøkkenmaskin.
Bytt gjerne til eltekrok når resten av ingrediensene tilsettes.
Tilsett mer havrefiber eller kokosmel om deigen er veldig våt, eventuelt mer fløte dersom tørr.
Deigen skal være ganske fast, men er bløtere enn vanlig hvete bakst.
Legg deigen på bakepapir og legg et bakepapir oppå og kjevle ut en sirkel ca 0,5 cm tynn, pensle gjerne litt matolje over bunnen.
Forstek pizza bunnen: sett pizza bunnen rett i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme) på nederste rille.
Stek i ca 15 minutter, til den begynner å få en lett gyllen farge.
Smør så utover pizza saus/ sukkerfri ketchup og ønsket fyll og revet ost tilslutt.
Sett inn igjen i stekeovnen og stek videre ca 10- 15 minutter til (til osten er smeltet og fått en lett gyllen farge).
Topping jeg har brukt idag:
sukkerfri ketchup
strimlet skinke
Chorizo pølse
gul og rød minipaprika skjært i ringer/ skiver
revet hvitost
oregano
Server gjerne pizzaen med salat og rømmedressing til.
Håper det smaker!
Ønsker deg en god dag!
💗
Følg meg gjerne på i Instagram for mer inspo: @katrinestenhjem
Pai er en super måte å bruke opp rester på, så en trenger ikke følge mine tips til fyllet her, bruk gjerne det du har tilgjengelig 💗
Denne paibunnen er laget med havrefiber som jeg synes smakte ganske så likt som vanlig pai 💗😊 Deigen er ikke like lett å jobbe med som vanlig hvete deig, men det går fint å trykke deigen ned i bunnen og oppover kantene. Jeg har brukt en paiform 28 cm, men du kan fint bruke en kakeform eller en annen ildfast form som tåler steking 😊.
Denne paien har jeg “delt i to” angående fyllet som du sikkert ser; barna ville ha strimlet skinke og uten løk, mens vi voksne ville ha litt mer smak med paprika, løk og chorizo!
Pai med havrefiber
(28 cm)
80 gram havrefiber
2 ss Fiberhusk/ psyllium
1 egg
1 ts salt
150 gram romtemperert smør
ca 6 ss kaldt vann
Fyllet:
2,5 dl kremfløte
4 egg
1 ts salt
Choritzo pålegg eller pølsebiter
1 liten rødløk i tynne skiver
1 grønn paprika i skiver/ terninger
hvitost til topping
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme).
Bland sammen med en sleiv eller bruk hender
(bruk gjerne hansker), og bland sammen havrefiber, fiberhusk, egg, salt og smør.
Tilsett litt og litt vann til du klarer å forme til en deig som ikke smuldrer opp.
Smør en paiform med smør og press deigen jevnt oppover kantene og bunnen.
Prikk med en gaffel i bunnen.
Sett paien nest nederst i stekeovnen og stek til den er fått litt gyllen farge (ca 15 minutter).
Gjør fyllet klart.
Når paibunnen er stekt tas den ut og fyllet helles oppi pai skallet.
Avslutt med et dryss av hvitost.
Sett inn igjen i stekeovnen og stek videre ca 20 minutter til eggeblandingen er fast og osten gyllen.
Server gjerne med en salat til.
Håper det smaker!
Ønsker deg en god helg!
Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem
Det er siste mandagen i Februar, og tid for deling av ukemeny med 7 lavkarbovennlige middagstips og ukens ekstra oppskrift er hjemmelagde scones – som smaker kjempegodt!
Kjekt om du lar deg friste til å lage en eller flere av rettene, og del gjerne bilde på facebook eller instagram hva du lager 💗
Dette er en herlig kylling gryte med masse gode smaker. Jeg har brukt kyllingklubber, men synes du det blir tungvint med alle bena, kan dy bytte ut med stekt kylling i en annen variant og tilsvarende mengde 🙂 Server gjerne med blomkålris eller brokkoliris som varmes et par minutter i stekepannen med litt salt og /eller annet krydder etter ønske.
Kylling gryte
(ca 5 porsjoner)
1 pakke med kyllingklubber (600 gram) (vask gjerne av noe av krydder som allerede er tilsatt)
2 pakker Passata (400 ml x 2)
3-4 dl vann
1 medium squash (i terninger)
1 gul løk (hakket)
1 ss solsikkeolje (eller smør om du foretrekker det)
2 fedd hvitløk (presset med hvitløkspresse)
1 gul paprika (fjern frø og skjær i terninger)
1/2 sellerirot (skrelles og skjæres i terninger)
paprikakrydder
2 buljong terninger (grønnsaksbuljong eller hønsebuljong)
Ha olje, løk og hvitløk i en stor kasserolle og stek løken til den er blank og myk.
Tilsett grønnsakene og hell oppi passata og vann.
Tilsett buljong terningene.
La det stå å småkoke mens du rører om innimellom til grønnsakene er møre, du kan da bruke (om du vil) en stavmikser for å jevne ut grønnsakene og gjøre sausen tykkere.
Tilsett kyllingklubbene og la det småkoke under lokk i ca 15- 20 minutter, rør om innimellom.
Smak til med krydder, kremfløte og soyasaus. La det stå et par miutter til før servering.
Hjertesalat er perfekt å bruke istedet for lefser, og sunt er dette også 🙂 Her har jeg fylt med stekt kylling kjøttdeig og grønnsaker. Denne middagen er super-sunn og kjempegod!
Fylt hjertesalat med kylling og grønnsaker
(4 porsjoner)
400 gram kylling kjøttdeig
1 gul løk (finhakket)
1 ss solsikkeolje eller smør
2 fedd hvitløk (presset med hvitløkspresser)
1/2 rød paprika (i terninger)
1/2 gul paprika (i terninger)
1 liten – medium squash (i terninger)
2 ferske sjampingjoner (i terninger)
2 stk hjertesalat
Salt og krydder etter smak (jeg brukte følgende krydder):
Start med å steke finhakket løk i en stekepanne i litt olje eller smør (om du foretrekker det), stek til løken er blank og gjennomsiktig.
Tilsett kjøttdeigen og stek til den er ferdig stekt.
Tilsett resten av grønnsakene og soppen smak til med krydder og salt. Sett gjerne et lokk på stekepannen om du har det og la det stå å “putre” i ca 15 minutter.
Vask hjertesalaten og skjær av enden.
Legg utover på et serveringsfat salatblader og fyll med kylling og grønnsaks blandingen, server gjerne med rømme til.
Håper det smaker!
Ønsker deg en god dag!
💗
Følg meg gjerne på instagram for mer inspo (legger ut mye på “Historie”) @katrinestenhjem
Idag har jeg testet ut pizza bunn med havrefiber, og det ble slett ikke så værst 🤗😋. Denne gangen har jeg tilsatt pofiber, da det gir et resultat som ligner mer på hvetebakst 😊
Har du laget pizza med havrefiber?
💖
Pizzabunn medhavrefiber
(1 liten pizza)
1 egg
40 gram havrefiber
10 gram kokosmel
Ca 2 ts fiberhusk/psyllium
1 ts pofiber
1 ts bakepulver
1dl rømme
0,5 dl kremfløte
1/2 ts salt
Visp egg godt med håndmikser eller kjøkkenmaskin.
Bytt gjerne til eltekrok når resten av ingrediensene tilsettes.
Tilsett mer havrefiber eller kokosmel om deigen er veldig våt, eventuelt mer fløte dersom tørr.
Deigen skal være ganske fast, men er bløtere enn vanlig hvete bakst.
Legg deigen på bakepapir og legg et bakepapir oppå og kjevle ut en sirkel ca 0,5 cm tynn, pensle gjerne litt matolje over bunnen.
Forstek pizza bunnen: sett pizza bunnen rett i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme) på nederste rille.
Stek i ca 15 minutter, til den begynner å få en lett gyllen farge.
Smør så utover pizza saus/ sukkerfri ketchup og ønsket fyll og revet ost tilslutt.
Sett inn igjen i stekeovnen og stek videre ca 10- 15 minutter til (til osten er smeltet og fått en lett gyllen farge).
Topping jeg har brukt idag:
sukkerfri ketchup
strimlet skinke
rød paprika skjært i terninger
revet hvitost
oregano
Server gjerne pizzaen med salat og rømmedressing til 💖😋.
Håper det smaker!
Ønsker deg en god helg 💖
Følg meg gjerne på i Instagram for mer inspo: @katrinestenhjem
Hva er vel ikke bedre å starte dagen med en deilig bringebær smoothie med smak av karamell og sjokolade🙈🙈🙈?
Alt sukkerfritt selvsagt 😉😘💗
Smoothie
(1 porsjon)
ca 3 dl frosne bringebær
1 Skyr salt caramel yoghurt
valgfri væske feks: kremfløte/ vann/ mandelmelk/ kokosmelk til ønsket konsistens
søtning ved behov
Du trenger også en blender eller stavmikser
Sjokoladesaus:
1 ss Cocosa økologisk kokosolje uten lukt og smak fra Helsefreak.no
ca 1/2 – 1 ss sjokolade pulver, feks bakekakao (lite karbo)
litt søtning, feks flytende natreen
Bruk en blender eller stavmikser og miks ingrediensene til smoothien til ønsket konsistens og smak eventulet til med søtning.
Lag sjokoladesaus (eller kjøp den ferdig HER) ved å blande cocosa og bakekako med litt søtning, sett skålen gjerne over varmt vannbad da kokosoljen smelter lett inn i bakekakaoen. Tilsett mer bakekako dersom sausen blir for tynn eller mer kokosolje dersom den blir for seig.
Bruk en skje og hell sjokoladesausen oppi et høyt glass langs kantene (på innsiden).
Hell så oppi smoothien og pynt gjerne med frosne eller ferske bringebær på toppen.
