Lavkarbo ukemeny 25/ 2021

Hei,

Da var det tid for deling av lavkarbovennlig ukemeny med 7 middagstips og en ekstraoppskrift 😊

Det er sommerferie for mange og denne uken er det  St Hans – den lyseste sommernatten ☀️, og vi pleier å spise rømmegrøt ❤️.

 

Ukemenyen består av følgende middager:

-Fylt hjertesalat med kylling og grønnsaker

-Karbonader med karamellisert løk og jordskokkpure

-Rømmegrøt

-Stekt torsk toppet med bacon, blomkål og brokkolimos og aspargesbønner og minigulrøtter

-Taco i hjertesalat

-Taco pizza

-Chicken chop suey

-Ukens ekstraoppskrift: hvitløksbrød

💗

 

 

Mandag

Fylte hjertesalat med kylling og grønnsaker, oppskrift HER

Tirsdag

Karbonader med karamellisert løk og jordskokkpure, oppskrift HER

Onsdag

Rømmegrøt, oppskrift HER

Torsdag

Stekt torsk toppet med bacon, blomkål og brokkolimos og aspargesbønner og minigulrøtter, oppskrift HER

Fredag

Taco i hjertesalat, oppskrift HER

Lørdag

Taco pizza, oppskrift HER

Søndag

Chicken chop suey, oppskrift HER

Ukens ekstraoppskrift:

Hvitløksbrød, oppskrift HER

 

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott ny uke!

💗

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

 

 

 

#lavkarbo #lowcarb #nutrtion #ukemeny #weekmeny #middag #dinner

 

 

 

Lavkarbo taco pizza

Reklame | Helsefreak.no

Hei,

Hadde rester av tacokjøttdeig fra dagen før (taco fredag!) og for å forhindre matsvinn ble restene brukt til topping på pizzaen jeg laget på lørdag 💗 Så her møtes Mexico og Italia – the pizza love story 💗💗🙈😅

Pizza er supert å bruke opp det man har av rester i kjøleskapet, det kan bli en spennende smaks kombo 😊😊😊

 

 

 

Pizza bunn med havrefiber

(1 mellomstor pizza)

 

1 egg

40 gram havrefiber

10 gram kokosmel

Ca 2 ts fiberhusk/psyllium

1 ts pofiber (Helsefreak.no, HER)

1/2 ts bakepulver

1 ts oregano

1/2 ts tørrgjær

1dl rømme

0,5 dl kremfløte

1 ts salt

litt matolje som pensles over bunnen før steking

 

Visp egg godt med håndmikser eller kjøkkenmaskin.
Bytt gjerne til eltekrok når resten av ingrediensene tilsettes.
Tilsett mer havrefiber eller kokosmel om deigen er veldig våt, eventuelt mer fløte dersom tørr.
Deigen skal være ganske fast, men er bløtere enn vanlig hvete bakst.
Legg deigen på bakepapir og legg et bakepapir oppå og kjevle ut en sirkel ca 0,5 cm tynn, pensle litt matolje over bunnen.

Forstek pizza bunnen: sett pizza bunnen rett i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme) på nederste rille.

Stek i ca 15 minutter, til den begynner å få en lett gyllen farge.
Smør så utover pizza saus/ sukkerfri ketchup og ønsket fyll og revet ost tilslutt.

Sett inn igjen i stekeovnen og stek videre ca 10- 15 minutter til (til osten er smeltet og fått en lett gyllen farge).

 

Topping jeg har brukt idag:

sukkerfri ketchup

taco krydret kjøttdeig fra dagen før (rester)

1 – 2 stk sjalottløk skjært i tynne skiver

(masse) revet hvitost

Pizzakrydder HER

Server gjerne pizzaen toppet med 1/2 avokado skjært i skiver, ruccula salat og rømmedressing til.

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en god dag!

💗

 

Følg meg gjerne på i Instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

Lavkarbo boller med karamell topping

Reklame | Helsefreak.no

Lyst å bake boller til helgen? Disse bollene ble kjempegode og smaker ganske så likt vanlige hveteboller💗😋  De er bakt med havrefiber som inneholder 0 karbo (!) og toppet med karamell.

Bollene er aller best når de er helt ferske 💗.

 

 

 

 

 

 

 

Boller

(ca 5-6 stk)

 

2 egg

30 gram sukrin gold (eller annen søtning)

75 gram havrefiber (Helsefreak.no)

15 gram kokosmel

1,5 ss psyllium/ fiber husk

1 ts vaniljepulver (Helsefreak.no)

3 ts kardemomme

1 ss bakepulver

   1,5 dl (halvt beger) rømme

1 dl kremfløte

 

Start med å vispe egg og sukrin i ca 5 minutt, jeg bruker kjøkkenmaskin med ballongvisp.

Jeg bytter ballongvispen med eltekrok og heller de tørre ingrediensene oppi eggene.

La kjøkkenmaskinen gå på lav fart.

Tilsett rømme og kremfløte.

La deigen stå i ca 5 minutt (psyllium /fiber husk trenger noen minutter så blir deigen fastere) så har du en fast deig det skal være mulig å rulle boller med.

Dersom deigen er for våt fortsatt kan du tilsette mer psyllium eller mer havrefiber/kokosmel.

Rull 5-6 boller og legg de på stekeplate ikledd bakepapir.

Pensle med litt vann eller vispet egg på toppen, og dryss gjerne litt havrefiber over før de settes i ovnen.

Ikke forvarm stekeovnen, men sett bollene midt i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme).

Stek ca 30 minutter til bollene er gjennomstekte, legg gjerne et bakepapir over de dersom de begynner å bli mørke på toppen.

 

Lag karamell-toppingen:

45 gram smør

2 dl fløte

35 gram sukrin gold

2 ss fibersirup gold

 

 Smelt  smør i en tykkbunnet kjele, når smøret er helt smeltet tilsettes fløten, sukrin gold og fibersirup gold under omrøring.

Rør om mens det småkoker  til karamellen begynner å bli litt tykk i konsistensen – dette vil ta ca 30 minutter.

La karamellen stå ca 5-10 minutter så den kjøles ned litt og blir enda tykkere (lurt å følge med på den da den stivner mer og mer med tiden) og hell karamell over bollene. La det stå å stivne.

Når karamellen er stivnet kan du servere bollene.

Bollene er best når de er ferske, så anbefales å lage samme dag som de skal spises 😉

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god helg!

Følg meg gjerne på instagram @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

 

#karamell #lavkarbo #boller #lowcarb #lavkarboboller #matblogg

Lavkarbo ukemeny 24/2021

Hei,

Her kommer ukens middagstips; 7 middager og det medfølger en ekstraoppskrift. Veldig kjekt at flere av dere lesere deler hva dere har laget av middagstipsene, det setter jeg stor pris på 💗

 

Ukemenyen for denne uken ser slik ut:

-Mozzarella salat

-Fylte auberginer

-Spicy laksepanne

-Fylte tomater

-Grillet kyllingfilet med satay saus

-Pizzasnurrer

-Middagspai

-Cantaloupe smoothiebowl

Mandag

Mozzarella salat HER

Tirsdag

Fylte auberginer, oppskrift HER

Onsdag

Spicy laksepanne, oppskrift HER

Torsdag

Fylte tomater, oppskrift HER

Fredag

Grillet kyllingfilet med satay saus, oppskrift HER

Lørdag

Pizzasnurrer, oppskrift HER

Søndag

Middagspai, oppskrift HER

Ukens ekstraoppskrift

Frisk og god smoothiebowl med cantaloupe melon, oppskrift HER

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott ny uke!

💗

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #lowcarb #ukemeny #middag #middagstips #dinner #uke #nutrition

Lavkarbo mozzarella salat

Hei,

Mozzarella salat er så friskt og godt, og smaker ekstra godt på varme sommerdager 💗

 

 

 

 

 

Mozzarella salat

(2 porsjoner)

3 stk mozzarella

3 stk store tomater

Litt spekemat

ferske basilikum blader

salt, gjerne maldonsalt eller Himalaya

litt pepper

olivenolje (ringles over)

Kan serveres med brød, feks tørt brød som begynner å bli litt gammelt som da skjæres opp i stykker og stekes i stekepannen i litt olivenolje og salt.

 

Skjær mozzarella og tomater  i skiver og legg på et serveringsfat.

Dander spekemat og basilikumblader på fatet.

Dryss over salt og litt pepper og ringle over tilslutt olivenolje.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott søndag!

💗

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #lowcarb #mozzarellasalat

 

Lavkarbo fylte tomater, kjøttfri middag

Reklame | Helsefreak.no

Hei,

Dette ble kjempegodt, jeg hadde egentlig tenkt å lage denne retten medd stekt kjøttdeig og blomkålris, men oppdaget at jeg ikke hadde kjøpt kjøttdeig allikevel 🙈😅 Så da ble det kjøttfri middag. Jeg har her brukt hele tomaten, men om du bil kan du skjære bort hvor stilken på tomaten har vært og la være å bruke den delen, min mann er ikke så glad i “rumpa” på tomaten 😅😅😅💗

 

 

 

 

 

 

 

Fylte tomater

(2 porsjoner)

 

8 store tomater

 

Fyll:

2 -3 stk store sjampinjong sopp (ferske)

200 gram blomkålris

gurkemeie krydder

1/2 squash

1 gul løk

1 fedd hvitløk, presset

2-3 stk vårløk

salt

pepper

ramsløk krydder HER

paprika krydder

1/2 buljongterning (knust)

olivenolje/matolje

revet ost, hvitost eller paremsan

Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)

 

Vask tomatene godt og del de i to ( en stor og en liten del), ta ut  innmaten, ta ut så mye du klarer. Jeg brukte litt av innmaten i fyllet også.
Stek en finhakket løk i litt olje eller smør, og stek til den er myk og blank.

stek blomkålris sammen med løken og litt gurkemeie krydder så risen får en lys og fin gul farge.

Tilsett oppskjært sopp og squash, vårløk og presset hvitløk med hvitløkspresse.

Bland inn knust buljongterning og annet krydder.

Tilsett litt av tomatfyllet.

Finn en ildfast form og plasser tomatene oppi den.
Press så mye fyll du klarer nedi tomatene og dryss revet ost over, sett eventuelt «tomatlokket» på.

pensle tomatene med en blanding av olivenolje, salt og gjerne litt grillkrydder/presset hvitløk for litt ekstra god smak på tomatene.

Resten av fyllet kan du legge i formen sammen med tomatene.

Sett midt i stekeovnen i ca 20- 30 minutter.

 

Håper det smaker

Ønsker deg en god dag!

💗

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #lowcarb #tomater #fyltetomater #vegetar #kjøttfrimiddag

 

 

 

Lavkarbovennlig smoothie bowl

Reklame | Helsefreak.no

Hei 😊

Dette er en kjempegod og frisk start på dagen, spesielt nå som det er så varmt 😊 Jeg har her skjært opp cantaloupemelon i terninger og lagt det i fryseren. Dagen etter tok jeg det opp og skjørte det i blenderen til en smoothie sammen med litt sterk Fun light saft, jeg brukte her med smak av Cloudy Apple, men det finnes mange varianter som er gode.

Dette blir nesten som en sorbet siden melonen er frossen – utrolig godt på varme dager!

 

 

 

 

Cantaloupemelon smoothiebowl

(1 porsjon)

 

1/2 cantaloupemelon, fryst i terninger

ca 1-2 ss konsentrert eller sterk Fun light saft feks smak av Cloudy Apple

 

Topping:

Jordbær

Mynte blader

Kokosbiter

Kakaonibs fra Helsefreak.no

Hampfrø fra Helsefreak.no

 

Du trenger også en blender eller en stavmikser.

 

 

Her på Vestlandet er det skikkelig sommervær nå fortiden! Disse bildene ble tatt på mandag da vi var en tur til Storetveit, Ozzy er nå 4 måneder og fikk vaksine ved dyreklinikken som har denne nydelige plasseringen.

 

 

 

 

Ha en fin dag!

💗

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

#lavkarbo #lowcarb #nutrition #cantaloupemelon #frokost #breakfast #sommer

Lavkarbo ukemeny 23/2021

Hei,

Da var det tid for deling av ukemeny med 7 lavkarbovennlige middagstips og en ekstraoppskrift 💗😊 Det er veldig kjekt at så mange leser ukemenyene jeg deler hver mandag,  og at  så mange blir inspirerte til å lage en eller flere av rettene 💗😊💗

Ukemenyen ser slik ut denne uken:

-Eggerull/omelettrull

-Stekt kylling med grønnkålchips og blomkålris

-Fiskesuppe med foccacia

-Kålruletter

-Hjemmelaget lavkarbo pasta

-Pizza

-Grillmat

-Ukens ekstraoppskrift: sjokoladekake

 

Mandag

Eggerull, oppskrift HER

Tirsdag

Stekt kylling, med grønnkålchips og blomkålris, oppskrift HER

Onsdag

Fiskesuppe med foccacia, oppskrift HER

Torsdag

Kålruletter, oppskrift HER

Fredag

Hjemmelaget lavkarbo pasta til middag, oppskrift HER

Lørdag

Pizza, oppskrift HER

Søndag

Grillmat på menyen, oppskrift HER

Ukens ekstraoppskrift:

Sjokoladekake, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en god ny uke!

💗

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #lowcarb #lavkarbomiddag #dinnertime #middag #middagstips #nutrition #matbloggsentralen

Lavkarbo eggerull

Hei,

Dette er bare så god og deilig mat nå som vi går mot varme sommerdager og ikke orker verken å lage eller innta “tunge” middager 💗😊

 

 

 

Eggerull i langpanne

3 egg

3 ss kremfløte

2 ss revet parmesanost/ hvitost

ca 1/2 ts salt

ca 1/2 pepper

1 ts tørket ramsløk

 

Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme)

Visp sammen ingrediensene i en bolle og og hell over på en stekeplate ikledd bakepapir, bre eggerøren utover til en firkant.

Stek midt i ovnen i ca 5 minutter (følg med!) til den er fast og litt gyllen.

 

Fyll 

Tine naturell kremost

røke laks

ruccula salat

Når omeletten er ferdig tas den ut av ovnen og avkjøles litt før du smører utover kremosten (ellers smelter osten) og legger oppå røkelaks og ruccula. Rull fra ene enden mot andre slik som en rullekake og så skjærer den opp i passe stykker.

Oppbevares i kjøleskap.

Håper det smaker!

 

 

Lavkarbo pizza

Reklame | Helsefreak.no

Hei,

Jeg eeeeelsker pizza 💗 Denne gangen har jeg tilsatt 1/2 ts med tørrgjær for å få pizzaen enda mer lik vanlig pizza, og denne ble ikke så ulik 💗

Pizza bunn med havrefiber

(1 mellomstor pizza)

 

1 egg

40 gram havrefiber

10 gram kokosmel

Ca 2 ts fiberhusk/psyllium

1 ts pofiber (Helsefreak.no, HER)

1/2 ts bakepulver

1 ts oregano

1/2 ts tørrgjær

1dl rømme

0,5 dl kremfløte

1 ts salt

litt matolje som pensles over bunnen før steking

 

Visp egg godt med håndmikser eller kjøkkenmaskin.
Bytt gjerne til eltekrok når resten av ingrediensene tilsettes.
Tilsett mer havrefiber eller kokosmel om deigen er veldig våt, eventuelt mer fløte dersom tørr.
Deigen skal være ganske fast, men er bløtere enn vanlig hvete bakst.
Legg deigen på bakepapir og legg et bakepapir oppå og kjevle ut en sirkel ca 0,5 cm tynn, pensle litt matolje over bunnen.

Forstek pizza bunnen: sett pizza bunnen rett i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme) på nederste rille.

Stek i ca 15 minutter, til den begynner å få en lett gyllen farge.
Smør så utover pizza saus/ sukkerfri ketchup og ønsket fyll og revet ost tilslutt.

Sett inn igjen i stekeovnen og stek videre ca 10- 15 minutter til (til osten er smeltet og fått en lett gyllen farge).

 

Topping jeg har brukt idag:

sukkerfri ketchup

strimlet skinke

Italiano pålegg

sorte oliven

(masse) revet hvitost

Pizzakrydder HER

Server gjerne pizzaen med salat og rømmedressing til.

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en god dag!

💗

 

Følg meg gjerne på i Instagram for mer inspo: @katrinestenhjem