Hjemmelagde knekkebrød er så godt og enkelt å lage også 🙂
Disse inneholder chiafrø, ost og urter blant annet 🙂
Knekkebrød
( ca 1 stekebrett )
3 egg
150 gram solsikkekjerner
75 gram sesamfrø
10 gram sesammel
150 gram gresskarkjerner
50 gram chiafrø
1 ts fiberhusk/ psyllium
1 1/2 ts salt, maldonsalt
60 gram revet hvitost
1 ts grillkrydder
1 liten neve frisk timian, hakket
Sett stekeovnen på 170 grader, varmluft.
Visp eggene lenge, ca 10 minutter.
Tilsett så resten av ingrediensene og rør med en sleiv inn i de vispete eggene.
Finn frem stekeplate og kle den med bakepapir.
Bre røren utover, gjerne med en slikkepott, jo tynnere jo bedre.
Sett knekkebrød-deigen midt i stekeovnen og stek i 10 minutt.
Så tar du brettet ut og skjærer opp til passe store knekkebrød og sett inn igjen i ca 20 minutter. Legg gjerne et bakepapir på toppen så de ikke blir svidd/ brente (Følg med!)
La de gjerne stå i ovnen med døren åpen og ovnen avslått for å avkjøles. Da blir de ekstra crispy.
Squashgetti er bare så godt og superenkelt å lage – og jeg elsker superenkle middager, som i tillegg er sunne 😀
Squashgetti med kjøttdeig og tomatsaus
(ca 4 porsjoner)
1 middels stor squash
1 pk kjøttdeig 400 gram
1 liten løk (gul eller rød)
1 ss olivenolje eller smør
1 eske finhakkete tomater, eller 1 eske passata (finmoste tomater)
2 ss tomatpure
salt og pepper etter smak
valgfri søtning feks sukrin, eller natreen etter smak
en håndfull oliven
en til to håndfuller cherrytomater
finrevet parmesanost (ca 4-5 toppet spiseskjeer)
Du trenger også en spiralizer til å lage squash strimler.
Stek finhakket løk i olje eller smør i stekepanne til løken er blank og myk.
Tilsett kjøttdeigen med litt salt og stek den til den er gjennomstekt.
Ha en eske med finhakkete tomater eller en eske finmoste tomater (passata) og tomatpure og hell det over kjøttdeigen.
Smak til med salt, pepper og valgfri søtning.
Tilsett oliven og la det stå å småkoke litt (gjerne under lokk)
Stek cherrytomater med litt vann og salt i en stekepanne mens du rører om (du kan også steke de på 200 grader i stekeovnen til de er helt myke).
Vask squashen og lag strimler med spiralizer. Om du ønsker squashgettien varm kan du varme den i en egen panne eller blande den direkte inn i kjøttdeigsausen.
Jeg har tomat og kjøttdeigsausen i bunnen og toppet med squashgetti, stekte tomater og finrevet parmesan.
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Visp egg og søtning til stiv eggedosis ( smak gjerne til med søtning) .
Vend forsiktig inn alt det tørre. Rør forsiktig inn vaniljeessens, romtemperert smør og fløte.
Hell røren over i en kakeform.
Stek kaken midt i ovnen i ca 25 minutter (OBS følg med!) (legg gjerne et bakepapir over viss toppen på kaken begynner å bli mørk, men husk å åpne og lukke ovnsdøren varsomt så en ikke “slår luften ut” av kaken.
Sjekk med en kakestikke/grillpinne etc om kaken er gjennomstekt. Er det ingen kakerøre på pinnen er kaken ferdig.
Avkjøl kakebunnen.
Når bunnen er avkjølt deles den i to deler og den ene bunnen legges på et kakefat. Hell litt melk eller saft på bunnen slik at den blir litt oppbløtt (ca 1/2 glass).
Fyll:
Sukkerfri jordbærsyltetøy (kan lages selv med 1/2 kurv jordbær og søtning pluss ca 0,5 dl vann og gi det et lett oppkok mens du rører om)
ca 3-4 dl kremfløte som vispes til krem, smak til med søtning og vanilje.
Jeg har også oppskjærte jordbær inni kaken og hele jordbær på toppen.
Kaken må oppbevarers i kjøleskap.
Håper det smaker!
jeg nyter kaken med en kopp kaffe: Espresso fra Real Coffee
Følg meg gjerne på instagram for mer inpirasjon og hverdags-glimt 🙂 @katrinestenhjem
Her kommer enda et chiapudding tips og denne gangen har jeg brukt kremfløte og sitronsaft som ble kjempegodt! Du kan bruke den væsken du foretrekker som feks mandelmelk og kokosmelk og søtningen er selvsagt valgfri.
Chiafrø inneholder 7,7 gram karbo per 100 gram (Chiafrø fra Kolonihagen), 2 spiseskjeer som denne oppskriften inneholder blir da ca 0,9 gram karbo.
Du kan finne flere chiapudding tips under kategorien lavkabo frokost-tips 😀
Chiapudding/ kjøleskapsgrøt
(1 porsjon)
2 dl kremfløte
2 ss chiafrø (kolonihagen)
smak til med sukrinmelis eller annen søtning
2 ss saft av en sitron
Miks med en gaffel sammen kremfløte og chiafrø, smak til med sukrinmelis og sitronsaft.
Sett det i kjøleskapet i minst 2- 4 timer, kan godt røre i den om du ser chiafrøene synker.
Chiagrøten kan fint stå og godgjøre seg over natten.
Så var det tid for deling av ukemeny med middagsforslag 😀
Her på Vestlandet har vi lakkurat agt bak oss noen nydelige sommerdager (som jeg håper kommer igjen snart!!!) og idag er det typisk vestlandsk sommervær med regn og vind… Litt deilig med vær-forandring, men håper det ikke varer for lenge!
Det er ennå noen uker til sommerferie for min del, og min mann som har egen bedrift kan ikke tillate seg ferie mer enn et par dager pga Corona-krisen i vår… Så det blir lite reising på oss denne sommeren, men det kan være kjekt å utforske nærmiljøet også 😀
Disse kyllingnuggetene er bare sååååå gode! De smaker minst like så godt som de man kjøper på butikken, men disse inneholder hverken sukker eller gluten og svært lite karbohydrater 😀
Kyllingnuggets
(ca 4 porsjoner)
600 gram kyllinglår filet
2 egg
20 gram sesammel
20 gram mandelmel
Salt, pepper eventuelt litt grillkrydder
ca 90 gram Bacon crisp (knust)
Sett stekeovnen på 220 grader (over og under varme)
Finn frem 3 skåler:
Visp sammen to stk egg i en skål.
Bland sammen sesammel og mandelmel med litt salt, pepper og eventuelt grillkrydder.
Knus Bacon crisp enten med en blender og hell det finmoste bacon crispet over i en skål, eller du kan ha Bacon crisp i en pose og kjevle over med en kjevle til det er finmost.
Skjær opp kyllinglår filetene i minder deler og start med å dyppe en og en i først melblandingen, så i eggblandingen og tilslutt i det knuste bacon crispet.
Legg de over på en stekeplate ikledd bakepapir.
Stek midt i ovnen i ca 20 minutter.
Server med feks salat og aioli.
Håper det smaker!
Ønsker deg en super dag!
Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem
