Lavkarbo sjokoladekake-juletrær

Hei!

Under to uker til julaften og idag deler jeg oppskrift på disse søte sjokoladekake juletrærne – søte uten sukker 😀

TIPS: Det er også kjempegodt med 100 gram hakket sukkerfri sjokolade (feks Sukrin sjokolade) blandet inn i kakerøren og hakkete valnøtter.

Sjokoladekake -juletrær

(samme oppskrift som Fransk sjokoladekake)

(1 liten kake, 20 cm form)

3 egg

1 1/2 dl sukrin melis ( eller annen søtning feks natreen)

2 ts bakepulver

2 ts vaniljepulver eller noen dråper vaniljeessens

80 gram mandelmel (malte mandler, ikke fettredusert mandel mel) (ca 5 gram karbo pr 100 gram)

1 ts psyllium husk

2 ss bakekakao (11 gram karbo pr 100 gram)

 

Smørkrem /frosting

100 gram mykt smør

ca 200 gram sukrin melis (eller annen søtning som tilsvarer melis)

ca 1 ts vaniljepulver

ca 2 ss fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

noen dråper grønn konditor farge

Sukkerfri nonstop fra feks  Atkins eller Sweet Switch, fåes kjøpt hos Helsekost (se på pakken ang karbo)

 

Du trenger også:

sugerør til “trestamme”

sprøytepose med tipp

 

Slik lager du kaken: Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning (smak til med søtning om eggedosien er søt nok!)  til luftig eggedosis.

Sikt resten av ingrediensene og rør det forsiktig inn i røren.

Hell røren over i en kakeform (ca 20 cm) og sett midt i stekeovnen i ca 15 minutt.

Sjekk med en kake-stikke om kaken er ferdig, den kan godt være bittelitt rå i midten for de som liker det.

 

Slik lager du frostingen/ smørkremen: Visp alt sammen til du får en smørkrem som er passe myk og fast til å jobbe med.

Fyll en sprøytepose med smørkremen og dekorer kakestykkene, pynt gjerne med sukkerfri nonstop og stikk oppklippte sugerør nederst  som trestamme.

 Håper det smaker!

 

Ønsker deg en super dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

                                          💕

 

#lavkarbo #sjokoladekake # sjokoladekaketrær

Lavkarbo riskrem med salt karamellsaus

 

Hei!

Det er andre søndag i advent og her kommer et aldri så lite jule-dessert tips.

Riskrem med salt karamellsaus;  jeg ble inspirert til å lage min versjon av desserten da jeg så Ida Gran Jansen på God morgen Norge med sin oppskrift (som inneholder sukker).

 

OBS: denne karamellsausen stivner viss den settes i kjøleskapet, og bør stå en kort stund i romtemperatur før servering. Prøver du å varme opp igjen stivnet karamellsaus vil den skille seg.

Riskrem (lavkarbo)

(ca 4 porsjoner)

 

1 stor boks cottage cheese, 400 gram (1,5 karbo pr 100 gram)

ca 2 dl kremfløte ( 2,9 karbo pr 100 gram)

ca 2 ss sukrinmelis eller annen søtning (etter smak)

noen dråper vaniljeessens  (etter smak)

noen dråper mandelessens

 

Visp kremfløten til krem sammen med søtning og vaniljeessens.

Bland inn en boks med cottage cheese med feks en slikkepott.

 

Sukkerfri salt karamellsaus

2 ss smør

3 dl kremfløte

ca 4 ss sukrin gold (etter smak)

en liten knivspiss salt

Noen hakkete mandler til topping/ pynt.

Karamellsausen lages rett før servering.

Bland sammen smør, kremfløte. sukrin og salt i en tykkbunnet kjele.

La det småkoke til den begynner å bli litt tykk, men husk den vil fortsette å tykne når den blir nedkjølt.

Hell sausen over på et glass og la det avkjøles litt i romtemperatur  til den skal brukes som topping til riskremen. Setter du den i kjøleskapet for lenge vil den bli tykk som karamell fudge og den skiller seg dessverre ved oppvarming igjen.

 

Server riskremen med salt karamellsaus og hakkete mandler 🙂

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott søndag!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

#riskrem #saltkaramellsaus #lavkarbo #karamellsaus

Dagens middagstips (lavkarbo)

Hei,

Her kommer et middagstips: squash lasagne med cottage cheese – dette er såååå godt!

Idag har jeg fri fra jobb og holder akkurat nå på å lage fløtekarameller/ myke fudge UTEN fibersirup. Første gang jeg laget slike karameller brukte jeg ikke fibersirup gold, kun smør, fløte og sukrin gold, men dette er lenge siden, så nå må jeg teste det ut igjen 🙂

Men for en tålmodighet en må ha for å stå å røre til karamellen tykner! Her skal det røres til man ser mannen med ljåen- og enda litt til! 😀

 

Squash lasagne med cottage cheese

(6 porsjoner)

400 gram kjøttdeig

2 stk sjalottløk (eller annen løk)

1 fedd hvitløk, presset

2 ss tomatpure

1 pakke (400 gram) passata (finmoste tomater) eller pakke med  finhakkete tomater (400 gram)

salt etter smak

pepper etter smak

250 gram cottage cheese

1 squash

ca 200 gram revet hvitost, bland  gjerne litt parmesanost inn også.

 

Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)

Stek finhakket løk til den er blank og myk.

Tilsett kjøttdeigen og stek til den er gjennomstekt sammen med et presset hvitløks fedd.

Tilsett passata eller finhakkete tomater og tomatpure.

Smak til med salt og pepper.

Vask og skjær squash i tynne skiver (ca 0,5 cm tykke skiver)

Legg lagvis kjøttdeig og tomatsaus i bunnen, så skiver med squash og så cottage cheese, gjenta en gang til.

Avslutt med revet ost på toppen og sett midt i stekeovnen i ca 20 minutter (obs dette kan variere noe fra ovn til ovn)  til osten er gyllen og squash platene møre.

Det vil bli litt væske  av squashen, så lasagnaen vil oppleves som “våtere” enn vanligvis.  Men smaken er ikke noe å si på!

 

Håper det smaker!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

Ønsker deg en flott dag!

 

 

 

 

 

#lasagne #lavkarbo #middag #tips #squash

Lavkarbo ukemeny 49/2019

Hei!

Vi har startet på 1. uken i Desember, og her kommer uke-menyen med lavkarbo middagstips 🙂 Denne uken velger jeg å ikke ha fokus på julemat, men det vil komme de neste ukene 🙂

 

Mandag

Kyllingrull til middag, oppskrift HER

Tirsdag

Fish&chips, oppskrift HER

Onsdag

Stekt blomkål med ostesaus og skinke/bacon, oppskrift HER

 

Torsdag

Spicy laksepanne, oppskrift HER

Fredag

Spinatpasta med norzola ostesaus og bacon, oppskrift HER

Lørdag

Omelett med asparges, oppskrift HER

 

Søndag

Kylling stroganoff, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

Ønsker deg en super uke!

 

 

#ukemeny #lavkarbo #middag

Lavkarbo Tiramisu-kake

Hei 🙂

Idag er det både bursdagen til mannen min og 1.søndag i advent 🙂

Dagen feires med blant annet en lavkarbo vennlig tiramisu – kake.

Jeg kaller det en kake da jeg har laget en kakebunn, men den er oppbløtt med kaffe så den blir ganske så lik den vanlige Tiramisu- desserten fra Italia.

Tiramisu betyr: trekk med opp!

Dette ble kjempegodt! 😀

 

Tiramisu-kake

(form: ca 15 cm x 23 cm )

Kakebunn:

3 egg

3 ss sukrin gold

1/2 ss natreen strø

1 knivspiss med salt

1 ts bakepulver

25 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert) (4 gram karbo pr 100 gram, matvaretabellen.no)

35 gram kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram, funksjonellmat.no)

0.5 dl  fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram, Tine.no)

 

Mascarpone-krem

200 gram mascarpone ost

3 egg

ca 5 ss natreen strø

1 ss sukrinmelis

 

Til dynking av bunnen

ca 1,5 dl espresso (sterk) kaffe

1 ts sukrin gold (eller annen søtning)

Noen dråper romessens (kan sløyfes)

 

Topping:

ca 1 ss bakekakao pulver

1/2 plate sukrin-sjokolade eller annen sukkerfri sjokolade

 

Lag kakebunnen:

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til stiv eggedosis ( smak gjerne til med søtning) .

Vend forsiktig inn alt det tørre og tilsett fløte.

Hell røren over i en form  (jeg kledde formen først med bakepapir) som tåler steking.

Stek kaken midt i ovnen og stek i ca 25 minutter (OBS følg med!)

Avkjøl kaken litt.

 

Lag mascarpone-kremen: 

Start med å skille eggeplommene i en skål og eggehvitene i en annen skål.

Visp eggeplommene med 2,5 ss natreen strø og tilsett mascarpone ost litt og litt om gangen.

Visp det sammen og sett skålen til side.

Visp eggehvitene og 2,5 ss natreen strø og 1 ss sukrinmelis til en helt stiv krem.

Rør så  veldig forsiktig eggehvitekremen inn i mascarponekremen.

Sett kremen i kjøleskapet mens du forbereder resten.

 

Sett sammen kaken:

Bland kaffe med 1 ss sukrin gold og eventuelt romessens.

Løft kakebunnen ut av formen og ta bort bakepapiret.

Hell halvparten av kaffen i bunnen av formen og sett kakebunnen oppi igjen.

Hell resten av kaffen oppå kakebunnen slik at den blir helt bløt.

Avslutt med kremen på toppen og  dryss sjokoladestrø og revet sjokolade over det hele.

Sett kaken i kjøleskapet et par timer så den kan “sette seg” litt.

Kan eventuelt også settes i frysen ca 1 time før servering så den blir litt fastere når du skal skjære den opp.

 

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en fin 1. advent søndag 🙂

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo etc: @katrinestenhjem

 

#lavkarbo #tiramisu

 

Lavkarbo pepperkaker

Hei!

Pepperkaker hører julen til, og ikke minst lukten av pepperkaker i huset – da kommer en i julestemning!

Disse kakene er laget med blant annet  mandelmel og sukrin gold (kan bytte til annen søtning om du ønsker det, husk mengde justering!), og er et godt og sunnere alternativ til  vanlige høykarbo pepperkaker!

Pepperkaker

(1 + 1/2 brett)

50 gram smør

70 gram fibersirup

80 gram sukrin gold eller annen søtning

ca 160 gram mandelmel (malt selv)

2 ts kanel, etter smak

1 – 1 1/2 ts malt nellik, etter smak

1 – 1 1/2 ts ingefær, etter smak

1 ts natron

1 egg

2 -3 ss fiberhusk

(smak gjerne på røren om du synes den smaker nok krydder)

Smelt smøret i en kasserolle sammen med fiber sirup gold (eller sukrin sirup) og sukrin gold.

Ta kasserollen bort fra varmen når det er smeltet og tilsett egget, krydder og litt og litt mel mens du rører, tilsett tilslutt litt og litt fiberhusk.

La røren stå å svelle ca 10 minutt da skal den bli mer  som en deig og lettere å kjevle ut, er den fortsatt for våt tilsetter du mer fiberhusk.

Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)

Når du skal kjevle ut deigen er det en fordel å lage tynne pepperkaker da de blir mer sprø, det kan være lurt å legge deigen mellom to bakepapir ark og kjevle ut en passe tynn deig, så bruker du pepperkake former og trykker ut pepperkaker.

Legg kakene forsiktig på stekeplate ikledd bakepapir og stek midt i stekeovnen på 160 grader. Stek kakene i ca 15 minutt.

Når du tar kakene ut fra ovnen vil de være myke, men de blir hardere når de avkjøles, da kan du flytte de over på rist og la de ligge et par timer til de er blitt sprø.

Pynt de med sukrin melis glasur  laget av sukrin melis, vann og noen dråper sitron og sukkerfri nonstop (Sweet switch confetti kjøpes hos Kinsarvik helsekost butikk)

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#pepperkaker #lavkarbo #sukkerfri #glutenfri #jul

Lavkarbo ukemeny 48/ 2019

Hei!

Så var det ny uke og det betyr ny ukemeny 😀

Her kommer ukens 7 tips til middager! Kjekt om du finner noe som frister 🙂

 

Mandag

Fylte pannekaker med spinatkrem, oppskrift HER

Tirsdag

Pytt i panne, oppskrift HER

Onsdag

Stekt ørret med blomkåk og sellerirot mos, oppskrift HER

Torsdag

Pasta med kjøttdeig, tomatsaus og fetaost, oppskrift HER

Fredag

Chicken chop suey, oppskrift HER

Lørdag

En lettere rømmegrøt, oppskrift HER

Søndag

Lasagne med spinat, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott uke!

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middag

Lavkarbo fylte middagspannekaker

Hei!

Dagens rett er pannekaker  fylt med en deilig krem av spinat og ricotta ost

Dette ble et mettende og godt måltid.

Disse pannekakene er både sukkerfri og glutenfri!

 

Jeg vil også tipse om 3 lavkarbo facebook grupper som er supre å følge:

Litt Lettere – I Kropp og Sjel ; en herlig lavkarbo og motivasjonsgruppe som virkelig har fokus på å løfte hverandre opp!

Lavkarbo og karbohydrater; hvor alle lavkarbere er velkommen – om du lever moderat eller strikt 🙂

Lavkarbo til hverdag og fest;  hvor du finner blant annet lavkarbo oppskrifter til både hverdag og fest 😀

 

Fylte middagspannekaker

(ca 6-7 stk)

145 gram  mandelmel (jeg maler det selv, det er mye billigere) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

1 ss sesammel (6 gram karbo pr 100 gram)

4 egg

1 liten ts psyllium

1 ts salt

ca 4 dl fløte, eventuelt litt vann, men røren må ikke bli for tynn, heller litt tykk røre er  lettere å steke.(2,9 gram karbo pr 100 gram)

 

Visp sammen ingrediensene og stek pannekakene  i teflon stekepanne på svak varme godt på hver side.

 Legg et kjøkkenhåndkle over pannekakene mens du steker spinaten.

 

Fyll til pannekakene: spinat-krem

1 sjalottløk eller ca 1/2 gul løk (3,3 gram karbo /5,7 gram karbo pr 100 gram)

400 gram fersk bladspinat (0,3 gram karbo pr 100 gram)

250 gram Ricotta ost (3 gram karbo pr 100 gram)

salt og pepper etter smak

revet parmesanost til topping (0,9 gram karbo pr 100 gram)

 

Sett stekeovnen på 200 grader.

Stek løk i skiver i  litt smør eller olivenolje i en stekepanne til den er gjennomsiktig.

Tilsett spinaten og stek  til den er helt myk på middelshøy varme.

Sett gjerne et lokk på da går det mye fortere.

Det vil sive ut en del væske av bladene, ta da bort lokket og stek til væsken har tørket bort.

Avkjøl spinaten på et fat (går fortere da).

Bland inn Ricotta ost i den avkjølte spinaten.

Smak til med salt og pepper, eventuelt annet krydder som feks grillkrydder eller revet muskatnøtt viss du liker det.

Fyll pannekakene (en stripe på midten) med spinat- Ricotta blandingen og  rull/brett pannekakene.

Legg de tett i en ildfast form og dryss revet parmesanost på toppen.

Sett de midt i  stekeovnen i ca 10 minutt.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#pannekaker #middagspannekaker #fyltepannekaker #lavkarbo

Krumkaker (lavkarbo)

Hei 🙂

Krumkaker lager jeg alltid til jul, både kremmerhus og skåler som du kan fylle med mye godt; for eksempel is eller multekrem.

Nå som julen nærmer seg deler jeg igjen en oppskrift på krumkaker 😀

Krumkaker

(ca 10 stk)

4 egg

2 ss natreen pulver  (eller annen søtning)

80 gram mandelmel (malt selv, IKKE fettredusert) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

20 gram sesammel ( eventuelt  blande 10 gram kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram)  og 10 gram sesammel (6 gram karbo pr 100 gram)

4 ss smeltet smør

3 -4 ts kardemomme

noen dråper vaniljessens

ca 4-8 ts fiberhusk  (obs: ble røren for tykk? Spe med fløte!)

fløte ved behov

Du trenger også et krumkakejern ( og kopp til å lage “skåler”.)

 

Slik gjør du:

Smelt smøret og la det avkjøles litt.

Visp egg og søtning til en luftig eggedosis.

Tilsett mandelmel, sesammel (eventuelt også kokosmel), kardemomme og vaniljeessens.

Bland inn smøret.

Tilsett fiberhusk litt og litt om gangen.

La røren svelle ca 5 minutt så den blir tykk, men fortsatt litt rennende som en  tykk vaffelrøre.

Er røren for våt vil den bare klistre seg til krumkakejernet.

Er røren blitt altfor tykk  som en klump, kan du tilsette fløte til du får en litt mer flytende konsistens, men pga fiberhusken vil røren bli tykkere etterhvert som minuttene går….

La jernet stå på middelshøy varme.

Ha bare litt røre på jernet (ca 2 spiseskjeer) så du får tynne og sprø krumkaker.

Jeg presser  litt på lokket på krumkakejernet så kakene blir flatere.

Jeg legger krumkakene over et glass og presser lett med hendene rundt de for å lage “skåler” eller ruller de til kremmerhus.

Legg de ferdig formete krumkakene på rist og la de avkjøles helt – minst 6 timer  så blir de sprø og gode.

Jeg lot de ligge å tørke i romtemperatur  på rist til dagen etter  og da blir de sprø slik som krumkaker skal være.

 

Håper det smaker!

Ha en fin dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #krumkaker

Lavkarbo ukemeny 47 /2019

Hei 🙂

Her kommer ny ukemeny med 7 middagstips 🙂

Kanskje du vil la deg friste eller inspirere til å lage en eller flere av rettene?

 

Mandag

Kjøttdeig, bacon, tomatsaus og blomkål, oppskrift HER

Tirsdag

Pytt i panne, oppskrift HER

Onsdag

Stekt laks med grønnsaker, oppskrift HER

Torsdag

Greske kjøttboller, sellerirotfries, tzatziki og gresk salat, oppsskrift HER

Fredag  

Stekt ørret med blomkål og sellerirotmos, oppskrift HER

Lørdag

Hjemmelagde cheeseburgere med chilimajones, oppskrift HER

Søndag

Kylling med grønnsaker og blomkålris, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott uke!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #ukemeny