lavkarbo smuldrepai med rabarbra 😉

Hei,

Denne smuldrepaien er super enkel å lage, og smaker kjempegodt av sommer!

Du kan bruke den søtningen du ønsker, jeg har her  brukt sukrin gold og natreen.

Server lunken pai med vaniljeis eller pisket krem!

Det selges sukkerfri vaniljeis i flere dagligvare butikker og også i helsekost butikker.

 

Smuldrepai med rabarbra

(28 cm form)

 

120 gram mandelmel (fra Coop extra)

50 gram kokosmel (funksjonellmat.no)

75 gram smør, romtemperert

ca 50 gram sukrin gold (eller annen søtning)

ca 1,5 ts kanel

litt salt (en liten knivspiss)

1 ts vaniljeessens

ca 300 gram rabarbra

 

Topping: et dryss med natreen strø og litt kanel

Sett stekeovnen på 175 grader (over og under varme)

                                   Smuldre sammen i en bolle mandelmel, kokosmel, smør, sukrin, kanel, salt og vaniljeessens.                                                                                                                         Lag gjerne små klumper av blandingen.

                                     Vask og skjær opp i ca 2 cm størrelse rabarbra og legg i bunnen på formen.

Legg smuldrepaien over og dryss med søtning (jeg brukte her natreen strø) og litt kanel.

Sett midt i stekeovnen og stek i ca 20 minutter.

Legg et bakepapir over dersom den begynner å bli mørk.

Håper det smaker!

Server med vaniljeis eller vispet krem til.

 

For mer inspo og hverdagsgløtt kan du følge meg på instagram: @katrinestenhjem

 

#lavkarbo #smuldrepai #rabarbra

Lavkarbo ukemeny 24/2020

Hei,

Ny uke og nye muligheter!

Jeg har endelig en fridag idag! Ellers har det gått mer eller mindre i ett den siste uken på jobben i helsevesent! I tillegg har det blitt lite søvn pga diabeten til min datter som trøbler seg fortiden spesielt om natten…. Så denne dagen skal nytes! 😀

Men over til innlegget: jeg deler her idag 7 lavkarbo vennlige middagstips/middagstilbehør til uken vi starter på.

 

Mandag

Sei med tomatsaus i form, oppskrift HER

Tirsdag

Fylte auberginer, oppskrift HER

Onsdag

Blomkål med ostesaus og skinke/bacon, oppskrift HER

Torsdag

Grønn lavkarbo pasta med ostesaus og bacon, oppskrift HER

Fredag

Kylling i karri, oppskrift HER

Lørdag

Foccacia kjempegodt til feks grillmat, oppskrift HER

Søndag

Kylling chop suey, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god ny uke!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#ukemeny #lavkarbo #middagstips

Lavkarbo ukemeny 23/ 2020

Hei,

Håper alle har hatt en fin pinsehelg så langt.

Her har det vært nydelig sommervær, endelig sol og varme! Jeg har til og med badet denne helgen!

 

Men over til ukemenyen; lurer du på hva du skal ha til middag?

Her deler jeg 7 tips til  varierte lavkarbo vennlige middager til uken vi starter  på idag 🙂

 

Mandag

Pølse og lavkarbo alternativ til potetmos, oppskrift HER

Tirsdag

Gresk salat med tzatziki, oppskrift HER

Onsdag

Avokadosalat, oppskrift HER

 

Torsdag

Laks med asparges og sennepssaus, oppskrift HER

Fredag

Fylte paprika, oppskrift HER

Lørdag

Kjøttboller, oppskrift HER

Søndag

Strimlet skinke, blomkål, brokkoli og spinat grateng, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en super uke!

 

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspirasjon og hverdagsgløtt 🙂 @katrinestenhjem

 

 

#ukemeny #lavkarbo #middag

Lavkarbo sommer-pai

Hei 😀

Så deilig med helg og denne pinsehelgen er det endelig meldt om sol og sommer! Herlig!

Og idag deler jeg her på bloggen oppskrift på en pai fylt med bær som er deilig sammen med feks pisket krem, vaniljeis eller  vaniljesaus HER

 

Pai med bær

(paiform: 28 cm)

 

Paideig:

ca 225 gram mandelmel (vanlig mandelmel (jeg brukte det fra Coop extra), IKKE fettredusert mel)

45 gram kokosmel

2-3 ss fiberhusk/ psyllium

2 egg

1,5 ts salt

7 ss sukrinmelis (eller annen søtning men husk mengde justering)

150 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)

 

Fyll:

400 gram bær (jeg brukte frossen bærblanding) kan eventuelt bruke andre bær som feks bringebær

ca 4 ss Sukrinmelis (Søtning etter smak)

 

Lag bunnen:

Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Bland sammen ingrediensene til paibunnen  til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.

Del deigen i 2 deler, ene delen skal være litt større enn den andre delen.

Legg den minste paideigen i plast og sett i kjøleskapet.

Trykk med hendene den største deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.

Prikk med en gaffel små hull i bunnen.

Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille i ca 20 minutter til den er gyllen.

Ta den så ut av ovnen.

Bland bærene og søtning etter smak i en skål og hell dette oppi paiskallet.

Nå skal du gjøre den vanskelige delen (dette kan gjøres på 3 forskjellige måter):

  • Paideigen som du har til overs legger du på et bakepapir og kjevler deigen forsiktig utover og så skjærer remser med en kniv. Remsene legges oppå paien.
  • Deigen løser seg lett opp så en kan eventuelt bruke hendene og lage pølser som du trykker flate.
  • I værste fall viss det er umulig å få til å lage remser kan du bare smuldre deigen og strø den ver bærene!

Sett paien midt i stekeovnen på 170 grader og stek videre til deigen oppå har blitt gyllen og bærene  har begynt å tørke litt.

Er bærene veldig fuktige fremdeles etter ca 20 minutters steking kan du skru ned temperaturen til 100 grader og la den stå og steke en 15-20 minutter til, eventulet skru av ovnen og la paien stå i ovnen med ovnsdøren på gløtt.

 

Server  med krem, is eller vaniljesaus til og nyt!

 

Ønsker deg en strålende helg!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #pai #bær #bærpai #sommer #pinse

Lavkarbo foccacia

Hei,

Idag har jeg fri fra jobb og da er det koselig å se på God morgen Norge på TV synes jeg. Wenche laget et nydelig utsmykket foccacia brød som jeg ble så inspirert til å lage at jeg for på butikken og handlet inn fargerike cherrytomater og vårløk blant annet 😀

Oppskriften er stort sett den samme som en tidligere foccacia jeg har laget som du finner HER

Brødet blir luftig og god på smak 🙂 Idag skal jeg ha dette brødet til tomatsuppe; oppskrift HER

 

Foccacia

( ca 10 cm X 30 cm stor brødform)

 

85 gram sesam-mel fra Funksjonellmat

20 gram kokosmel fra Funksjonellmat

4 egg

90 gram Tine kremost

1/2 dl fløte

1 1/2 ss fiberhusk

1 1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ts sukrin gold eller annen søtning

Topping:

fargerike cherry tomater

1 vårløk skjært på langs

sorte oliven (mengde etter ønske)

friske urter som basilikum, oregano og persille

annet som også er godt på er skivet rød-løk og paprika (gjerne spiss paprika)

havsalt som drysses over før steking

ca 2 ss olivenolje som helles over før steking

 

Sett stekeovnen på 175 grader (over og under varme)

Ha alle ingrediensene unntatt toppingen i en kjøkkenmaskin og la den kjøre til alt er blandet godt sammen.

Hell den litt seige røren over i en  brødform.

Skjær en vårløk i tynne strimler og trykk de litt ned i deigen.

Skjær oliven og cherrytomater  i to og trykk de  litt ned i deigen.

Dryss litt havsalt over og gjerne oregano eller anndre urter, og hell litt olivenolje over tilslutt.

Sett foccacian midt i ovnen i ca 40 minutter (dette varierer noe fra ovn til ovn)

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott dag!

 

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

#lavkarbo #foccacia

Lavkarbo ukemeny 22/2020

Hei,

Så var det ny uke og nye muligheter 😀 og siste mandagen i Mai!

Og her kommer mine 7 lavkarbovennlige middagstips til denne uken.

Det blir bare grønnere og grønnere ute nå og det er så herlig selv om det er ganske så kjølig her på vestlandet.

Kjekt om du får lyst å lage noen av rettene 😀

 

Mandag

Grillmat på menyen, oppskrift HER

Tirsdag

Stekt kylling med løk, blomkålris, salat og kyllingsaus, oppskrift HER

Onsdag

Vegetar: Pannekaker med krema spinatfyll, oppsakrift HER

Torsdag

Ørret med sellerirotfries, oppskrift HER

Fredag

Stekt kylling med blomkålris og grønnkålchips, oppskrift HER

Lørdag

Mandelgrøt er godt til middag også, oppskrift HER

Søndag

Kyllingrull med blomkål og sellerirotmos, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott ny uke!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

#lavkarbo #ukemeny #middag

Lavkarbo salte kjeks og vin- tips

Hei!

 Det går fint an  å kose seg med kjeks, ost og vin på lavkarbo 🙂

Disse kjeksene er deilig fredags-snacks og supre om du vil kose deg med ost og kjeks! Det beste av alt de  er superenkle å lage for oss som ikke liker å stå altfor lenge ved kjøkkenbenken 😀

Har skrevet mengde karbohydrater i oppskriften, tall hentet fra Matvaretabellen.no

I dag legger jeg også ved noen lavkarbo-vennlige vin-tips, hentet fra levmeddiabetes.no

Salte kjeks

 

60 gram sesammel (ca 6 gram karbo pr 100 gram)

70 gram sesamfrø (ca 4 gram karbo pr 100 gram)

50 gram mandelmel (IKKE fettredusert) ( ca 6 karbo pr 100 gram)

1 ss fiberhusk

2,5 dl kaldt vann

1 ss revet hvitost

1 ts salt

litt finhakket timian eller basilikum og persille (kan sløyfes)

annet krydder som paprikakrydder kan også benyttes.

Strø litt salt (gjerne maldon salt) over kjeksene før steking.

 

Sett stekeovnen på 150 grader (oppe og nede varme)

Bland sammen alle ingrediensene sammen og la den hvile ca 5 minutter, da skal det bli en fast deig som du kan rulle en pølse av og skjære tynne kjeks av.

Legg de utover en stekeplate ikledd bakepapir og strø salt over.

Jeg fikk et og et  halvt stekebrett med kjeks.

Sett midt i stekeovnen, får du to brett kan du sette et nederst og et i midten av ovnen.

Stek i ca 60 minutter.

Følg med mot slutten da steketiden kan variere fra ovn til ovn.

Nyt sammen med dine favoritt oster eller  kjøttpålegg som for eksempel spekeskinke og chorizo pølse!

 

Så var det over til vintips 🙂

Så lang holdbarhet har vin - 7 ting du bør være klar over hvis du ...

Du kan velge vin utifra sukkerinnhold spør gjerne på vinmonopolet 🙂

 

Hvitvin med lite sukker:

 

Ch.du Val de Mercey Petit Chablis 2010

Sukkerinnhold: 0,3.

 

Daniel Dampt Chabilis 2010

Sukkerinnhold: 0,4.

 

Rødvin med lite sukker:

 

Rossignol Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Lavieres 2008.

Sukkerinnhold: 0,1.

 

Jakobs Creek Reserve Cabernet Sauvignon 2009.

Sukkerinnhold: 0,3.

Rosevin med lite sukker:

 

Muga Rose 2012.

Sukkerinnhold: 0,1

 

Rosaura 2012.

Sukkerinnhold: 0,2.

Musserende vin med lite sukker:

 

Turgy Reserve Selection Blanc de Blancs.

Sukkerinnhold: 0,3.

 

Clouet Silver Brut Nature.

Sukkerinnhold: 1,0.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god helg!

 

 

#lavkarbokjeks #vin #lavkarbo

Lavkarbo ukemeny 21/2020

 

Hei 🙂

Håper dere hadde en fin 17.mai helg <3

Så var det tid for deling av ukemeny med 7 lavkarbo vennlige middagstips.

Veldig kjekt når dere deler hva dere har lyst å lage av rettene,  eller har laget 🙂

 

 

Mandag

Kjøttdeig, bacon, tomatsaus og blomkål, oppskrift HER

Tirsdag

Kylling med grønnsaker og blomkålris, oppskrift HER

Onsdag

Ørret med grønnsaker, oppskrift HER

Torsdag

Greske kjøttboller, sellerirotfries, tzatziki og gresk salat, oppsskrift HER

Fredag  

Stekt ørret med blomkål og sellerirotmos, oppskrift HER

Lørdag

Pytt i panne, oppskrift HER

Søndag

Pai til middag, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en flott uke!

 

Følg meg gjerne på instagram for mer inspo 🙂 @katrinestenhjem

 

 

 

#ukemeny #tips #lavkarbo #middag

Lavkarbo Dronning Mauds pudding

Hei,

Ja nå er det ikke lenge til 17.mai 🙂

Idag laget jeg pavlovaen igjen fra forrige helg, og da hadde jeg 3 eggeplommer til overs så da ble det liksågodt laget Dronning Mauds pudding også 😀

 

Dronning Maud pudding

(4 porsjoner)

 

3 eggeplommer

3 ss sukrinmelis (eller annen søtning)

Noen dråper flytende Natreen, etter smak

3 dl kremfløte

0,5 dl portvin eller noen dråper romessens

3 plater gelatin

0,5 dl kokende vann

100 gram sukkerfri sjokolade, feks Cloetta

Start med å legge gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter.

Visp eggeplommer med sukrin til eggedosis.

Visp fløten til krem.

Kok opp 0,5 dl vann.

Klem vannet av gelatinen som nå er blitt myk.

Legg gelatinen oppi det kokende vannet og rør så gelatinen smelter inn i vannet.

Hell den oppløste gelatinen oppi eggedosisen.

Tilsett så kremen som vendes forsiktig inn i eggedosisen.

Riv sjokoladen på et rivjern.

Finn frem porsjonsglass eller skåler og legg fromasj og sjokolade lagvis.

avslutt med revet sjokolade på toppen og gjerne friske bær.

La desserten stivne i minst  6 timer (gjerne natten over)  i kjøleskap.

Håper det smaker!

Ønsker deg en god helg!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

#lavkarbo #dronningmaud #pudding #17mai

Lavkarbo ostekake til 17.mai

Hei 🙂

17. Mai nærmer seg og denne ostekaken er en kake som anbefales å lage til den store dagen.

Dette er en ostekake med bringebærgele i en paibunn, som er en kjempegod smaks kombinasjon!

Ungene spiste kake som aldri før og trodde 100 % at dette var en “vanlig” høykarbo kake, ha ha!

Jeg brukte en vanlig kakeform til denne kaken da det er lettere å ta kaken ut av formen før servering.

 

Ostekake

(ca 25 cm rund kakeform)

 

Paibunn:

ca 150 gram mandelmel (IKKE fettredusert mel) (Coop extra sitt mandelmel brukte jeg)

30 gram kokosmel (Funksjonellmat.no)

1-2 ss fiberhusk/ psyllium

1 egg

1 ts salt

2 ss sukrinmelis (eller annen søtning, men husk mengde justering)

100 gram smør

 

1 pakke sukkerfri bringebærgele (kjøpte hos Rema 1000)

 

Ostekrem:

6 plater gelatin

3 ss kokende vann

saft av en sitron (presset) (2,5 gram karbo pr 100 gram)

2 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

70 gram sukrinmelis (smak gjerne til)

1/2 boks seterrømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

125 gram Tine smøreost naturell (en boks) (2,7 gram karbo pr 100 gram)

 

Start med å lage gele etter anvisning på pakken.

La den avkjøles helt og begynne å tykne litt.

Vent ca 2-3 timer. Setter du den i kjøleskap går dette fortere.

 

Lag paibunnen:

Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Bland sammen med feks en tresleiv/ eventuelt kna med hendene ingrediensene til paibunnen  til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.

Trykk med hendene deigen ned i en smurt kakeform, og press deigen ca 5 cm oppover kantene slik at det er plass til fyllet.

Prikk med en gaffel små hull i bunnen.

Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille  ca 15 minutter til den er gyllen.

Når paibunnen er ferdig stekt kan den avkjøles i formen på kjøkkendisken.

 

Lag ostekrem:

Legg 6 plater gelatin til bløt i kaldt vann.

Bruk en elektrisk visp og visp kremfløte og sukrinmelis  til stiv krem.

Visp godt inn seterrømme og Tine smøreost.

Kok opp litt vann.

Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!

Hell dette i en tynn stråle mens du visper  det inn i krem, ost og rømme-blandingen.

Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.

 

Når paibunnen er avkjølt kan du helle den avkjølte geleen oppi og la den stivne helt (ca 2-3 timer)  før du heller ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.

Ostekremen trenger en 5 timer til å stivne på.

Pynt med friske bær på toppen før servering.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#ostekake #lavkarbo #pai