Lavkarbo ukemeny 24 /2019

Hei,

Så var pinsehelgen over og vi er tilbake til hverdagen! Håper dere har hatt en fin helg 🙂

Idag deler jeg 6 middags tips og et lunsj tips 🙂

 

Tirsdag

Pølse og lavkarbo alternativ til potetmos, oppskrift HER

Onsdag

Pai til middag, oppskrift HER 

Torsdag

Thaisuppe med torsk, oppskrift HER

Fredag 

Ørret med sellerirotfries, oppskrift HER

Lørdag 

Kylling-rull til middag, oppskrift HER

Søndag

Hønsefrikasse, oppskrift HER

Lunsj tips:

Chia pudding, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en super uke 😀

 

#lavkarbo #ukemeny

 

 

Lavkarbo mokka-kake

Hei!

Denne kaken er sååååå god! Mokka-kaken ble mye bakt i min barndom og var  og er fortsatt favorittkaken!

Vi pleide å kalle den “Kaffe-kake”, men det er ingen sterk kaffesmak altså,  og her kommer en lavkarbo versjon av denne kjempegode kaken som smaker veldig likt på den originale!

Kaffe-kake: Hasselnøttkake med mokka og karamell- krem

( ca 20 cm kakeform )

150 gram sukrin melis, eller annen søtning

1,5 ss fibersirup gold

2 egg

150 gram hasselnøttkjerner

30 gram malte mandler

1 ts bakepulver

 

Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)

Visp egg og sukrin melis til eggedosis. Mal hasselnøttkjerner og mandler og bland de i eggedosisen sammen med bakepulveret og fibersirupen.  Hell røren over i en smurt kakeform og sett den midt i stekeovnen i ca 20 minutt (obs: følg med!)

 

Mokka og karamell- krem

2 1/2 dl kremfløte

1/2 dl sterk kaffe

1/2 dl karamellsaus (se oppskrift under)

 

Karamellsaus

20 gram smør

1 dl fløte

12,5 gram sukrin gold

1 ss fibersirup gold

 

Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle. Rør inn fløte, sukrin gold og fibersirup på middelshøy varme. Rør helt til karamellsausen begynner å bli litt tykk, men fortsatt rennende. Sett den til avkjøling.

 

Slik lager du mokka og karamell- kremen:

Stivpisk kremfløten. Tilsett avkjølt kaffe og karamellsaus og vend det inn i kremen, blir kremen veldig tynn kan du vispe den opp igjen.

Topp kakebunnen med mokka og karamellkremen og ha gjerne litt revet koke eller sukkerfri sjokolade over (feks sukrin sjokolade)

La kaken stå i kjøleskap til den skal serveres.

Håper det smaker!

 

God fredag!

 

 

 

 

#lavkarbo #kaffekake #mokkakake

Lavkarbo pai

Hei,

Dette var middagen til meg og mannen min igår. Den smakte kjempegodt og ganske så likt på vanlig pai. Jeg har brukt en blanding av smør og gresk yoghurt denne gangen i paibunnen, men viss du heller vil ha bare smør kan du bruke det (da blir det 100 gram smør)

Antall karbohydrater er hentet fra matvaretabellen.no (og Bama, sjalottløk)

Lavkarbo pai

(   28 cm paiform )

 

Paibunn:

ca 150 gram mandel mel (malte mandler, IKKE fettredusert mel) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

30 gram sesammel (6 gram karbo pr 100 gram)

1-2 ss fiberhusk/ psyllium

1 egg

1 ts salt

50 gram gresk yoghurt (5,8 gram karbo pr 100 gram)

50 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)

 

Fyll:

2,5 dl fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

4 egg

1 ts salt

strimlet skinke

en neve babyspinat  (0,3 gram karbo pr 100 gram, ifølge Bama)

2-3 sjalottløk eller annen løk (3,3 gram karbo pr 100 gram)

hvitost til topping

 

Lag bunnen:

Sett stekeovnen på 170 grader.

Bland sammen ingrediensene til paibunnen  til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.

Trykk med hendene deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.

Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille  ca 15 minutter.

 

Lag fyllet:

Visp sammen egg, salt og fløte.

Når paibunnen er ferdig stekt tar du den ut av ovnen og legger strimlet skinke, skivet eller hakket løk og babyspinat blader over bunnen og heller egge-blandingen over.

Legg osteskiver eller raspet ost over tilslutt.

Sett inn i ovnen igjen for videre steking (nest nederste rille i ca 20 minutter) Følg med!

Eggefyllet skal være fast og osten litt gyllen når paien er ferdig.

Server gjerne med salat til.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en fin dag!

 

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #pai

Hjemmelagde proteinbarer

Hei!

Idag vil jeg dele oppskrift på min favoritt proteinbar.

Proteinbarer er veldig enkelt å lage og smaker kjempegodt!

Disse barene smaker kjempegodt av vanilje, men sjokoladesmak  passer også godt til viss du heller foretrekker det.  Proteinpulver fåes kjøpt hos blant annet  Helsekost butikker.

Jeg har kjøpt dette vanilje proteinpulveret hos Kinsarvik helsekost (skriver under hvilket merke jeg bruker).

Proteinbarer

(ca 2 store eller 4 små, doble gjerne oppskriften)

ca 20 gram mandelmel (malte mandler)

30 gram vaniljeprotein  (jeg bruker typen Scitec Nutrition, 100 % whey protein, 1,9 KH pr 30 gram )

ca 15 gram sukrinmelis

ca 2 ss kaldt vann

ca 50 gram sukkerfri sjokolade (feks sukrin sjokolade kjøpes hos Funksjonellmat.no )

eventuelt litt kokos olje

Bland sammen alt det tørre og tilsett litt og litt vann mens du knar deigen.

Form proteinbarer og sett de i fryseren mens du smelter sjokolade (blir sjokoladen veldig tykk er det lurt å blande inn en liten teskje med kokosolje i sjokoladen, da blir den lettere å jobbe med)  i en skål   i vannbad eller i microen.

Når sjokoladen er smeltet vender du proteinbarene i sjokoladen og legg de på et fat /brett til sjokoladen størkner.

Tips: sett de gjerne i kjøleskapet/ fryser så størkner sjokoladen raskere.

Oppbevar proteinbarene i kjøleskap

Håper det smaker!

 

#lavkarbo #proteinbarer

Ukemeny 23/ 2019

Hei,

Håper helgen har behandlet dere fint! Her begynte dagen kl 05, og jeg har tidligvakt idag 🙂

Det er mandag igjen og tid for middags planlegging, og her  kommer ukens middagstips 😀

 

Mandag

Stekt kylling med blomkålris, rosenkål og soppsaus, oppskrift HER

 

Tirsdag

Pasta carbonara på lavkarbovis; oppskrift HER

Onsdag

Fish & chips, oppskrift HER

 

Torsdag

Fransk løksuppe, oppskrift HER

 

Fredag

Risotto med ørret på lavkarbo-vis; oppskrift HER

 

Lørdag

Fylte middagspannekaker, oppskrift HER

 

Søndag

Kylling-form. oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en super uke!

 

#lavkarbo #ukemeny #middag

lavkarbo-snop

Hei!

Det er helg og da er disse fløtekaramell-sjokoladene med peanøtter kjekke å kose seg medt!

Jeg har skrevet bak ingrediensene hvor mye  karbohydrater pr 100 gram, tallene er hentet fra matvaretabellen. Lager du 14 biter av disse god-bitene blir det ca 5 karbohydrater pr stykk.

Synes du dette ble vel mye karbo kan du feks halvere eller kutte helt ut  sjokoladen da det er den som trekker mest opp karbohydratene 😉

Ellers har jeg brukt bare lavkarbo vennlige ingredienser, men det spørs selvfølgelig på hvor strikt lavkarbo du spiser da det varierer veldig for den enkelte hvor mye karbo som er ok.

Fløtekaramell-sjokolader med peanøtter

(  ca 14 stk  )

90 gram smør (0,5 gram pr 100 gram)

4 dl fløte (2,9 gram pr 100 gram)

70 gram sukrin gold

4 ss fibersirup gold (8 gram karbo pr 100 gram)

200 gram sukkerfri sjokolade (valgfritt) (ca 27 gram karbo pr 100 gram, ifølge Stevia melkesjokolade, dette variere fra sjokolade til sjokolade)

en håndfull peanøtter (kan sløyfes) inni karamellsjokoladen og/ eller til topping (ca 7,3 gram karbo pr 100 gram)

litt maldonsalt (kan sløyfes) til topping

 

 Smelt  smør i en tykkbunnet kjele (jeg fordelte karamellen i to kjeler da det går litt fortere at karamellen tykner), når smøret er smeltet tilsettes fløten, sukrin gold og fibersirup gold under omrøring. Rør om  til karamellen begynner å bli litt tykk i konsistensen – dette vil ta ca 30-40 minutter.

Smelt sjokoladen i mikro eller over vannbad. Blir sjokoladen litt for tykk kan du gjøre den mer flytende igjen ved å

tilsette en liten teskje fett: feks kokosfett, kokosolje.

Hell så den smeltete sjokoladen først  over i silikonformer eller i en brødform med bakepapir i bunnen.

Dryss over peanøtter eller du kan vente med peanøttene til å drysse over tilslutt.

La karamellen stå og bli litt avkjølt før du heller den over sjokoladen/ peanøttene.  Viss du vil kan du avslutte med et dryss peanøtter på toppen, eller eventuelt litt havsalt (Maldon)

Sett fløtekaramell-sjokoladen i kjøleskapet i ca 4 timer (eller i fryseren viss du er litt utålmodig) til den stivner.

Skjær opp i passende biter.

Oppbevar fløtekaramell-sjokoladen kjølig.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god helg!

 

#lavkarbo #karamell #helg

 

Lavkarbo granola

Hei!

Travel hverdag her fortiden da jeg prøver å kombinere jobb på sykehjem, blogg, øvelses-kjøring, barn og familie  😀 I tillegg har jeg startet en laser-klinikk oppi alt dette 😀

Når det er travle dager – noe mange har – er det lurt å planlegge dagene og måltidene ikke minst – spesielt når en spiser lavkarbo!

For eksempel en ukemeny kan være greit å planlegge  for hver uke da sparer en både tid og penger 😉  Pluss det er lettere å ikke “sprekke” og holde seg til lavkarbo!

Ukemeny med middagstips for denne uken finner du HER

Hjemmelaget granola er veldig enkelt å lage selv, og en fordel med hjemmelaget mat er at en vet da hva man spiser og slipper en del av tilsetningsstoffene som ferdig preparert mat inneholder. Denne granolaen smaker kjempegodt!

Oppbevares på glass med lokk eller tett boks i ca 2-3 uker.

Granola med chiafrø og bær

150 gram mandler (6,3 gram karbo pr 100 gram)

50 gram hasselnøttkjerner (4,8 gram karbo pr 100 gram)

50 gram sesamfrø (10,0 gram karbo pr 100 gram, varierer fra pakke til pakke)

50 gram kokosmasse (6,4 gram karbo pr 100 gram)

1 ss chiafrø (7,7 gram karbo pr 100 gram)

1 liten klype salt

ca 2 -3 ss fibersirup gold eller fibersirup clear (6,0 gram karbo pr 100 gram)

2 ss sukrin gold eller ca 1 ts natreen (etter smak)

1 ss kokosolje eller smeltet smør, nøytral olje

ca 0,5 dl kaldt vann

100 gram skogsbærblanding (frosne) + litt søtning etter smak til bærene (6,0 gram karbo pr 100 gram)

 

 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Start med å hakke mandler og hasselnøtter i en blender/ kjøkkensmaskin, hell dette over i en bolle sammen med sesamfrø, chiafrø og kokosmasse.

Bland inn vann, olje/ smør, salt og søtning og legg det utover en stekeplate ikledd bakepapir.

Ha de frosne bærene i en blender og grovhakk de en kort stund, bland litt søtning i bærene og hell de over granolaen på stekeplaten.

Sett det midt i ovnen i ca 30  minutter, rør om forsiktig innimellom så granolaen blir jevnt over stekt.

Følg med da det fort kan bli brent!

Begynner granoalen å bli brun på toppen, men fortsatt litt våt kan det være lurt å skru av ovnen og la brettet stå i ovnen med ovnsdøren åpen.

Dette er kjempegodt som topping på gresk yoghurt eller smoothies.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

 

 

#lavkarbo #granola

Hønsefrikasse på lavkarbovis

Hei!

Hønsefrikasse er en  sunn og god husmannskost  – og ikke minst rimelig! Skal du invitere mange til middag så er dette smart å lage. Hønsekjøttet  kan kokes på forhånd, avkjøles og kjøttet plukkes av, skjæres i terninger og fryses ned, en dag du har god tid, for har du ferdigkokt hønsekjøtt  tar det  bare ca 30 minutter å lage hønsefrikasse!

Hønsekraften som er i vannet hønen er kokt i, må du ta vare på, den er virkelig gull verdt! Dette kan brukes til sauser og supper senere.

Jeg har silt hønsekraften og kokt det inn til en konsentrert kraft som jeg heller over i små isbit-former og så fryse ned til senere bruk. Kjempegodt og så mye sunnere enn å kjøpe ferdig hønsekraft eller buljong på butikk.

 

Karbo tall i ingredienslisten er hentet fra matvaretabellen.no

Hønsefrikasse

(6-8 porsjoner)

 1 løk (5,7 gram karbo pr 100 gram)

2 fedd hvitløk (16,3 gram karbo pr 100 gram)

ca 3 kg frossen høne

vann som dekker hønen

2 gulrøtter (4,6 gram karbo pr 100 gram)

salt etter smak

pepper etter smak

3 stk laurbærblader

(kok alt dette i ca 3 timer)

 

3 ss smør

4 ts johannsebrød kjernemel

ca 300 gram persillerot (7,3 gram karbo pr 100 gram)

2 gulrøtter (4,6 gram karbo pr 100 gram)

ca 15 cherrytomater (2,5 gram karbo pr 100 gram)

ca 300 gram sellerirot (2,8 gram karbo pr 100 gram)

smak til med salt

smak til med pepper

1 ts gurkemeie

 saft av 1/2 sitron (2,5 gram karbo pr 100 gram)

2 dl fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

eventuelt et par ts johannsesbrød kjernemel drysses over til ønsket konsistens/ eller spe med vann eller fløte for en tynne konsistens

 

Start med å legge hønen (frossen eller tint)  i en stor gryte og dekk med vann.

Skjær opp to gulrøtter og en løk og ha oppi gryten sammen med laurbærblader.

Sett på lokk og la det koke ca 3 timer til kjøttet er mørt (det vil ta lengre tid om kjøttet er frossent).

Når kjøttet løsner fra lårbeina er kjøttet ferdig kokt.

Løft hønen opp fra gryten og legg på et fat. La kjøttet avkjøles litt før du håndplukker alt kjøttet av.

Kjøttet kan avkjøles helt og fryses til senere bruk, eller du kan fortsette med en gang å lage hønsefrikasse.

Sil hønsekraften i en gryte, denne kraften  er gull verdt!

Du trenger ca 1 liter av vannet/ hønsekraften til å lage hønsefrikasse.

Finn frem en gryte til, og smelt  smøret og bland/visp inn johannsesbrød kjernemelet.

Tilsett litt og litt av hønsekraften til en tynn saus. 

Skrell og skjær opp grønnsakene og ha det oppi sausen. La det koke til de er møre.

Del hønsekjøttet i terninger / mindre biter og ha det i sausen.

Tilsett mer hønsekraft visst det trengs.

Rør tilslutt inn fløte og saft av sitron. 

Smak til med salt og pepper.

Da er maten klar for servering 🙂

 

Håper det smaker!

 

 

#lavkarbo #hønsefrikasse

Lavkarbo ukemeny 22 /2019

Hei,

Lurer du på hva du skal ha til middag? Her kommer 7 tips til  varierte middager til uken vi starter  på idag 🙂

 

Mandag

Kylling-rull til middag, oppskrift HER

Tirsdag

Gresk salat med tzatziki, oppskrift HER

Onsdag

Pølse og lavkarbo alternativ til potetmos, oppskrift HER

Torsdag

Laks med asparges og sennepssaus, oppskrift HER

Fredag

Fylte paprika, oppskrift HER

Lørdag

Kjøttboller, oppskrift HER

Søndag

Strimlet skinke, blomkål, brokkoli og spinat grateng, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en super uke!

 

 

 

 

 

#ukemeny #lavkarbo #middag

Lørdags-grøt (lavkarbo)

Hei!

Jeg er et skikkelig “grøt-menneske” hehe, elsker grøter i nesten all slags varianter 😀

Mandelgrøt lager jeg ofte, og det er en god og mettende grøt, men i dag har jeg laget grøten med halvparten mandler og halvparten hasselnøtter  og det også ble veldig godt, men litt mer “nøtte-aktig” på smaken!

Til denne grøten kan du fint bruke den væske du ønsker  feks fløte eller fløte blandet med vann eller mandelmelk for å nevne noe.

Mandel og nøttemel-grøt

(1 porsjon)

25 gram mandelmel (jeg maler selv)

25 gram hasselnøttmel, j(eg maler det selv)

1 ss smør (kan sløyfes)

1 – 2 ts sukrin gold (etter smak)  eller annen søtning

litt salt (en liten knivspiss)

ca 2 dl fløte eller annen væske; vann eller feks mandelmelk

 

Kok opp mandelmel og nøttemel, fløte, smør, salt og søtning mens du rører, la det småkoke under omrøring i ca 10 minutt, spe eventuelt med mer væske visst grøten blir for tykk.

Server for eksempel med kanel, søtning og smør, eller med nyrørte bringebær som jeg hadde i dag!

Håper det smaker!

 

Ha en super lørdag!

 

#nøttemelgrøt #grøt