Lavkarbo gulrotkake

Hei,

Gulrotkake er en kake jeg ofte lager til påske 😀

Jeg likte så godt gulrotkaken i kopp som du finner oppskrift på HER, at jeg doblet oppskriften og laget en liten gulrotkake i en 20 cm kakeform.

Gulrotkake

(20 cm kakeform)

4 egg

1 dl sukrin:1 (eller annen søtning, husk mengde justering)

40 gram mandelmel (malte mandler IKKE fettredusert) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

40 gram kokosmel (finmalt fra funksjonellmat.no) (18 gram karbo pr 100 gram, står på pakken)

2 ts bakepulver

2 ts vaniljessens /pulver

1 ts kanel (28,1 gram karbo pr 100 gram)

1 ts kardemomme (40,5 gram karbo pr 100 gram)

4 ss rømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

160 gram revet gulrot (6,7 gram karbo pr 100 gram)

 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til luftig eggedosis.

Skrell og riv gulerøtter på et rivjern.

Bland inn de tørre ingrediensene og så rømme og revne gulrøtter.

Hell røren over i en smurt kakeform str: 20 cm.

Sett kaken midt i stekeovnen i ca 30 minutter.

 

Ostekrem

200 gram Tine kremgo smøreost naturell (2,7 gram karbo pr 100 gram)

ca 6-8 ss Sukrinmelis (etter smak)

2 ss smør (romtemperert) (0,5 gram karbo pr 100 gram)

vaniljeessens etter smak

 

Visp godt ingrediensene til et ostekrem.

Smør ostekremen over avkjølt kake.

Pynt med feks sukrin marsipan egg (lag selv) eller stemorsblomster.

 

Oppbevares kaldt.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god påske!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #kake #gulrotkake

 

Gule påskevafler (lavkarbo)

Hei!

Gule vafler hører med til påske 🙂

Jeg har denne gangen smakt til med litt revet appelsinskall og gurkemeie krydder som gir den fine gulfargen på vaflene, men gurkemeie er også bra for kroppen, dette gule krydderet har en betennelses dempende virkning.

Rømmevafler  til påske (lavkarbo)

(ca 6 stk)

80 gram mandler som males til mandelmel (6,3 gram karbo pr 100 gram)

4 egg

2 ss sukrin melis eller annen søtning

1 boks seterrømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

ca 1/2 ts vaniljeessens

1 ts kardemomme (40,5 gram karbo pr 100 gram)

ca 3 ts gurkemeie (44,4 gram karbo pr 100 gram)

3 ts revet skall av en appelsin (kan sløyfes, men gir en god smak på vaflene) (14,4 gram karbo pr 100 gram)

2 ts bakepulver

ca 2 ss  fiberhusk

 

Visp egg og søtning sammen, tilsett rømmen og visp godt.

Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, gurkemeie, revet appelsinskall,  litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.

Visp sammen ingrediensene  til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et  bindemiddel), og stek de gyldne i et vaffeljern (jeg smurte jernet med smør).

Server med  for eksempel nyrørt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.

Håper det smaker!

 

 

Ha en flott dag!

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #vafler #påske

Lavkarbo energibarer

Hei!

Våknet til det nydelige påskeværet idag! Sol og snø 😀 Og i disse påske – og korona tider blir det nok mye tur-gåing i skog og fjell for mange, og da er det kjekt å ha med seg noe godt på tur. Disse energibarene med nøtter og karamell smaker helt UTROLIG godt og er supre å ha med på tur 😀

 

Denne gangen har jeg brukt den nye Sukrin sirup gold fra Funksjonellmat.no og den har jeg lagt min elsk på, den er kjempegod som topping på feks gresk yoghurt, og den er også veldig god i te 🙂

OBS: denne sukrinsirupen skiller seg lettere ved oppvarming, men det gjør ingenting da karamellen stivner uansett 😉

Energibarer uten sukker

 

50 gram smør

2,5 dl fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

40 gram sukrin gold

ca 3 ss sukrin sirup gold (6,6 gram karbo pr 100 gram)

 

50 gram mandler (ca 6,3 gram karbo pr 100 gram)

50 gram valnøtter (ca 2,7 gram karbo pr 100 gram)

50 gram hasselnøtter (ca 4,8 gram karbo pr 100 gram)

litt salt

 

Topping: (Kan sløyfes) Ca 50 gram sukrin sjokolade eller annen sukkerfri sjokolade (feks Cavalier) (skal smeltes)

Litt kokosolje eller litt smør ved behov viss sjokoladen blir litt tørr.

 

Start med å lage karamellen:

Smelt smør i en tykkbunnet gryte.

Bland inn sukrin gold, fløte og sukrin sirup.

Rør  på svak varme, la dt småkoke litt (eller medium varme) til det begynner å tykne (men fortsatt flytende), det vil ta laaaaaaang tid, ca 30- 40 minutter).

La karamellen stå å avkjøles, så kan du begynne med  nøttene:

Ha alle nøttene i en blender og hakk til mindre biter.

Tilsett litt salt.

Blander nøttene og karamellen sammen.

Kle en brødform (str. 30 cm x 10 cm) med bakepapir og hell karamell og nøtteblandingen oppi.

Sett i kjøleskap til det stivner.

Du kan også ringle over oppå med smeltet sjokolade og eventuelt  drysse over saltflak.

Når de er avkjølte og stivnet skjærer du opp i passende stykker.

Kan oppbevares kaldt.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott helg!

 

 

For mer bilde-inspo: gå gjerne innom instagrammen min: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #energibarer

Lavkarbo hamburger-tallerken

Hei 😀

Hamburger-tallerken med hjemmelaget Thousand island dressing er kjempegodt! Savner ikke hamburgerbrødet i det hele tatt 😀

 

Hamburger-tallerken

(4 stk burgere)

1 pakke karbonadedeig eller kjøttdeig (400 gram)

1 egg

2 ts fiberhusk

ca 100 gram revet hvitost

ca 1/2 ts salt

ca 1/4 ts pepper eventuelt litt grillkrydder

 

1 gul løk

 

Salat:

Kinakål

1/2 gul paprika

1 tomat

Hjemmelaget superenkel Thousand island dressing:

ca 1/2 pose ekte majones fra Mills (eller hjemmelaget: ca 85 gram majones)

ca 1 ss rømme

ca 1-2 ss ketchup (etter smak)

noen dråper sitron

Riv hvitosten og bland inn i kjøttdeigen, egg, fiberhusk, salt og krydder.

Form til 4 stk  flate og runde karbonadekaker og stek i stekepanne til de er gjennomstekte.

Skjær opp i skiver en gul løk og stek i stekepannen sammen med de ferdigstekte karbonadekakene.

 

Lag salaten: skjær opp kinakål, skjær i skiver tomaten og paprika.

 

Lag Thousand island dressing:

Miks sammen ingrediensene til dressingen etter smak.

 

Server og nyt!

 

Ønsker deg en flott fredag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

Lavkarbo middags tips (+kyllingsaus)

Hei,

Her kommer dagens middagstips; stekt kylling med blomkålris, salat og en deilig saus.

Saus er superenkelt å lage på lavkarbo – helt uten mel 😀

 

Kylling, blomkålris, salat og saus

(3-4 porsjoner)

600 gram kyllinglår filet

1 gul løk

olivenolje eller smør til steking

salt, pepper, grillkrydder

litt sukrin gold (kan sløyfes)

 

200 gram revet blomkål til blomkålris (kan bruke ferdig revet blomkålris i pose kjøpt i dagligbarebutikk)

 

Salat:

kinakål

gul paprika

tomat

 

Saus til kylling:

1 pakke Tine smørost, naturell eller med paprikasmak

1/2 terning hønsebuljong, eller grønnsaksbuljong

ca 2 dl kremfløte

salt, pepper, grillkrydder og paprikakrydder etter smak

1-2 ss sukkerfri ketchup

 

Stek skivet løk i olje eller smør i en stekepanne til den er myk og blank.

Stek kyllingen sammen med løken og tilsett krydder og litt sukrin gold.

Stek kyllingen til den er gjennomstekt.

Skal du lage blomkålris selv kan du rive den på en riv-jern, eller som jeg ofte gjør; ha den i en blender og kjøre den til små biter.

Stek blomkålrisen i en stekepanne i litt salt og eventuelt krydder etter smak.

 

Lag sausen: Ha fløte, kremost, buljong i en kasserolle, og gi det oppkok mens du visper det sammen.

Smak til med salt og krydder og ha litt ketchup oppi for en finere farge. Du kan også helle litt av væsken fra den stekte kyllingen og løken oppi sausen i kasserollen.

Server kylling, blomkålris, salat og hell sausen over.

Håper det smaker!

 

 

Ønsker deg en flott dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #middag #kylling #saus #blomkålris

Ostekake (lavkarbo)

Hei,

Igår lagde jeg en kjempegod ostekake 🙂

Dette er en ostekake med bringebærgele i en paibunn, en kjempegod smaks kombinasjon!

Ungene spiste kake som aldri før og trodde 100 % at dette var en “vanlig” høykarbo kake, ha ha!

Jeg brukte en vanlig kakeform til denne kaken da det er lettere å ta kaken ut av formen før servering.

 

Jeg håper du har det bra om du er i karantene, isolat eller jobber som aldri før!

 

Ostekake

(ca 25 cm rund kakeform)

 

Paibunn:

ca 150 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert mel) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

30 gram kokosmel

1-2 ss fiberhusk/ psyllium

1 egg

1 ts salt

2 ss sukrinmelis (eller annen søtning, men husk mengde justering)

100 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)

 

1 pakke sukkerfri bringebærgele (kjøpte hos Rema 1000)

 

Ostekrem:

6 plater gelatin

3 ss kokende vann

saft av en sitron (presset) (2,5 gram karbo pr 100 gram)

2 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

70 gram sukrin melis (smak gjerne til)

1/2 boks seterrømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

125 gram Tine smøreost naturell (en boks) (2,7 gram karbo pr 100 gram)

 

Start med å lage gele etter anvisning på pakken.

La den avkjøles helt og begynne å tykne litt.

Vent ca 2-3 timer. Setter du den i kjøleskap går dette fortere.

 

Lag paibunnen:

Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Bland sammen med feks en tresleiv/ eventuelt kna med hendene ingrediensene til paibunnen  til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.

Trykk med hendene deigen ned i en smurt kakeform, og press deigen ca 5 cm oppover kantene slik at det er plass til fyllet.

Prikk med en gaffel små hull i bunnen.

Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille  ca 15 minutter til den er gyllen.

Når paibunnen er ferdig stekt kan den avkjøles i formen på kjøkkendisken.

 

Lag ostekrem:

Legg 6 plater gelatin til bløt i kaldt vann.

Bruk en elektrisk visp og visp kremfløte og sukrinmelis  til stiv krem.

Visp godt inn seterrømme og Tine smøreost.

Kok opp litt vann.

Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!

Hell dette i en tynn stråle mens du visper  det inn i krem, ost og rømme-blandingen.

Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.

 

Når paibunnen er avkjølt kan du helle den avkjølte geleen oppi og la den stivne helt (ca 2 timer)  før du heller ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.

Ostekremen trenger en 5 timer til å stivne på.

Pynt med friske bær på toppen før servering.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god dag!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#ostekake #lavkarbo #pai

 

 

Lavkarbo ukemeny 14/2020

Hei,

Her kommer ukens middagstips: 7 lavkarbovennlige middager. Jeg håper det er noe for enhver smak 🙂

 

Mandag

Fylte middagspannekaker, oppskrift HER

Tirsdag

Cheeseburger med chilimajones, oppskrift HER

Onsdag

Laks med grønnsaker, oppskrift HER

Torsdag

Stekt kylling med blomkålris, oppskrift HER

Fredag

Lavkarbo pasta med kjøttdeig, tomatsaus, sopp og fetaost, oppskrift HER

Lørdag

Strimlet skinke, blomkål, brokkoli og spinat grateng, oppskrift HER

Søndag

Thaisuppe med torsk, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

Ønsker deg en god ny uke og håper du er frisk!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

#lavkarbo #middagstips #ukemeny

Vaffeldagen: Oppskrift lavkarbo rømmevafler

Hei,

Idag er det selveste VAFFELDAGEN, dere!!!!

Og her i huset feires det selvsagt med mine favorittvafler: nemlig RØMMEVAFLER 😀

Rømmevafler

(ca 6 stk)

 

4 egg

2 ss sukrinmelis (eller annen søtning)

80 gram malte mandler (jeg bruker ofte Coop sitt ferdig malte mandelmel) Ikke fettredusert!!!

1 boks seterrømme

1 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens

1 ts kardemomme

2 ts bakepulver

ca 2 ss  fiberhusk

 

Visp egg og søtning godt sammen.

Tilsett rømme og visp godt.

Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.

Visp sammen ingrediensene  til en  litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et  bindemiddel), eventulet tilsett litt vann eller kremfløte/mandelmelk for å gjøre røren litt tynnere dersom den ble veldig tykk (en tykk klump).

Stek vaflene gyldne (jeg smurte jernet med smør) i et vaffeljern.

Server med  for eksempel sukkerfritt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god dag!

 

Håper du har det bra og holder deg frisk!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

#lavkarbo #lavkarbovafler #rømmevafler #vaffeldagen

Lavkarbo ukemeny 13/ 2020

Hei,

Her kommer 7 middagstips til uken vi går inn i, det er en spesiell tid vi er inne i nå og mange er hjemme i karantene, mens andre opplever hektiske dager på jobb.  Men mat må en jo ha uansett,  og veldig kjekt om du finner noe som frister i dagens meny 😀

 

Mandag

Middagspannekaker fylt med spinat-krem, oppskrift HER

Tirsdag

Kylling med blomkålris og grønnkålchips, oppskrift HER

Onsdag

Laks med tzatziki, sellerirot og søtpotet fries (kan eventuelt bare bruke sellerirot fries) , oppskrift HER

Torsdag

Fylte paprika stekt i ovnen, oppskrift HER

Fredag

Spinatpasta med bacon, ostesaus og sopp, oppskrift HER

Lørdag

Rømmegrøt, oppskrift HER

Søndag

Spicy laksepanne, oppskrift HER

 

Håper det smaker!

 

Håper du holder deg frisk!

Ønsker deg en fin uke!

 

For mer inspo og hverdags-glimt; følg meg gjerne på instagram @katrinestenhjem

 

 

 

 

 

 

#lavkarbo #ukemeny #middagstips #lavkarbomiddag

 

Lavkarbo middagstips

Hei 🙂

Her kommer et middagstips – for mat må man jo ha selv i disse korona-tider! Håper dere holder dere friske!

Her er det travle dager, både på jobb og hjemmebane, ja det er ikke bare-bare å drive med hjemmeskole heller ;D

Jeg er veldig glad i grønnkålchips og dette måltidet inneholder nettopp dette 😀

 

Kylling med blomkålris og grønnkålchips

(ca 2-3 porsjoner)

1 stor gul løk

1 ss olivenolje

1 ss smør

600 gram kyllinglårfilet

salt og pepper (etter smak)

grillkrydder

ca 1/2 ts  sukringold eller annen søtning

 

1 pose ferdig oppskjært grønnkål

salt og grillkrydder

olivenolje (ca 3-4 ss)

 

400 gram blomkål (jeg brukte 2 poser ferdig preppa blomkålris)

 

Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)

Skjær opp en løk i skiver og stek i smør og olivenolje til den er myk og blank.

Skjær opp kyllinglårfilet i mindre deler og stek sammen med løken, tilsett salt, pepper, litt sukrin og grillkrydder og stek til kyllingen er mør.

Legg grønnkålen på en stekeplate ikledd bakepapir, dryss salt og gjerne litt grillkrydder over og ca 3 ss olivenolje. Stek midt i stekeovnen i ca 15 minutter, snu litt innimellom på grønnkålen med en stekespade til grønnkålen er tørr og crispy.

Når kyllingen er ferdig stekt kan du legge den over på et fat med lokk over (eller et fat over) for å holde varmen.

Stek blomkålrisen i samme stekepanne som løken og kyllingen ble stekt i, da dette vil sette god smak på risen. Krydre eventuelt med litt salt også.

Server kyllingen med blomkålris og grønnkålchips og gjerne litt majones til.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg god helg!

 

Følg meg gjerne på instagram: @katrinestenhjem

 

 

 

 

#lavkarbo #middagstips #middag #grønnkål #kylling #blomkålris