Dette er siste dagen i Mai måned; NÅ begynner sommeren dere! Og det er tid for å dele middagsmeny med 7 lavkarbo vennlige middager og en sommerlig ekstraoppskrift følger med også 😊
Kjekt om du kommer innom imorgen også, da deler jeg en frokostmeny 💗
Ukemenyen ser slik ut:
-Kyllingnuggets
– Chocken chop suey
-Fiskegrateng
-Squashgetti bolognese
-Mac & cheese
-Mandelgrøt
-Stekt kylling med blomkålris, rosenkål og soppsaus
-Ukens ekstraoppskrift: Rabarbra kompott
Kjekt om du blir inspirert til å lage en eller flere av rettene, og del gjerne hva du lager 😊
Kom gjerne med middags ønsker – er det en middag som du savner på lavkarbo?
Oppdaget igår rabarbra hos Rema 1000, så nå blir det nok rabarbra på menyen fremover, eller eventuelt fryse ned noe å ha til kaker og desserter til senere.
Rabarbra inneholder kun 1.9 gram karbohydrater pr 100 gram (i følge matvaretabellen).
Jeg reposter idag denne enkle og kjempegode oppskriften på rabarbra kompott 💗
Rabarbra kompott
(2 porsjoner)
350 gram skrellet rabarbra
100 gram sukrin gold
6 ss Sukrinsirup gold
Tilbehør
Vispet krem
bringebær (gjerne frosne)
Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og under varme).
Skrell og skjær rabarbraene i ca 1 cm tykke deler, skyll de og legg de i en ildfast form, bland inn sukrin og fibersirup og legg aluminiumsfolie over.
Sett midt i stekeovnen og stek til rabarbraen er mør.
Det ble litt mye væske synes jeg da rabarbraen var ferdig stekte, så jeg silte av litt væske og hadde det i en egen bolle som jeg la de frosne bringebærene oppi.
Mos rabarbraen med en gaffel og la den avkjøles før du serverer med krem og bringebær.
Har du prøvd å lage lavkarbo risotto før? Det er faktisk enda enklere enn vanlig risotto. Risen er her byttet ut med blomkålris. Du kan lett lage blomkålris selv ved å raspe en rå blomkål eller bruke en kjøkkenmaskin med kniver og kjøre et par omganger til du får blomkålris. Det går også ann å kjøpe ferdig blomkålris i pose i dagligvarebutikk, det pleier å være like ved ferdige salater på pose.
Strimle en vasket squash og legg den utover et serveringsfat.
Stek laksestykkene i stekepanne i ca 1 ss olivenolje (eller annen matolje) Et par miutter på hver side. Dryss salt og eventuelt litt grillkrydder over.
Når laksen er stekt legges den oppå squashgettien og press sitron over laksen, dander med skje pesto over laksen.
Dette lavkarbo-brødet synes jeg er kjempegodt og har ingen “bismak” som ofte lavkarbo brød kan ha. For meg er dette brødet det nærmeste en kommer en “vanlig loff” på lavkarbo-kost.😊
Start med å vispe egg og sukrin i ca 5 minutt, jeg bruker kjøkkenmaskin med ballongvisp.
Jeg bytter ballongvispen med eltekrok og heller de tørre ingrediensene oppi med eggene.
La kjøkkenmaskinen gå på lav fart.
Tilsett rømme og kremfløte.
La deigen stå i ca 3- 5 minutt (psyllium /fiber husk trenger noen minutter så blir deigen fastere) så har du en fast deig det skal være mulig å rulle rundstykker med. Dersom deigen er for våt fortsatt kan du tilsette mer psyllium eller mer havrefiber/mandelmel.
Ha et bakepapir i brødformen og trykk lett med hendene deigen ned i formen.
Pensle brødet med litt vann (fuktes lett på toppen) og dryss over litt havrefiber og tilslutt et dryss med valmuefrø.
Ikke forvarm stekeovnen, men sett brødet midt i kald ovn og skru varmen opp til 200 grader (over og under varme).
Stek ca 40 minutter til brødet er gjennomstekt (obs, dette varierer mye fra ovn til ovn!) Begynner brødet å bli mørkt oppå men er fortsatt veldig mykt, kan du legge bakepapir oppå og stek et par minutter til.
Brødet er best ferskt med feks godt smør og sukkerfritt bringebærsyltetøy eller hvitost 😋😊😊💗
Deler idag ukemeny med lavkarbovennlige middagstips til resten av uken 😊. Håper det er noe for enhver smak, og del gjerne (her på bloggen eller facebook/ instagram) om du blir fristet til å lage noen av disse rettene 💗💗💗
Når kaken er avkjølt er den klar for fyllet og pynting. Jeg snur kaken opp ned og bruker den opprinnelige bunnen til toppen på kaken siden den er som oftest penest.
Du må ha masse krem på kaken !!! (dobbelt så mye som dette bildet viser)
Kle kaken med resten av kremen.
Sukrin marzipan inneholder 9 gram karbo per 100 gram.
På pakken står det 26 gram karbo hvorav 17 gram er polyoler som kan trekkes ifra karbohydratene.
Sukrin marzipan er mindre klissete enn vanlig marsipan og enkel å kjevle ut med litt sukrinmelis til hjelp som drysses over og under.
Skjær av overflødig marsipan langs kantene på kaken.
Sukkerfri syltetøy feks jordbærsyltetøy (kan lages selv med 1/2 kurv jordbær og søtning pluss ca 0,5 dl vann og gi det et lett oppkok mens du rører om)
ca 3-4 dl kremfløte som vispes til krem, smak til med søtning og vanilje.
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Visp egg og søtning til stiv eggedosis ( smak gjerne til med søtning) .
Vend forsiktig inn alt det tørre.
Rør forsiktig inn vaniljeessens, romtemperert smør og kremfløte.
Hell røren over i en smurt kakeform, jeg liker å ha bakepapir i bunnen på formen.
Stek kaken midt i ovnen i ca 25 minutter (OBS følg med!) (legg gjerne et bakepapir over viss toppen på kaken begynner å bli mørk, men husk å åpne og lukke ovnsdøren varsomt så en ikke “slår luften ut” av kaken.)
Sjekk med en kakestikke/grillpinne etc om kaken er gjennomstekt.
Er det ingen kakerøre på pinnen og kaken begynner å bli gyllen er kaken ferdig.
Avkjøl kakebunnen.
Når bunnen er avkjølt deles den i to like store deler og den ene bunnen ( jeg bruker bunnen som opprinnelig var nederst til toppen) legges på et kakefat.
Hell litt kremfløte eller sukkerfrisaft (feks bringebær Fun saft) på bunnen slik at den blir litt oppbløtt (ca 1/2 glass),
og smør et godt lag med syltetøy over.
Legg et godt lag med vispet krem oppå, og legg den andre bunnen oppå.
Legg resten av kremen oppå og på sidene så kaken er dekket (se bildet over).
Kjevle ut marsipanen oppå et bakepapir og dryss gjerne sukrinmelis over og under.
Når marsipanen er kjevlet ut stor nok til å dekke kaken er den klar til å legges over kaken.
Skjær bort overflødig marsipan og pynt slik du ønsker.
Kaken må oppbevares in kjøleskap og er ekstra god dagen etter den er laget (ekstra saftig).
Håper det smaker!
Ønsker deg en riktig god 17. mai
💗
Følg meg gjerne på instagram for mer inspo: @katrinestenhjem
Nå er det mindre enn en uke til 17.mai og på tide å dele noen kaketips til denne store dagen. Selv om dagen ikke blir helt som den pleier så kan en kose seg med god mat, ikke sant? 😊💗
Alle oppskriftene er sukkerfri, glutenfri og lavkarbovennlige.
