Topping: sukkerfri sjokolade, smeltet (varierer noe fra sjokolade til sjokolade)
Sett stekeovnen på 175 grader.
Ha 4 eggehviter (ta vare på eggeplommene som skal brukes i den gule kremen) i en ren bolle og visp til den er blitt fluffy og hvit.
Bland inn forsiktig det tørre (sukrin, mandelmel og bakepulver).
Ha røren over i en sprøytepose. Ha bakepapir på en stekeplate og sprøyt ut små sirkler (ca 14 stk, viktig at det er partall da du skal legge to og to sammen) ut på papiret.
Sett midt i stekeovnen i ca 20 minutt – følg med!
Så lager du den gule kremen: Start med å ha 4 eggeplommer pluss et egg i en tykkbunnet kasserolle sammen med fløte, vanilje og sukrin.
La dette få et lite oppkok til det begynner å tykne mens du rører hele tiden. Sett det så et kjølig sted for å avkjøles.
Nå kan du vispe smøret til det blir hvitt.
Pisk så inn den gulekremen (som nå er helt avkjølt) i smøret.
TIPS:Er den veldig flytende så kan du sette kremen noen timer i kjøleskapet så vil den tykne.
Legg den gule kremen (bruk gjerne en sprøytepose) utover kakene.
Pynt gjerne med litt smeltet sukkerfri sjokolalade på toppen (smelt over vannbad eller i mikro)
noen dråper vaniljeessens (flytende, fåes kjøpt hos bl.a coop extra)
1 ss (ca 7 gram) bakekakao (11 gram pr 100 gram karbo)
0,5 dl fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)
Du trenger også 2 skåler/boller til å fordele røren på.
1 stk liten brødform
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Først lager du en stor røre: visp egg og søtning til eggedosis.
Tilsett alt det tørre – bortsett fra bakekakaoen (!) og tilslutt fløten og vaniljeessensen.
Finn frem 2 boller og fordel røren, like mye i hver bolle.
Tilsett 1 ss bakekakao i den ene bollen og blande dette så røren får en brunfarge.
Kle brødformen med et bakepapir og hell halvparten av den hvite røren i bunnen, bre utover med feks en slikkepott, så heller du hele den brune røren som du brer forsiktig utover, og tilslutt den hvite røren på toppen.
Du kan lage mønster i kaken (marmor-mønster) med en gaffel eller kniv.
Sett kaken midt i stekeovnen i ca 25 minutter (følg med, da steketiden varierer fra ovn til ovn).
La kaken avkjøles litt før den er klar for servering, og nyt med en kaffekopp til, eller også litt pisket krem og friske bær attåt 😉
Kaken kan oppbevares ihvertfall en dag i romtemperatur pakket inn i plast.
Kaken er bygget opp slik: kakebunnen minner mye om vanlig sukkerbrød, så et lag med sjokoladekrem og vispet krem, og tilslutt en marengstopp som en drysser peanøtter og hakket sjokolade over.
Det blir ca 37 gram karbo i hele kaken (peanøtter og hakket sjokolade på toppen er ikke medregnet da det kan variere hvor mye en vil ha) Deler du kaken i 10 stykker blir det altså 3,7 gram karbohydrater pr kakestykke.
Jeg har lagt inn karbo pr 100 gram i oppskriften. Karbo-tallene er hentet fra matvaretabellen.no
Marengskake
Kakebunn (type sukkerbrød) lavkarbo
( ca 20 cm rund form )
5 egg
5 ss sukrinmelis
1 ss fibersirup gold (kan sløyfes!( En spiseskje med fibersirup = ca 0,9 gram karbo) (8 gram karbo pr 100 gram)
100 gram smeltet sukkerfri sjokolade eller mørk koke sjokolade (Karbo innhold varier noe fra sjokolade til sjokolade)
Topping:
peanøtter (7,3 gram karbo pr 100 gram)
revet eller hakket sjokolade (sukkerfri eller mørk kokesjokolade)
Kakebunn type “sukkerbrød”:
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme).
Visp egg og sukrin til luftig eggedosis. Tilsett fibersirup og vaniljeessens.
Tilsett mandelmel og bakepulver og sikt inn johannesbrød kjernemelet mens du blander forsiktig alt til en luftig røre.
Hell oppi en smurt kakeform, gjerne med bakepapir i bunnen så kaken lettere kan tas ut av formen etter steking.
Sett kaken til steking midt i forvarmet stekeovn i ca 20 minutt (OBS dette varierer fra ovn til ovn!)
Marengsbunn:
Sett stekeovnen på 110 grader (over og under varme)
Start med å skille eggeplommene fra eggehviten.
Det er viktig at bakebollen er helt ren, tørr og fri for fett, og at ingen eggeplomme kommer med eggehviten.
Ha eggehvitene i bollen sammen med sukrinmelis og visp til en luftig og blank marengs.
Marengsen skal være tykk, luftig og glatt og kan stå av seg selv.
Ha marengsen over på et bakepapir og spre det utover til en sirkel ca 1 cm tykk og ca 20 cm bred.
Stek kaken nest nederst i stekeovnen i ca 1 time (dette varierer fra ovn til ovn) – Følg med!
Sjokoladekrem:
Smelt smøret på middelshøy temperatur (pass på så det ikke blir brunt) i en tykkbunnet kjele.
Bryt opp sjokoladen i mindre deler og bland den inn i det varme smøret så sjokoladen også smelter under omrøring, det skal ikke koke, men smelte langsomt.
Når sjokoladen er smeltet tar du kjelen bort fra platen og visp inn tilslutt sukrin melis og eggeplommene. Sett sjokoladekremen til avkjøling.
Legg “sukkerbrødet” på et serveringsfat og hell sjokoladekremen på toppen.
Ha den vispete kremen oppå sjokoladekremen og tilslutt legger du marengsen på toppen.
Avslutt med et dryss peanøtter og hakket sukkerfri sjokolade eller kokesjokolade.
Sett kaken kaldt et par timer før servering (2-3 timer).
Kokosbollekake er kjempegodt, og denne jeg har laget er både sukkerfri og glutenfri og inneholder lite karbohydrater. Og det som er supert med denne kaken er at den er utrolig enkel å lage 🙂
Kokosbollekake
(ca 22 cm kakeform)
6 plater gelatin
1 dl kokende vann
4 eggehviter
2 dl natreen strø
0,5 dl sukrin melis
1 ts vaniljeessens eller vaniljepulver
Glasur
150 gram sukkerfri sjokolade
1 ss kokosfett
Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 6-8 min , til den er helt myk .
Klem ut vannet og smelt gelatinen opp i 1 dl kokende vann. La den avkjøles litt.
Skill egghvitene fra eggeplommene og pisk eggehvitene stive (ca 10 minutter) med en kjøkkenmaskin før du tilsetter søtning og vanilje litt etter litt. Smak gjerne litt på den søtete eggehvite-blandingen om den er søt nok.
Når eggehvite-massen er blank og stiv tilsettes den lett avkjølte gelatinen i en tynn stråle mens kjøkkenmaskinen går . Pisk på middels hastighet i ca 15 minutter.
Dryss kokos på et kakefat , sett ringen fra kakeformen over ( kle ringen innvendig med plastfilm da det er lettere å fjerne ringen før servering ).
Hell eggehvitekremen over. Sett kaldt i minst 4 timer, gjerne natten over, det gjorde jeg.
Smelt sjokolade og kokosfett i mikro eller over et vannbad.
Fordel den smeltete sjokoladen over den stivnede kaken og dryss med kokos over.
Sett kaken i kjøleskap til alt er stivnet . Men det er lurt å ta kaken ut ca en halvtime før servering da sjokolade-toppingen vil mykne litt og ikke sprekke når kaken skjæres opp.
Dette er en liten kake på kun 6 biter, neste gang skal jeg doble oppskriften! Bunnen er litt klissete så den bør lages på bakepapir og skjære passende stykker med kniv, det var det letteste! Den er kjempegod å ha med seg på ut på tur – nå som mange har begynt vinterferien!
Liten karamell kake med mandel bunn (doble gjerne oppskriften)
(ca 6 biter)
Bunn:
6-7 ss finmalte mandler
ca 6 ss fibersirup gold
Karamell topp:
50 gram smør
2 dl fløte
35 gram sukrin gold
2 dl fibersirup gold
Pynt/ Topping:
smeltet sukkerfri sjokolade (ringle over toppen)
skivete mandler
litt maldon salt
Bland finmalte mandler og søtning til en klissete deig og trykk med våte fingre deigen ned i en liten form (feks en liten brødform) med bakepapir i bunnen. Sett bunnen i frysen.
Lag karamellen: smelt smør i en tykkbunnet kjele, bland så inn fløte, sukrin og fibersirup gold. Kok på middelshøy varme under omrøring. Det vil ta ca 30 minutter til du får en tykk karamell. Avkjøl karamellen til den er lunken og hell den så over mandel bunnen. Ringle smeltet sjokolade over det, strø skivete mandler over og litt maldon salt. Sett “kaken” i kjøleskapet til karamellen er helt fast (et par timer).
Skjær passende stykker og server! Skal du ha den med på tur er det lurt å bruke matpakkepapir imellom stykkene så de ikke klister seg til hverandre.
Sjokoladekake i kopp er kjempegodt og enkelt å lage! Denne gangen har jeg brukt flytende natreen som søtning og tilsatt hakkete valnøtter. Jeg toppet kaken med pisket krem og jordbær.
OBS: Koppene med gullskrift er brukt kun for bildets skyld, jeg har ikke brukt de til steking av kaker.
Sjokoladekake med valnøtter i kopp
(2 porsjon/ 2 kopper)
💗
2 økologiske egg
2 ss flytende natreen (eller annen søtning)
2 ss fløte
1 strøken ss bakekakao
2 ss mandelmel
2 ss kokosmel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens
1 ss hakkete valnøtter
Visst du ikke har mikrobølgeovn (som jeg) så sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Start med å vispe egg og søtning til eggedosis (ca 10 minutt).
Bland inn fløte, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.
Tilsett så alt det tørre og sikt det forsiktig inn i røren. Tilsett hakkete valnøtter.
Fordel kakerøren i to kopper og stek kaken i mikroen i ca 2-3 minutt – følg nøye med!
Eller du kan steke kopp-kakene midt i stekeovnen i ca 20 minutter (følg med!)
Sjekk med en kakestikke /grillpinne om kakene er ferdigstekt.
Jeg toppet kaken i dag med vispet krem og jordbær – det smakte helt nyyyydelig!
Denne kaken har jeg laget til morsdag som er på søndag. Jeg har prøvesmakt litt både på kakebunnen og på sjokoladekremen og dette smakte virkelig godt og veldig likt på vanlig sjokoladekake. Jeg brukte natreen i kakebunnen, den har ikke så metallisk smak som sukrin har, men i kremen har jeg brukt sukrin melis som da blir dempet litt ned med smør og fløte.
Sjokoladekake
(Rund kakeform: 20 cm)
5 egg
4 ss flytende natreen
3 ts vaniljeessens eller vaniljepulver
2 ts bakepulver
140 gram mandelmel (IKKE fettredusert mel, jeg brukte mel fra Coop extra)
20 gram kokosmel
2 ts psyllium /fiber husk
2-4 ss bakekakao (2 ss viss du vil ha mildere sjokoladesmak på kaken)
50 gram romtemperert smør
1/2 boks rømme
Sjokoladekrem
250 gram smør
ca 250 gram sukrin melis
ca 3 ss bakekakao
ca 6 ss fløte (tilsett litt og litt om gangen)
1 ss kaffe
Topping: ferske bringebær
Start med å sette stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Visp egg og søtning til stiv eggedosis.
Bland inn de øvrige ingrediensene og hell over i en smurt kakeform.
Sett til steking midt i stekeovnen i ca 30 minutter (følg med) sjekk med en kakestikke om kaken er ferdig stekt!
Når kaken er avkjølt kan du lage sjokoladekremen.
Visp ingrediensene til sjokoladekremen.
Del kaken i to bunner og drypp litt fløte utover bunnen.
Legg et par spiseskjeer sjokoladekrem på den nederste bunnen og smør det utover.
Smør ca halvparten av sjokoladekremen oppå kaken og på siden.
Pynt med bringebær og lag sjokoladekrem topper oppå kaken.
Tips: kakebunnen kan også pakkes inn i plast etter den har blitt avkjølt og fryses. Ta den opp kvelden før du skal servere kaken og tin den i romtemperatur.
Denne kaken er sååååå god! Mokka-kaken ble mye bakt i min barndom og var og er fortsatt favorittkaken! Vi pleide å kalle den “Kaffe-kake”, men det er ingen sterk kaffesmak altså, og her kommer en lavkarbo versjon av denne kjempegode kaken som smaker veldig likt på den originale!
Kaffe-kake: Hasselnøttkake med mokka og karamell- krem
( ca 20 cm kakeform )
150 gram sukrin melis, eller annen søtning
1,5 ss fibersirup gold
2 egg
150 gram hasselnøttkjerner
30 gram malte mandler
1 ts bakepulver
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Visp egg og sukrin melis til eggedosis. Mal hasselnøttkjerner og mandler og bland de i eggedosisen sammen med bakepulveret og fibersirupen. Hell røren over i en smurt kakeform og sett den midt i stekeovnen i ca 20 minutt (obs: følg med!)
Mokka og karamell- krem
2 1/2 dl kremfløte
1/2 dl sterk kaffe
1/2 dl karamellsaus (se oppskrift under)
Karamellsaus
20 gram smør
1 dl fløte
12,5 gram sukrin gold
1 ss fibersirup gold
Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle. Rør inn fløte, sukrin gold og fibersirup på middelshøy varme. Rør helt til karamellsausen begynner å bli litt tykk, men fortsatt rennende. Sett den til avkjøling.
Slik lager du mokka og karamell- kremen:
Stivpisk kremfløten. Tilsett avkjølt kaffe og karamellsaus og vend det inn i kremen, blir kremen veldig tynn kan du vispe den opp igjen.
Topp kakebunnen med mokka og karamellkremen og ha gjerne litt revet koke eller sukkerfri sjokolade over (feks sukrin sjokolade)
Jeg hadde eggehviter igjen etter pasta carbonara middagen jeg lagde for noen dager siden, så istedet for å kaste eggehvitene ble det mini marengs som er kjempegodt og enkelt å lage 🙂
Pikekyss /marengs
4 eggehviter
ca 4 ss natreen strø (etter smak) (eller annen søtning)
et par salt-korn
ca 1 ts vaniljessens (etter smak)
konditorfarge
Sett stekeovnen på 150 grader.
Kjør eggehviter, salt og vaniljessens på høy hastighet med en mikser.
Kjør dette til det er blitt hvitt og stivt skum.
Tilsett søtningen etter smak.
Og kjør blandingen videre til den er stiv og blank.
Fordel marengsen i to skåler og tilsett noen dråper konditorfarge.
Bland fargen lett inn i marengsen.
Nå kan du fylle 2 sprøyteposer med marengsen i hver farge, bruk en stor tipp og sprøyt ut marengstopper/ pikekyss på en stekeplate ikledd bakepapir.
Stek marengsen i 45 minutter.
Jeg fikk to brett med marengstopper, da er det lurt å bytte om på øverst og nederste brett etter ca 30- 40 minutter.
Skru så av ovnen og la de stå å tørke videre i ca 1 time ( mens de står i ovnen.)
Prøv å løsne marengsen fra bakepairet med en stekespade eller en skarp kniv, er det fortsatt litt seige må de stå lenger i ovnen.
