Sitronkake med ostekrem smakte jeg for første gang på jobben min for noen dager siden, og da måtte jeg bare lage en lavkarbo versjon av denne kaken da jeg synes kombinasjonen sitron og ostekrem var helt NYDELIG 🙂 Denne kaken skal jeg ha med meg idag til min mor for å feire dagen hennes 🙂 <3
Sitronkake med ostekrem
(ca 15 cm x 23 cm ildfast form, eventuelt brødform/ kakeform)
Denne gule kaken (eller Suksessterte – kjært barn har mange navn!) er bare sååå good, og jeg har lyst å lage denne til farsdagen på søndag 🙂
Kaken er både sukkerfri og glutenfri og med lite karbohydrater 😀
Sukrin som jeg har brukt i denne kaken kan fint byttes ut med annen søtning, men da må du smake på røren og den gule kremen om den er søt nok. Mengde justering må til ved søtning bytte.
Gul kake/Suksessterte
4 eggehviter
100 gram sukrinmelis eller annen søtning
2 ss fibersirup gold (7,0 gram karbo pr 100 gram) (kan sløyfes, men gjør sukrinsmaken rundere)
Ha 4 eggehviter (ta vare på eggeplommene som skal brukes i den gule kremen)i en ren bolle og visp til den er blitt fluffy og hvit. Visp inn fibersirup gold.
Bland inn forsiktig det tørre (sukrin, mandelmel og bakepulver ).
Hell røren i en kakeform ca 20 cm og sett midt i ovnen i ca 20 minutt.
Kjekk med en kakestikke om kaken er ferdigstekt.
Så lager du den gule kremen:
Start med å ha 6 eggeplommer i en tykkbunnet kasserolle sammen med fløte, vanilje og sukrin.
La dette få et lite oppkok til det begynner å tykne mens du rører hele tiden.
Sett det så et kjølig sted for å avkjøles.
Nå kan du vispe smøret til det blir hvitt.
Pisk så inn den gule kremen (som nå er helt avkjølt) i smøret.
TIPS:Er den veldig flytende så kan du sette kremen noen timer i kjøleskapet så vil den tykne.
Legg den gule kremen utover kaken.
Pynt gjerne med litt raspet sjokolade eller ringle over med sjokolade.
Kokosbollekake er kjempegodt, og denne jeg har laget er både sukkerfri og glutenfri og inneholder lite karbohydrater.
Det som er supert med denne kaken er at den er utrolig enkel å lage 🙂
Kokosbollekake
(ca 22 cm kakeform)
6 plater gelatin
1 dl kokende vann
4 eggehviter
2 dl natreen strø
0,5 dl sukrin melis
1 ts vaniljeessens eller vaniljepulver
Glasur
150 gram sukkerfri sjokolade
1 ss kokosfett
Kokosmasse til bunn og topp
Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 6-8 min , til den er helt myk .
Klem ut vannet og smelt gelatinen opp i 1 dl kokende vann. La den avkjøles litt.
Skill egghvitene fra eggeplommene og pisk eggehvitene stive (ca 10 minutter) med en kjøkkenmaskin før du tilsetter søtning og vanilje litt etter litt.
Smak gjerne litt på den søtete eggehvite-blandingen om den er søt nok.
Når eggehvite-massen er blank og stiv tilsettes den lett avkjølte gelatinen i en tynn stråle mens kjøkkenmaskinen går . Pisk på middels hastighet i ca 15 minutter.
Dryss kokosmasse på et kakefat , sett ringen fra kakeformen over ( kle ringen innvendig med plastfilm da det er lettere å fjerne ringen før servering ).
Hell eggehvitekremen over. Sett kaldt i minst 4 timer, gjerne natten over, det gjorde jeg.
Smelt sjokolade og kokosfett i mikro eller over et vannbad.
Fordel den smeltede sjokoladen over den stivnede kaken og dryss med kokos over.
Sett kaken i kjøleskap til alt er stivnet . Men det er lurt å ta kaken ut ca en halvtime før servering da sjokolade-toppingen vil mykne litt og ikke sprekke når kaken skjæres opp.
Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme)
Smelt smøret og bland det inn med mandelmelet, salt og søtning og hell det over i en kakeform ca 20 cm størrelse. Stek midt i ovnen i ca 15 minutter (obs varierer fra ovn til ovn)
Når kakebunnen er ferdigstekt kan den stå å avkjøles mens du lager ostekremen.
Ostekrem:
Legg 5 plater gelatin til bløt i kaldt vann.
Visp kremfløte og sukrin melis til stiv krem (pass på å ikke vispe for mye da blir det smør!)
Visp inn seterrømme og Tine smøreost.
Kok opp litt vann.
Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!
Hell dette i en tynn stråle mens du visper det inn i krem, ost og rømme-blandingen.
Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.
Når kakebunnen er avkjølt kan du ha ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.
Det bør stivne i ca 4-6 timer.
Nå kan du lage bringebær sausen/ bringebær coulis:
Bringebærcoulis
Kok opp bringebær og hell bringebærene over i en sil med en skål under, så du får en bringebærsaus uten frø.
Du kan bruke en skje til å presse saften gjennom silen, tilslutt har du masse frø igjen i silen.
Hell det over i kasserollen igjen og varm det opp igjen mens du smaker til med søtning.
Viss bringebærsausen er veldig tynn kan du bruke johannesbrød kjernemel (ca 1 ts) og drysse det over mens du visper for å få en tykkere saus.
friske bær, jeg hadde her bringebær (3,2 gram karbo pr 100 gram)
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Visp eggehviter til en fluffy krem som kan stå av seg selv.
Bland sukrin, bakepulver og mandelmel sammen. Tilsett kanel og mykt smør og rør det inn.
Vend så dette forsiktig inn i den fluffy eggehviten.
Kle en kakeform med bakepapir i bunnen og smør sidene, hell kakerøren i formen og sett midt i stekeovnen i ca 20 – 25 minutter (følge med), sjekk med kakestikke/ grillpinne etc om kaken er ferdig stekt.
Når kaken er ferdig tar du kaken ut og lar den stå å avkjøles.
Visp kremfløte til krem.
Skjær bunnen i to, eller ha en høy bunn, jeg hadde krem imellom lagene og oppå, da synes jeg den ble ekstra god, men det er også godt å ha en høy bunn toppet med krem og bær.
Disse mini pavlovaene er sukkerfri og smaker helt nydelig sammen med krem og friske bær.
Har du eggehviter til overs er pavlova en super kake å lage 🙂
Toppet med krem og bær blir dette en deilig sommerkake!
Mini pavlova
(ca 6 stk)
2 eggehviter
35 gram sukrinmelis
1 ts hvitvinseddik
1 ss fibersirup clear (ca 7 gram karbo pr 100 gram)
Topping
ca 2 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)
noen dråper vaniljeessens
1 ss sukrinmelis
blåbær og bringebær eller andre bær
Sett stekeovnen på 120 grader (over og under varme)
Start med å skille eggeplommene fra eggehviten.
Det er viktig at bakebollen er helt ren, tørr og fri for fett, og at ingen eggeplomme kommer med eggehviten.
Ha eggehvitene i bollen sammen med sukrinmelis og visp til en luftig og blank marengs.
Ha 1 teskje hvitvinseddik oppi marengsen, og bland det forsiktig inn.
Bland inn en spiseskje med fibersirup clear.
Marengsen skal være tykk, luftig og glatt og kan stå av seg selv.
Ha marengsen i en sprøytepose med stor tipp og sprøyt ut 6 sirkler, den ytterste kanten på sirklene skal være litt høyere, slik at det blir plass for kremen etterpå stekingen.
Stek minipavlovane nest nederst i stekeovnen i ca 30 minutter (dette varierer noe fra ovn til ovn).
Legg gjerne et bakepapir over de viss de begynner å bli brune på toppen.
Når de er stivnet og fått en lett gyllen farge er de ferdige.
Avkjøl de på rist da vil de stivne helt og bli crispy.
Pisk kremfløten og smak til med søtning.
Rett før servering topper du stivpisket krem og friske bær og /eller revet sukkerfri sjokolade på minipavlovaene.
Dagens oppskrift er sjokoladekake i kopp som er supert viss du skal lage kake til kun en person.
Dette er en kake som kan stekes i kopp i mikroen, og da har du en ferdig deilig sjokoladekake iløpet av et par minutter!
Men nå har ikke jeg mikro her hjemme så da ble det stekeovnen på meg, det tar litt lengre tid, men allikevel verdt det – dette er en kjempegod sjokoladekake når en er fysen på noe godt
🙂
Sjokoladekake i kopp
(1 porsjon)
1 økologisk egg
2 ss sukrin gold (eller annen søtning)
1 ss rømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)
1 ss bakekakao
1 ss mandelmel – malte mandler – IKKE fettredusert ( 5,6 gram karbo pr 100 gram)
1 ss kokosmel (18 gram karbo pr 100 gram)
1/2 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver eller vaniljeessens
en liten klype salt
(Et lite tips: du kan også ha hakket sukkerfri sjokolade i kaken og /eller raspet appelsinskall)
Visst du ikke har mikrobølgeovn (som jeg) så sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme).
Start med å vispe egg og sukrin/ søtning til eggedosis (ca 10 minutt).
Bland inn rømme, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.
Sikt så alt det tørre og rør det forsiktig inn i røren.
Hell kakerøren i en kopp og stek kaken i mikroen i ca 2-3 minutt – følg nøye med!
Eller du kan ha røren i en ildfast liten form eller kopp og stek i ovnen i ca 20 minutt.
Kaken kan gjerne være “litt rå” i midten, men jeg stekte den helt ferdig og kaken fikk en luftig og fin konsistens.
Sjekk med en kakestikke /grillpinne til du har ønsket konsistens.
Jeg toppet kaken i dag med vispet krem – det smakte helt nyyyydelig!
6 dl kremfløte, 3 dl vispet krem inni kaken og 3 dl krem på toppen. (2,9 gram karbo pr 100 gram)
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Visp egg og søtning (sukrin og fibersirup) til luftig eggedosis.
Sikt de tørre ingrediensene og rør det forsiktig inn i røren og tilsett smøret.
Jeg har bare en 20 cm kakeform så jeg må steke kakene i to omganger.
Hell ca 1/2 røren over i en kakeform (ca 20 cm) og sett midt i stekeovnen i ca 20 minutt.
Synes du bunnene virker litt “tørre” kan du godt dryppe litt fløte eller sukkerfri saft (feks med appelsin smak eller brungebær, Fun light) over bunnene så blir de mer fuktige.
Imellom de to kakebunnene legger du et lag med vispet krem (smak gjerne til med valgfri søtning og vanilje).
Topp kaken med krem, gjerne rosafarget med konditorfarge, eller bruk bringebær ( kok ca 200 gram frosne bringebær sammen med litt søtning, avkjøl og bland inn 3 dl vispet krem) eventuelt krem og sukkerfritt syltetøy.
Kaken er bygget opp slik: kakebunnen minner mye om vanlig sukkerbrød, så et lag med sjokoladekrem og vispet krem, og tilslutt en marengstopp som en drysser peanøtter og hakket sjokolade over.
Det blir ca 37 gram karbo i hele kaken (peanøtter og hakket sjokolade på toppen er ikke medregnet da det kan variere hvor mye en vil ha) Deler du kaken i 10 stykker blir det altså 3,7 gram karbohydrater pr kakestykke.
Jeg har lagt inn karbo pr 100 gram i oppskriften. Karbo-tallene er hentet fra matvaretabellen.no
Marengskake
Kakebunn (type sukkerbrød) lavkarbo
( ca 20 cm rund form )
5 egg
5 ss sukrinmelis
1 ss fibersirup gold (kan sløyfes!( En spiseskje med fibersirup = ca 0,9 gram karbo) (8 gram karbo pr 100 gram)
100 gram smeltet sukkerfri sjokolade eller mørk koke sjokolade (Karbo innhold varier noe fra sjokolade til sjokolade)
Topping:
peanøtter (7,3 gram karbo pr 100 gram)
revet eller hakket sjokolade (sukkerfri eller mørk kokesjokolade)
Kakebunn type “sukkerbrød”:
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme).
Visp egg og sukrin til luftig eggedosis. Tilsett fibersirup og vaniljeessens.
Tilsett mandelmel og bakepulver og sikt inn johannesbrød kjernemelet mens du blander forsiktig alt til en luftig røre.
Hell oppi en smurt kakeform, gjerne med bakepapir i bunnen så kaken lettere kan tas ut av formen etter steking.
Sett kaken til steking midt i forvarmet stekeovn i ca 20 minutt (OBS dette varierer fra ovn til ovn!)
Marengsbunn:
Sett stekeovnen på 110 grader (over og under varme)
Start med å skille eggeplommene fra eggehviten.
Det er viktig at bakebollen er helt ren, tørr og fri for fett, og at ingen eggeplomme kommer med eggehviten.
Ha eggehvitene i bollen sammen med sukrinmelis og visp til en luftig og blank marengs.
Marengsen skal være tykk, luftig og glatt og kan stå av seg selv.
Ha marengsen over på et bakepapir og spre det utover til en sirkel ca 1 cm tykk og ca 20 cm bred.
Stek kaken nest nederst i stekeovnen i ca 1 time (dette varierer fra ovn til ovn) – Følg med!
Sjokoladekrem:
Smelt smøret på middelshøy temperatur (pass på så det ikke blir brunt) i en tykkbunnet kjele.
Bryt opp sjokoladen i mindre deler og bland den inn i det varme smøret så sjokoladen også smelter under omrøring, det skal ikke koke, men smelte langsomt.
Når sjokoladen er smeltet tar du kjelen bort fra platen og visp inn tilslutt sukrin melis og eggeplommene. Sett sjokoladekremen til avkjøling.
Legg “sukkerbrødet” på et serveringsfat og hell sjokoladekremen på toppen.
Ha den vispete kremen oppå sjokoladekremen og tilslutt legger du marengsen på toppen.
Avslutt med et dryss peanøtter og hakket sukkerfri sjokolade eller kokesjokolade.
Sett kaken kaldt et par timer før servering (2-3 timer).
