Dette er en liten kake på kun 6 biter, neste gang skal jeg doble oppskriften! Bunnen er litt klissete så den bør lages på bakepapir og skjære passende stykker med kniv, det var det letteste! Den er kjempegod å ha med seg på ut på tur – nå som mange har begynt vinterferien!
Liten karamell kake med mandel bunn (doble gjerne oppskriften)
(ca 6 biter)
Bunn:
6-7 ss finmalte mandler
ca 6 ss fibersirup gold
Karamell topp:
50 gram smør
2 dl fløte
35 gram sukrin gold
2 dl fibersirup gold
Pynt/ Topping:
smeltet sukkerfri sjokolade (ringle over toppen)
skivete mandler
litt maldon salt
Bland finmalte mandler og søtning til en klissete deig og trykk med våte fingre deigen ned i en liten form (feks en liten brødform) med bakepapir i bunnen. Sett bunnen i frysen.
Lag karamellen: smelt smør i en tykkbunnet kjele, bland så inn fløte, sukrin og fibersirup gold. Kok på middelshøy varme under omrøring. Det vil ta ca 30 minutter til du får en tykk karamell. Avkjøl karamellen til den er lunken og hell den så over mandel bunnen. Ringle smeltet sjokolade over det, strø skivete mandler over og litt maldon salt. Sett “kaken” i kjøleskapet til karamellen er helt fast (et par timer).
Skjær passende stykker og server! Skal du ha den med på tur er det lurt å bruke matpakkepapir imellom stykkene så de ikke klister seg til hverandre.
Sjokoladekake i kopp er kjempegodt og enkelt å lage! Denne gangen har jeg brukt flytende natreen som søtning og tilsatt hakkete valnøtter. Jeg toppet kaken med pisket krem og jordbær.
OBS: Koppene med gullskrift er brukt kun for bildets skyld, jeg har ikke brukt de til steking av kaker.
Sjokoladekake med valnøtter i kopp
(2 porsjon/ 2 kopper)
💗
2 økologiske egg
2 ss flytende natreen (eller annen søtning)
2 ss fløte
1 strøken ss bakekakao
2 ss mandelmel
2 ss kokosmel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens
1 ss hakkete valnøtter
Visst du ikke har mikrobølgeovn (som jeg) så sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Start med å vispe egg og søtning til eggedosis (ca 10 minutt).
Bland inn fløte, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.
Tilsett så alt det tørre og sikt det forsiktig inn i røren. Tilsett hakkete valnøtter.
Fordel kakerøren i to kopper og stek kaken i mikroen i ca 2-3 minutt – følg nøye med!
Eller du kan steke kopp-kakene midt i stekeovnen i ca 20 minutter (følg med!)
Sjekk med en kakestikke /grillpinne om kakene er ferdigstekt.
Jeg toppet kaken i dag med vispet krem og jordbær – det smakte helt nyyyydelig!
Denne kaken har jeg laget til morsdag som er på søndag. Jeg har prøvesmakt litt både på kakebunnen og på sjokoladekremen og dette smakte virkelig godt og veldig likt på vanlig sjokoladekake. Jeg brukte natreen i kakebunnen, den har ikke så metallisk smak som sukrin har, men i kremen har jeg brukt sukrin melis som da blir dempet litt ned med smør og fløte.
Sjokoladekake
(Rund kakeform: 20 cm)
5 egg
4 ss flytende natreen
3 ts vaniljeessens eller vaniljepulver
2 ts bakepulver
140 gram mandelmel (IKKE fettredusert mel, jeg brukte mel fra Coop extra)
20 gram kokosmel
2 ts psyllium /fiber husk
2-4 ss bakekakao (2 ss viss du vil ha mildere sjokoladesmak på kaken)
50 gram romtemperert smør
1/2 boks rømme
Sjokoladekrem
250 gram smør
ca 250 gram sukrin melis
ca 3 ss bakekakao
ca 6 ss fløte (tilsett litt og litt om gangen)
1 ss kaffe
Topping: ferske bringebær
Start med å sette stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Visp egg og søtning til stiv eggedosis.
Bland inn de øvrige ingrediensene og hell over i en smurt kakeform.
Sett til steking midt i stekeovnen i ca 30 minutter (følg med) sjekk med en kakestikke om kaken er ferdig stekt!
Når kaken er avkjølt kan du lage sjokoladekremen.
Visp ingrediensene til sjokoladekremen.
Del kaken i to bunner og drypp litt fløte utover bunnen.
Legg et par spiseskjeer sjokoladekrem på den nederste bunnen og smør det utover.
Smør ca halvparten av sjokoladekremen oppå kaken og på siden.
Pynt med bringebær og lag sjokoladekrem topper oppå kaken.
Tips: kakebunnen kan også pakkes inn i plast etter den har blitt avkjølt og fryses. Ta den opp kvelden før du skal servere kaken og tin den i romtemperatur.
Denne kaken er sååååå god! Mokka-kaken ble mye bakt i min barndom og var og er fortsatt favorittkaken! Vi pleide å kalle den “Kaffe-kake”, men det er ingen sterk kaffesmak altså, og her kommer en lavkarbo versjon av denne kjempegode kaken som smaker veldig likt på den originale!
Kaffe-kake: Hasselnøttkake med mokka og karamell- krem
( ca 20 cm kakeform )
150 gram sukrin melis, eller annen søtning
1,5 ss fibersirup gold
2 egg
150 gram hasselnøttkjerner
30 gram malte mandler
1 ts bakepulver
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Visp egg og sukrin melis til eggedosis. Mal hasselnøttkjerner og mandler og bland de i eggedosisen sammen med bakepulveret og fibersirupen. Hell røren over i en smurt kakeform og sett den midt i stekeovnen i ca 20 minutt (obs: følg med!)
Mokka og karamell- krem
2 1/2 dl kremfløte
1/2 dl sterk kaffe
1/2 dl karamellsaus (se oppskrift under)
Karamellsaus
20 gram smør
1 dl fløte
12,5 gram sukrin gold
1 ss fibersirup gold
Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle. Rør inn fløte, sukrin gold og fibersirup på middelshøy varme. Rør helt til karamellsausen begynner å bli litt tykk, men fortsatt rennende. Sett den til avkjøling.
Slik lager du mokka og karamell- kremen:
Stivpisk kremfløten. Tilsett avkjølt kaffe og karamellsaus og vend det inn i kremen, blir kremen veldig tynn kan du vispe den opp igjen.
Topp kakebunnen med mokka og karamellkremen og ha gjerne litt revet koke eller sukkerfri sjokolade over (feks sukrin sjokolade)
Jeg hadde eggehviter igjen etter pasta carbonara middagen jeg lagde for noen dager siden, så istedet for å kaste eggehvitene ble det mini marengs som er kjempegodt og enkelt å lage 🙂
Pikekyss /marengs
4 eggehviter
ca 4 ss natreen strø (etter smak) (eller annen søtning)
et par salt-korn
ca 1 ts vaniljessens (etter smak)
konditorfarge
Sett stekeovnen på 150 grader.
Kjør eggehviter, salt og vaniljessens på høy hastighet med en mikser.
Kjør dette til det er blitt hvitt og stivt skum.
Tilsett søtningen etter smak.
Og kjør blandingen videre til den er stiv og blank.
Fordel marengsen i to skåler og tilsett noen dråper konditorfarge.
Bland fargen lett inn i marengsen.
Nå kan du fylle 2 sprøyteposer med marengsen i hver farge, bruk en stor tipp og sprøyt ut marengstopper/ pikekyss på en stekeplate ikledd bakepapir.
Stek marengsen i 45 minutter.
Jeg fikk to brett med marengstopper, da er det lurt å bytte om på øverst og nederste brett etter ca 30- 40 minutter.
Skru så av ovnen og la de stå å tørke videre i ca 1 time ( mens de står i ovnen.)
Prøv å løsne marengsen fra bakepairet med en stekespade eller en skarp kniv, er det fortsatt litt seige må de stå lenger i ovnen.
Denne gule kaken (suksess kake) er bare sååå god og bytter en sukker med annen søtning som feks sukrin så blir det en litt sunnere versjon som kan den nytes med bedre samvittighet også på mørke høst dager. Denne kaken skal vi kose oss med i helgen! Jeg har brukt sukrin i kakebunnen som søtning her, men det kan fint byttes ut med annen søtning feks natreen strø. Sukrin melis i kakeglasuren er jeg usikker på andre alternativer uten sukker som kan benyttes.
Gul kake/suksess terte
4 eggehviter
100 gram sukrin melis
150 gram mandel mel (malte mandler)
1 ts bakepulver
Gul krem
6 eggeplommer
100 gram sukrin melis
2 dl fløte
2 ts vanilje pulver
170 gram smør
Sett stekeovnen på 175 grader.
Ha 4 eggehviter (ta vare på eggeplommene som skal brukes i den gule kremen)i en ren bolle og visp til den er blitt fluffy og hvit.
Bland inn forsiktig det tørre (sukrin, mandelmel og bakepulver).
Hell røren i en kakeform ca 20 dm og sett midt i ovnen i ca 20 minutt. Kjekk med en kakestikke om kaken er ferdigstekt.
Så lager du den gule kremen: Start med å ha 6 eggeplommer i en tykkbunnet kasserolle sammen med fløte, vanilje og sukrin.
La dette få et lite oppkok til det begynner å tykne mens du rører hele tiden. Sett det så et kjølig sted for å avkjøles.
Nå kan du vispe smøret til det blir hvitt.
Pisk så inn den gule kremen (som nå er helt avkjølt) i smøret.
TIPS:Er den veldig flytende så kan du sette kremen noen timer i kjøleskapet så vil den tykne.
Denne krydderkaken i kopp er både sukkerfri og glutenfri og inneholder svært lite karbohydrater. Kaken er kjempegod og jeg toppet den med krem og bringebær.
Herlig å nyte denne kaken med god samvittighet 🙂 <3
Krydder kake i kopp
(1 porsjon)
💗
1 økologisk egg
1ss natreen strø eller annen søtning
1 ss rømme
1 ss mandelmel (malte mandler) (ca 0,5 -1 gram karbo)
1 ss kokosmel (9 gram vare= ca 0,5 – 1 gram karbo)
1/2 ts bakepulver
ca 1/2 ts/ noen dråper vaniljeessens (etter smak)
en liten klype salt
1/2 ts kanel
1/4 ts muskat
1/2 ts kardemomme
et par salt korn
Topping:
vispet krem og bringebær
Viss du ikke har mikrobølgeovn (som jeg) så sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Start med å vispe egg og søtning til eggedosis (ca 10 minutt).
Bland inn rømmen, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.
Tilsett så alt det tørre og sikt det forsiktig inn i røren.
Smør en kopp på innsiden og hell kakerøren i oppi og stek kaken i mikroen i ca 2-3 minutt – følg nøye med!
Eller du kan steke kaken i ca 30 minutt (følg med da steketiden varierer fra ovn til ovn).
Sjekk med en kakestikke /grillpinne om kaken er ferdigstekt.
Jeg toppet kaken med vispet krem og bringebær – det smakte helt nyyyydelig synes jeg!
Kokosbolle kake laget jeg igår, den er både sukkerfri og glutenfri og inneholder lite karbohydrater. Og det som er supert med denne kaken er at den er utrolig enkel å lage 🙂
For en natt det har vært! Jeg våknet av at datteren min begynte å kaste opp i 03-tiden. Da jeg sjekket om det var ketoner i urinen var det fullt utslag. Etter en telefon til sykehuset så fikk jeg beskjed om å komme. Der måtte datteren min ligge til observasjon. Heldigvis begynte hun raskt å komme seg og vi fikk reise hjem igjen (men med åpen retur) etter noen timer. Godt å være hjemme igjen!
Kokosbolle-kake
(ca 22 cm kakeform)
6 plater gelatin
1 dl kokende vann
4 eggehviter
2 dl natreen strø
0,5 dl sukrin melis
1 ts vaniljeessens eller vaniljepulver
Glasur
1 50 gram sukkerfri sjokolade
1 ss kokosfett
Kokosmasse til bunn og topp
Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 6-8 min , til den er helt myk .
Klem ut vannet og smelt gelatinen opp i 1 dl kokende vann. La den avkjøles litt.
Skill egghvitene fra eggeplommene og pisk eggehvitene stive (ca 10 minutter) med en kjøkkenmaskin før du tilsetter søtning og vanilje litt etter litt. Smak gjerne litt på den søtete eggehvite-blandingen om den er søt nok.
Når eggehvite-massen er blank og stiv tilsettes den lett avkjølte gelatinen i en tynn stråle mens maskinen går . Pisk på middels hastighet i ca 15 minutter.
Dryss kokosmasse på et kakefat , sett ringen fra kakeformen over ( kle ringen innvendig med plastfilm da det er lettere å fjerne ringen før servering ).
Hell eggehvitekremen over. Sett kaldt i minst 4 timer, gjerne natten over det gjorde jeg.
Smelt sjokolade og kokosfett i mikro eller over et vannbad.
Fordel den smeltete sjokoladen over den stivnede kaken og dryss med kokos over.
Sett kaken i kjøleskap til alt er stivnet . Men det er lurt å ta kaken ut ca en halvtime før servering da sjokolade-toppingen vil mykne litt og ikke sprekke når kaken skjæres opp.
Idag kommer min mamma på besøk og denne kaken har jeg laget til henne da hun hadde bursdag tidligere i uken 🙂 kremen er en bringebærmousse og bunnen er en lys bunn med sitronsmak.
Kakebunn (type sukkerbrød) lavkarbo
( ca 20 cm rund form )
5 egg
ca 2 ts flytende natreen (etter smak)
6 ts johannesbrød kjernemel (siktes inn)
40 gram mandelmel (malte mandler, jeg maler selv)
1 ts bakepulver
noen dråper vaniljeessens eller 1 ts ekte vaniljepulver
1 ts fin-raspet sitronskall
Til dynking av kakebunn: Zero vanilesaus fra Piano, eller litt fløte eller sukkerfri saft
Fyll og topping: bringebærmousse:
300 gram frosne bringebær
søtning fesk noen dråper flytende natreen
4 plater gelatin
3 dl kremfløte
noen dråper vanileessens eller 1 ts ekte vaniljepulver
Kakebunn:
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme).
Visp egg og flytende natreen til luftig eggedosis – visp leeeenge! Smak på eggedosisen om den er søt nok og tilsett mer natreen viss behov for det, eggedosisen skal være søt og god på smak. Tilsett noen dråper vaniljeessens.
Tilsett mandelmel og bakepulver og raspet sitronskall, og sikt inn johannesbrød kjernemelet mens du blander det forsiktig inn i eggedosisen, ikke visp for mye da vil røren bli tykk og kakebunnen blir ikke så høy og luftig.
Hell oppi en smurt kakeform, gjerne med bakepapir i bunnen så kaken lettere kan tas ut av formen etter steking.
Sett kaken til steking midt i forvarmet stekeovn i ca 20 minutt (OBS dette varierer fra ovn til ovn!) Sjekk med en grillpinne/strikkepinne i midten av kaken om kaken er ferdig stekt. Og ta den ut av ovnen for å avkjøles.
Lag bringebærmousse:
Bløtlegg 4 gelatinplater i en mugge med kaldt vann.
Varm opp bringebær i en kasserolle og smak til med søtning. Når bærene er blitt helt myke kan du ha de over i en sil med en skål under slik at væsken renner ned i skålen og frøene ligger igjen i silen. Bruk gjerne en sleiv eller skje til å hjelpe til med å presse mest mulig væske ned i skålen.
Hell bærsaften over i en kasserolle og varm opp igjen, legg de myke gelatinplatene oppi saften og rør om, bruk gjerne en visp så gelatinen blir blandet godt inn og helt oppløst i væsken.
Sett det så til avkjøling i et par timer til den begynner å blitt litt tykk og seig, og da kan su vispe kremfløten til krem og smak gjerne til med vanilje, og visp inn den stivnete bringebærblandingen slik at du får en kremet mousse.
Dette gjør du samme dag som kaken skal serveres, ihvertfall anbefales det å gjøre pyntingen samme dag som kaken skal serveres:
Del kaken i to og “dynk” (dvs fordel et par skjeer med væske utover kaken) den nederste kakebunnen med Zero vaniljesaus.
Bre bringebærmoussen oppå bunnen og legg kaketoppen oppå. Bre et tynt lag med mousse over og gjerne på sidene også, så kan du eventuelt pynte med mousse som jeg gjorde på toppen også.
