Deilig sommer-kake (lavkarbo)

Hei!

OMG!

Denne kaken ble virkelig nydelig!

Bunnen er laget av mandelmel og toppet med krem blandet med mascarpone ost – som er en NYDELIG kombinasjon.

Topper du med friske bær så har du en herlig sommerkake!

Karbohydrater pr 100 gram er hentet fra matvaretabellen.no og Funksjonellmat.no (fibersirup gold)

Sommerkake med mascarpone krem

 

Kakebunn:

4 eggehviter

80 gram sukrin gold eller annen sukrin

150 malte mandler (6,3 gram karbo pr 100 gram)

1 ts  bakepulver

3 ss fibersirup gold (6,0 gram karbo pr 100 gram)

Form: ca 20 x 30 cm (gjerne en “lasagne” form)

 

Topping: 

2 dl fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

200 gram mascarpone ost (4,3 gram karbo pr 100 gram)

sukrinmelis etter smak

noen dråper vaniljeessens etter smak

 

Pynt:

Bringebær (3,2 gram karbo pr 100 gram)

 

Sett stekeovnen på 175 grader  over og under varme.

Visp eggehvitene til stivt hvitt skum.

Bland inn malte mandler, sukrin, fibersirup og bakepulver. Hell røren over i en lasagne form eller lignende dekket med bakepapir i bunnen.

Sett kaken nest nederst i stekeovnen. Og stek ca 20 minutter. Følg med da steketiden kan variere fra ovn til ovn.

Avkjøl kaken.

 

Lag toppingen:

Visp fløten til den er stiv og tilsett mascarpone osten, rør den forsiktig inn.

Smak til med sukrinmelis og vaniljeessens

Smør kremen over den avkjølte kaken og sett den gjerne noen minutter i fryseren så den får “satt seg litt” før du skjærer den oppi passende stykker.

Topp gjerne med friske bringebær eller andre bær  du  liker.

Håper det smaker!

 

GOD SØNDAG OG ST HANS!

 

 

 

 #lavkarbo #kake #lavkarbokake #sommerkake

Lavkarbo rabarbra kake

Hei,

Det er jo tid for rabarbra nå, så her kommer enda et tips til hva du kan lage 🙂 Denne kaken smakte kjempegodt!

Karbo tall i oppskriften er hentet fra matvaretabellen.no og funksjonellmat.no (kokosmel).

 

Rabarbra kake

(kakeform: ca 20 cm)

 

3 egg

3 ss sukrin gold (eller annen søtning)

1 ss natreen pulver

3 ss rømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

3 ss mandelmel (40 gram malte mandler, ikke fettredusert) (6,3 gram karbo pr 100 gram)

3 ss kokosmel (35 gram kokosmel), finmalt kjøpes hos bl.a helsekost (18 gram karbo pr 100 gram)

1 og 1/2 ts bakepulver

1 og 1/2  ts vaniljeessens

en liten klype salt

1/2 pakke sukrin marsipan (skjæres i små stykker)

180-200 gram rabarbra (1,9 gram karbo pr 100 gram)

sukrin gold eller annen søtning til topping

Litt kanel (kan sløyfes)

Jordbær til pynt

Tilbehør: ca 2-3 dl kremfløte vispet til krem

 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Start med å vispe egg og sukrin/ søtning til luftig eggedosis (ca 10 minutt).

Bland inn rømmen, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.

Tilsett så alt det tørre og sikt det forsiktig inn i røren.

Ha røren i   smurt kakeform.

Skrell og skyll rabarbraen og skjær i smale staver.

Ha søtning over rabarbraen feks sukrin og legg de utover kaken, Skjær opp marsipanen i skiver og dytt nedi kaken, dryss ekstra søtning over kaken tilslutt og eventuelt litt kanel.

Stek i ovnen i ca 40 minutt (følg med da steketiden varierer fra ovn til ovn).

Sjekk med en kakestikke /grillpinne  om kaken er ferdigstekt.

Jeg hadde vispet krem til kaken- det smakte helt nyyyydelig!

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en flott dag!

 

 

 

#lavkarbo #rabarbra #rabarbrakake

Formkake med sitron (lavkarbo)

Hei!

Har du lyst å bake noe godt til helgen?

Dette er en formkake  som smakte vanvittig godt og friskt av sitron, den er toppet med sukrinmelis glasur som blir ekstra god når du blander med fun saft.

Liten sitron-formkake

(form: ca 20 cm X 10 cm)

 

3 egg

3 ss sukrin gold

1 ss flytende natreen

1 knivspiss med salt

1 toppet ts med finrevet sitronskall

1 ts bakepulver

25 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert) (4 gram karbo pr 100 gram, matvaretabellen.no)

35 gram kokosmel (fås kjøpt hos helsekost eller funksjonellmat.no) ( 18 gram karbo pr 100 gram, funksjonellmat.no)

6 ss fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram, Tine.no)

 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Visp egg og søtning til stiv eggedosis ( smak gjerne til med søtning) . Vend forsiktig inn alt det tørre og tilsett 6 ss fløte.

Vask en sitron og finrrasp skallet av den nok til en toppet teskje  med skall. Bland dette inn i røren.

Hell røren over i en liten brødform  (jeg kledde formen først med bakepapir) eller lignende som tåler steking.

Stek kaken midt i ovnen og stek i ca 30 minutter (følg med!)

Avkjøl kaken litt.

Topp kaken med melis glasur  laget med sukrin melis og litt sterk fun saft.

Dryss gjerne over frosne bringebær-biter til pynt.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god helg!

 

 

 

 

 

#formkake #sitronkake #lavkarbo

Lavkarbo mokka-kake

Hei!

Denne kaken er sååååå god! Mokka-kaken ble mye bakt i min barndom og var  og er fortsatt favorittkaken!

Vi pleide å kalle den “Kaffe-kake”, men det er ingen sterk kaffesmak altså,  og her kommer en lavkarbo versjon av denne kjempegode kaken som smaker veldig likt på den originale!

Kaffe-kake: Hasselnøttkake med mokka og karamell- krem

( ca 20 cm kakeform )

150 gram sukrin melis, eller annen søtning

1,5 ss fibersirup gold

2 egg

150 gram hasselnøttkjerner

30 gram malte mandler

1 ts bakepulver

 

Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)

Visp egg og sukrin melis til eggedosis. Mal hasselnøttkjerner og mandler og bland de i eggedosisen sammen med bakepulveret og fibersirupen.  Hell røren over i en smurt kakeform og sett den midt i stekeovnen i ca 20 minutt (obs: følg med!)

 

Mokka og karamell- krem

2 1/2 dl kremfløte

1/2 dl sterk kaffe

1/2 dl karamellsaus (se oppskrift under)

 

Karamellsaus

20 gram smør

1 dl fløte

12,5 gram sukrin gold

1 ss fibersirup gold

 

Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle. Rør inn fløte, sukrin gold og fibersirup på middelshøy varme. Rør helt til karamellsausen begynner å bli litt tykk, men fortsatt rennende. Sett den til avkjøling.

 

Slik lager du mokka og karamell- kremen:

Stivpisk kremfløten. Tilsett avkjølt kaffe og karamellsaus og vend det inn i kremen, blir kremen veldig tynn kan du vispe den opp igjen.

Topp kakebunnen med mokka og karamellkremen og ha gjerne litt revet koke eller sukkerfri sjokolade over (feks sukrin sjokolade)

La kaken stå i kjøleskap til den skal serveres.

Håper det smaker!

 

God fredag!

 

 

 

 

#lavkarbo #kaffekake #mokkakake

Lavarbo ostekake med bringebærcoulis

Hei,

Omg – dette er en kjempegod ostekake som smaker fantastisk godt sammen med bringebærcoulis 🙂

Kakebunn:

300 gram malte mandler (6,3 gram karbo pr 100 gram)

130 gram smeltet smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)

1/2 ts salt

litt søtning etter smak (feks 1 ss sukrin melis)

 

Ostekrem

5 plater gelatin

3 ss kokende vann

saft av en sitron (presset) (2,5 gram karbo pr 100 gram)

2 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

60 gram sukrin melis (etter smak)

1/2 boks seterrømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)

125 gram Tine smøreost naturell (en boks) (2,7 gram karbo pr 100 gram)

 

Bringebærsaus/coulis

300 gram frosne bringebær

smak til med søtning (feks sukrin melis)

Eventuelt ca 1 ts johannesbrød kjernemel

 

Kakebunn:

Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme)

Smelt smøret og bland det inn med mandelmelet, salt og søtning og hell det over i en kakeform  ca 20 cm størrelse. Stek midt i ovnen i ca 15 minutter (obs varierer fra ovn til ovn)

Når kakebunnen er ferdigstekt kan den stå å avkjøles mens du lager ostekremen.

 

Ostekrem:

Legg 5 plater gelatin til bløt i kaldt vann.

Visp kremfløte og sukrin melis  til stiv krem (pass på å ikke vispe for mye da blir det smør!)

Visp inn seterrømme og Tine smøreost.

Kok opp litt vann.

Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!

Hell dette i en tynn stråle mens du visper  det inn i krem, ost og rømme-blandingen.

Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.

Når kakebunnen er avkjølt kan du ha ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.

Det bør stivne i ca 4-6 timer.

Nå kan du lage bringebær sausen/bringebær coulis:

 

Bringebærcoulis

Kok opp bringebær og hell bringebærene over i en sil med en skål under,  så du får en bringebærsaus uten frø.

Du kan bruke en skje til å presse saften gjennom silen, tilslutt har du masse frø igjen i silen.

Hell det over i kasserollen igjen og varm det opp igjen mens du smaker til med søtning.

Viss bringebærsausen er veldig  tynn kan du bruke johannesbrød kjernemel (ca 1 ts) og drysse det over mens  du visper for å få en tykkere saus.

OBS sausen blir tykkere når den avkjøles!

 

Server ostekake med bringebærcoulis.

Håper det smaker!

 

 

 

Ønsker deg en god helg!

 

#lavkarbo #ostekake #17mai #bringebærsaus #bringebærcoulis

 

 

 

 

 

 

Lavkarbo bløtekake

Hei!

Denne bunnen minner mye om vanlig sukkerbrød synes jeg!

Jeg har etter mye utprøving kommet frem til at å doble mengden med malte mandler gir den “riktige” sukkerbrød konsistensen 🙂

Kakebunn (type sukkerbrød) lavkarbo

(  ca 20 cm rund form )

5 egg

5 ss sukrin melis

6 ts johannesbrød kjernemel (siktes inn)

40 gram mandelmel (malte mandler, jeg maler selv)

1 ts bakepulver

noen dråper vaniljeessens eller 1 ts ekte vaniljepulver

 

Fyll:

ca 4 dl kremfløte

ca 2 ts sukrin melis

ca 1 ts  vaniljeessens

ca 2 dl sukkerfri bringebær syltetøy

Frosne  eller ferske bær til pynt, eventuelt inni kaken også.

 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme).

Visp egg og sukrin til luftig eggedosis.

Tilsett vaniljeessens.

Tilsett mandelmel og bakepulver og sikt inn johannesbrød kjernemelet mens du blander forsiktig alt til en luftig røre.

Hell oppi en smurt kakeform, gjerne med bakepapir i bunnen så kaken lettere kan tas ut av formen etter steking.

Sett kaken til steking midt i forvarmet stekeovn i ca 20 minutt (OBS dette varierer fra ovn til ovn!)

La kaken avkjøles.

Visp fløten til krem.

Del kaken i to og “dynk” kakebunnen  med feks fløte eller sukkerfri saft (dvs bruk en skje og hell litt sukkerfri saft eller fløte over bunnen)

Bre sukkerfri syltetøy utover den nederste kakebunnen.

Visp kremfløten med sukrin melis og vaniljessens.

Bre kremen oppå bunnen med syltetøy og legg kaketoppen oppå.

Bre mer krem over og gjerne på sidene også og avslutt gjerne med “kremdotter” som sprøytes ut med sprøyte pose.

Dryss tilslutt frosne skogsbær over og dryss lett med sukrin melis.

Sett kaken i kjøleskap frem til servering.

Håper det smaker!

 

Ha en flott dag!

 

#lavkarbo #bløtekake #kremkake

 

Lavkarbo kremkake

Hei,

Kremkake er bare det beste jeg vet, og nå som det er helg må det være lov å kose seg litt ekstra,

og denne

kaken med  krem og bringebær smaker helt nydelig!

Lavkarbo kremkake med bringebær

(kakeform ca 18 cm)

 

Kakebunn:

150 gram mandler males til mandelmel (6,3 gram karbo pr 100 gram)

50 gram hasselnøtter males til nøttemel (4,8 gram karbo pr 100 gram)

4 eggehviter

60 gram sukrin melis (eller annen søtning)

1 ss mykt smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)

1 liten ts kanel (28,1 gram karbo pr 100 gram)

1 ts bakepulver

Topping:

ca 3 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)

friske bær, jeg hadde her bringebær (3,2 gram karbo pr 100 gram)

Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)

Visp eggehviter til en fluffy krem som kan stå av seg selv.

Bland sukrin, bakepulver og mandelmel sammen. Bland sammen kanel og mykt smør inn.

Vend så dette forsiktig  inn i  den fluffy eggehviten.

Kle en kakeform med bakepapir i bunnen og smør sidene, hell kakerøren i formen og sett midt i stekeovnen i ca 20 – 25 minutter (følge med), sjekk med kakestikke/ grillpinne etc om kaken er ferdig stekt.

Når kaken er ferdig tar du kaken ut  og lar den stå å avkjøles.

Visp kremfløte til  krem.

Skjær bunnen i to, eller ha en høy bunn, jeg hadde krem imellom lagene og oppå, da synes jeg den ble ekstra god, men det er også godt å ha en høy bunn toppet med krem og bær.

Pynt kaken med krem og bær.

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en god dag!

 

 

#lavkarbo #bløtekake #kremkake

 

Sjokoladekake i kopp (lavkarbo)

Hei!

Endelig fredag og helg! 😀

Sjokoladekake i kopp er kjempegodt og enkelt å lage!

Denne gangen har jeg tilsatt hakkete valnøtter. Jeg toppet kaken med pisket krem og jordbær som smakte helt nydelig <3

 

OBS: Koppene med gullskrift er  brukt kun for bildets skyld, jeg har ikke brukt de til steking av kaker. 

Sjokoladekake med valnøtter  i kopp

(2 porsjon/ 2 kopper)

💗

2 økologiske egg

2 ss flytende natreen (eller annen søtning)

2 ss fløte

1 strøken ss bakekakao

2 ss mandelmel

2  ss kokosmel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens

1 ss hakkete valnøtter

 

Visst du ikke har mikrobølgeovn (som jeg) så sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Start med å vispe egg og søtning til eggedosis (ca 10 minutt).

Bland inn fløte, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.

Tilsett så alt det tørre og sikt det forsiktig inn i røren. Tilsett hakkete valnøtter.

Fordel kakerøren i to kopper og stek kaken i mikroen i ca 2-3 minutt – følg nøye med!

Eller du kan steke kopp-kakene midt  i stekeovnen i ca 20 minutter (følg med!)

Sjekk med en kakestikke /grillpinne om kakene er ferdigstekt.

Jeg toppet kaken i dag med vispet krem og jordbær – det smakte helt nyyyydelig!

 

 

God helg!

 

 

 

#lavkarbo #lavkarbosjokoladekake #kakeikopp #helg

Lavkarbo pavlova

Hei,

Det er 1. Mai idag og vi starter på selveste fest-måneden hvor mange  feirer blant annet  konfirmasjon, 17.mai, og vi har også en bursdag denne måneden 😀

Dagens oppskrift er sukkerfri pavlova 😀

 

Mini pavlova

(ca 6 stk)

 

2 eggehviter

35 gram sukrinmelis

1/4 ts johannesbrød kjernemel

1 ts bringebæreddik eller hvitvinseddik

 

Topping

2 dl kremfløte

noen dråper vaniljeessens

1 ss sukrin melis

blåbær

bringebær

 

Sett stekeovnen  på 120 grader (over og under varme)

Start med å skille eggeplommene fra eggehviten.

Det er viktig at bakebollen er helt ren, tørr og fri for fett, og at ingen eggeplomme kommer med eggehviten.

Ha eggehvitene i bollen sammen med sukrinmelis og visp til en luftig og blank marengs.

 Ha 1 teskje med bringebæreddik/ hvitvinseddik oppi marengsen, og bland det forsiktig inn.

Ta 1/4 teskje med JBK (Johannes brød kjernemel) og sil det (feks med en tesil) over marengsen og bland det forsiktig inn.

Marengsen skal være tykk, luftig og glatt og kan stå av seg selv.

Ha marengsen i en sprøytepose med stor tipp og sprøyt ut 6 sirkler på et bakepapir, den ytterste kanten på sirklene skal være litt høyere, slik at det blir plass for kremen etterpå stekingen.

Stek minipavlovane nest nederst i stekeovnen i ca 30 minutter (dette varierer noe fra ovn til ovn).

Legg gjerne et bakepapir over de visst de begynner å bli brune på toppen.

Når de er stivnet og fått en lett gyllen farge er de ferdige.

De kan stå i avslått stekeovn med ovnsdøren åpen for å avkjøles og bli mer crispy,og så ta de ut og ta de forsiktig over på  de rist.

Pisk kremfløten og smak til med søtning.

Rett før servering topper du stivpisket krem og friske bær og /eller revet sjokolade på minipavlovaene.

Avslutt gjerne med et dryss av melis.

Håper det smaker!

Ønsker deg en god dag videre!

 

 

#minipavlova #lavkarbo #sukkerfri

 

Gulrotkake i kopp (lavkarbo)

Hei!

Gulrotkake er kjempegodt!

Har du mikro går dette mye raskere, jeg har ikke det så her ble det kake i kopp / Cup Cake i stekeovnen.

Uansett steketid ble den kjempegod!

Dette ble en ganske stor porsjon (fylte hele koppen) så den kan fint halveres viss du synes dette ble for mye!

Karbohydrat tallene er hentet fra matvaretabellen.no.

 

Lavkarbo gulrotkake i kopp

(1 stor kopp/ porsjon, eventuelt fordele røren på 2 mindre kopper/ porsjoner)

 

2 ss mandelmel (ca 20 gram=  ca 1,26 gram karbo )

2 ss kokosmel, finmalt. Har du kokosstrø kan du finmale det med en kjøkkenmaskin med kniver (ca 20 gram = 1,28 gram karbo )

1 ts bakepulver

2 egg

ca 3 ts flytende natreen (etter smak, smake på eggedosisen om den er søt nok)

noen dråper vaniljeessens

1/2 ts kanel

1/2 ts kardemomme

2 toppete ss rømme

ca 85 gram gulrot (en middelsstor gulrot) (= ca 5,6 gram karbo)

 

 

Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)

Skrell og rasp 1 middelsstor  gulrot.

Visp egg og flytende natreen til luftig eggedosis. Tilsett vaniljeessens.

Tilsett alt det tørre, rømme og raspet gulrot og bland det forsiktig inn.

Smør  med smør innsiden på en kopp, og hell røren oppi.

Sett koppen/koppene midt i stekeovnen for steking i ca 30 (+/-) minutter eller et par minutter i mikro.

(OBS: Kortere steketid viss mindre porsjon!)

Sjekk med en grillpinne/ strikkepinne etc om kaken er gjennomstekt.

 

Topping:

2  ss Tine smørost naturell

noen dråper vaniljeessens (etter smak)

ca 1 ss Sukrin melis (etter smak), eventuelt noen dråper natreen i tillegg

1 ss  smør

 

Visp sammen ingrediensene og smør utover avkjølt kake.

 

Håper det smaker!

 

Ønsker deg en super helg!

 

 

 

#kakeikopp #cupcake #gulrotkake #lavkarbo