Jeg fikk helt sjokk idag da jeg gikk ut døren: det blåste og regnet og det var is-kaldt! Nå har vi hatt så mange fine dager i mai med opptil 25 varmegrader og så snudde det sånn brått – jeg hadde nesten helt glemt dette sure Bergen-været! Men nå er det altså tilbake igjen (det ble heldigvis litt bedre utover dagen, hehe)
Det er dagen før den store dagen er det idag, og jeg vil i den forbindelse dele 5 lavkarbo kake og dessert oppskrifter som jeg synes passer fint til 17.mai.
Trykk på linken over hvert bilde så finner du oppskriftene.
Denne uken er det 17.mai og i den forbindelse blir det nok en deling av en kake som passer denne store dagen! Denne lavkarbo sjokolade rullekaken smaker helt nydelig sammen med krem og friske bær.
Sjokolade rullekake fylt med krem
3 store egg
1 1/2 dl sukrin melis eller annen søtning
1 ss fibersirup clear/ gold
2 ts bakepulver
2 ts vaniljepulver eller noen dråper vanilje essens
50 gram mandelmel (jeg maler selv)
30 gram kokosmel (jeg maler selv)
2 ss bakekakao
2 ss kaffe (ferdig laget kaffe)
Fyll:
ca 3 dl kremfløte (nok til både inni og utenpå)
ca 1 ss sukrin melis
noen dråper vanilje essens eller ca 1 ts vaniljepulver (etter smak)
Pynt:
friske bær: blåbær, bringebær
Slik lager du rullekaken:
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Visp egg og søtning til en luftig og lys eggedosis, visp lenge.
Vend inn det tørre og kaffe.
Hell røren over på en langpanne ikledd bakepapir.
Stek kaken midt i ovnen ved 200 grader i ca 8 minutter.
Sjekk med en kakestikke om kaken er ferdig.
Hvelv så kaken over på et bakepapir, fjern forsiktig bakepapiret øverst (som kaken ble stekt på). La kaken avkjøles med langpannen over kaken.
Visp krem og søtning (etter smak).
Når kaken er avkjølt fordeler du kremen utover kaken og rull sammen fra den korte siden.
Oppbevar kaken kaldt til den skal serveres. Skjær i skiver og pynt med krem og bær.
2 eggehviter (Ta vare på eggeplommene – de trenger du til vaniljekremen)
35 gram sukrinmelis
1/4 ts johannesbrød kjernemel
1 ts bringebæreddik eller hvitvinseddik
1 ss fibersirup clear
Topping:
Vispet krem
2 dl kremfløte
noen dråper vaniljeessens
1 ss sukrin melis
Vaniljekrem:
2 eggeplommer
ca 1-2 ss sukrin melis
1 ss fibersirup clear
vaniljeessens/ vaniljepulver eller frø fra en vaniljestang – etter smak
1 1/2 – 2 dl kremfløte
Pynt:
blåbær
bringebær
sitronmelisse blader
gjerne revet sukkerfri sjokolade
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Start med å skille eggeplommene fra eggehviten.
Det er viktig at bakebollen er helt ren, tørr og fri for fett, og at ingen eggeplomme kommer med eggehviten.
Ha eggehvitene i bollen sammen med sukrinmelis og visp til en luftig og blank marengs.
Ha 1 teskje med bringebæreddik/ hvitvinseddik oppi marengsen, og bland det forsiktig inn.
Bland inn en spiseskje med fibersirup clear.
Ta 1/4 teskje med JBK (Johannes brød kjernemel) og sil det (feks med en tesil) over marengsen og bland det forsiktig inn.
Marengsen skal være tykk, luftig og glatt og kan stå av seg selv.
Ha marengsen over på et bakepapir og spre det utover til en sirkel ca 1 cm tykk, den ytterste kanten kan godt være litt høyere, slik at kremen du skal toppe bunnen med holder seg på plass .
Skru ovns temperaturen ned til 115 grader.
Stek kaken nest nederst i stekeovnen i ca 1 time (dette varierer fra ovn til ovn) – Følg med!
Legg gjerne et bakepapir over visst den begynner å bli brun på toppen. Når den er stivnet og fått en lett gyllen farge er den ferdig.
Avkjøl på rist da vil den stivne helt og bli crispy utenpå.
Pisk kremfløten og smak til med søtning.
Vaniljekrem:
Kok opp eggeplommer, fibersirup, sukrin melis, vanilje og fløte i en tykkbunnet kasserolle mens du visper. Når den har fått et oppkok setters det tilside og lar det avkjøles på et kjølig sted da vil den bli tykkere. Når den er kald kan du piske den opp igjen.
Rett før servering topper du med vaniljekrem, stivpisket krem og friske bær, sitronmelisse og /eller revet sjokolade over pavlovaen.
Jeg har hatt skikkelig dilla på rømmegrøt siste ukene, laget det senest igår! Ikke lenge til 17. mai heller nå, og denne lavkarbo rømmegrøten er kjempe enkel å lage, og smaker veldig likt på originalen. Her er min lavkarbo versjon av denne grøten:
Bruk en tykkbunnet kasserolle og ha rømme og smør oppi under omrøring. Når det begynner å koke drysser du med en sil litt og litt johannesbrød kjernemel og visp godt så det ikke klumper seg. Tilsett litt fløte viss grøten blir for tykk.
OMG…! Dette ble fantastisk godt! Min favoritt søtning er Sukrin og da er jeg mest glad i sukrin melis/ sukrin:1 og sukrin gold. De smaker minst kjølig (metallisk ettersmak) og blander du sukrin med fibersirup gold eller clear demper dette betraktelig den kjølige ettersmaken – det anbefales å prøve!
Neste uke er det 17. mai og pinse-helg og derfor deler jeg en kake-oppskrift som virkelig smaker som ekte bløtekake, bunnen minner mye om vanlig sukkerbrød!
noen dråper vaniljeessens eller 1 ts ekte vaniljepulver
ca 2 dl sukkerfri bringebær syltetøy
Frosne eller ferske bær til pynt, eventuelt inni kaken også.
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme).
Visp egg og sukrin til luftig eggedosis. Tilsett fibersirup og vaniljeessens.
Tilsett mandelmel og bakepulver og sikt inn johannesbrød kjernemelet mens du blander forsiktig alt til en luftig røre.
Hell oppi en smurt kakeform, gjerne med bakepapir i bunnen så kaken lettere kan tas ut av formen etter steking.
Sett kaken til steking midt i forvarmet stekeovn i ca 20 minutt (OBS dette varierer fra ovn til ovn!)
Visp kremfløten.
Del kaken i to og “dynk” kakebunnen med feks melk eller sukkerfri saft (dvs bruk en skje og hell litt sukkerfri saft eventuelt melk /fløte over bunnen)
Bre litt sukkerfri syltetøy utover den nederste kakebunnen.
Visp kremfløten med sukrin melis, vaniljessens og fibersirup gold.
Bre kremen oppå bunnen med syltetøy og legg kaketoppen oppå. Bre mer krem over og gjerne på sidene også og avslutt gjerne med “kremdotter” som sprøytes ut med sprøyte pose. Dryss tilslutt frosne skogsbær over og dryss lett med sukrin melis.
Denne panna cottaen fikk terningkast 6 av ungene mine! Jeg har pyntet med blåbær på toppen så vi får fargene rødt, hvitt og blått – dette er absolutt en dessert verdig for 17.mai 😀
Legg gelatinplatene til bløt i en mugge med kaldt vann.
Ha fløte i en kasserolle sammen med et par dråper vaniljeessens, fibersirup og sukrin.
Varm opp til kokepunktet mens du rører.
Sett det tilside litt, mens du tar gelatinplatene opp fra vannet og klemmer vannet ut av de.
Visp de bløte gelatinplatene inn i den varme fløteblandingen til de er helt oppløste.
La dette stå og avkjøles litt før du visper inn gresk yoghurt.
Hell så panna cottaen over på glass og sett i kjøleskapet. Det vil ta ca 2-3 timer til de er stivnet.
Lag bringebærsaus
Varm bringebær i en kasserolle sammen med sukrin og fibersirup clear. La dette koke opp.
Ha bringebærene over i en sil og sil ut sausen i en skål. Ha det over i kasserollen igjen og gi det et lite oppkok en gang til, og sett det så til avkjøling.
Når panna cottaen er stivnet har du bringebærsausen på toppen og pynter gjerne med blåbær eller andre bær.
Disse minipavlovaene er sukkerfri og smaker helt nydelig sammen med krem og friske bær. Sukrin smaken (den kjølige ettersmaken) er betraktelig dempet da jeg blander inn fibersirup clear. Dette ble en sukkerfri og lavkarbo-kos hos oss idag, og skal absolutt lages igjen! Jeg ser for meg at disse passer perfekt til 17.mai!
Sett stekeovnen på 120 grader (over og under varme)
Start med å skille eggeplommene fra eggehviten.
Det er viktig at bakebollen er helt ren, tørr og fri for fett, og at ingen eggeplomme kommer med eggehviten.
Ha eggehvitene i bollen sammen med sukrinmelis og visp til en luftig og blank marengs.
Ha 1 teskje med bringebæreddik/ hvitvinseddik oppi marengsen, og bland det forsiktig inn.
Bland inn en spiseskje med fibersirup clear.
Ta 1/4 teskje med JBK (Johannes brød kjernemel) og sil det (feks med en tesil) over marengsen og bland det forsiktig inn.
Marengsen skal være tykk, luftig og glatt og kan stå av seg selv.
Ha marengsen i en sprøytepose med stor tipp og sprøyt ut 6 sirkler, den ytterste kanten på sirklene skal være litt høyere, slik at det blir plass for kremen etterpå stekingen.
Stek minipavlovane nest nederst i stekeovnen i ca 30 minutter (dette varierer fra ovn til ovn).
Legg gjerne et bakepapir over de visst de begynner å bli brune på toppen. Når de er stivnet og fått en lett gyllen farge er de ferdige.
Avkjøl de på rist da vil de stivne helt og bli crispy.
Pisk kremfløten og smak til med søtning.
Rett før servering topper du stivpisket krem og friske bær og /eller revet sjokolade på minipavlovaene.
Dette smakte utrolig godt! Det er ikke alltid like enkelt å erstatte ris, pasta eller poteter med lavkarbo. Dette er et kjempegodt tilbehør som passer likså godt til kylling som kjøtt eller fisk. Veldig enkelt å lage til er det også da en kan lage resten av middagen mens den står og stekes i ovnen.
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Skjær tomater og squasj i skiver og legg lagvis tomater i bunnen på en lasagneform (husk å krydre mellom lagene), hvitost oppå og squasj, et lag til med hvitost og tomater og tilslutt toppe med hvitost i skiver over det hele.
Sett midt i forvarmet stekeovnen i ca 20 minutt til osten begynner å bli gyllen og squasjen er mør.
Dette passer sammen med kylling, kjøtt eller fisk.
Litt hverdags kos: dagens oppskrift er super-gode mini-pannekaker! Pannekakene er toppet med bær og fibersirup gold som er en nydelig kombinasjon! Fibersirup gold inneholder kun 6 gram karbs pr 100 gram og minner i smaken mye om lønnesirup, synes jeg.
Idag vil jeg dele oppskrift på min favoritt proteinbar.
Proteinbarer er veldig enkelt å lage og smaker kjempegodt! Disse barene smaker kjempegodt av vanilje, men sjokoladesmak passer også godt til viss du heller foretrekker det. Proteinpulver fåes kjøpt hos blant annet Helsekost butikker. Jeg har kjøpt dette vanilje proteinpulveret hos Kinsarvik helsekost (skriver under hvilket merke jeg bruker).
ca 50 gram sukkerfri sjokolade (feks sukrin sjokolade kjøpes hos Funksjonellmat.no )
eventuelt litt kokos olje
Bland sammen alt det tørre og tilsett litt og litt vann mens du knar deigen. Form proteinbarer og sett de i fryseren mens du smelter sjokolade (blir sjokoladen veldig tykk er det lurt å blande inn en liten teskje med kokosolje i sjokoladen. Da blir den lettere å jobbe med) i en skål i vannbad eller i microen. Når sjokoladen er smeltet vender du proteinbarene i sjokoladen og legg de på et fat /brett til sjokoladen størkner. Tips: sett de gjerne i kjøleskapet/ fryser så størkner sjokoladen raskere. Oppbevar kaldt.
