Katrine Stenhjem Velkommen til spisogspar: en av Norges mest leste matblogger. Her finner du lavkarbo oppskrifter, og du får tips til hvordan du kan spare penger på mat.

 

I dag vil vi dele med dere en oppskrift på Risotto med spekeskinke og squash.  Risotto er enkelt og raskt å lage, og det tar ca 40 minutter. Denne retten koster ca 70 kr å lage.

 

 

 

Risotto med spekeskinke og  squash

(4 porsjoner)

 

300 gram arborio ris

ca 5 dl vann 

1 grønnsaksbuljong terning

1/2 rødløk

2 ss smør

1/4 ts salt 

1/2 ts  pepper

1/2 dl olivenolje

1/2 squash

 ca 8 steinfrie svarte oliven

100 gram  spekeskinke uten ben

50 gram revet parmesan ost

blader av basilikum til pynt

 

Stek finhakket løk  i 2 ss smør og litt olivenolje i en steikepanne.

Kok opp  5 dl vann med en buljong terning.  

Skjær squashen i skiver  og spekeskinken i små terninger  og steik de sammen med løken.   Legg oppi  ca 8 svarte oliven i steikepannen.

 

Tilsett ris  i steikepannen og la den ligge ca 1/2 minutt. Begynn så å tilsette det kokende buljong vannet  litt om gangen oppi steikepannen mens du rører hele tiden   i ca 15- 20 minutter.  

 

 

 

Når risen er myk  og litt “kremete” kan du  ta den bort fra platen og  bland revet   parmesan i mens du rører.

Legg så lokk over steikepannen og la det hvile i ca 5 minutter.

Da er Risottoen klar for servering!

Du kan pynte med  feks blader av basilikum og revet parmesan.

Buon appetito!

God mandag alle sammen!

Sønnen min kunne ikke gå i barnehagen idag  heller da han  fortsatt er  syk, så da blir det en rolig dag hjemme hos oss.   

I dag vil vi dele med dere en oppskrift på Sommerfugl pasta. Denne pastaen inneholder ikke egg, så da kan du oppbevare den tørkede pastaen på feks et glass.  Det tar litt tid å forme pastaen til små sommerfugler, men visst en er flere som hjelper til går det fortere. 

Denne retten koster ca 80 kr å lage 

Vi har valgt å servere pastaen med  tomatsaus, fylte kyllinglårfileter og en salat. Det tar ca en time å lage alt dette.

 

Farfalle

Sommerfuglpasta

(4 porsjoner)

 

250 gram fint speltmel

50 gram fibra fullkornsmel

1 ss olivenolje

ca 1,5 dl vann

 

Bland alle ingrediensene sammen og tilsett litt og litt vann om gangen mens du knar deigen til den blir solid og glatt og lett å jobbe med.

Kjevle ut deigen og kjær ut  små rektangler på størrelse 3 X 1 cm og press sammen  i midten på  kortsiden på rektanglene så  de ligner på sommerfugler. Legg alle sommerfuglene på et kjøkkenhåndkle, de må ikke ligge oppå hverandre da de vil klistre seg sammen. Her kan de ligge og tørke litt mens du lager resten av tilbehøret.

 

 

Fylt kyllinglårfilet

600 gram  kyllinglårfilet

1 fedd hvitløk

1 ts salt

1 ts pepper

100 gram raspet hvitost 

griljermel

bommullstau til matlaging

 

Flate ut kyllinglårfiletene og legg de utover et brett. Press hvitløkfeddet med hvitløkspresser og bland hvitløk, salt og pepper sammen i en liten skål.  Fordel litt av blandingen i de flate kyllinglårfiletene med en teskje. Ta en spiseskje med griljermel og  raspet hvitost oppå hver kyllinglårfilet og rull en og en sammen.  Knyt et bommulstau til matlaging rundt hver  kyllingfilet slik at fyllet holder seg på plass.

 

 

 

Tomatsaus

100 gram tomatpure

1/2 rødløk

1 gulrot

1 ts sukker

ca 3 dl vann

salt

pepper

 1/2 terning grønnsaksbuljong

Surr rødløk i steikepannen med litt olivenolje. Del i tynne skiver en gulrot og ha dette sammen med løken. Legg også de fylte kyllingfiletene oppi steikepannen som skal stekes lett.

 

 

Lag tomatsaus av tomatpure og vann og  smak til med salt, sukker og pepper. Legg en halv buljong terning oppi tomatsausen. Kyllinglårfiletene koker oppi tomatsausen til de er  helt gjennomkokte.  Når de er gjennomkokt  tar du de opp av tomatsausen og fjerner tauene.  Da  kan du legge de oppå et serveringsfat.

Kok Sommerfugl pastaen tilslutt. Legg de oppi kokende vann og la de koke i 4 minutter.  Sil av vannet fra pastaen og hell pastaen over i tomatsausen.

Da er alt klart for servering! 

Håper dere liker dette:)

 

I dag tenkte vi å dele en oppskrift på Lasagne. Sandro lager pastadeigen, tomatsausen og den hvitesausen selv og skjærer ut lasagneplatene i  passe størrelse.

Dette er en oppskrift han har fått av sin bestemor på Sicilia. Vi har gjort noen små endringer som speltmel istedet for durumhvetemel og soyamelk istedet for melk og tomatpuree istedet for skinnfrie tomater hun pleide å bruke.

Denne retten koster ca 80 kr å lage selv, og inneholder minst 4 porsjoner.  Det tar litt tid å lage Lasagne med hjemmelaget lasagneplater (totalt ca en time) men de du serverer blir nok imponert !

 

 

 

 

 

 

 

Lasagne (stekes på 175 grader i 20 minutter)

6 porsjoner

 

Lasagneplater

 

2 egg

50 gram sammalt speltmel

250 gram fint speltmel

2 ss olivenolje

Bland alle ingrediensene i en bolle så du har en fin og glatt deig. For de som ikke har pastamaskin til å lage lasagneplater kan du skjevle ut hele deigen og lage rektangler  som du skjærer til enten med kniv eller pizzahjul. Vi har skjært lasagneplatene i  str:16 cmX 8 cm. Vi lager 16 plater totalt.

 

Sugo

Tomatsaus med kjøttdeig

 

olivenolje

Sjalott løk

150 gram tomatpure

4,5 dl vann

i gulrot

1-2 stenger selleri

500 gram kjøttdeig

tilsett salt, pepper og sukker etter smak

Laurbærblad

Ta litt olivenolje på stekepannen og start med å  surre løk til den er myk. Del opp i tynne skiver gulrot og selleri og legg det oppi stekepannen  som stekes lett så tilsetter du kjøttdeigen og stek den til gjennomstekt. tilsett salt, pepper og et laurbærblad. Så blander du tomatpure og vann i kjøttdeigen og tilsetter litt sukker etter smak.

 

Besciamella

Hvit saus

6 dl  soyamelk

3 ss fint speltmel

1/2 muskatnøtt

50 gram smør

1/2 dl olivenolje

Pepper 

Salt

Hvitostskiver mellom lasagnelagene

Smelte smør i en kasserolle. Bland inn olivenolje når smøret er smeltet. Ta bort kasserollen  fra platen og tilsett 3 ss spelt mel og visp dette sammen til en tykk krem. Hell langsomt mens du rører melk oppi kremen. Raspe en halv muskatnøtt og ha dette oppi den hvitesausen. Tilsett pepper og salt etter smak. Sett kasserollen tilbake på kokeplaten og kok opp mens du rører.  Når det begynner å koke kan du sette sausen tilsides.

Finn en stor ildfast form som er passe til lasagne.

Nå må du koke opp vann i en gryte stor nok til å legge lasgneplatene oppi. Legg 4 stk plater om gangen oppi det kokende vannet. De skal kun koke ca 1 -2 minutter ( ta de opp med feks skaftet av en tresleiv) før du legger de oppi lasagne formen.Start med å legge tynt lag med  tomatsaus med kjøttdeig i bunnen av formen. Legg så lagvis ca 4 lasagneplater oppå slik at bunnen er dekket, så tomatsaus og kjøttdeig og så hvitost og hvitsaus på toppen. Legg dette lagvis i 4 høyder. På toppen er det ost og hvitsaus øverst. Viktig at den hvite sausen er på toppen så ikke osten blir svidd.

Stekes i ca 20 minutter , 175 grader.

 

 

God appetit

 

 

Nå er det helg og da kan man unne seg litt ekstra god mat. I dag har vi muffins på menyen.

 

 

Vanilje muffins  (12 stk)

100 gram  smør

125 gram sukker

2 egg

150 gram fint speltmel eller fint hvetemel

1 ts bakepulver

1 dl lett økologisk rømme/ naturell yoghurt

2 ts vaniljesukker

1 dl melk

1 ss rød konditorfarge (kan sløyfes)

 

Sett ovnen på 175 grader

 

Vispe smør og sukker på lav hastighet.

Tilsett et egg om gangen.

Ha i mel, bakepulver,  vaniljesukker og rømme og visp alt sammen på lav hastighet. Visst du ønsker en rødfarge på muffinsene kan du tilsette rød konditorfarge. Visp fargen godt inn på lav hastighet.

Legg et bakepapir oppå en stekeplate og fordel  ca 12 muffinsformer  utover.

Fyll muffinsformene 3/4 fulle. 

Stekes i ca 10 minutter. Dette vil variere noe fra ovn til ovn og hvor fulle formene er. Du kan sjekke om de er ferdigstekte ved å stikke et grillspyd  eller gaffel i en muffins. Dersom  gaffelen er ganske  ren når du tar den ut er muffinsene ferdig.

 

Frosting

150gram smøreost naturell

ca 50 gram hvit sjokolade

3 dl melis

1 ss vaniljesukker

 

Den hvite sjokoladen skal smeltes over vannbad. Det gjør du ved å legge den hvite sjokoladen i småbiter oppi en liten skål. Ha varmt vann, ca 60 grader, oppi en større skål. Viktig at vannet ikke er for varmt da den hvite sjokoladen lett blir svidd og klumper seg.  Du setter så den lille skålen med sjokoladen oppi den  store skålen slik at sjokoladen langsomt vil smelte. Rør forsiktig i sjokoladen. Den hvite sjokoladen må ikke få vann på seg.

Når sjokoladen er smeltet kan du vispe sammen  alle ingrediensene til  en  fin og glatt frosting.

Nå kan du dekorere dine muffins. 

Jeg liker å bruke en  sprøytepose til å dekorere muffinsene.

Håper det vil smake 🙂

Nå er det helg igjen og her er en ide til hvordan lage litt sunnere lørdagskos. Du kan  feks tre  blåbær, druer, jordbær og marshmallows på et grillspyd. Dette er veldig poulært blant barna 🙂

I dag er sønnen min syk og må  ha fri fra  barnehagen, så da skal vi være hjemme og kose oss. Denne drikken er god når man er forkjølet. Ingefærroten  er mye brukt som  kvalmestillende og den er rik på antioksidanter. Sitron er bakteriedrepende og mye brukt i Italia. Dette er en god drikk å kose seg med  nå som det er kaldt ute.  

 

 

                     

Her er oppskriften:

Varm sitron og ingefær drikk

Vann

Sitron

Ingefær

Laurbærblad

Honning

 

Kok opp vann. 

skjær skallet til en sitron  i  ca 3 mm tykke biter. Til en kopp har vi brukt 2 små deler av en sitron.

Skjær en liten del av ingefær . Vi har brukt samme mengde som av sitron.

Legg oppi koppen 1 stk laurbærblad (visst du liker det.)

Legg ingrediensene i koppen og hell nykokt vann over.  

Ha oppi flytende honning etter smak.

La det stå å trekke i ca 5 min.  

Da er det klart for å nytes:)

 

Håper du liker drikken!

Her kommer en oppskrift på kylling nuggets som er enkelt å lage selv.  Nuggets er noe de aller fleste barn elsker å spise 🙂 Denne retten koster ca 80 kr.

 

Kylling nuggets                                                                                                                             

(4 porsjoner)

 

600 gram kyllinglår filet                                          

2 egg

ca 100 gram griljermel/ strøbrød

ca 100 gram  fint hvetemel, eller speltmel                                                              

1 ts salt                                                                                                     

1/2 ts pepper

1/4 grønnsaksbuljong

1 ss olivenolje

 
 

Finn 3  skåler.

Start med å vispe 2 egg i en skål.

Tilsett 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper  i eggblandingen.

ta oppi den andre skålen hvetemel og i  den tredje skålen  griljermel.

Skjære hvert kyllingfiletlår i 3 – 4 deler.

Krydre lårfileten med grønnsaksbuljong, resten av saltet  og pepperet og massere dette inn i kjøttet slik at det er fordelt overalt.

Dypp så kjøttet i hvetemel først så i eggblandingen og tilslutt griljemel slik at alt kjøttet er dekket.

Dekk en  stekeplate med bakepapir og fordel nuggetsene oppå. 

Ta litt olivenolje over alle nuggetsene før steking.

Skal stekes på 180 grader  i 25 – 30 minutter. 

Lurt å skjære en nuggets for å kontrollere om de er gjennomstekt før servering ;).

Du kan servere med salat, pommes frittes og ketshup. Sweet chilli kan også være godt for de som liker det mer spicy.

Håper det vil smake !

 

 

                                                            

 
Denne retten lager vi helt fra grunnen av slik mange italienere gjør. Det tar ca 1 time å lage Ravioli med kjøttsaus. Men selv om det tar litt tid er det verdt strevet. Hjemmelaget Ravioli koster ca 80 kr. Vi deler denne retten i 3 deler: Fyll, Ravioli og Tomatsaus. 

 

Ravioli

4 porsjoner

 

Fyll:

1 stk Sjalottløk                                                                

1 stk gulrot

ca 50 gram hvitost

400 gram kjøttdeig (vi bruker kjøttdeig uten tilsatt salt og vann)

Tilsett  salt og pepper etter smak.

 

Finhakk gulrot og sjalottløk. 

Brune de sammen i steikepannen med litt olivenolje til de er myke og møre.

Tilsett kjøttdeigen.

Steik alt i pannen til kjøttdeigen er gjennomstekt.

Tilsett salt og pepper.

Sett steikepannen tilsides og la dette hvile mens du begynner på Ravioli deigen.

 

Fullkorn Ravioli                          

250 gram hvetemel (vi bruker fint speltmel)

50 gram fibermel (du kan også bruke sammalt hvete eller spelt    )

2 egg

2 ss olivenolje

 

Blande ingrediensene i en bolle. 

Du kan spe med litt vann dersom deigen er for tørr og smuldrete. Deigen skal være glatt og smidig.

Dele deigen i to like store deler.

Ta litt mel på bordet til utbaking og kjevle ut hver del til like store rektangler, ca 1-2 mm tykke.

 

 

Du bruker ca 1/2 parten av fyllet til Raviolien og resten til  tomatsausen.

Fordel fyllet som små hauger på den utbakte deigen og topp fyllet med revet hvitost. 

Legg så den andre  deigen oppå slik at deigen og fyllet under er dekket helt. 

Trykk så med fingrene oppå deigen rundt fyllet.

Del deigen opp i små kvadrater. Viktig at fyllet er i midten av hvert kvadrat.

Det kan være lurt å trykke med en gaffel rundt kantene på Ravioliene slil at de ikke åpner seg.

Når du har delt opp alt kan Raviolien legges til å tørke et par minutter mens du lager tomatsausen.

 

 

            

    

 

Tomatsaus:

Bruk resten av kjøttfyllet

100 gram med tomatpure

smak til med salt, pepper og sukker

ca 3,5 dl vann

Revet fersk basilikum

1 ss med olivenolje ekstra virgin 

 

Bland alle ingrediensene til tomatsausen og la det koke opp.

Mens dette småkoker til kan du koke opp vann i en gryte  til Ravioliene.

Vannet må kokes opp først så kan du legge Ravioliene oppi og la de koke i ca 3 -5 min.( Italienere liker pastaen mer “al dente” .)

Du kan enkelt se at Raviolien er ferdig når de flyter i vannet

Når de er ferdigkokte kan du legge de oppi tomatsausen.

 

Avslutt med litt olivenolje i tomatsausen.                               

Da er maten klar til servering 🙂

 

God appetit !