Kjøttboller på lavkarbo-vis er ikke så vanskelige å lage 🙂 Dette er en basic oppskrift, og vil du ha mer krydder feks taco krydder eller presset hvitløk er det bare til å tilsette det.
Kjøttbollene er også gode med (eller uten ) tomatsaus og en gresk salat til med fetaost 🙂
Kjøttboller (basic)
(Ca 20 stk)
600 gram kjøttdeig
1 egg
2 ts Fiber husk
ca 1 1/2 ts salt
1 ts pepper
Du kan også (som nevnt over) tilsette annet krydder og feks hakket løk/hvitløk i disse kjøttbollene.
Bland godt sammen alle ingrediensene og form små kjøttboller med skje (eller hendene) og legg de på en stekeplate ikledd bakepapir og stek i forvarmet stekeovn på 200 grader i ca 20 minutter.
Igår laget jeg denne retten som ble kjempegod synes jeg 🙂 Ungene fikk makaroni grateng med skinke og jeg og mannen min spiste dette. Ja jeg lager stort sett to middager hver dag, men dette er jo enkle middager da som ikke tar mye tid å lage 😀
Jeg oppdaget til min store forskrekkelse da jeg skulle lage den hvite sausen at jeg ikke hadde smøreost, så da tok jeg rømme istedet, og det gjorde virkelig susen – eller sausen får jeg si, for det ble jo kjempegodt 😀
Strimlet skinke, blomkål, brokkoli og spinat grateng
(4 porsjoner)
Hvitsaus:
2 dl fløte (2, 9 gram karbo pr 100 gram)
4 ss rømme (2,9 gram karbo pr 100 gram) eller gresk yoghurt, Lindahl (5,8 gram karbo pr 100 gram)
1 ts Jbk (Johannesbrød kjernemel)
2 ts muskatnøtt krydder
salt etter smak
Fyll:
250 gram Blomkål (2,3 gram karbo pr 100 gram)
250 gram Brokkoli (2,1 gram karbo pr 100 gram)
100 gram Smårett skinke/ strimlet skinke
en håndfull spinat blader (0,7 gram karbo pr 100 gram)
hvitost til topping
Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme)
Lag sausen: ha fløte, rømme og johannesbrødkjernemel (jeg drysser det over) og visp godt til det begynner å småkoke da skrur du ned varmen.
Tilsett muskatkrydder og salt etter smak.
Vask, rens og skjær opp blomkål og brokkoli.
Legg blomkål, brokkoli og skinke utover i en ildfast form ca 20x 20 cm.
Spre utover spinatblader og hell sausen over.
Legg osteskiver på toppen og sett inn i stekeovnen på midterste rille.
Stek i ca 20 minutter (til grønnsakene er møre)
Dryss gjerne mer spinatblader over gratengen ved servering.
1 fedd hvitløk (eventuelt 1 stor eller 2 små fedd)
4 gulerøtter, vasket og skrelt, skjært i skiver
2 røde paprika, vasket og skjært i skiver
1/2 ts malt ingefær, eller ca 1 ts raspet frisk ingefær
1/2 ts malt koriander
ca 1 /2 -1 ss red curry pasta
8 dl kokosmelk (2 bokser) (jeg brukte Anglamark, coop sin økologiske kokosmelk med 2,4 gram karbo pr 100 gram)
ca 4-5 dl vann
1 grønnsaksbuljong terning
ca 1 ts soyasaus
ca 2 dl fløte (kan sløyfes)
1-2 ss tomatpure
smak til med salt og litt grovrevet pepper
du trenger også en stavmikser om du ønsker en kremet konsitens på suppen.
Topping: frisk koriander og gjerne litt fløte eller rømme
Kutt opp alle ingrediensene i mindre deler.
Stek torsken i en stekepanne, når den er ferdig stekt, skjærer du den opp i mindre deler/ eventuelt dele den opp med stekespaden (når den er ferdig stekt deler den seg lett) så legger du den tilside.
Ha sjalottløk, hvitløk, paprika og gulerøtter i en kasserolle sammen med litt smør og stek de på middelshøy varme et par minutter, tilsett currypastaen før du heller kokosmelk, tomatpure, vann, soyasaus, fløte og buljongterningen oppi.
Tilsett ingefær og koriander krydder.
Skru opp varmen litt mens du rører.
Når grønnsakene er møre kan du bruke en stavmikser og mose til en kremet suppe.
Nå kan du ha de stekte torskebitene oppi også, og smak til med soyasaus, salt og pepper.
Tilsett også litt fløte om du ønsker en mer rundere smak.
La suppen stå å småkoke i ca 5 minutter, så er suppen klar for servering.
Server gjerne med litt fløte eller en rømme-klatt og gjerne litt revet frisk koriander på toppen.
Her kommer et middags tips. Det var lenge siden jeg har spist stekt kylling nå, og så godt som det var, dette må så absolutt spises oftere!
Jeg får ofte spørsmål om hvor mange karbohydrater det er i måltidene jeg poster her, så idag har jeg skrevet hvor mange karbohydrater det er pr 100 gram vare, tallene er hentet fra matvaretabellen.no
Har du en rå kylling, kan du tørke av den med et tørkepapir og gni den inn med salt og pepper og gjerne litt paprikakrydder. Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme) og sett kyllingen midt i ovnen i en ildfast form. Stek kyllingen i ca 1 1/2 time. Kyllingen er ferdigstekt nå låret løsner fra skroget. La den hvile litt/avkjøles litt an 10 minutter før du skjærer den opp.
Har du ferdigstekt kylling så varmer du den opp etter anvisning på embalasjen. Er kyllingen krydret ( inneholder ofte sukker) pleier jeg å skylle av den krydder og tørke den med tørkepapir eller et rent kjøkkenhåndkle, og gni den inn med litt salt og paprikakrydder.
Tilbered rosenkålen:
Kok opp vann og litt salt og la rosenkålen trekke i det nykokte vannet.
Lag soppsausen:
Børst av eventuell jord på sjampinjongen og skjær av stilken (jeg skreller av det ytterste laget på soppen også, men det er valgfritt).
Skjær soppen i skiver.
Ha smøreost og fløte i en kasserolle og gi det et oppkok mens du visper.
Smak til med salt og pepper og tilsett soppen. Skru ned varmen og la det stå å småkoke i ca 15 minutter.
Lag blomkålrisen:
Rasp blomkål på et rivjern, eller du kan bruke en stavmikser og kjøre den lett (pass på så det ikke blir til blomkål-mos!) til en ris-lignende konsistens.
Stek den i en stekepanne på middelshøy varme mens du snur og vender på blomkål-risen.
Smak til med salt.
Når kyllingen er ferdigstekt er maten klar for servering.
Skinke, brokkoli og blomkål-form hadde vi til middag igår, og nå har mannen min også blitt glad i lavkarbo-mat 🙂 Jeg elsker sånne form-middager som gjør seg selv i ovnen!
Sett stekeovnen på 170 grader (oppe og nede varme)
Vask og skjær brokkolien og blomkålen (fjern stilken og grønne blader) i små buketter, del gjerne hver bukett i 2-3 deler så det ikke blir så store biter.
Skrell eller børst det ytterste laget/ “skallet” på sjampinjongene og skjær i skiver som du igjen deler i to deler.
Ta bort skallet av sjalottløkene og skjær de i tynne skiver.
Ha alt oppi en ildfast form sammen med skinkestrimlene.
Lag sausen:
Ha smøreost, fløte og malt muskatnøtt i en kasserolle og visp godt mens du gir det et oppkok. Smak til med salt og pepper.
Hell sausen over i den ildfaste formen og bland det litt inn i grønnsakene med feks en sleiv eller en skje.
Topp med revet hvitost eller osteskiver tilslutt.
Sett midt i stekeovnen i ca 50 minutter. Sjekk om grønnsakene er møre med feks en gaffel.
Du kan sette formen lenger ned i ovnen og legge et bakepapir over toppen dersom du ikke vil at osten skal bli for brun.
Det blir litt saus i bunnen av formen når den er ferdigstekt, sausen er kjempegod å helle over ved servering, synes jeg.
Igår ble det ørret med sellerirot fries til middag – et sunt og deilig måltid. Sellerirot fries er et supert alternativ til pommes fries da sellerirot inneholder kun 2,8 karbohydrater pr 100 gram (ifølge matvaretabellen.no)
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme).
Skrell selleriroten og skyll den. Skjær så i staver på samme størrelse som pommes frites.
Legg sellerirot stavene utover et stekebrett ikledd bakepapir og dryss salt over de, avslutt med å ringle litt matolje feks olivenolje over tilslutt, pass på å ikke helle for mye da de vil bli mer seige enn crispy.
Sett til steking midt i stekeovnen i ca 30 minutter.
Stek ørreten i en stekepanne med salt og pepper, jeg liker å steke den under lokk da saftene fra fisken siver ut og lager en deilig saus som du kan helle over fisken ved servering.
Vask og skjær brokkolien i små buketter som du kan legge i nykokt vann og trekke til de møre. Når brokkolien er mør heller du vannet fra og drysser litt salt over de og gjerne litt sitronsaft – det gir en frisk og god smak.
Når fisken og sellerirot-fries er ferdig stekt er maten klar for servering.
Server med avokado i skiver og gjerne litt rømme eller rømmedressing til (Rømmedressing: bland, litt rømme, majones, 1 fedd presset hvitløk og litt finhakket persille, salt og pepper)
6 skiver med jalapeno ost (Kavli) (kan gjerne bruke smøreost på tube)
12 skiver bacon, to stk bacon til hvert kyllingstykke
Blomkål og sellerirotmos med vårløk
1 liten blomkål
1/2 sellerirot
6 stk vårløk (den hvite og lysegrønne delen)
litt fløte ( ca 2 ss)
2 ss smør
salt og pepper etter smak
Brett hver kyllingfilet utover så den ligger flatt. Legg en osteskive på hvert kyllingstykke og rull sammen, rull bacon rundt så kyllingen er dekket med bacon.
Stek i stekepanne til kyllingen er gjennomstekt.
I mellomtiden kan du lage blomkål -og sellerirot-mosen:
Skrell sellerirot og skjær selleriroten i mindre deler.
Fjern de grønne bladene på blomkålen og skjær blomkålen i mindre deler, legg blomkål og sellerirot i en kasserolle med vann og kok til de møre.
Da kan du mose de med en “stappe” eller en stavmikser og tilsette, salt, pepper, smør og litt fløte.
Bland inn vårløk skjært opp i tynne skiver.
Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme).
Legg stappen over i en ildfastform og legg de ferdigstekte kyllingrullene oppi og sett midt i forvarmet stekeovn.
Stek i ca 15- 20 minutter. Det vil sive ut litt safter fra kyllingen så stappen blir litt tynnere når den er ferdig.
1 fond du chef beef (eventuelt 1/2 buljong terning, kjøttsmak)
ca 1 dl vann
1 ts paprikakrydder
litt pepper
salt etter smak
Stek kjøttdeigen i en stekepanne.
Skjær opp paprika i terninger.
Fjern skallet og finhakk sjalottløkene.
Ta bort det ytterste laget på soppen og skjær i terninger.
Når kjøttdeigen er ferdig stekt tilsetter du resten av grønnsakene og soppen og steker det sammen med krydder og fond og litt vann.
Stek det godt så alle smakene setter seg og fondet er smeltet inn i kjøtt og grønnsaker. Smak til med salt og pepper.
Ha vann i en kasserolle og kok det opp.
Når det har kokt opp, tar du den bort fra varmen og legg 6 stk kinakål blader i ca 5 minutter.
Når bladene er helt myke kan du ta de opp med en sleiv eller stekespade og legg de utover på et fat.
Finn frem en ildfast form og sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme).
Når bladene er litt avkjølte kan du åpne de helt og legge ca en til to spisekjeer med kjøtt og grønnsaker oppå på den bredeste delen men ikke helt ytterst på bladet, rull den bredeste delen over kjøttet og rull mot den smaleste delen.
Legg den direkte i en ildfast form, legg alle rullettene ved siden av hverandre og resten av kjøttet og grønnsakene kan du legge i den ildfaste formen også sammen med rullettene.
Dette er en kjempegod middag rik på både proteiner og vitaminer 😀 og med lite karbohydrater.
Kylling stroganoff
(ca 3 porsjoner)
400 gram strimlet kylling
130 gram sjampinjong sopp
2 sjalottløk
1 gul paprika
1/2 glass tomatpuree
2 dl fløte
ca 3 dl vann
1 ts paprika krydder
salt og pepper etter smak
litt sukrin gold etter smak
1 okse buljong terning eller okse fond
Selleri og blomkålmos:
1 blomkål
1/2 sellerirot
salt
pepper
1 ss smør
ca 0,5 dl fløte
Slik lager du kylling stroganoff:
Stek kyllingen med litt salt og pepper i en stor stekepanne med litt høy kant, eller du kan bruke en kasserolle.
Tilsett sopp, løk og paprika skjært i skiver og stek dette sammen med kyllingen.
Tilsett tomatpuree og rør den inn i kylling- og grønnsaksblandingen sammen med paprika krydder, pepper og sukrin gold og buljong terning eller oksefond. Smak til med salt tilslutt.
Rør inn 3 dl vann og fløte og la dette så å små koke i ca 30 minutter så smakene kommer godt frem.
Slik lager du sellerirot og blomkålmosen:
Skrell sellerirot og skjær i mindre deler.
Skjær av det grønne på blomkålen og skjær den i mindre deler og kok sellerirot og blomkål i en kasserolle med vann.
Når de er møre kan du helle vannet av og mose med en stavmikser til en mos lignende på potetmos.
Smak til med salt, pepper, en smørklatt og ca 0,5 dl fløte.
🙂
Server kylling stroganoff med sellerirot og blomkålmos.
Blomkålsuppe er så godt 🙂 Jeg har gode barndomsminner angående blomkålsuppe; husker vi pleide å kjøpe dette da vi tok fergen til Rosendal i Hardanger hvor vi besøkte familie. Og det smakte like godt hver gang 😀
Blomkålsuppe
(4 middelsstore porsjoner)
2 blomkål
5 dl vann
1 grønnsaksbuljong
3 dl fløte
litt salt etter smak
litt pepper etter smak
3 ss Tine smøreost, naturell
Tilbehør: 1-2 pakker med bacon i terninger (kommer an på hvor glad du er i bacon 😉 )
Skjær bort de grønne bladene på blomkålen.
Del blomkålene i 4 deler og legg de i en stor kasserolle sammen med 5 dl vann og litt salt.
Gi dette er oppkok til blomkålen er mør, og bruk en stavmikser til å finmose blomkålen.
Tilsett så fløte og smøreost og eventuelt mer vann til riktig konsistens.
Stek bacon i en stekepanne. Ha gjerne væsken fra baconet i suppen for å gi ekstra god smak!
Viss du vil ha ostechips ser du fremgangs måten under her:
Du trenger ca 100 gram ost:
Legg osteskiver eller revet ost på bakepapir på en stekeplate (ikke for tykt lag) ha gjerne krydder over som feks paprikakrydder, og sett inn i stekeovnen på 200 grader i ca 5 minutt til de er lett gylne og sprø.
