Først må jeg bare takke for alle de fine meldingene jeg fikk igår på mitt forrige innlegg HER, det setter jeg så uendelig stor pris på❤️ !
Jeg var på Meny igår og der falt jeg helt for denne fargerike pastaen. Så den MÅTTE jeg bare ha, og tenkte at dette var noe barna også ville like, for hvem liker ikke fargerik mat? Vi “spiser” jo med øynene! Og det falt virkelig i smak. Dette er ikke fullkornspasta som vi pleier å ha til middag, men innimellom går det vel greit, vil jeg tro.
Start med å steke kjøttdeigen i olivenolje. Dryss litt salt, pepper og gjerne litt grillkrydder over.
Når kjøttdeigen er gjennomstekt blander du inn tomatpureen og litt og litt kaldt vann til du får ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og litt sukker.
La dette småkoke under lokk mens du tilbereder toppingen.
Vask og skjær opp alle grønnsakene og stek i olivenolje i egen stekepanne.
Ha litt mateddik og salt over.
la det stå å små stekes på lav temperatur noen minutter til grønnsakene er myke.
Jeg liker å putte litt havregryn i det meste og vafler er intet unntak. Her kommer en oppskrift på vafler med en litt sunnere vri, og de smaker akkurat like godt!
Idag har jeg vært på diabetes undervisning på Barneklinikken sammen med familie og lærere fra skolen til min datter. Veldig godt at mange rundt henne får kunnskap om hva som skal gjøres dersom hun får lavt blodsukker og blir dårlig.
Denne oppskriften er forresten sukkerfri, jeg har nemlig begynt å bruke en del stevia i det siste som er en god erstatning til vanlig sukker, men jeg bruker fortsatt både honning (som inneholder så mye godt) og sukker, gjerne brunt og økologisk sukker i matlaging.
Litt blodsukker snakk:
Havregryn metter godt og gir en fin og jevn blodsukkerstigning. Kokosolje er også bra for blodsukkeret på den måten at fettet forsinker litt blodsukkerstigningen og på den måten gir også en fin og jevnere blodsukkerstigning. Dette er bra både for de med diabetes og de som ikke har det.
Ha en flott onsdag!
Vafler med havregryn
(10 stk)
200 gram økologisk hvetemel / speltmel
100 gram økologisk havregryn
2 ts vaniljesukker
3-4 ss Stevia (Stevia er like søtt som vanlig sukker)
1 ss kokosolje
ca 6 dl melk
1 ts kardemomme
2 økologiske egg
litt salt (en knivspiss)
Visp sammen ingrediensene og stek på et vaffeljern til de er gylne.
Lille gutt i huset her har følt seg litt oversett siste tiden da “alt” har dreiet seg om Prinsessa og blodsukkermålinger. Han hadde veldig lyst på lasagne i dag til middag, og da ble det akkurat det. Jeg har sittet “vakt” utenfor klasserommet til Prinsessa store deler av skoledagen idag, det blir slik de første skoledagene, snart skal lærerne få opplæring i føling og diabetes så da kan jeg slappe mer av.
Her kommer oppskrift på hjemmelaget lasagne, til og med lasagne-platene er hjemmelaget i denne oppskriften, men idag hadde vi kjøpe- plater, men fullkorn så det blir litt sunnere.
Vil du lage lasagneplatene selv lager du de først.
Lasagneplater
(ca 16 stk)
2 egg
50 gram sammalt speltmel
250 gram fint speltmel
2 ss olivenolje
Bland alle ingrediensene i en bolle så du har en fin og glatt deig.
For de som ikke har pastamaskin til å lage lasagneplater kan du kjevle ut hele deigen og lage rektangler i lasgagne plate størrelse som du skjærer til enten med kniv eller pizzahjul. Vi har skjært lasagneplatene i str:16 cmX 8 cm. Det blir 16 plater totalt.
Tomatsaus med kjøttdeig
olivenolje
1 Sjalott løk
150 gram tomatpure
4,5 dl vann
i gulrot
1-2 stenger selleri
500 gram kjøttdeig
tilsett salt, pepper og sukker etter smak
Laurbærblad
Ta litt olivenolje på stekepannen og start med å surre løk til den er myk. Del opp i tynne skiver gulrot og selleri og legg det oppi stekepannen som stekes lett så tilsetter du kjøttdeigen og stek den til gjennomstekt. tilsett salt, pepper og et laurbærblad.
Så blander du tomatpure og vann i kjøttdeigen og tilsetter litt sukker etter smak.
Hvit saus / Besciamelle
6 dl soyamelk / melk
3 ss fint speltmel /hvetemel
1/2 ts malt muskatnøtt
50 gram smør
1/2 dl olivenolje
Pepper
Salt
Hvitost til mellom etasjene på lasagnaen
Smelte smør i en kasserolle.
Bland inn olivenolje når smøret er smeltet.
Ta bort kasserollen fra platen og tilsett 3 ss spelt mel og visp dette sammen til en tykk krem.
Hell melk langsomt mens du rører.
Ha litt muskatnøtt oppi den hvite sausen.
Tilsett pepper og salt etter smak. Sett kasserollen tilbake på kokeplaten og kok opp mens du rører.
Når det begynner å koke kan du sette sausen tilsides.
Finn en stor ildfast form som er passe til lasagne og sett stekeovnen på 175 grader.
Nå må du koke opp vann i en gryte stor nok til å legge lasgneplatene oppi. Bruker du ferdige lasagneplater er det ikke nødvendig å koke de først.
Legg 4 stk plater om gangen oppi det kokende vannet.
De skal kun koke ca 1 -2 minutter ( ta de opp med feks skaftet av en tresleiv) før du legger de oppi lasagne formen.
Start med å legge tynt lag med tomatsaus med kjøttdeig i bunnen av formen.
Legg så lagvis ca 3-4 lasagneplater oppå slik at bunnen er dekket, så tomatsaus og kjøttdeig og så hvitost og hvitsaus på toppen.
Legg dette lagvis i ca 4 etasjer.
På toppen er det ost og hvitsaus øverst.
Stekes midt i ovnen på 175 grader (over og under varme) i ca 20 minutter.
Før servering kan du gjerne drysse ferske basilikumblader på toppen.
Idag våknet jeg opp til skyfri himmel her i Bergen, så året starter bra!
Det ble en rolig og koselig nyttårsfeiring på oss i går. Jeg er ikke spesielt glad i fyrverkeri, og det er ikke resten av familien heller så det ble ikke noe smelling på oss!
Blodsukkeret til Vesla svingte veldig igår på kvelden og natten, og det er kanskje ikke så rart da det ble en del mat – både søtmat og saltmat. Selv om en gir insulin til hvert karbohydrat-måltid så gir fettrike måltider sammen med karbohydrater en langsom blodsukkerstigning som er bra for kroppen da en ikke ønsker en brå stigning, men samtidig er det vanskelig å senke blodsukkeret i ettertid. Så måltider med mye fett bør en sette insulin etter måltidet og ikke før, som en egentlig skal gjøre.
En spennende nyhet er at jeg fikk for noen dager siden en henvendelse fra en sponsor som er interessert i å bruke oppskriftene her på bloggen, så det er jeg spent på!
Nå gleder jeg meg til å ta fatt på det nye året – og det nye livet vårt med en diabetiker i hus, ikke minst, og mange nye oppskrifter vil det selvfølgelig også komme her på bloggen.
❤️
Har du lyst å startet det nye året med deilige minipaier? Oppskrift finner du HER
I år har jeg lyst å lage Tiramisu til dessert på nyttårsaften, det er jo bare verdens beste dessert! Her kommer oppskrift på Tiramisu – en farlig god dessert som betyr egentlig: ” Trekk meg opp” og skal ha en oppkvikkende effekt.
Det er vanlig å smaksette med konjakk eller likør, men vi bruker her romessens istedet og det funker like bra!
Grønne linser til nyttårsmiddagen er et lykkebringende ritual i Italia. Linsene symboliserer gullmynter og større rikdom/velstand. Så en tallerken med grønne linser er helt vanlig å spise i Italia på nyttårsaften.
I dag vil vi dele med dere en oppskrift på grønn linsesuppe med grønnkål og krutonger. Linser er sunt og mettende og er spesielt rike på proteiner og jern. Det er få matvarer som kan mette så mange for så liten penge. Vi har laget denne retten uten kjøtt, men det kan du selvfølgelig tilføre visst du ønsker det.
❤️
Grønn linsesuppe med grønnkål og krutonger
(6 store porsjoner)
400 gram grønne linser
ca 1,8 liter vann (tilsett litt og litt)
1 grønnsaksbuljong terning
1 gulrot
180 gram grønnkål
100 gram brokkoli
400 gram asparges
1 rødløk
kapers
olivenolje
salt
pepper
6 skiver valgfritt brød til krutonger
Start med å vaske grønnelinser.
Finn frem en stekepanne og en kasserolle.
I stekepannen starter du med å steke 1/2 rødløk skjært i skiver med 2 ss olivenolje.
Skjær så i skiver/ strimler brokkoli og legg i stekepannen.
Hell over vasket og strimlet grønnkål (kan kjøpes vasket og klar). Hell litt vann over ( ca 1 dl vann).
Vask kapers og bland de inn og ha lokk over. La det småkoke på middelsvarme.
Vask asparges og kutt av enden på de og del nederste del av stilken i to så blir den raskere gjennomstekt. stek de i en liten stekepanne med olivenolje, litt salt og pepper og litt vann som dekker bunnen av stekepannen. La de stekes i ca 10 minutter ( til vannet har tørket inn).
I kasserollen steker du 1/2 rødløk skjært i skiver med 2 ss olivenolje.
Skrell en gulrot og skjær den opp i ønsket størrelser, vi har delt den i store deler, og surr den sammen med rødløken.
Tilsett ca 1 ss salt og pepper etter smak.
Mål opp ca 1 liter vann og smuldre inn en buljongterning.
Hell linsene over og tilsett litt og litt buljongvann etterhvert som det tørker inn. Totalt bruker du ca 1, 8 liter vann.
La det småkoke under lokk i ca 30 minutter.
Mens det småkoker kan du lage krutonger oppskrift finner du HER
Har du mye rester igjen etter julematen? Det kan fort bli en del rester igjen og omelett muffins er en super måte å bruke opp rester på og det er i tillegg ganske så sunt! Jeg hadde i dag deilig juleskinke i disse omelett muffinsene som smakte kjempegodt og forsvant på et blunk 😀
De aller fleste foreldre sitt høyeste ønske vil jeg tro, er at barna er friske og har det godt, og det gjelder meg også, har barna det bra har jeg det også bra. Dessverre skjedde det noe rett før jul. Akkurat 2 uker før julaften ble prinsessa i huij og hast lagt inn på sykehuset.
Sammen med en kronisk diagnose (som du kan lese mer om HER) ble vi sendt hjem, overlatt til oss selv – det føles ihvertfall slik.
Julaften ble som den måtte bli. Det var selvsagt mye å ta inn over seg, både for oss som foreldre og for prinsessa som selv på SELVESTE JULAFTEN ikke fikk unnslippe blodsukker målinger og insulin injeksjoner.
Så det ble noen tårer – både hos liten og stor.
Men det ble tid for kos også, vi dro til mormor og der fikk vi besøk av nissen, vi lekte, gikk rundt juletreet og spiste masse god mat for å nevne noe.
Så det ble en ganske fin julaften allikevel.
Vi har ennå ikke helt fått kontroll på blodsukkeret, det varierer en del alt fra 3,0 til 16 mmol/Liter, normalt blodsukker er mellom ca 4,5 -7.
Men det vil nok bli bedre etterhvert, med tiden til hjelp.
