Idag ble det vafler til dessert, og denne gangen laget jeg vafler som smaker deilig og friskt av appelsin.
Appelsinvafler
(ca 8 stk)
2 egg
1 dl brunt råsukker
50 gram gresk yoghurt
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie
ca 2 dl fint speltmel (valgfritt)
1 dl havremel
ca 2 dl appelsinjuice ha gjerne litt raspet appelsinskall i røren også
ca 2 dl melk
Visp sammen alle ingrediensene til en passe tynn røre og stek vaffelkakene på et varmt vaffeljern med litt ekte smør til de er gylne. Disse vafflene blir litt gule på fargen siden det er appelsinjuice og gurkemeie i de.
Nyt vaflene med syltetøy eller bær og gjerne en kremklatt til!
Mange spiser lammelår i påsken og her kommer et tips på tilbereding og tilbehør til lammelår. Visste du at norsk lam er en råvare i verdensklasse? Kjøttet er mørt og saftig takket være beitene på heiene eller ved kysten. Vi har her stekt kjøttet i ovnen på svak varme slik at kjøttet blir mørt og saftig.
Del hvitløksfedd i tynne skiver og stikk lommer med en kniv i lammekjøttet, så stikker du hvitløken inn i lommene på kjøttet sammen med litt rosmarin.
Legg oppskjærte poteter, brokkoli, gulerøtter, løk, sopp,squash og tomater oppi en smurt langpanne, eller du kan ha aluminiumsfolie i bunnen eller en ildfast form.
Hell over ca 0,8 liter vann
Legg i ovnen låret og stikk inn et steketermometer inn i låret pass på å ikke treffe beinet.
Stek i 2-3 timer.
Lammesteken er mediumstekt når steketermometeret viser 70 grader, når termometeret viser 76 grader er det gjennomstekt.
La steken hvile i 15 minutter under aluminiumsfolie før det skjæres opp.
Sjysaus
Kok opp ca 6 dl sjy fra lammekjøttet.
Bland litt kaldt vann og ca 2 ss hvetemel og hell i en tynn stråle inn i sjyen mens du rører godt.
La det småkoke i ca 10 minutter under omrøring.
Smak til med salt, pepper 1/2 ts soyasus, 1 ss rødvin eller solbærsaft og gjerne en liten skvett med matfløte.
Da er middagen klar.
Server lammekjøttet med ovnstektegrønnsaker og sjysaus.
Her startet dagen med fargerike egg! Jeg ble inspirert av Matogkakeoppskrifter.blogg.no sine fargerike egg som jeg leste om igår 🙂 Dette har jeg faktisk ikke gjort før og skal absolutt gjøres igjen – ungene elsket det! Minsten spiste til og med to egg!
Nå skal vi opp på Fløyen og hilse på noen kyllinger 🙂
Det var så koselig å besøke Langegården på søndag, hønene gikk fritt rundt og vi hilste på både griser og ponnier. Det var virkelig godt og fredelig å være der, spesielt etter en natt med lite søvn da datteren min hadde plutselig 1,8 mmol i blodsukker (se innlegget HER) Denne ponnien og jeg ble spesielt gode venner, hehe 🙂 Vi kjøpte ferske egg og det må jeg bare si at disse eggene smakte spesielt godt, og så er det så utrolig kjekt å få hilse på hønene som faktisk har laget disse eggene!
Dagens dessert er noe så enkelt som en fruktsalat. Fruktsalat er sunt og godt og kan igrunn spises flere ganger iløpet av en dag og kombineres til annen mat som topping på en chiapudding eller som en dessert etter middagen. Fruktsalat er proppfull av vitaminer og kan nytes med god samvittighet.
Hjemmelaget fruktsalat er bare best! Kanskje dette er noe å kose seg med i påsken?
Jeg har idag laget en stor fruktsalat som jeg har til forskjellige bruksområder blant annet til denne chiapuddingen som ble veldig god med frukt, mandler og pistasjnøtter. Dette er en god start på dagen , et mellommåltid eller til avslutning på en lang dag. Chiafrø skal visstnok virke beroligende på kroppen. kanskje den kan kombineres med yoga trening for ekstra god effekt 😉
Det blir jo alltid litt ekstra god mat om lørdagene og denne lørdagen intet unntak med godteri og pizza. Dette hadde som vanlig en effekt på blodsukkeret som ble hengende litt høyt noen timer før det etter å ha gitt hurtigvirkende insulin 2 ganger iløpet av disse timene begynte å gå nedover til mer normale verdier.
Da kl var 21 var blodsukkeret på 4.8 mmol, noe jeg ikke reagerte på da hun siste dagene ofte har lagt seg med dette i blodsukker og det pleier alltid å stige i 23 tiden opp til 10- 12 mmol. Jeg og min mann sjekket hyppig, som vi stort sett alltid gjør om kvelden, ca hver halvtime frem til vi legger oss visst blodsukkeret er lavt når hun legger seg.
Kl 23.30 fikk jeg plutselig en ekkel følelse at blodsukkeret burde sjekkes fort, da var blodsukkeret på 1,8 mmol! Vi løp til kjøkkenet og hentet juice i kjøleskapet og druesukker og prøvde så å vekke henne, det var ikke så lett, tanken slo meg at nå må vi sette glucagon sprøyten!
Heldigvis våknet hun til og klarte å drikke, hun var helt grå-hvit i ansiktet.
Etterpå ble jeg skikkelig skjelven når jeg tenkte på hvor nære på at det kunne gått galt, selv om vi sjekket henne hver halvtime, vi hadde til og med timer/ alarm på som ringte så vi ikke skulle glemme det!
Blodsukkeret gikk heldigvis fort opp igjen og var på 5-6 hele natten selv om hun spiste druesukker tabletter og drakk en liten juice. Tenker jeg må kjøpe smoothie å ha liggende i sånne tilfeller på natt, det fyller magen mer enn juice og druesukker. Stort sett har problemet vært at blodsukkeret går for høyt om natten, men denne gangen var det helt motsatt!
Heldigvis gikk det bra, men en skikkelig skrekkopplevelse var det uten tvil!
Kake og egg hører med til påsken, og idag koste vi oss med denne lavkarbo suksess-kaken pyntet med sjokolade egg.
Denne kaken inneholder ca 10 gram karbohydrater pr stykke visst du deler kaken i 8 deler og sjokolade eggene inneholder ca 10 gram karbohydrater. Jeg har i denne oppskriften blandet sukker og sukrin gold for å unngå den metalliske smaken av sukrin, men vil du ha den søtere tilsetter du mer sukker eller sukrin gold.
Jeg bruker hele mandler som jeg maler til mandelmel, da blir ikke bunnen tørr.
Ønsker deg en fin søndag!
Lavkarbo sukses- kake
(ca 18 dm kakeform)
Mandel bunn
ca 140 gram mandelmel
4 eggehviter
10 gram økologisk sukker
80 gram sukrin gold
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Visp eggehviter til en fluffy krem som kan stå av seg selv. (Ta vare på eggeplommene til den gule kremen på toppen)
Bland sukrin, sukker og mandelmel sammen.
Vend forsiktig inn mandelmel – og sukrinblandingen i den fluffy eggehviten.
Kle en kakeform med bakepapir og hell kakerøren i formen og sett midt i stekeovnen i ca 20 – 25 minutter.
Krem
4 eggeplommer
2 dl vikingmelk
ca 10-20 gram økologisk sukker
ca 40 gram sukrin melis
1/2 vaniljestang (frøene) / 1/2 ts vaniljepulver
1 ts psyllium
50 gram smør (når kremen er avkjølt)
Visp sammen eggeplommene, vikingmelk, vaniljefrø, psyllium og sukrin melis i en kasserolle mens du varmer opp og lar det småkoke mens du visper til litt tykk gul krem.
La den gule kremen avkjøles før du tilsetter litt og litt smør før du heller den gule smørkremen over kakebunnen.
Jeg legger kakeformen (sidestykket) rundt kakebunnen når jeg heller kremen over så den ikke flyter utover.
Sett den i kjøleskapet i ca to timer.
Før servering tar du bort kakeformen rundt kaken, pynt gjerne med bringebær og et dryss av revet sjokolade og sukrin melis over hele kaken.
Siden det er snart påske og det er helg kommer det her en oppskrift på en utrolig god gulrotkake. Den er så god og saftig, kunne spist hele kaken selv, hehe! Ønsker deg en god helg!
En god dag starter med en god frokost. Jeg må ihvertfall ha frokost for å få kropp og hjerne til å fungere!
Visste du at Romerne dyrket og elsket asparges! I middelalderen var denne planten lite brukt, men fra det 16. århundre ble asparges dyrket på nytt, og den hadde rykte på seg for å fremme utroskap!
Stek asparges i ca 0,5 – 1 dl vann, 1 ss olivenolje, litt maldomsalt og 1 helt fedd (knust) hvitløk la det koke under lokk på middelshøy varme i ca 10 – 15 minutter. Legg noen osteskiver over og stek til osten er smeltet.
