Nå begynner både blåbær, jordbær og bringebær å modnes i skogen, så da er det bare til å plukke og lage deilige muffins etterpå! Jeg har brukt sukrin+ istedet for sukker. Vanligvis er jeg ikke så glad i sukrin, men sammen med friske bær ble det kjempegodt! De passer fint til både frokost, lunsj og som turmat eller et mellommåltid.
Finn frem stekeplate med bakepapir og smør bakepapir med matolje.
Hell den våte deigen over og smør et tynt lag utover bakepapiret, bruk gjerne en slikkepott.
Dryss gjerne gresskarkjerner over, og sett brettet inn i stekeovnen på 160 grader i 35 minutter.
Ta brettet ut etter 35 minutter og skjær med pizzahjul opp i stykker. Sett brettet inn igjen i ovnen og stek videre i 35 minutter. OBS følg med så de ikke blir brente! Kan også legge et bakepapir eller aluminiumsfolie på toppen.
Er knekkebrødene ikke helt harde og crispy når de har stått tiden ut, kan de stekes i ovnene på 100 grader til de er klare.
Lurer du på hva du skal ha til middag idag? Dagens middagtips er stekt ørret med avokado og rogn. Dette er en velsmakende og sunn rett, og en favoritt her i huset!
Stek ørreten med en ss smør i stekepanne. Ha litt salt og pepper over og press litt saft av en sitron over fisken. Stekes godt på begge sider.
Skjær ca 1/2 rødløk i skiver og stek den sammen med fisken. Sett lokk over og stek på middels høy varme.
Vask 4 poteter og skjær de i båter eller skiver. Legg de på en stekeplate med bakepapir krydre de med salt og pepper eller det krydderet du liker best feks grillkryder er også godt. Avslutt med å helle litt oliven olje over de. Rist litt på brettet så alt blander seg godt og sett midt i stekeoven på 180 grader for ca 15 – 20 minutter.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Fjern skallet og stenen fra avokado og mos den med en gaffel eller mikser sammen med litt salt, pepper og sitron etter smak.
Når alt er ferdig kokt og stekt er det klart for servering.
Ha gjerne litt rømme eller gresk yoghurt og friske urter til pynt oppå fisken, vi brukte timian her.
Idag på vei til barnehagen spurte minsten meg om “hvorfor regner det ikke, mamma?” 🙂 Så som dere sikkert forstår er det oppholdsvær i Bergen idag, men fortsatt kjølig… Hvor blir sommeren av? Tror det må bli sydentur på oss denne sommeren, lengter desperat etter sol og sommer! Nå trenger 3 av oss nytt pass, og siden passkontorene i Bergen har slått seg sammen til et kontor og det er nytt system med forhåndsbestilling, er det nå 2-3 uker venting på å få time til bestilling av pass. Så det er en laaaang prosess.
Dagens mattips er en lavkarbo agurk sandwich. Denne sandwichen er helt glutenfri, smaker kjempegodt og passer både til frokost, lusj, kveldsmat og som mellommåltid.
Vi starter uken med en supersunn vegetarisk og vegansk rett med couscous og grønnkål. Passer godt både som lunsj og kveldsmat, men også som tilbehør til en middag. Grønnkål er kjempegodt til både supper, pizza og kjøttretter, se i vårt arkiv for flere grønnkål oppskrifter.
siden det er helg er det lov å kose seg litt ekstra så idag deler vi med dere en formkake med banan. Dette er min favorittkake, og den er veldig enkel å lage og smaker kjempegodt.
Denne kaken inneholder ikke så mye sukker siden vi bruker banan som naturlig søting. Denne oppskriften har jeg funnet i en gammel kokebok og er opprinnelig med raspet sitronskall, men nå har jeg byttet ut sitron med banan og halvert sukkermengden.
Formkake med banan
50 gram smør
2 egg
1 dl brunt sukker
1 moden banan
2 1/2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker,
1 dl yoghurt naturell
Sett stekeovnen på 200 grader.
Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis.
Tilsett vaniljesukker, og sikt i mel og bakepulver.
Hell yoghurt og romtemperert smør i røren.
Mos med en gaffel en godt moden banan og rør den inn i røren.
Rør forsiktig og hell røren i en smurt form, eller en form ikledd bakepapir som jeg har gjort her. Jeg har brukt en på som tar ca 1 1/2 liter.
Sett kaken midt i ovnen i ca 30 minutter, bør sjekkes innimellom så den ikke blir svidd. Jeg har etter halve steketiden lagt aluminium folie oppå kaken så toppen ikke svir seg.
Så var det lørdag igjen, og i dag vil vi dele en oppskrift på hjemmelaget wraps. Disse kan også brukes til tortillas.Det er like kjapt å lage som pannekaker, og er supert til frokost, lunsj, turmat, middag og kveldsmat.
Visst du vil lage glutenfrie wraps bytter du ut melet med glutenfritt mel. Disse wraps/lefsene inneholder ikke laktose og egg.
Vi har fylt de med røkt laks, avokado, fetaost og salat, men du må gjerne fylle de med noe annet du liker bedre. Dette er god mat for liten og for stor!
Wraps
(10 stk)
150 gram fint hvetemel
150 gram byggmel
1 dl rapsolje
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
ca 6 dl vann
Varm stekepannen på nest høyeste temperatur og hell litt røre på stekepannen.
Stek wrapsene på samme måte som du steker pannekaker, pass på at wrapsene ikke blir for tykke.
Stekes ca 2 minutter på hver side.
Legg wraps oppå hverandre så de blir mykere.
Fyll til wraps:
Du trenger:
2 stk avokadoer
salt
pepper
1 ss saft av sitron
3 ss olivenolje
Start med å dele og ta av skall på to avokadoer og tilsett litt sitronsaft og et lett dryss av salt og pepper og litt olivenolje og mos med en gaffel.
Du trenger:
200 gram fetaost
oregano
pepper
3 ss olivenolje
Dryss litt oregano, pepper og olivenolje på fetaosten og mos det hele.
Fyll:
20 stk cherry tomater
ca 500 gram røkt laks
1 stk hjertesalat
1/2 rødløk
Skjær cherry tomater i to, og skjær eller bruk hele blader av hjertesalaten som også er fint. Skjær en rødløk i skiver.
Legg wraps på feks et fat og smør først med avokado, så legger du tomat, salat, rødløk og lakseskiver utover og rull sammen.
Det er ikke så mye som minner om sommer akkurat nå. Når en skal ut er det på med ulltrøye, vinterjakke, skjerf og lue/ pannebånd. Men da jeg tok med meg kameraet på en liten tur oppdaget jeg at rosene og jordbærene har begynt å blomstre, det er jo grønt og fint ute selv om det er så det er kaldt og vått, og mye fint å ta bilder av 🙂
