Så deilig med helg og denne pinsehelgen er det endelig meldt om sol og sommer! Herlig!
Og idag deler jeg her på bloggen oppskrift på en pai fylt med bær som er deilig sammen med feks pisket krem, vaniljeis eller vaniljesaus HER
Pai med bær
(paiform: 28 cm)
Paideig:
ca 225 gram mandelmel (vanlig mandelmel (jeg brukte det fra Coop extra), IKKE fettredusert mel)
45 gram kokosmel
2-3 ss fiberhusk/ psyllium
2 egg
1,5 ts salt
7 ss sukrinmelis (eller annen søtning men husk mengde justering)
150 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)
Fyll:
400 gram bær (jeg brukte frossen bærblanding) kan eventuelt bruke andre bær som feks bringebær
ca 4 ss Sukrinmelis (Søtning etter smak)
Lag bunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bland sammen ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Del deigen i 2 deler, ene delen skal være litt større enn den andre delen.
Legg den minste paideigen i plast og sett i kjøleskapet.
Trykk med hendene den største deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.
Prikk med en gaffel små hull i bunnen.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille i ca 20 minutter til den er gyllen.
Ta den så ut av ovnen.
Bland bærene og søtning etter smak i en skål og hell dette oppi paiskallet.
Nå skal du gjøre den vanskelige delen (dette kan gjøres på 3 forskjellige måter):
Paideigen som du har til overs legger du på et bakepapir og kjevler deigen forsiktig utover og så skjærer remser med en kniv. Remsene legges oppå paien.
Deigen løser seg lett opp så en kan eventuelt bruke hendene og lage pølser som du trykker flate.
I værste fall viss det er umulig å få til å lage remser kan du bare smuldre deigen og strø den ver bærene!
Sett paien midt i stekeovnen på 170 grader og stek videre til deigen oppå har blitt gyllen og bærene har begynt å tørke litt.
Er bærene veldig fuktige fremdeles etter ca 20 minutters steking kan du skru ned temperaturen til 100 grader og la den stå og steke en 15-20 minutter til, eventulet skru av ovnen og la paien stå i ovnen med ovnsdøren på gløtt.
Vent ca 2-3 timer. Setter du den i kjøleskap går dette fortere.
Lag paibunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bland sammen med feks en tresleiv/ eventuelt kna med hendene ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Trykk med hendene deigen ned i en smurt kakeform, og press deigen ca 5 cm oppover kantene slik at det er plass til fyllet.
Prikk med en gaffel små hull i bunnen.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille ca 15 minutter til den er gyllen.
Når paibunnen er ferdig stekt kan den avkjøles i formen på kjøkkendisken.
Lag ostekrem:
Legg 6 plater gelatin til bløt i kaldt vann.
Bruk en elektrisk visp og visp kremfløte og sukrinmelis til stiv krem.
Visp godt inn seterrømme og Tine smøreost.
Kok opp litt vann.
Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!
Hell dette i en tynn stråle mens du visper det inn i krem, ost og rømme-blandingen.
Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.
Når paibunnen er avkjølt kan du helle den avkjølte geleen oppi og la den stivne helt (ca 2 timer) før du heller ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.
Denne paien ble kjempegod og smaker ganske så likt som vanlig paibunn 🙂
Jeg har fylt paibunnen med myk karamell og sjokolademousse som ble en herlig smakskombinasjon.
Lavkarbo pai med karamell og sjokolademousse
( 28 cm paiform )
Paibunn:
ca 150 gram mandelmel (malte mandler, IKKE fettredusert mel) (6,3 gram karbo pr 100 gram)
30 gram kokosmel
1-2 ss fiberhusk/ psyllium
1 egg
1 ts salt
2 ss sukrinmelis
100 gram smør (0,5 gram karbo pr 100 gram)
Lag bunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bland sammen ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Trykk med hendene deigen ned i en smurt paiform, press deig også oppover kantene.
Prikk med en gaffel små hull i bunnen.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille ca 15 minutter til den er gyllen.
Myk karamell
2 ss smør
3 dl kremfløte
ca 4 ss sukrin gold (etter smak)
en liten knivspiss salt
Bland sammen smør, kremfløte. sukrin og salt i en tykkbunnet kjele.
La det småkoke til den begynner å bli litt tykkere, men husk den vil fortsette å tykne når den blir nedkjølt.
Når den er avkjølt kan du helle den over den avkjølte paibunnen og sett paien i kjøleskap slik at karamellen stivner.
Sjokolademousse
2 dl kremfløte
200 gram sukkerfri sjokolade (feks Cloetta eller Sukrin sjokolade)
4 eggeplommer
2 eggehviter
2 ss sukrinmelis (etter smak)
Start med å piske fløten til krem og sett den i kjøleskap.
Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen. Pass på at sjokoladen ikke blir brent, da vil den klumpe seg!
Slik gjør du når du smelter sjokolade over vannbad: knekk sjokoladen i mindre biter og ha i en skål, sett skålen oppi en større skål med varmt vann oppi. Pass på at du ikke får vann oppi skålen med sjokoladen. Rør litt innimellom med en skje i sjokoladen. Bytt ut det varme vannet innimellom når det begynner å bli kjøligere.
Stivpisk eggehvitene i en ren bolle (Viktig at den er helt ren!) Øk hastigheten gradvis og tilsett sukrinmelis. Pisk til eggehvitene er så stive slik at du kan sette bollen på hode uten at det faller ut!
Pisk eggeplommene kjapt sammen og pisk det inn i den smeltede sjokoladen.
Når sjokolade og egg blandingen er kjølt litt ned kan du vende den inn i den piskete kremen.
Vend forsiktig inn den stivpiskete eggehvitemassen, pass på at du ikke rører for mye da moussen vil bli mindre luftig!
Bre sjokolademoussen utover paibunnen oppå den stivnete myke karamellen.
Da kan jeg anbefale denne kaken 🙂 Denne kaken har jeg tatt utgangspunkt i en kake som min mor pleier å lage til bursdager, og jeg har laget min lavkarbo versjon av denne.
en kakebunn som minner mye om vanlig sukkerbrød, så et lag med sjokoladekrem og vispet krem, og tilslutt en marengstopp som en drysser peanøtter og hakket sjokolade over.
Det blir ca 37 gram karbo i hele kaken (peanøtter og hakket sjokolade på toppen er ikke medregnet da det kan variere hvor mye en vil ha) Deler du kaken i 10 stykker blir det altså 3,7 gram karbohydrater pr kakestykke.
En kan bytte til ønsket søtning men husk mengdejustering – OBS marengsbunnen er best med sukrinmelis for å få den sprø.
Fibersirup gold/sukrin sirup er ikke nødvendig men gjør smaken litt rundere, spesielt om du bruker sukrin som søtning.
Jeg har lagt inn karbo pr 100 gram i oppskriften. Karbo-tallene er hentet fra matvaretabellen.no
Marengskake
1) Kakebunn (type sukkerbrød) lavkarbo
(ca 20 cm rund form)
5 egg
5 ss sukrinmelis (du kan bytte til annen søtning, men husk mengde justering!)
100 gram smeltet sukkerfri sjokolade eller mørk koke sjokolade (Karbo innhold varier noe fra sjokolade til sjokolade)
5) Topping:
peanøtter (7,3 gram karbo pr 100 gram) (peanøtter med minst karbo hos Europris)
revet eller hakket sjokolade (sukkerfri eller mørk kokesjokolade)
Slik gjør du:
Kakebunn type “sukkerbrød”:
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme).
Visp egg og sukrin (eventuell annen søtning) til luftig eggedosis.
Tilsett fibersirup og vaniljeessens.
Tilsett mandelmel og bakepulver og sikt inn johannesbrød kjernemelet mens du blander forsiktig alt til en luftig røre.
Hell oppi en smurt kakeform, gjerne med bakepapir i bunnen så kaken lettere kan tas ut av formen etter steking.
Sett kaken til steking midt i forvarmet stekeovn i ca 20 minutt (OBS dette varierer fra ovn til ovn!)
Marengsbunn:
Sett stekeovnen på 110 grader (over og under varme)
Start med å skille eggeplommene fra eggehviten.
Det er viktig at bakebollen er helt ren, tørr og fri for fett, og at ingen eggeplomme kommer med eggehviten.
Ha eggehvitene i bollen sammen med sukrinmelis og visp til en luftig og blank marengs.
Marengsen skal være tykk, luftig og glatt og kan stå av seg selv.
Ha marengsen over på et bakepapir og spre det utover til en sirkel ca 1 cm tykk og ca 20 cm bred.
Stek kaken nest nederst i stekeovnen i ca 1 time (dette varierer fra ovn til ovn) – Følg med!
Sjokoladekrem:
Smelt smøret på middelshøy temperatur (pass på så det ikke blir brunt) i en tykkbunnet kjele.
Bryt opp sjokoladen i mindre deler og bland den inn i det varme smøret så sjokoladen også smelter under omrøring, det skal ikke koke, men smelte langsomt.
Når sjokoladen er smeltet tar du kjelen bort fra platen og visp inn tilslutt sukrin melis og eggeplommene. Sett sjokoladekremen til avkjøling.
Legg “sukkerbrødet” på et serveringsfat og hell sjokoladekremen på toppen.
Ha den vispete kremen oppå sjokoladekremen og tilslutt legger du marengsen på toppen.
Avslutt med et dryss peanøtter og hakket sukkerfri sjokolade eller kokesjokolade.
Sett kaken kaldt et par timer før servering (2-3 timer).
Denne juletre- kaken med 7 bunner oppå hverandre, ble noe skjevt og skakt, ligner kanskje mer på det skjeve tårn i Pisa (!) 😀
Kaken ble kjempegod den, og artig å ha på kakebordet 🙂 Jeg har blandet sukrin med natreen og det ble en god søtsmak uten å bli så metallisk som sukrin ofte blir.
Denne kake-ideen fikk jeg fra et bilde som kom opp på instagram for litt siden, men usikker på hvem som la ut bildet.
Siden jeg ikke hadde noen oppskrift tok jeg utgangspunkt i denne oppskriften HER.
Kakestrøsselet jeg har brukt er dessverre ikke sukkerfritt, men kun til pynt (de er jo steinharde å tygge!!!) Men en kan også bruke sukkerfri Non stop fra Atkins.
Juletre-kake
Kakebunnene:
(7 stk)
4 eggehviter
1 ss sukrinmelis
1 ss flytende natreen
150 gram mandelmel (kjøpte ferdigmalte mandler, IKKE fettredusert mel)
2 ts vaniljeessens
1 ts bakepulver
noen dråper grønn konditorfarge
Smørkremen:
200 gram smør, romtemperert
3 ss sukrinmelis
1 ss flytende natreen
5 ss kremfløte
1 -2 ts vaniljeessens
Slik lager du bunnene:
Sett stekeovnen på 175 grader (over og under varme).
Visp eggehviter i en ren fettfri bolle til fluffy, hvit og stiv skum.
Bland forsiktig inn sukrinmelis, flytende natreen, mandelmel og bakepulver.
Tilsett noen dråper grønn konditorfarge og vend det inn i kakerøren.
Finn frem en stekeplate med bakepapir og lag 7 sirkler; en stor ca 14 cm i bredde og ca 1 cm i tykkelse, og så mindre og mindre sirker (men samme tykkelse) tilslutt en liten til toppen;
du kan sprøyte ut sirklene med en sprøytepose eller forme sikler med en skje utover bakepapiret.
Stek midt i stekeovnen i ca 5- 10 minutter, men lurt å følge med da det kan gå fort!
Når de er ferdigstekte kan de få ligge litt på bakepapiret og bli litt avkjølte før de kan løftes av med feks en stekespade og legges på rist til de er helt kalde.
Nå kan du lage smørkremen:
Visp smør, sukrinmelis, flytende natreen, kremfløte og vanilje til en fluffy smørkrem.
Ha kremen over i en sprøytepose og sprøyt ut en stor sirkel litt innefor kanten på bunnene og en klatt med smørkrem sprøytes også i midten på bunnene, så legger du de oppå hverandre.
Oppdatert oppskrift: Under to uker til julaften og idag deler jeg oppskrift på disse søte sjokoladekake juletrærne – søte uten sukker 😀
Sjokoladekake -juletrær
3 egg
1dl natreen strø
1dl sukrin gold, eller annen søtning etter smak, husk mengdejustering
75 gram sukkerfri lys sjokolade
50 gram smeltet smør
40 gram bakekakao
1 ts bakepulver
2 ts vaniljeessens
80 gram mandelmel (ikke fettredusert mandelmel)
Smørkrem /frosting
100 gram mykt smør
ca 200 gram sukrinmelis (eller annen søtning som tilsvarer melis)
ca 1 ts vaniljepulver
ca 2 ss kremfløte
noen dråper grønn konditor farge
Sukkerfri nonstop fra feks Atkins eller Sweet Switch, fåes kjøpt hos Helsekost (se på pakken ang karbo)
Du trenger også:
sugerør til “trestamme”
sprøytepose med tipp
Sett stekeovnen på 175 grader (oppe og nede varme)
Visp egg og søtning til stiv eggedosis.
Smelt smør og ha i hakket sjokolade som du smelter inn i smøret på laveste temperatur.
Tilsett det tørre: mandelmel, bakekakao og bakepulver i eggedosisen som røres varsomt inn.
Hell oppi sjokolade – og smør blandingen og vaniljeessens og rør varsomt.
Kle en ildfast form med bakepapir og hell røren oppi.
Sett formen midt i forvarmet stekeovn i ca 15 – 20 minutter (varierer fra ovn til ovn).
Sjekk med en kakestikke om kaken er gjennomstekt.
Slik lager du frostingen/ smørkremen: Visp alt sammen (bruk elektrisk visp eller kjøkkenmaskin) til du får en smørkrem som er passe myk og fast til å jobbe med.
Fyll en sprøytepose med smørkremen og dekorer kakestykkene, pynt gjerne med sukkerfri nonstop og stikk oppklippte sugerør nederst som trestamme.
