Dagens middagtips er lavkarbo kylling nuggets. Kylling nuggets har jeg laget mange ganger før, men da med blant annet hvetemel, nå er det byttet ut med sesammel og mandelmel og bacongull. Kylling nuggetsene ble kjempegode og sammen med selleri frites, salat og rømmedressing ble dette et herlig måltid.
Kylling nuggets
(ca 2 porsjoner)
400 gram kylling lårfilet
ca 60 gram Bacongull
2 egg
ca 20 gram mandelmel
ca 20 gram sesammel
salt
Finn frem 3 skåler: 1 med vispet egg, skål 2 med mandel, sesammel og litt salt, den 3. skålen med most bacongull (mos med en blender til det er helt knust).
Skjær kyllingen i mindre biter og dypp i melblandingen først, så i eggblandingen og tilslutt i knust bacongull.
Legg kyllingnuggetsene i en ildfast form og stek midt i ovnen på 225 grader i ca 20 minutt.
Tilbehør:
Selleri-frites
ca 5 stenger selleri
frityrolje feks rapsolje
salt
Vask og skjær selleri i staver. Skyll de en gang til og legg de i en pose i fryseren i ca 30 minutt til en time.
Ha frityrolje (nok til å dekke selleri- stavene i en kasserolle og varm dette opp.
Sjekk om oljen er klar til bruk ved å stikke en tre-sleiv ned i oljen: bobler det rundt sleiven er oljen klar for fritering.
Legg forsiktig (bruk gjerne en stekespade .e l ) selleri stavene ned i frityroljen og la det ligge der til de begynner å bli litt gylne og de ser ferdige ut (minst 10 minutt)
Ta de opp av den varme frityr oljen med feks en stekespade og la de hvile på et tørkepapir så oljen får rent av litt før servering.
Tips: Er de fortsatt ganske myke kan du fritere de flere ganger til de blir crispy. Pass på så de ikke blir brente.
Dagens middag tips er lavkarbo spinatpasta med en deilig ostesaus og toppet med stekt bacon og sopp. Lavkarbo pasta er bare super-lett å lage: HER kan finne en annen oppskrift på hvit lavkarbo pasta viss du heller ønsker å lage det. Det å ha super grønnsaken spinat i pasta er ikke bare lekkert å se på (en “spiser” jo med øynene! ) men det er en super måte å få i seg alle de gode næringstoffene som spinat byr på blant annet jern, vitamin A og B vitaminet Folat for å nevne noe.
Stek på middelshøy varme spinatblader med 1/2 ts salt og litt matolje i ca 10 -15 minutter under lokk. Fjern lokket og la vannet fordampe litt fra bladene. la det avkjøles litt. Kjør de så med en blender eller stavmikser til spinaten er helt most.
Lag pastaen:
Sett stekeovnen på 150 grader (over og under varme)
Visp egget i ca 5 minutt. Tilsett så fiberhusk (tilsett litt og litt, smøreosten og den moste spinaten.
La deigen hvile i 5 minutt, er deigen veldig tynn blander du inn mer fiber husk og lar deigen hvile 5 – 10 minutt til til du har en pasta som er mer fast i konsistensen, det gjør ikke noe om den er litt klissete.
Finn frem 2 stk bakepapir og litt nøytral matolje som du smører begge papirene med. Legg pastaen imellom de smurte bakepapirene og kjelve pastaen ca 0,3 cm tynn.
Fjerne det øverste bakepapiret og sett pastaen midt i stekeovnen i ca 10 – 15 minutt. Ta pastaen ut når den har stivnet og skjær med feks et pizzahjul smale pasta strimler.
Ostesausen:
Varm fløte og ost skjært i små stykker. Rør til osten er helt oppløst i fløten. Sett så tilsides den varme sausen.
Toppingen:
Stek bacon og sopp i en stekepanne.
Vask og skjær i skiver minipaprika
Legg den strimlete pastaen på et fat og topp med ostesaus, stekt bacon og sopp og skivete paprika.
Ny og forbedret oppskrift! Dagens middagtips er lavkarbo burger med stekt sopp som tilbehør. Dette ble en kjempegod og mettende hamburger toppet med speilegg og fylt med salat, bacon og ost – en nydelig smakskombo!
Bland sammen ingrediensene og lag runde boller som klemmes flate. Da er de klare for steking. Stek de på begge sider i for eksempel litt smør eller nøytral kokosolje.
Slik lages tilbehøret
Stek speilegg og bacon.
Stek sopp med litt salt og gjerne litt grillkrydder og ferske urter som feks timian.
Vask og skjær opp salat, tomater og agurk.
Dander på et fat burger nederst, ost, bacon, salat, majones og ketchup eventuelt noen dråper tabasco i midten. Legg en burger oppå og topp burgeren med et speilegg. Legg stekt sopp som tilbehør ved siden av burgeren.
Det er helg og da blir det ofte pizza på bordet til helgekosen. Dagens pizza er virkelig for oste-elskere! Disse mini pizzaene smaker helt nydelig med crispy bunn og herlig fyll på toppen – en stor favoritt hjemme hos oss! Mini pizzaene er smaker godt også når de er kalde og kan fint spises til for eksempel frokost eller lunsj.
Dagens oppskrift er hjemmelaget tagliatelle – en lavkarboversjon. Denne pastaen ble kjempegod, selv barna mine som er veldig kresne synes denne var god! Og så er det jo så artig å lage maten selv helt fra bunnen av, og en stor fordel med det må være at da slipper en unna mange tilsetningsstoffer og får rett og slett et sunnere måltid.
Start med å lage sausen så blander du pastaen i sausen tilslutt : Jeg laget her Pasta Bolognese og da starter jeg med å steke 1 sjalottløk til den er myk, tilsett gjerne også en skivet gulrot og selleri som du steker sammen med løken, og så tilsette kjøttdeig med litt salt. Når dette er ferdig stekt tilsetter jeg et par skjeer (til en porsjon ca 1- 2 ss ) tomatpure, litt vann og/ eller litt fløte for en mer kremet konsistens og smaker til med søtning, salt og pepper. Bland pastaen inn i sausen og avslutt med et dryss tørket persille og revet parmesanost
Slik lager du pasta:
Sett stekeovnen på 150 grader (over og under varme)
Pisk egget godt med en kjøkkenmaskin og så tilsettes resten av ingrediensene og bland sammen med eltekrok.
La deigen stå å svelle ca 5 – 10 minutter og du vil da se at deigen begynner fort å bli fastere.
Ha bakepapir på et stekebrett og smør med olje utover papiret slik at deigen ikke fester seg til papiret.
Legg deigen oppå og legg et bakepapir som også er smurt med olje oppå deigen. Bruk en kjevle og kjevle deigen flat ca 0,3 cm tynn.
Fjern det øverste papiret og sett pastaen midt i stekeovnen i ca 10 – 15 minutt, pass på at den ikke blir svidd.
Etter steking kan du skjære pasta-strimler med for eksempel et pizzahjul.
Bland så pastaen inn i pasta sausen og maten er klar for servering!
Nå som det begynner å bli kaldere ute smaker det ekstra godt med en god og varm suppe i høstmørket, og så er det sååå deilig å sitte inne med tente stearinlys og kose seg med varm suppe når det regner og blåser ute, DET kaller jeg hverdags-lykke om høsten!
Stek løk og hvitløk i god olje i en kasserolle, når de er blitt myke tilsetter du chili som er skjært i to og frøene er fjernet.
Tilsett så boksen med hakkete tomater og 1 skje med tomatpure.
La det surre litt før du tilsetter litt og litt vann og fløte etter smak og ønsket konsistens. Smak til med salt, pepper og søtning.
Bruk en stavmikser slik at suppen får en kremet konsistens.
Kok egget.
Hvitløkchips:
Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær eller rasp osten og lag små hauger med raspet ost (ikke for tykk) eller en og en osteskive på bakepapir på stekebrett. Press et hvitløkfedd og bre med en kniv eller lignende hvitløk over osten og gjerne et dryss tørket persille før du setter den i ovnen til osten er crispy.
Server hvitløkchips og egg som tilbehør til suppen.
Nå som det er høst smaker det deilig med varm suppe og dagens suppe er en lavkarbo soppsuppe med bacon og ostechips som smakte helt nyyyyydelig! Idag er en sånn kald og klar høstdag her i Bergen – perfekt å kose seg med suppe!
Du trenger også en stavmikser for å få en kremet suppe.
Start med å steke sjalottløk i ca 4 deler sammen med et fedd hvitløk i en spiseskje smør. Du trenger ikke skjære opp ingrediensene i veldig små deler da du skal bruke en stavmikser mot slutten av koketiden.
Tilsett renset sopp som den er og jordskokk delt opp i ca 4 deler. Tilsett så fløte, litt vann, phiadelphiaost og parmesan. La det småkoke til jordskokken er mør (ca 15- 20 minutt)
Bruk så en stavmikser og mos alt til en jevn og fin suppe. Smak til med litt salt og pepper, eventuelt spe med mer fløte eller vann for å få den ønskete konsistensen på suppen.
Stek bacon og lag ostechips visst du ønsker det.
Jeg har her toppet suppen med stekte baconterninger, ostechips, rømme og et dryss av finhakket persille.
Nå er det høstferie i Bergen, og regnet høljer ned! Men kan vel ikke klage da vi har hatt sol og fint vær i flere dager nå 😀
Dagens middagstips er lavkarbo taco med ostechips. Dette er en super-enkel måte å lage lavkarbo taco på, og som både metter og smaker kjempegodt! Enklere enn dette blir det vel ikke!
Lag guacemole: skjær avokadoene i to og fjern stenen, ta innmaten ut og ha det i en blender, du kan også bruke en stavmikser. Skjær chili på langs og fjern stenene legg det røde sammen med avokado-kjøttet sammen med et fedd hvitløk og saften av en lime. Mos med en blender/ stavmikser og smak til med salt og eventuelt pepper.
Så var det helg igjen, og denne helgen blir det bursdagsfeiring for datteren min som ble 10 år i august. Jeg er endelig frisk nok til og klar for full rulle i helgen, haha! Men over til hva innlegget skal handle om: jeg lagde en deilig blomkålsuppe igår, og dette er den beste jeg har smakt hittil – og ungene synes det også! Det ble veldig godt med ostechips og bacon som tilbehør.
Del blomkålene i 2 deler og legg den ene halvparten tilside. Resten deler du i mindre buketter og har i en stor kasserolle sammen med vann og salt. Gi dette er oppkok til blomkålen er mør og bruk en stavmikser til å fin mose blomkålen. Tilsett så fløte og smøreost og resten av blomkålen som du la tilside (oppdelt i små buketter), tilsett ved behov mer vann til riktig konsistens. Ha i buljongterning og gi det hele et lite oppkok til blomkålen er mør (tar et par minutter).
Stek bacon, og når det begynner å bli litt stivt ruller du det sammen ved hjelp av en gaffel og legger baconrosene på et fat. Ha gjerne væsken fra baconet i suppen for å gi ekstra god smak!
Legg osteskiver eller revet ost på bakepapir på en stekeplate (ikke for tykt lag) ha gjerne krydder over som feks paprikakrydder, og sett inn i stekeovnen på 200 grader i ca 5 minutt til de er lett gylne og sprø.
Krydre med litt finhakket persille på suppen og server med bacon, gjerne litt smårettskinke og ostechips
