Jeg likte så godt gulrotkaken i kopp som du finner oppskrift på HER, at jeg doblet oppskriften og laget en liten gulrotkake i en 20 cm kakeform. Har du lyst på større og høyere kake kan du doble oppskriften og bruke en 24 cm kakeform, men husk å beregne en lengre steketid når kaken er større. Vi er en liten familie og det holder med en liten kake for oss 😀
En kan virkelig kose seg med masse god mat når en spiser lavkarbo, og ostekake er noe av det beste jeg vet! Denne kaken skal jeg lage til påske 😀
I bunnen har jeg hakkete peanøtter, mandler og sjokolade, og her er det sjokoladen som trekker opp karboantallet, så den kan sløyfes viss du ønsker det. Det går også ann å ha bare hakkete mandler i bunnen.
50 gram sjokolade (sukkerfri, feks sukrin sjokolade) (Kan sløyfes da sjokoladen inneholder mest karbo) (Obs Karbo varierer noe fra sjokolade til sjokolade)
1,5 dl Fun light (feks smak av appelsin eller bringebær)
5 plater gelatin
3,5 dl vann
Kakebunn:
Sett stekeovnen på 200 grader (oppe og nede varme)
Finhakk peanøtter, mandler og sjokolade, gjerne med en blender.
Smelt smøret og bland det inn med de finhakkete nøttene og sjokoladen og hell det over i en kakeform ca 20 cm størrelse. Stek midt i ovnen i ca 15 minutter (obs varierer fra ovn til ovn)
Når kakebunnen er ferdigstekt kan den stå å avkjøles mens du lager ostekremen.
Ostekrem:
Legg 5 plater gelatin til bløt i kaldt vann.
Visp kremfløte og sukrin melis til stiv krem (pass på å ikke vispe for mye da blir det smør!) Visp inn seterrømme og Tine smøreost.
Kok opp litt vann. Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper! Hell dette i en tynn stråle mens du visper det inn i krem, ost og rømme-blandingen.
Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.
Når kakebunnen er avkjølt kan du ha krem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.
Det bør stivne i ca 4-6 timer.
Nå kan du lage gele-lokket.
Gelelokk
Legg 5 plater gelatin i kaldt vann. Kok opp vann (du trenger 3,5 dl). Når gelatinen er myk presser du vannet av de og heller 3,5 dl kokende vann over de mens du visper med feks en gaffel. Visp godt så det ikke er noen klumper!
Tilsett 1,5 dl Fun light, jeg hadde idag med smak av appelsin. Avkjøl geleen, men pass på at den ikke stivner!
Et tips før du heller kremostblandingen over nøtte-bunnen er å ha en høy kant (ca 10 cm) med bakepapir rundt kaken på innsiden av kakeformen/ringen, da blir det lettere å ta kaken ut av formen.
Når geleen er helt avkjølt, men fortsatt flytende kan du helle det over kremostblandingen og la det stå i kjøleskapet til gelelokket er helt stivnet. Kan gjerne stå over natten.
Dette er en liten kake på ca 6 biter, neste gang blir det dobling av oppskriften for denne kaken smakte helt sinnsykt godt! Bunnen er litt klissete så den bør lages på bakepapir og skjære passende stykker med kniv, det var det letteste! Den er kjempegod å ha med seg på ut på tur 🙂
Bland finmalte mandler og søtning til en klissete deig og trykk med våte fingre deigen ned i en liten form (feks en liten brødform) med bakepapir i bunnen. Sett bunnen i frysen.
Lag karamellen: smelt smør i en tykkbunnet kjele, bland så inn fløte, sukrin og fibersirup gold. Kok på middelshøy varme under omrøring. Det vil ta ca 30 minutter til du får en tykk karamell. Avkjøl karamellen til den er lunken og hell den så over mandel bunnen. Ringle smeltet sjokolade over det, strø skivete mandler over og litt maldon salt. Sett “kaken” i kjøleskapet til karamellen er helt fast (et par timer).Skjær passende stykker og server! Skal du ha den med på tur er det lurt å bruke matpakkepapir imellom stykkene så de ikke klister seg til hverandre.
Ha eggeplommer og kremfløte i en tykkbunnet kasserolle og la det småkoke mens du rører (jeg brukte en visp) Tilsett vanilje og søtning etter smak og visp mens det småkoker til du har en tykk og kremet konsistens.
Slik lager du bollene:
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Visp egg og sukrin til eggedosis.
Tilsett rømme, fløte og smeltet smør inn i eggedosisen, og tilslutt bakepulver, kardemomme, vanilje, salt og litt og litt mandelmel og psyllium/ fiberhusk.
La deigen svelle ca 10 minutter.
Tilsett eventuelt mer mandelmel eller psyllium viss deigen er veldig våt og klissete. Deigen skal være lett å rulle boller med.
Rull boller og lag en grop i midten av hver bolle og legg en spiseskje med vaniljekrem oppi, og stek bollene på bakepapir midt i stekeovnen i ca 20 minutt, men følg med da dette kan variere fra stekeovn til stekeovn.
Når de er avkjølte kan du lage melis glasur av sukrin melis og litt vann og ringle over bollene, dypp de gjerne i kokos også 😀
Egg hører med til påske, og eggedosis er en barndoms dessert jeg ofte spiste i påsken. Eggedosis er godt litt i “glemmeboken” de siste årene, til tross for at den er så enkel å lage og smaker kjempegodt! Smaker du til med revet appelsinskall, rev et sjokolade og/ eller friske bær så har du en smakfull dessert!
Det er snart påske og her kommer et middagstips som jeg synes smaker kjempegodt: lammekoteletter med ovnsstekte grønnsaker, tztatziki og grønnkål. Dette er en sunn og god middag rik på vitaminer og med lite karbohydrater.
Lamme-koteletter med ovnstekte grønnsaker, tzatziki og grønnkål
(4 porsjoner)
Lamme koteletter 4 stk, ferdigkrydret (fåes kjøpt hos feks Rema 1000) eller selv-krydret
2 stk pastinakk
1 stor gulrot
1 spisspaprika
3 store sjampinjong sopp
1/2 rødløk
1/2 -1 squash
1 fedd hvitløk, presset
ca 0,5 dl matolje (valgfri)
Grønnkålen:
1 pose grønnkål
salt
matolje
Tzatziki:
1 ss sitronjuice
1/2 agurk
1 ss hakket persille
1 fedd hvitløk, presset
1 1/2 dl gresk yoghurt
salt
pepper
Grov rasp agurken og press væsken av den. Finhakk persillen, press hvitløken og tilsett sitronsaft, yoghurt, salt, pepper og bland alt sammen. La den stå i kjøleskapet ca 30 minutter før servering.
Sett så stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Stek lammekotelettene med ønsket krydder (viss de ikke er krydret) i en stekepanne med lokk. Stek kjøttet på hver side på middelshøy varme, før du skrur ned varmen og setter lokk over. Når kjøttet stekes under lokk på svak til siver det safter ut fra kjøttet som er supert til saus.
Skrell gulrot og pastinakk og skjær i tynne skiver.
Skjær paprikaen, fjern skall skallet på soppen og skjær den i skiver. Fjern skallet fra løken og skjær i tynne skiver.
Skjær squash i tynne skiver.
Legg grønnsakene og soppen i en ildfast form. Bland matolje, presset hvitløk, salt, tørket persille og grillkrydder, og eventuelt andre krydder du liker og hell det over grønnsakene, bland det godt inn i grønnsakene før du setter det nest nederst i ovnen. Stek til grønnsakene er møre.
Ha grønnkålen i en stekepanne med litt olje og salt stek på svak varme til middels varme under lokk til grønnkålen er helt myk. Rør litt om innimellom.
Server lammekotelettene sammen med ovnstekte grønnsaker, tzatziki og grønnkål.
Dessert hører med til påsken:
Gult er jo en påskefarge og gul gele passer bra som dessert til påske 🙂
Gule vafler hører med til påske og disse vaflene smaker veldig likt på vanlige “høykarbovafler”. Jeg har denne gangen smakt til med revet appelsin skall og gurkemeie krydder som gir den fine gulfargen på vaflene, men gurkemeie har også en betennelses dempende virkning på kroppen.
1 ts vaniljepulver eller noen dråper vaniljeessens
1 ts kardemomme
ca 4 ts gurkemeie
4 ts revet skall av en appelsin
2 ts bakepulver
ca 2 ss fiberhusk
Visp egg og sukker sammen, tilsett rømmen og visp godt. Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, gurkemeie, revet appelsinskall, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren. Visp sammen ingrediensene til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et bindemiddel), og stek de gyldne (jeg smurte jernet med smør) i et vaffeljern.
Server med for eksempel nyrørt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.
