Det har blitt mye blåbærplukking siste tiden, og idag blir det oppskrift på blåbærmuffins som smaker nydelig og forsvant på et blunk. Disse muffinsene inneholder ikke egg, og jeg har brukt litt brunt råsukker og honning som søtning.
Nå er snart sommersesongen over, men hjemmelaget potetsalat er kjempegodt året rundt synes jeg. Det er et viktig tilbehør sammen med grillmat, men er også godt sammen med for eksempel stekt kylling som vist på bildet under. Denne potetsalaten inneholder mindre fett og mer proteiner enn mange av de potetsalatene du får kjøpt på butikken, så er derfor et sunnere alternativ.
Som dere kanskje har fått med dere har det vært mye blåbærplukking hos oss i det siste, så her kommer enda en oppskrift med blåbær, og i dag er det blåbærpannekaker! Ungene elsket de! De er gode som de er eller med litt honning, gresk yoghurt og gjerne et dryss med kanel.
Dagens middagtips er en supersunn vegetarisk og vegansk rett med couscous og grønnkål. Kjøtt som for eksempel stekt kylling er også godt sammen med denne retten, visst du vil det. Couscous med grønnkål passer også godt til både lunsj og kveldsmat. Grønnkål inneholder mange vitaminer og antioksidanter og er kjempegodt til både supper, pizza og kjøttretter. Sjekk ut bloggen vår for flere grønnkåloppskrifter.
Trenger du middagtips idag? Her kommer en oppskrift på squash-suppe med poteter og egg. Dette er en smakfull, sunn og god suppe med proteiner, vitaminer og karbohydrater. Denne retten koster ca 60 kr for 4 porsjoner.
For et vær det er her i Bergen idag, lyn og torden og haglbyger!
Siden det er søndag og det må være lov å kose seg litt ekstra (spesielt med så dårlig vær) vil vi dele med dere en oppskrift på rabarbrapai som vi har toppet med ferske jordbær og sitronmelisse blader. Laget den igår og den forsvant på et blunk – og det er jo et godt tegn tenker jeg… 🙂
Ønsker dere en nydelig søndag!
Rabarbrapai
ca 180 gram rabarbra
3dl fint speltmel
2 dl økologisk havregryn
1/2 dl hvitt sukker
1/2 dl brunt sukker
200 gram smør
Topping: ca 4 ss sukker, kanel dryss og ferske jordbær
Sett ovnen på 225 grader.
Smuldre mel, havregryn, sukker og smør sammen.
Trykk ca 3/4 av deigen ned i en form. Trykk litt deig oppover langs kantene også på formen.
Vask og skrell rabarbraen og skjær i mindre deler som du legger utover deigen.
Strø med litt sukker og litt kanel over rabarbraen.
Fordel resten av smuldredeigen over og avslutt med et dryss med litt mer sukker og kanel.
Sett midt i stekeovnen i ca 12 minutter.
Når den er ferdig stekt (rabarbraen må være helt myk) lar du den stå og avkjøles litt før du kan toppe den med for eksempel jordbær (rabarbra og jordbær smaker veldig godt sammen) og gjerne noen grønne blader med sitronmelisse også.
Server med vispet krem eller vaniljeis, eller som vi har her: vaniljekesam.
Dagens middagtips er hjemmelagete vårruller fylt med deilige grønnsaker. Dette er lett å lage og smaker kjempegodt! Vårrullene kan også fryses ned og da varmes i stekeovnen på svak varme når en har lyst på. Med denne oppskriften får du ca 14 vårruller og det vil koste deg ca 60 kr å lage selv.
Spring roll pastry (kjøpes på utenlandske butikker for ca 20 kr for 40 stk plater). Vi har brukt merket Spring Home.
250 gram hodekål
1 gulrot
1 sjalott løk
1 hvitløk fedd
150 gram brokkoli
1 stor ss finhakket ingefær
1 ts korianderfrø malt
salt
pepper
1 ss olivenolje
1 grønnsaksbuljong terning
Skjær en løk og purreløk og surr de i stekepannen på svak varme med 1 ss olivenolje.
Tilsett et helt hvitløks fedd uten skall. Dette tas bort etterpå når alt er ferdig stekt.
Smelte en grønnsaksbuljong terning i 2 dl nykokt vann.
Skrell en gulrot og skjær med feks en ostehøvel lange remser, del en brokkoli , finhakk en ingefær, skjær i skiver en hodekål og legg i stekepannen.
Alt stekes under lokk på svak varme.
Tilsett buljong vannet, koriander frø, salt og pepper og rør lett om.
La alt småkoke under lokk i ca 15 minutter.
Ha alt i en bolle for å avkjøle litt. Det er vanskelig å arbeide med vårrullene visst grønnsakene er for varme (lager lett hull i de tynne platene)
Slik bretter og ruller vi vårrullene , men det fins mange andre måter å gjøre dette på så bare prøv deg frem:
Legg en vårrull plate på et skjærebrett eller rett på bordet. Legg det med et av hjørnene ned mot deg.
Så legger du en stripe med grønnsaker over på langs.
Du bretter inn hvert hjørne på venstre og høyre side inn mot midten.
Så bretter du hjørnet mot deg helt over grønnsak stripen, og ruller sammen oppover til du har en liten spiss eller flik øverst, den fester du med litt lunket vann så vårrullen blir helt lukket.
Pensle vårrullene med litt olivenolje og stek de i ovnen på 175 grader i 15 minutter (dette kan variere fra ovn til ovn). De kan også friteres , men vi liker best å steke de i stekeovnen.
Server med gjerne sursøt saus og en salat.
Tips: Du kan også ha pølse inni og mye annet godt, det er kanskje mer barnevennlig.
Krumkaker er noe du kanskje forbinder med jul, men kan fint også spises om sommeren. Former du de som skåler kan du fylle de med mye godt. I dag deler vi en oppskrift på krumkaker fylt med rabarbrakompott, krem, toppet med finhakkete mandler / nøtter og friske jordbær og rips.
