Kjenner at høsten er her nå, selv om det er sol så blåser nordavinden iskalde gufs i nakken på en. Var en liten tur ut og tok noen bilder – det var overraskende kaldt ute!
Nå bugner butikkhyllene av mange norske råvarer og det er bare å ta for seg! Igår hadde vi reinsdyrkarbonader med kantareller søtpotetmos, nyrørt ripssyltetøy og brunsaus til middag. Rips til kjøttmat er kjempegodt og ideen fant jeg på bloggen utifriluft.blogg.no . Rips er rike på c- vitamin og spiser du det sammen med kjøtt som er rik på jern, øker dette opptaket av jern. Den brune sausen er kjøpt på butikk (posesaus) , men jeg måtte selvfølgelig lage min egen lille vri på den, som jeg pleier med det meste…. Og dette måltidet ble kjempegodt både for liten og stor!
Reinsdyrkarbonader med kantareller søtpotetmos, ripssyltetøy og brunsaus
(4 porsjoner)
Reinsdyrkarbonader ca 650 gram
Brunsaus
1 pose brunsaus
noen skiver brunost
ca 1 dl gresk yoghurt
litt rips
Nyrørt ripssyltetøy
ca 200 gram rips
noen ss flytende akasie honning til syltetøyet etter smak
Søtpotetmos
1 stor søtpotet
1 – 2 vanlige poteter
ca 1 ss smør
ca 1 ts salt etter smak
ca 1/2 ts pepper etter smak
Tilbehør:
ca 200 gram kantareller
babyspinat
saften av en sitron
Start med å skrelle og vaske potetene og skjær de i terninger. La de koke under vann i en kasserolle til de blir myke. Når de er kokte heller du ut vannet og moser potetene enten med en gaffel eller for eksempel en mikser til alt blir så most som ønsket. Tilsett en spiseskje smør, litt salt og pepper.
Vask og skjær i strimler kantarellene før du steker de i smør eller matolje med litt salt og gjerne litt grillkrydder etter smak til de blir myke.
Vask og rens ripsene og mos de med en gaffel sammen med litt flytende akasie honning etter smak.
Vask baby spinaten og ha det i en skål, press litt saft av en sitron, litt salt og olivenolje over og bland sammen.
Lag den brune sausen etter anvisning på pakken, men jeg hadde noen spiseskjeer gresk yoghurt, litt rips og noen brunost skiver oppi sausen og lot det koke opp under omrøring.
Stek reinsdyrkarbonadene i en stekepanne med smør eller matolje til de er gjennomstekte. Så heller du sausen over karbonadene i stekepannen og skrur ned varmen til svakeste temperatur. La det stå slik et par minutter så setter karbonadene god smak på sausen.
Idag starter vi dagen med litt musikk, og det er jo en fin start på dagen synes jeg! Jeg bruker radio vekkerklokke og ofte går jeg og nynner på den sangen jeg våknet til resten av dagen 😀 Denne sangen synes jeg er fin å våkne til!
Dagens snacks tips er supersunt, enkelt og raskt å lage nemlig kikertsnacks. Kikerter kan brukes til både snacks, salater og til middag (sjekk tidligere oppskrifter). Kikert snacks kan du spise med god samvittighet da de er svært rike på mange næringsstoffer som folat, kopper, fosfor, jern og magnesium for å nevne noen. Kikerter virker kolesterolsenkende og virker forebyggende mot hjertesykdom. Grønnsaken gir også stabilt blodsukker og forebygger diabetes. Kikerter inneholder også mye vannløselige fiber som virker prebiotisk og er bra for tarmfloraen så dette er snacks en kan spise med god samvittighet!
♥ ca 410 gram kikerter på boks ♥1 ss olivenolje eller mais/solsikke/rapsolje ♥ krydder: velg det du liker, vi har idag krydret med salt, pepper, timian og oregano.
Sett stekeovnen på 200 – 220 grader.
Skyll kikertene og tørk av de med tørkepapir eller et rent kjøkkenhåndkle.
Ha kikertene over i en ildfast form og bland inn olivenolje og krydder.
Kikertene stekes i ovnen i ca 20 – 30 minutter, lurt å røre litt i de innimellom.
Du kan oppbevare kikert snacks i 4-5 dager på et tørt sted.
Lurer du på hva du skal ha til middag idag? Dagens middagtips er stekt ørret med avokado og rogn. Dette er en velsmakende og sunn rett, og en favoritt her i huset!
Stek ørreten med en ss smør i stekepanne. Ha litt salt og pepper over og press litt saft av en sitron over fisken. Stekes godt på begge sider.
Skjær ca 1/2 rødløk i skiver og stek den sammen med fisken. Sett lokk over og stek på middels høy varme.
Vask 4 poteter og skjær de i båter eller skiver. Legg de på en stekeplate med bakepapir krydre de med salt og pepper eller det krydderet du liker best feks grillkryder er også godt. Avslutt med å helle litt oliven olje over de. Rist litt på brettet så alt blander seg godt og sett midt i stekeoven på 180 grader for ca 15 – 20 minutter.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Fjern skallet og stenen fra avokado og mos den med en gaffel eller mikser sammen med litt salt, pepper og sitron etter smak.
Når alt er ferdig kokt og stekt er det klart for servering.
Ha gjerne litt rømme eller gresk yoghurt og friske urter til pynt oppå fisken, vi brukte timian her.
Første høstdagen idag og da passer det bra å dele en oppskrift på grønn linsesuppe med grønnkål og krutonger. Linser er sunt og mettende og er spesielt rike på proteiner og jern. Dette er en vegetarsuppe og for vegetarianere er det spesielt viktig å spise linser som kan erstatte kjøttet. Det er få matvarer som kan mette så mange for så liten penge som gjør dette til perfekt studentmat- det er billig og du kan leve på det. Trenger du å spare penger på matbudsjettet kan laltså insemiddag en til to ganger i uken være smart. Dette er en sunn og mettende middag som smaker kjempegodt!
Ha en strålende høstdag!
Grønn linsesuppe med grønnkål og krutonger
(6 store porsjoner)
400 gram grønne linser
ca 1,8 liter vann (tilsett litt og litt)
1 grønnsaksbuljong terning
1 gulrot
180 gram grønnkål
100 gram brokkoli
400 gram asparges
1 rødløk
kapers
olivenolje
salt
pepper
6 skiver valgfritt brød
Start med å vaske grønne linser.
Finn frem en stekepanne og en kasserolle.
I stekepannen starter du med å steke 1/2 rødløk skjært i skiver med 2 ss olivenolje.
Skjær så i skiver/ strimler brokkoli og legg i stekepannen.
Hell over vasket og strimlet grønnkål (kan kjøpes vasket og klar). Hell litt vann over ( ca 1 dl vann).
Vask kapers og bland de inn og ha lokk over. La det småkoke på middelsvarme.
Vask asparges og kutt av enden på de og del nederste del av stilken i to så blir den raskere gjennomstekt. stek de i en liten stekepanne med olivenolje, litt salt og pepper og litt vann som dekker bunnen av stekepannen. La de stekes i ca 10 minutter ( til vannet har tørket inn).
I kasserollen steker du 1/2 rødløk skjært i skiver med 2 ss olivenolje.
Skrell en gulrot og skjær den opp i ønsket størrelser, vi har delt den i store deler, og surr den sammen med rødløken.
Tilsett ca 1 ss salt og pepper etter smak.
Mål opp ca 1 liter vann og smuldre inn en buljongterning. Hell linsene over og tilsett litt og litt buljongvann etterhvert som det tørker inn. Totalt bruker du ca 1, 8 liter vann.
La det småkoke under lokk i ca 30 minutter.
Mens det småkoker kan du lage krutonger (dette er billig og raskt å lage selv)
Du skjærer brød i terninger og steker det i 1 ss olivenolje og 1 ss smør i ca 10 minutter.
Dagens mattips er minipai som passer til både frokost, lunsj og som turmat. Disse smaker kjempegodt med ost, skinke, koriander og timian på toppen. De er gode både varme og kalde. Et tips kan være å lage opp flere porsjoner og fryse ned, så kan en ta opp etterhvert som en har lyst på.
Bland smør og mel til en deig, eventuelt ha 1 – 2 ss med vann i deigen visst den blir for tørr. Når deigen er glatt og smidig setter du den kaldt i kjøleskapet for 30 minutter.
Mens deigen hviler i kjøleskapet kan du lage fyllet.
Visp egg, melk, kesam, salt og pepper i en bolle. Visst du vil kan du tilsette urtene i blandingen eller kun på toppen.
Tilsett revet ost, 1 sjalottløk i skiver og oppkjært skinke.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Sett utover muffinsformer på et stekebrett og press litt paideig ned i formen, press deigen oppover på sidene så de får en tynn og høy kant.
Så heller du fyll oppi og eventuelt urter på toppen.
Sett til steking i ca 30 minutter – obs lurt å følge med så de ikke blir brent!
Her har det gått mye i kakebaking siste dagene da datteren min hadde bursdagsfest nå i helgen. Så idag deler vi en oppskrift på vaniljemuffins som ble kjempegode, og er inspirert av Manuelas vaniljecupcakes fra bloggen passionforbaking.com.
Ønsker dere en super dag <3
Vaniljemuffins
(26 stk)
200 gram smør romtemperert
1 1/2 dl brunt sukker
1 1/2 dl hvitt sukker
4 romtempererte egg
5 dl fint speltmel
1 1/2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
3 1/2 dl gresk yoghurt
Sett stekeovnen på 200 grader.
Miks smør og sukker til en hvit smørkrem.
Tilsett så et egg om gangen, visp godt mellom hvert egg.
Rør sammen mel, bakepulver og vaniljesukker. Sikt melet minst en gang for å få muffinsene ekstra luftige.
Bland med en mikser melet og yoghurten inn i smørkremen.
Bruk gjerne en iskremskje til å legge røre oppi muffinsformene.
Sett muffinsene midt i stekeovnen i ca 15 – 20 minutter.
La de avkjøles før du pynter de, jeg har brukt melisglasur og små kakeblomster.
Da er de klare for å nyyyyytes!
Håper det smaker!
Oppbevaringstips: For å unngå at de blir tørre er det lurt å oppbevare de i en boks med lokk i romtemperatur eller fryses.
Ja nå som det er helg blir det gjerne litt ekstra god mat. Rullekake er alltid populært, er lett og raskt å lage og smaker kjempegodt!
Ha en fin fredagskveld! <3
Rullekake
3 egg
2 dl sukker
2 dl fint speltmel / fint hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 dl gresk yoghurt
Fyll
2 dl syltetøy, eller en kan også mose friske bær istedet for syltetøy. Idag bruker vi jordbærsyltetøy.
Sett ovnen på 250 grader.
Pisk egg og sukker til eggedosis.
Sikt sammen mel og bakepulver og rør alt sammen.
Tilslutt har du yoghurten oppi.
Hell røren i en langpanne med bakepapir.
Stekes midt i ovnen i ca 4 minutter.
Når kaken er ferdigstekt hvelver du den over på sukret matpapir.
Ha en liten skål med kaldt vann og bruk en smørekost til å ha litt vann på baksiden av bakepapiret det er da lettere å ta av papiret.
Smør syltetøyet utover mens kaken er varm og rull sammen.
TIPS: Visst du skal ha krem, smørkrem eller ostekrem i kaken må du vente til den er avkjølt. Legg et kjøkkenhåndkle over kaken så den ikke stivner og brekker når du skal rulle. Når den er avkjølt kan du smøre fyllet utover.
Dagens middagstips er mangosalat med byggryn og krepsehaler. Liker du ikke krepsehaler kan du fint bytte de ut med feks reker eller kylling. Byggryn er veldig godt i salat og de er proppfulle av mineraler, proteiner, fiber og antioksidanter som er supert for kroppen. Dette er en mettende, frisk og god salat. som koster ca 50 kr å lage.
