Dagens oppskrift er sjokoladekake i kopp som er en superrask kake som kan stekes i kopp i mikroen. Men nå har ikke jeg mikro her hjemme så da ble det stekeovnen på meg, det tar litt lengre tid, men allikevel verdt det – dette er en kjempegod sjokoladekake når en er fysen på noe søtt og godt! Jeg toppet kaken idag med mandelsmør og vispet krem!
(Et lite tips: du kan også ha hakket sukkerfri sjokolade i kaken og /eller raspet appelsinskall)
Visst du ikke har mikrobølgeovn (som jeg) så sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Start med å vispe egg og sukrin/ søtning til eggedosis (ca 10 minutt).
Bland inn rømmen, pass på at du ikke “slår ut” luften av eggedosisen.
Tilsett så alt det tørre og sikt det forsiktig inn i røren.
Hell kakerøren i en kopp og stek kaken i mikroen i ca 2-3 minutt – følg nøye med!
Eller du kan ha røren i en ildfast liten form og steke i ovnen i ca 20 minutt.
Kaken kan gjerne være “litt rå” i midten, men jeg stekte den helt ferdig og kaken fikk en luftig og fin konsistens. Sjekk med en kakestikke /grillpinne til du har ønsket konsistens.
Jeg toppet kaken i dag med mandelsmør (oppskrift finner du HER) og vispet krem – det smakte helt nyyyydelig synes jeg!
Chiapudding med mandelsmør er en super start på dagen eller et godt og mettende mellommåltid/ lunsj. Det fine med mandelsmøret er at metthetsfølelsen varer mye lengre. Jeg har toppet chiapuddingen med nyrørte bringebær søtet med sukrin melis – min favoritt!
Miks med en gaffel frø og kokosmelk og smak til med søtning.
Ha mandelsmør i bunnen på et glass, så heller du chia og kokosmelk over og setter det i kjøleskapet til det er stivnet, det tar minst 2 timer, la det gjerne stå over natten.
Før servering kan du ha nyrørte bringebær med søtning på toppen og du har et deilig og mettende måltid.
Det er mandag og ukestart, og dagens oppskrift er mandelsmør som smaker helt nydelig – det er kjempegodt til pannekaker og vafler eller sammen med for eksempel cottage cheese eller gresk yoghurt. Det kan også brukes i kaker eller som fyll i konfekt – the sky is det limit! Idag hadde jeg det til chiapudding – oppskrift på det kommer senere.
Legg mandlene utover et bakepapir på en stekeplate.
Sett mandlene midt i ovnen i ca 10 – 12 minutt.
Når de er ferdig ristet har du de over i en blender og la maskinen gå til de blir til mel og videre til fettet begynner å komme ut av mandlene. Tilsett nå salt og eventuelt sukrin og kanel. La blenderen kjøre til du har fått mandelsmør.
Har du smakt gresskar muffins før? Det minner mye om gulrot, men inneholder nesten ingen karbohydrater, kun 1,7 karbo pr 100 gram i forhold til gulrot som inneholder 6,7 karbo pr 100 gram (ifølge matvaretabellen). Disse ble kjempegode <3
Visp egg og søtning til en luftig eggedosis (ca 10 minutt)
Fjern skallet på 60 gram gresskar og rasp det harde oransje kjøttet på et rivjern.
Bland sammen det tørre.
Bland inn rømme i eggedosisen, så blander du revet gresskar, og tilslutt det tørre.
Smør med litt smør miffinsformene før du har røren i. Ha røren i muffinsformer.
Stek på 170 grader midt i stekeovnen, i ca 20- 30 minutter. (legg gjerne aluminiumsfolie eller bakepapir på toppen). Sjekk med en kakestikke om de er ferdige.
Ostekrem
150 gram phiadelphiaost
1 stor ss smør
4- 5 ss sukrinmelis (etter smak)
1 liten ts vaniljepulver
Bland ingrediensene i en mikser og smør/ sprøyt med en sprøytepose på (avkjølte) muffinsene.
Solen skinner idag fra skyfri himmel – og det er lenge siden sist! Før jeg går ut for å nyte dagen vil jeg dele mine topp 5 lavkarbo dessert og kake oppskrifter som er noe en kan kose seg med nå i helgen 🙂
Så var det fredag igjen og helgen står for tur. I dag startet dagen med hjemmelaget granola som jeg liker å knaske på akkurat som den er, men er også supergod sammen med for eksempel cottage cheese eller gresk yoghurt og nyrørte bringebær.
Mandelgrøt er en god og mettende grøt som holder deg stappmett i flere timer, og passer dermed bra for eksempel til frokost, før trening eller som kveldsmat.
Idag oppdaget jeg til min forferdelse at jeg nesten var tom for mandler da jeg skulle lage meg grøten, heldigvis hadde jeg hasselnøtter så idag ble det halvparten mandler og halvparten hasselnøtter og det også ble veldig godt, men litt mer “nøtte-aktig” på smaken!
Til denne grøtenkan du fint bruke den væske du ønsker jeg har valgt halvparten melk og fløte, men du kan feks bruke bare fløte (for minst karbo) eller bare melk visst du heller vil det, eller halvparten fløte og vann, eller mandelmelk for å nevne noe.
Mandelgrøt
(1 porsjon)
50 gram mandelmel (eller 25 gram mandelmel og 25 gram hasselnøttmel, jeg maler det selv)
1 ss smør
1 – 2 ts sukrin gold (etter smak) eller annen søtning
litt salt (en liten knivspiss)
ca 1 dl melk (beregn litt ekstra)
ca 1 dl fløte (beregn litt ekstra)
Kok opp mandelmel, melk, fløte, smør, salt og søtning mens du rører, la det småkoke under omrøring i ca 10 minutt, spe eventuelt med mer melk eller fløte visst grøten blir for tykk.
Server for eksempel med kanel, søtning og smør, eller med nyrørte bringebær som jeg hadde i dag!
Idag vil jeg dele noen frokost eller lunsj / mellommåltid tips som alle er lavkabo.
Ungene har høstferie og vi bor i byen “på hytten” 🙂 (en leilighet, altså, som vi får låne av og til). Vi trives så godt i byen, igår var vi på Ado og svømte (mest lek) i bassenget, og idag blir det kino. Regn og ruskevær her i Bergen idag også, og jeg som ikke tok med regnjakke, hverken til meg eller ungene!
En kan leve godt med lavkarbo-kost også, og disse lavkarbo mini-pannekakene smaker kjempegodt med rømme og friske bær eller nyrørt syltetøy som tilbehør.
