Denne oppskriften på pletter /mini-pannekaker gir lite utslag på blodsukkeret, noe som er bra for de fleste. Når det er så lite karbohydrater i plettene så kan en ha friske bær eller feks nyrørt bringebærsyltetøy og en klatt kesam eller vispet krem som tilbehør. Bringebær inneholder minst karbohydrater, men det ble jordbær til pynt her idag!
Det finnes utrolig mange søtningsstoffer idag, noen har rykte på seg til å være dårlige for kropp og helse og andre skal være helt naturlige. Noen gir også bivirkninger med magevondt visst en inntar for mye. Det er virkelig ikke lett å finne frem i denne søtningstoff-jungelen!
Da datteren min fikk diabetes i desember 2016 var vi flere uker på sykehuset og fikk blant annet opplæring i ernæring og det ble også snakket om søtningsstoffer som blir så mye brukt idag.
Helt i starten av “diabeteslivet” vårt kjøpte vi Nugatti Zero (inneholder 4,1 gram karbo pr porsjon) som min datter da kunne få på en brødskive om lørdagene, men skal si dette gav blodsukkerstigning, det ble kjempehøyt og vanskelig å fa ned igjen til normale verdier, vi prøvde Nugatti Zero en periode og det samme skjedde gang på gang! Den er søtet med Maltitol som gir blodsukkerstigning, så angående blodsukker var det bedre for henne å velge Nugatti Max (inneholder 5,4 gram karbo pr porsjon), da har vi kontroll på blodsukkeret. Men dette kan sikkert variere fra person til person hva som fungerer for de.
(bilde er fra google)
Her kommer en liten oversikt over søtningsstoff og hvilke som gir blodsukkerstigning og hvilke som ikke gir blodsukkerstigning.
Søtningsstoff
Gir blodsukkerstigning:
Fruktose
Sorbitol
Xylitol
Mannitol
Maltitol
Iaktitol
Isomalt
Tagatesse (gir litt blodsukkerstigning)
Gir ikke blodsukkerstigning:
Aspartam
Cyklamat
Acesulfam K
Sakkarin
Sukralose
Erytritol (Sukrin)
Stevia
Håper dette var oversiktlig og greit!
Ha en fin dag videre!
– Katrine –
Oversikt over søtningsstoffer finnes på www.diabetes.no
Kilder: www.diabetes.no, www.nugatti.no, Ernærings hefte fra Haukeland Universitets Sykehus
Innimellom blir jeg litt matlei, jada selv jeg som har en matblogg kan bli det, haha! Men da er smoothies et supert alternativ og denne bringebærsmoothien med få karbohydrater kan nytes med god samvittighet og er supert til frokost, et mellommåltid eller visst en bare er litt fysen på noe søtt! Denne smaker kjempegodt og skled ned både hos store og små.
Lavkarbo bringebærsmoothie
(2 glass)
200 gram frosne (eller ferske) bringebær (ca 6,4 gram karbohydrater i følge matvaretabellen)
ca 1 dl sukkerfri bringebær saft, det passer også godt med Fun saft Wild berries
ca 2 dl kaldt vann
Bruker du ferske bær kan du tilsette noen isbiter i smoothien for å få den kald.
Du trenger også: blender eller stavmikser og feks en mugge
Miks sammen bringebær, saft og vann til du får ønsket konsistens og smak.
Fordeler du smoothien på to glass får du 3,2 gram karbohydrater pr glass.
Dagens mat-tips er omelett med asparges. Asparges er en supersunn grønnsak og er rike på kostfiber, vitamin E, svært rike på vitamin C og B vitaminet folat. Grønn asparges kan både grilles, kokes, dampes og stekes. Denne retten jeg idag vil dele med dere er enkel å lage, og passer godt til både frokost, lunsj, middag og kvelds. Denne omeletten stekes i langpanne.
Visp egg, melk, grovrevet parmesanost, salt og pepper i en bolle.
Skjær bort den hvite/ lilla enden på aspargesen og skjær resten opp i mindre deler ca 1 cm lange.
Legg aspargesene i en langpanne ikledd bakepapir og hell eggblandingen over.
Stekes midt i stekeovnen i ca 8 -10 minutter.
Når omeletten er stivnet helt er den ferdig og du kan ta den ut av ovnen. La den stå å avkjøles litt før du tar den over på serveringsfat. Dryss gjerne litt revet parmesan over tilslutt.
Dagens mat-tips er chiapudding som smaker kjempegodt og sunt og veldig enkelt å lage. Det er så greit å lage dette kvelden før så kan den godgjøre seg i kjøleskapet til neste morgen, og da har du en sunn og velsmakende frokost klar! Hva er vel ikke bedre enn det?!
Chiafrø er små næringsrike frø som inneholder blant annet essensielle fettsyrer, antioksidanter og proteiner for å nevne noe. De er også en rik kilde for omega 3. Når frøene legges i bløt får de en geleaktig konsistens som passer perfekt til blant annet puddinger. Frøene er mettende og gir en langsom blodsukkerstigning.
Chiafrø fåes kjøpt i helsekost og stort sett de aller fleste dagligvarebutikker.
Chiapudding
(1 porsjon)
2 dl kokosmelk
2 ss chiafrø
smak til med sukrin melis
tilsett bær som bringebær eller blåbær og gjerne valnøtter eller andre nøtter.
Miks med en gaffel sammen kokosmelk og chiafrø, smak til med sukrin melis og topp det hele med bær, eventuelt bland bærene inn i chiapuddingen. Sett det i kjøleskapet i minst 2 timer, kan godt stå over natten.
Så har du en deilig og sunn frokost som venter deg klar for å nytes neste morgen.
Lavkarbo og karbo reduserte tipsene mine fortsetter 🙂 Lavkarbo er egentlig ikke så vanskelig – det finnes sååå mye godt en kan lage og bruk gjerne rene produkter som feks kjøtt, fisk og salat, når en lager maten fra bunnen av så vet en mer hva en spiser og får et mye sunnere måltid.
Denne avokadosalaten smakte jeg første gang på Kreta på en kjempekoselig restaurant. Salaten smakte helt nydelig og jeg har blitt hekta! Her kommer min versjon av denne salaten.
ca 3 stk kaffefilter eller et tørkle/ osteklede til å sile osten.
Start med å varme kremfløte i en tykkbunnet kasserolle (ha mat-termometer oppi) til 85 grader, viktig at du rører hele tiden og at kremfløten ikke koker.
Tilsett sitronsaften mens du rører.
Etter noen minutter begynner den å tykne.
Den er ferdig når den tykner litt og dekker baksiden av en skje.
La den avkjøles før du heller den over i et osteklede eller kaffefilter ( som jeg brukte) og legg dette oppi en sil over en skål så vil osten tykne videre og dele seg til ost og myse, la det stå i kjøleskapet under denne prosessen.
Selve osten ligger igjen i kaffefiltrene/ ostekledet og mysen drypper ned i skålen.
Hele denne prosessen vil ta minst 12 timer.
Når all mysen har dryppet av er osten ferdig.
Men det er verdt ventingen da du tilslutt har en egenprodusert og kjempegod mascarponeost!
På onsdag begynte minsten min på skolen og da ble det feiret med KAKE! Kan nesten ikke tro at jeg har TO skolebarn nå!
Dette er en skikkelig bløtekake som vi pleier å kalle det, og den forsvant på et blunk! Idag er det sol og nydelig vær her i Bergen – håper det varer en stund nå 🙂
4 dl fint speltmel eller økologisk hvetemel (eller du kan ha 1 dl potetmel og 3 dl fint hvetemel/speltmel)
2 ts vaniljesukker
50 gram smeltet smør
1 dl vann
Fyll:
3-4 dl kremfløte
1 ts vaniljesukker
ca 2 ss sukker
en eske jordbær
ca 2 dl melk til dynking av kakebunnene
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme).
Visp sukker og egg til eggedosis.
Mål opp de tørre ingrediensene og sikt inn i eggedosisen.
Smelt smøret, tilsett vannet og bland det inn i røren.
Hell røren i en smurt kakeform (jeg pleier å ha bakepapir i bunnen).
Stek på nest nederste rille i ca 35-40 minutter.
Blir kaken litt mørk på toppen kan du legge et bakepapir ark eller aluminiumsfolie over resten av steketiden. Sjekk med en kakestikke om kaken er ferdig stekt.
Fyllet
La kaken avkjøles på rist og del den i to deler.
Stivpisk kremen.
Ha ca 14 jordbær i en blender med ca 3 ss sukker og mos til en “jordbærsaus”/ tynt syltetøy.
“Dynk” de to bunnene med melk (drypp utover bunnene så de blir litt bløte).
Hell jordbærsausen over den nederste bunnen og ha et par skjeer med krem oppå, smør det forsiktig utover kakebunnen.
Legg den øverste bunnen oppå, ha resten av kremen over og pynt med jordbær.
Så var det helg igjen og når det er helg er det kjekt å kose seg litt ekstra, og hva er vel bedre enn å kose seg med sjokolade? Jeg bare ELSKER sjokolade og denne hjemmelagete sukkerfrie sjokoladen fylt med gele med bringebærsmak med virkelig i smak her i huset, de forsvant på et blunk! Disse er veldig enkle å lage og smaker kjempegodt!
Sjokolade fylt med gele
(ca 15 stk)
1 stk sukkerfri kokesjokolade
1-2 ts cocosa (kan sløyfes)
1 dl feks Zeroh saft eller Fun saft med bringebærsmak
1 dl vann
2 gelatinblader
former til isbiter eller konfekt/ sjokolade
Start med å lage geleen: Legg gelatinen i kaldt vann. Ha 1 dl vann i en kasserolle og kok det opp. Klem vannet av gelatinen og rør den myke gelatinen inn i det kokende vannet. Sett det tilsides og la det avkjøles litt (ca 10 min) før du rører inn 1 dl konsentrert saft. La dette stå å avkjøles mens du smelter sjokoladen.
Smelt sjokolade over vannbad eller på svak varme i en kasserolle, bland gjerne litt cocosa inn så sjokoladen blir mer flytende og lettere å jobbe med. Hell litt sjokolade oppi formene og pass på at sjokoladen er oppover kantene også.
Sett brettet i frysen noen minutt så sjokoladen stivner.
Når geleen er avkjølt kan du fylle opp “sjokoladekoppene” (ikke fyll koppene helt med gele , da du skal ha sjokoladebunn også!) og sett det noen minutter i frysen igjen, før du setter det i kjøleskapet til geleen er stivnet helt.
Da smelter du resten av sjokoladen og dekker til geleen, sett det i kjøleskap.
Når sjokoladen er stivnet dytter du de forsiktig ut av formene og oppbevarer de i kjøleskap til de skal serveres.
Dagens middags tips er lavkarbo lasagne som jeg laget første gang for noen år siden, nå kommer en ny og oppdatert versjon av denne oppskriften som jeg synes ble enda bedre! Vi har erstattet lasagneplatene med aubergine som inneholder kun 2,5 gram karbohydrater pr 100 gram. Ellers lager vi lasagne som vanlig. Dette blir et sunt og kjempegodt måltid og minner veldig mye om vanlig lasagne.
Skrell auberginene og skjær skiver på langs. De må ikke bli for tykke. Legg de i en bolle med litt vann etterhvert som du skjærer de i skiver for å unngå at de blir brune.
Hell ut vannet og la vannet renne litt av auberginene på et tørkepapir før du legger de utover et stekebrett med bakepapir. Smør de med olivenolje og hell litt salt og pepper over.
Sett de i ovnen på 200 grader i ca 12 minutter.
Tomatsaus med kjøttdeig
Ta litt olivenolje på stekepannen og start med å surre løk til den er myk. Del opp i tynne skiver gulrot og selleri og legg det oppi stekepannen som stekes lett så tilsetter du kjøttdeigen og stek den til gjennomstekt. tilsett salt, pepper og et laurbærblad.
Så blander du tomatpure og vann i kjøttdeigen og tilsetter litt sukrin etter smak.
Hvit saus
Visp fløte og smøreost sammen. Gi det et lite oppkok. Smak til med muskatnøtt, salt og pepper.
Sett kasserollen tilbake på kokeplaten og kok opp mens du rører.
Sett sausen tilsides.
Finn en stor ildfast form som er passe til lasagne og sett stekeovnen på 200 grader.
Legg tomatsausen først i bunnen på formen, så aubergine, kjøttdeig, og hvitsaus på toppen. Du kan legge 3 lag (kommer ann på hvor stor form du bruker) og avslutter med den hvite sausen og revet hvitost.
Sett i ovnen til steking i ca 10 – 15 minutter til osten er smeltet.
Server gjerne med en frisk tomatsalat til og basilikum blader.
