Sitronkake med ostekrem smakte jeg for første gang på jobben, og da måtte jeg bare lage en lavkarbo versjon av denne kaken da jeg synes kombinasjonen sitron og ostekrem var helt NYDELIG! Denne kaken er saftig og god og smaker veldig likt på originalen 😀
Jeg har denne gangen smakt til med litt revet appelsinskall og gurkemeie krydder som gir den fine gulfargen på vaflene, men gurkemeie er også bra for kroppen, dette gule krydderet har en betennelses dempende virkning.
80 gram mandler som males til mandelmel (6,3 gram karbo pr 100 gram)
4 egg
2 ss sukrin melis eller annen søtning
1 boks seterrømme (2,9 gram karbo pr 100 gram)
ca 1/2 ts vaniljeessens
1 ts kardemomme (40,5 gram karbo pr 100 gram)
ca 3 ts gurkemeie (44,4 gram karbo pr 100 gram)
3 ts revet skall av en appelsin (kan sløyfes, men gir en god smak på vaflene) (14,4 gram karbo pr 100 gram)
2 ts bakepulver
ca 2 ss fiberhusk
Visp egg og søtning sammen, tilsett rømmen og visp godt.
Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, gurkemeie, revet appelsinskall, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.
Visp sammen ingrediensene til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et bindemiddel), og stek de gyldne i et vaffeljern (jeg smurte jernet med smør).
Server med for eksempel nyrørt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.
Våknet til det nydelige påskeværet idag! Sol og snø 😀 Og i disse påske – og korona tider blir det nok mye tur-gåing i skog og fjell for mange, og da er det kjekt å ha med seg noe godt på tur. Disse energibarene med nøtter og karamell smaker helt UTROLIG godt og er supre å ha med på tur 😀
Denne gangen har jeg brukt den nye Sukrin sirup gold fra Funksjonellmat.no og den har jeg lagt min elsk på, den er kjempegod som topping på feks gresk yoghurt, og den er også veldig god i te 🙂
OBS: denne sukrinsirupen skiller seg lettere ved oppvarming, men det gjør ingenting da karamellen stivner uansett 😉
Energibarer uten sukker
50 gram smør
2,5 dl fløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)
40 gram sukrin gold
ca 3 ss sukrin sirup gold (6,6 gram karbo pr 100 gram)
50 gram mandler (ca 6,3 gram karbo pr 100 gram)
50 gram valnøtter (ca 2,7 gram karbo pr 100 gram)
50 gram hasselnøtter (ca 4,8 gram karbo pr 100 gram)
litt salt
Topping: (Kan sløyfes) Ca 50 gram sukrin sjokolade eller annen sukkerfri sjokolade (feks Cavalier) (skal smeltes)
Litt kokosolje eller litt smør ved behov viss sjokoladen blir litt tørr.
Start med å lage karamellen:
Smelt smør i en tykkbunnet gryte.
Bland inn sukrin gold, fløte og sukrin sirup.
Rør på svak varme, la dt småkoke litt (eller medium varme) til det begynner å tykne (men fortsatt flytende), det vil ta laaaaaaang tid, ca 30- 40 minutter).
La karamellen stå å avkjøles, så kan du begynne med nøttene:
Ha alle nøttene i en blender og hakk til mindre biter.
Tilsett litt salt.
Blander nøttene og karamellen sammen.
Kle en brødform (str. 30 cm x 10 cm) med bakepapir og hell karamell og nøtteblandingen oppi.
Sett i kjøleskap til det stivner.
Du kan også ringle over oppå med smeltet sjokolade og eventuelt drysse over saltflak.
Når de er avkjølte og stivnet skjærer du opp i passende stykker.
Kan oppbevares kaldt.
Håper det smaker!
Ønsker deg en flott helg!
For mer bilde-inspo: gå gjerne innom instagrammen min: @katrinestenhjem
Her kommer dagens middagstips; stekt kylling med blomkålris, salat og en deilig saus.
Saus er superenkelt å lage på lavkarbo – helt uten mel 😀
Kylling, blomkålris, salat og saus
(3-4 porsjoner)
600 gram kyllinglår filet
1 gul løk
olivenolje eller smør til steking
salt, pepper, grillkrydder
litt sukrin gold (kan sløyfes)
200 gram revet blomkål til blomkålris (kan bruke ferdig revet blomkålris i pose kjøpt i dagligbarebutikk)
Salat:
kinakål
gul paprika
tomat
Saus til kylling:
1 pakke Tine smørost, naturell eller med paprikasmak
1/2 terning hønsebuljong, eller grønnsaksbuljong
ca 2 dl kremfløte
salt, pepper, grillkrydder og paprikakrydder etter smak
1-2 ss sukkerfri ketchup
Stek skivet løk i olje eller smør i en stekepanne til den er myk og blank.
Stek kyllingen sammen med løken og tilsett krydder og litt sukrin gold.
Stek kyllingen til den er gjennomstekt.
Skal du lage blomkålris selv kan du rive den på en riv-jern, eller som jeg ofte gjør; ha den i en blender og kjøre den til små biter.
Stek blomkålrisen i en stekepanne i litt salt og eventuelt krydder etter smak.
Lag sausen: Ha fløte, kremost, buljong i en kasserolle, og gi det oppkok mens du visper det sammen.
Smak til med salt og krydder og ha litt ketchup oppi for en finere farge. Du kan også helle litt av væsken fra den stekte kyllingen og løken oppi sausen i kasserollen.
Server kylling, blomkålris, salat og hell sausen over.
Vent ca 2-3 timer. Setter du den i kjøleskap går dette fortere.
Lag paibunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bland sammen med feks en tresleiv/ eventuelt kna med hendene ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Trykk med hendene deigen ned i en smurt kakeform, og press deigen ca 5 cm oppover kantene slik at det er plass til fyllet.
Prikk med en gaffel små hull i bunnen.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille ca 15 minutter til den er gyllen.
Når paibunnen er ferdig stekt kan den avkjøles i formen på kjøkkendisken.
Lag ostekrem:
Legg 6 plater gelatin til bløt i kaldt vann.
Bruk en elektrisk visp og visp kremfløte og sukrinmelis til stiv krem.
Visp godt inn seterrømme og Tine smøreost.
Kok opp litt vann.
Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!
Hell dette i en tynn stråle mens du visper det inn i krem, ost og rømme-blandingen.
Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.
Når paibunnen er avkjølt kan du helle den avkjølte geleen oppi og la den stivne helt (ca 2 timer) før du heller ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.
