Her kommer dagens middagstips; stekt kylling med blomkålris, salat og en deilig saus.
Saus er superenkelt å lage på lavkarbo – helt uten mel 😀
Kylling, blomkålris, salat og saus
(3-4 porsjoner)
600 gram kyllinglår filet
1 gul løk
olivenolje eller smør til steking
salt, pepper, grillkrydder
litt sukrin gold (kan sløyfes)
200 gram revet blomkål til blomkålris (kan bruke ferdig revet blomkålris i pose kjøpt i dagligbarebutikk)
Salat:
kinakål
gul paprika
tomat
Saus til kylling:
1 pakke Tine smørost, naturell eller med paprikasmak
1/2 terning hønsebuljong, eller grønnsaksbuljong
ca 2 dl kremfløte
salt, pepper, grillkrydder og paprikakrydder etter smak
1-2 ss sukkerfri ketchup
Stek skivet løk i olje eller smør i en stekepanne til den er myk og blank.
Stek kyllingen sammen med løken og tilsett krydder og litt sukrin gold.
Stek kyllingen til den er gjennomstekt.
Skal du lage blomkålris selv kan du rive den på en riv-jern, eller som jeg ofte gjør; ha den i en blender og kjøre den til små biter.
Stek blomkålrisen i en stekepanne i litt salt og eventuelt krydder etter smak.
Lag sausen: Ha fløte, kremost, buljong i en kasserolle, og gi det oppkok mens du visper det sammen.
Smak til med salt og krydder og ha litt ketchup oppi for en finere farge. Du kan også helle litt av væsken fra den stekte kyllingen og løken oppi sausen i kasserollen.
Server kylling, blomkålris, salat og hell sausen over.
Vent ca 2-3 timer. Setter du den i kjøleskap går dette fortere.
Lag paibunnen:
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bland sammen med feks en tresleiv/ eventuelt kna med hendene ingrediensene til paibunnen til en fast, men litt klissete deig, ved behov tilsett mer mandelmel og eventuelt fiberhusk.
Trykk med hendene deigen ned i en smurt kakeform, og press deigen ca 5 cm oppover kantene slik at det er plass til fyllet.
Prikk med en gaffel små hull i bunnen.
Sett paibunnen i stekeovnen på nest nederste rille ca 15 minutter til den er gyllen.
Når paibunnen er ferdig stekt kan den avkjøles i formen på kjøkkendisken.
Lag ostekrem:
Legg 6 plater gelatin til bløt i kaldt vann.
Bruk en elektrisk visp og visp kremfløte og sukrinmelis til stiv krem.
Visp godt inn seterrømme og Tine smøreost.
Kok opp litt vann.
Klem vannet av de myke gelatinplatene og legg de i en liten skål/ bolle og visp godt med en gaffel 3 ss nykokt vann slik at gelatinen smelter helt og det ikke er noen klumper!
Hell dette i en tynn stråle mens du visper det inn i krem, ost og rømme-blandingen.
Press saften av 1 sitron og hell dette oppi krem-blandingen også, bland godt.
Når paibunnen er avkjølt kan du helle den avkjølte geleen oppi og la den stivne helt (ca 2 timer) før du heller ostekrem- blandingen oppå og sette det i kjøleskapet.
80 gram malte mandler (jeg bruker ofte Coop sitt ferdig malte mandelmel) Ikke fettredusert!!!
1 boks seterrømme
1 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens
1 ts kardemomme
2 ts bakepulver
ca 2 ss fiberhusk
Visp egg og søtning godt sammen.
Tilsett rømme og visp godt.
Ha mandelmelet, vanilje, kardemomme, litt og litt fiberhusk og tilslutt bakepulver i røren.
Visp sammen ingrediensene til en litt tykk vaffelrøre, tilsett mer fiberhusk visst røren er for tynn (fiberhusk er som et bindemiddel), eventulet tilsett litt vann eller kremfløte/mandelmelk for å gjøre røren litt tynnere dersom den ble veldig tykk (en tykk klump).
Stek vaflene gyldne (jeg smurte jernet med smør) i et vaffeljern.
Server med for eksempel sukkerfritt bringebærsyltetøy og gjerne en skje vispet krem eller rømme til.
Her kommer 7 middagstips til uken vi går inn i, det er en spesiell tid vi er inne i nå og mange er hjemme i karantene, mens andre opplever hektiske dager på jobb. Men mat må en jo ha uansett, og veldig kjekt om du finner noe som frister i dagens meny 😀
Mandag
Middagspannekaker fylt med spinat-krem, oppskrift HER
Tirsdag
Kylling med blomkålris og grønnkålchips, oppskrift HER
Onsdag
Laks med tzatziki, sellerirot og søtpotet fries (kan eventuelt bare bruke sellerirot fries) , oppskrift HER
Jeg er veldig glad i grønnkålchips og dette måltidet inneholder nettopp dette 😀
Kylling med blomkålris og grønnkålchips
(ca 2-3 porsjoner)
1 stor gul løk
1 ss olivenolje
1 ss smør
600 gram kyllinglårfilet
salt og pepper (etter smak)
grillkrydder
ca 1/2 ts sukringold eller annen søtning
1 pose ferdig oppskjært grønnkål
salt og grillkrydder
olivenolje (ca 3-4 ss)
400 gram blomkål (jeg brukte 2 poser ferdig preppa blomkålris)
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Skjær opp en løk i skiver og stek i smør og olivenolje til den er myk og blank.
Skjær opp kyllinglårfilet i mindre deler og stek sammen med løken, tilsett salt, pepper, litt sukrin og grillkrydder og stek til kyllingen er mør.
Legg grønnkålen på en stekeplate ikledd bakepapir, dryss salt og gjerne litt grillkrydder over og ca 3 ss olivenolje. Stek midt i stekeovnen i ca 15 minutter, snu litt innimellom på grønnkålen med en stekespade til grønnkålen er tørr og crispy.
Når kyllingen er ferdig stekt kan du legge den over på et fat med lokk over (eller et fat over) for å holde varmen.
Stek blomkålrisen i samme stekepanne som løken og kyllingen ble stekt i, da dette vil sette god smak på risen. Krydre eventuelt med litt salt også.
Server kyllingen med blomkålris og grønnkålchips og gjerne litt majones til.
Jeg deler ukemeny som vanlig her på bloggen med sunne lavkarbovennlige middags oppskrifter.
Sist uke var en uvanlig og spesiell uke, og vi går inn i en om mulig enda mer uvanlig uke idag. Norge er i en unntakstilstand og vi aner ikke hvor lenge det varer, forhåpentligvis bare noen uker.
Jeg jobber i helsevesenet og merket forrige uke hvor travelt det var på jobb da flere av mine kollegaer er i karantene. Det blir nok travle tider fremover også.
Jeg håper dere holder dere friske og sender masse gode tanker til dere alle sammen!
