Visste du at det er veldig lite karbohydrater i kokos? Så både kokosmelk, kokosmelk og kokosmasse kan fint brukes i en lavkarbo-diett. Og disse små pannekakene kan min datter som har diabetes 1 spise uten ekstra tilskudd av insulin da de inneholder svært lite karbohydrater..
Etter at datteren min har fått denne diagnosen i en alder av 9 år har vi virkelig fått tilværelsen snudd på hodet.
Det er mye jobb for foreldre til diabetes-barn, men den det er aller mest jobb for er barnet selv som faktisk skal leve med diabetes hele livet sitt.
Han eller hun skal leve med denne sykdommen i barneårene hvor en er høyt og lavt, i tenårene og hormon-rush, som ung voksen som flytter for seg selv, og som voksen og kanskje ansvar for egne barn osv, osv.
Så hvordan blir fremtiden for en diabetiker? Legene sier det er få begrensinger og at en kan leve “helt normalt” med diabetes, en kan jobbe innen de aller fleste yrker, ja, nesten da, ikke pilot eller dykker for å nevne noe……
Det kan nemlig være problematisk for personer med diabetes å ha yrker hvor lavt blodsukker kan medføre risiko for egen eller andres liv og helse…. og det kan jo faktisk gjelde en del yrker…..
Og hvor lett er det å få en jobb når en har diabetes?
Det kan fort bli en del fravær både på skole og jobb da blodsukkeret svinger og en blir dårlig pga dette…Det er jo ikke så uvanlig at formen til en med diabetes er svingende, for å si det sånn…
Det er mange bekymringer som følger med en diabetes diagnose.
Jeg prøver nå altså å bli “ekspert” på diabetes gjennom denne boken.
Da blodsukkeret til Vesla har vært relativt stabilt forrige uke, og jeg tenkte kanskje litt for fort at dette var jo “piece of cake” så var det nok nettopp det som var feilen, det ble for mye søtt i helgen, lite søvn pga svingende blodsukker om natten, ikke helt i form pga en forkjølelse, og insulin- pumpen sluttet å gi insulin midt på natten.
Så det var mange uheldige omstendigheter.
Blodsukkeret steg i takt med at jeg ga ekstra doser med insulin via pumpen.
Men det hadde ingen effekt.
Blodsukkeret steg og steg og og timene gikk fort, vi målte ca hvert 40. minutt, tilslutt måtte jeg trekke opp insulinpennen og sette insulin på “gamle måten”.
Da begynte blodsukkeret langsomt men sikkert å synke.
Vesla stakkar, tørstet og løp på do hele natten, urinen ble sjekket for ketoner via urin-stix og heldigvis var alt normalt.
En må alltid sjekke urinen for ketoner (som er tegn på syreforgiftning) når blodsukkeret er over 15 mmol/L i et par timer, det står nemlig i denne boken..!
Det er gode perioder og dårlige perioder med diabetes som det er med alt igrunn, en må bare huske på at det vil snart bli en god periode igjen, snart……!
Ny uke er like om hjørnet, og her kommer mine tips til middager til den kommende uken. Sjekk først hva du har ifra før i kjøleskap, matskap og frys, så planlegger du gjerne ut ifra det.
Kjøleskapsgrøt med havregryn, chia og flytende honning er kjempegodt og supert på morgener med dårlig tid, dette er lett å lage til kvelden før, og så har du frokosten klar dagen etter, enklere blir det ikke! For meg er frokosten et kjempeviktig måltid, det er da kroppen – og hjernen, ikke minst, settes igang!
På søndag var barna mine med å lage ukemenyen for denne uken. Og da var pai til middag noe de begge var enige om. Denne paien er kjempegod med ost og skinke og med havremel i bunnen. Lager du en deilig salat til så blir dette en ganske så sunn middag.
Visste du at det er forskjeller på karbohydrat innholdet i de ulike meltypene? Økologisk fint hvetemel har 67,5 gram karbohydrater pr 100 gram, og havremel har 53,1 gram karbohydrater pr 100 gram. Dette har jo litt å si for blodsukkeret når en har en med diabetes i huset. Havremel inneholder også mer fiber og dermed blir karbohydratene langsommere og en unngår en brå blodsukkerstigning.
Når jeg nå snakker om blodsukker så vil jeg også nevne at i pai er det jo ganske mye fett (og smeltet ost) og dette gir en langsommere sukker-stigning i kroppen, dette kan være gunstig, og andre ganger veldig irriterende da blodsukkeret på en med diabetes vil plutselig begynne å stige etter ca 2-3 timer eller senere etter måltidet. Alt dette må en ha i bakhodet når en skal beregne insulin mengde…..
Ønsker deg en super dag!
Fullkornspai med ost, skinke og brokkoli
(middag til 4)
2 dl fint spelt mel
2 dl havremel
200 gram smør
Fyll:
En pakke strimlet skinke
1/4 rødløk
3 egg
1 dl melk
1 1/2 dl gresk yoghurt
1 1/2 ts maldon salt
1/2 ts pepper
200 gram revet hvitost
Start med å lage paideigen.
Rør sammen smør og mel til en deig. Blir det for tørt kan du tilsette ca 1 ss vann.
Legg den i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Finn frem en paiform eller en kakeform (jeg liker kakeform da det er lettere å ta ut paien og skjære stykker av den).
Sett stekeovnen på 200 grader.
Trykk deigen utover formen gjerne på bakepapir og oppover kantene på formen så du lager en “skål “med deigen.
Prikk over deigen med en gaffel.
Sett den til steking nest nederst i ovnen i ca 15 minutter.
Slik lager du fyllet: visp sammen egg, melk, gresk yoghurt, salt, pepper og revet ost.
Bland inn hakket løk og skinke. Hell blandingen over i paiskjellet. Legg brokkoli over.
Sett paien i stekeovnen i ca 20 minutter på 200 grader.
Du ser den er ferdig når kantene og osten blir gylllen og fyllet er helt stivnet.
Dagens mat-tips er chiapudding som er kjempegodt og sunt og veldig enkelt å lage. Veldig greit å lage dette kvelden før så kan den godgjøre seg i kjøleskapet til neste morgen, og da har du en sunn og velsmakende frokost klar! Hva er vel ikke bedre enn det?!
tilsett oppskjært frukt og bær som feks jordbær, bringebær eller blåbær
Miks med en gaffel sammen kokosmelk og chiafrø, smak til med honning og tilsett frukt og/ eller bær. Sett det i kjøleskapet i minst 2 timer, kan godt stå over natten.
Så har du en deilig og sunn frokost som venter deg klar for å nytes neste morgen.
Ingenting er som hjemmelaget fiskegrateng! Det er enkelt å lage og smaker kjempegodt for både store og små. Tilbehør som salat med ruccula og tomater er en sunt og god tilbehør!
2-3 dl revet hvitost (halvparten i sausen og resten til topping)
strøkarving/ strøbrødmel til topping
💗
Sett stekeovnen på 200 grader.
Kok opp vann i en kasserolle og legg fisken oppi. Tilsett litt salt. Når vannet når kokepunktet igjen skrur du ned temperaturen og lar fisken ligge å trekke i vannet i ca 10 minutter.
Imellomtiden koker du vann i en annen kasserolle til makaronien. Kok makaroni etter anvisning på pakken.
I en tredje kasserolle visper du sammen smør, mel og melk sammen mens du koker opp. Visp inn et egg om gangen.
Smak til med salt, muskatnøtt og litt pepper. Visp til du får en litt tykkere saus.
Når fisken er ferdig kokt tar du den opp fra vannet og skjærer den i mindre deler.
Hell vannet fra den ferdigkokte makaronien, og bland makaroni og fisk forsiktig inn i sausen sammen med litt revet hvitost.
Hell dette over i en ildfast form og topp fiskegratengen med strøbrødmel og revet hvitost.
Stek fiskegratengen nest nederst i ovnen i ca 30 minutter.
Server gjerne med en ruccula salat, smeltet smør, kokte poteter og gulerøtter.
Her har det vært kaldt og minusgrader i flere dager nå, og i sånn kulde er det gøy å lage islykter. I fjor så jeg kjempeflotte islykter hos annebe.blogg.no., og da ble jeg bitt av basillen for å si det sånn, jeg lagde flere stykker med hjelp av skåler og ballonger. Dette er kjempegøy å lage, og morsomt for barna å være med på!
De to øverste lyktene laget vi igår, de andre er fra i fjor.
“Hva skal vi ha til middag” er det en alltid lurer på, og her kommer noen tips til nettopp det. Dette er en variert meny som inneholder alt fra suppe, vegetar, pasta og pizza.
Det er mye penger å spare på å følge med hva som er billig i den enkelte butikk.
