Så var plutselig vinteren over oss med minusgrader og snø! Suppe er så godt nå som det er så kaldt så uken starter med en deilig suppe å varme seg på. Ellers er det litt av vært å velge mellom i denne ukemenyen, alt fra hvitt kjøtt til rødt kjøtt, fisk, poteter og ris.
Våknet opp til snø i dag og kom i skikkelig julestemning, og da ble det baking av kakemenn! Idag bakte vi halv porsjon som gir ca 2 fulle stekebrett med kakemenn. Det er så koselig å lage sånne julekaker, og det blir nok mer baking når julen nærmer seg!
Her kommer oppskriften:
Kakemenn
ca 1 liter økologisk fint hvetemel eller speltmel
1 ts hornsalt
ca 2 dl melk
3 dl sukker
100 gram smeltet smør
Bland sammen alle ingrediensene tilsett mer mel eller melk til du har en deig som er god å jobbe med.
Kjevle ut deigen på ren flate og stans ut figurer og legg de på en stekeplate med bakepapir.
Stekes på 180 grader (over og under varme) i ca 8 minutter. (Følg godt med!)
Så var det fredag igjen, og her kommer en oppskrift på deilige muffins med sjokolade med en kjempegod frosting.
God helg!
♥
Muffins med sjokoladebiter
(12 muffins)
100 gram mykt smør
1,5 dl brunt rå sukker /økologisk sukker
2 egg
2,5 dl økologisk speltmel eller hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 ss gresk yoghurt
0,5 dl melk eller soyamelk
ca 50 gram valgfri sjokolade
Sett stekeovnen på 200 grader
Kjør smør og sukker i mikseren til det blir fluffy. Tilsett ett egg om gangen og miks imellom hvert egg. Rør sammen mel, vaniljesukker og bakepulver i en annen bolle, lurt å sikte melet minst en gang da muffinsene blir enda mer luftigere.
Bland mel-blandingen inn i røren sammen med melk og yoghurt.
Bruk en iskremskje med røre i hver muffins form og fyll formene ca 3/4 fulle.
Grovhakk sjokoladen og dryss over muffinsene, dytt sjokoladen litt nedi røren med en skje.
Sett midt i stekeovnen og stek i ca 12- 15 minutter. sjekk med en kakestikke om de er ferdige.
La de avkjøles mens du lager toppingen.
Smørkrem/ frosting
ca 200 gram mykt smør
ca 600 gram melis
3 ts vaniljesukker
ca 5 ss appelsinjuice eller melk
Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og la det vispes godt sammen til en myk og luftig smørkrem.
Ha smørkremen i en sprøytepose og dekorer muffinsene.
Tips: Muffinsene kan fryses visst du ikke skal spise de samme dag eller oppbevares i en tett kakeboks da holder de seg ferske lengre. Ikke sett muffins i kjøleskapet da blir de fort tørre.
Pai er en favoritt hos oss og en super måte å bruke opp rester på, så her er det bare til å eksperimentere med smaker. Denne paien er med sjalottløk, spekeskinke og ruccula som ble en kjempegod smaksopplevelse! Paibunnen blir ganske tynn, ønsker du å ha en tykkere bunn kan du lage dobbel porsjon med paideig.
Ha en fin kveld!
Pai med sjalottløk, spekeskinke og ruccula
(4 porsjoner)
Paideig:
3 dl økologisk hvetemel
125 gram kaldt smør
ca 2 ss kaldt vann
28 cm paiform
Fyll:
3 økologiske egg
1 dl melk
1 1/2 dl gresk yoghurt
1 1/2 ts maldon salt
1/2 ts pepper
200 gram revet hvitost
4 -5 stk skiver med spekeskinke
3-4 stk sjalottløk
ruccula
Start med paideigen. Bland sammen mel, smør og tilsett litt og litt og vann og elt sammen til en deig. Blir deigen for klissete tilsetter du litt ekstra mel. Dekk til med plastfolie og legg i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Kjevle så deigen ut eller du kan trykke deigen utover i paiformen. Pass på at det er en høy kant (ca 2 cm høy) ytterst langs kanten på formen.
Prikk med en gaffel i bunnen og sett paiskallet midt i forvarmet ovn på 200 grader i ca 10- 15 minutter til det er begynner å bli hardt.
Ta paiskallet ut av ovnen og la det avkjøles mens du lager fyllet.
Miks sammen egg, melk, gresk yoghurt, revet ost, salt og pepper. Riv med hendene spekeskinken, bland spekeskinken inn i fyllet.
Fjern skallet på sjalottløken og del i to.
Hell fyllet i paiskallet og legg sjalottløken oppå fyllet og dryss litt salt over løken rett før du setter paien i ovnen.
Sett paien midt i ovnen på 175 grader i ca 20- 30 minutter til fyllet er fast og begynne å bli gyllent.
La paien avkjøles litt før du legger ruccula over pynt gjerne med spekeskinke.
Dagens middagstips er wraps med laks og krabbe. Vi laget noen med krabbe og noen med laks og noen med både laks og krabbe sammen- det ble kjempegodt og mettende!
God onsdag videre!
Wraps med laks og krabbe
(6 stk)
6 fullkorn wraps
ca 500 gram laksefilet (gjerne økologisk)
smak til med salt
2 stk krabbe skjell
Phiadelphia naturell smøreost
lett majones
2 avokado
1 hjertesalat
dill
1 sitron (saften)
Stek laksen i en stekepanne og strø over litt salt. Når fisken er ferdig stekt kan du rive den opp med stekespaden.
Varm wrapsene er anvisning på pakken.
Når wrapsene er varme kan du smøre utover smøreost og legge laks og / eller krabbe utover wrapsene sammen med salat, avokado dill og majones, ha gjerne litt sitronsaft over også og rull sammen. Skjær opp i passende stykker.
Har dere sett den nye videoen fra SOS-barnebyer? Det er over 200 millioner omsorgsløse barn i verden som er i blindsonen og som ikke blir sett, denne videoen er en flott måte å få oppmerksomhet mot akkurat disse barna!
Denne sterke og tøffe musikk-videoen må dere se! Den traff ihvertfall meg!
Låten er laget av Izabell fra Stavanger og tøffe og flinke Airlinda som rapper.
Du kan være med på å påvirke! Lik og del siden til Sos barnebyer !
Her kommer enda en oppskrift på proteinbarer, denne gangen med smak av sjokolade og kokos. Denne oppskriften gir 2 middelsstore proteinbarer, men vil du lage flere er det bare til å doble oppskriften. Oppskrift på proteinbarer med mandelmel finner du HER .
.
Proteinbarer med kokos
(2 middelstore eller 4 mini barer)
30 gram proteinpulver – sjokolade smak
20 gram kokos strø
15 gram sukrin melis
ca 1 – 2 ss vann
Ca 50 gram sukkerfri eller mørk kokesjokolade.
Bland sammen ingrediensene og form de til ønsket form. Sett de i fryseren mens du smelter sjokolade over vannbad eller i mikro.
Dypp proteinbarene i smeltet sjokolade og sett i fryseren i ca 15 minutter.
Dette ble en kjempegod kake som minner litt om engelsk julekake med tørket frukt inni. Jeg hadde også most banan i denne kaken som gjør den ekstra saftig og god!
Salte kjeks hører med til ostekveld og det er super enkelt å lage selv slike kjeks. Det er ganske stive priser på salte kjeks i butikkene, ihvertfall visst du vil ha med forskjellige smaker på også, og igår hadde vi lyst å kose oss med ost og kjeks så da ble det hjemmelagde salte kjeks. Vi prøvde også med forskjellige smaker og toppinger som hvitløk og persille, sesamfrø og valmuefrø. De ble kjempegode og passer perfekt til oster!
Salte kjeks
(ca 40 kjeks)
6 dl økologisk hvetemel
ca 2 dl kaldt vann
1 ss olivenolje
1 ts maldon salt
4 smaks-toppinger:
salt og olivenolje
2 fedd hvitløk presses i hvitløkspresse og blandes med 1 ss olivenolje, persille og salt.
salt, olivenolje, og sesamfrø
salt, olivenolje og valmuefrø
Elt sammen deigen og sett den kjøleskapskaldt i plast i 20 minutter.
Kjevle deigen ut, den må være tynn (jo tynnere jo mer crispy) og stans ut små sirkler eller kvadrater om du ønsker det.
Pensle over med litt olivenolje og dryss salt over eventuelt ha annen smaks-topping på.
Sett i forvarmet stekeovn på 200 grader (over og under varme) nederst i ovnen i ca 15 minutter til de er gylne.