Grønn Tortellini med ostefyll i tomatsaus og besciamella

Hei alle sammen!  Idag våknet vi til snødekte bakker og trær – igjen! Koselig med snø, men ser veldig frem til våren nå. Idag vil vi dele med  dere en oppskrift som ungene elsker: grønn Tortellini med ostefyll i tomatsaus og besciamella. Det smaker ekstra godt nå når det er kaldt ute synes jeg! Det er spinat som gir grønnfargen til pastaen som er en super måte å få i seg  spinat på 😉  Denne retten koster ca 80 kr å lage.

 

 

 

 

Grønn Tortellini med ostefyll i tomatsaus og besciamella

(4 porsjoner)

Pasta:

  • 100 gram spinat
  • 2 ss olivenolje
  • 200 gram fint mel
  • 50 gram fibra mel

 

Fyll:

  • 125 gram mozzarella
  • 50 gram parmesan

 

Tomatsaus:

  • 3 ss tomat pure
  • 2 stk tomater (store)
  • ca 4 blader basilikum
  • 1 sjalott løk
  • salt
  • pepper
  • sukker

 Besciamella:

  • 1 ss smør
  • 1 olivenolje
  • 50 gram raspet parmesan ost
  • 2,5 dl melk
  • 1 ss fint mel
  • litt raspet muskatnøtt
  • salt etter smak

 

Stek spinat i en stekepanne  med 2 ss olivenolje under lokk i ca 5 minutter (til alle bladene er myke). 

Bruk en blender til å mose bladene.

 

Kjøl ned  spinaten til romtemperatur.

Tilsett så mel i spinaten og  elt godt deigen.

 

Gjør klar fyllet.  Ostene kan finhakkes eller moses i en blender.

 

Del deigen i 2 deler.

Start med å kjevle ut den ene  deigen til den er ca 1 cm tykk. Stans ut små rundinger (ca 7 cm) med en pepperkakeform eller et glass.

Brett en gang over så du får en halv sirkel.  Trykk godt i kantene så ikke den åpner seg når de kokes.

Så tar du tak i endene og bretter de mot hverandre. Kan gjerne ha litt vann på fingertuppene så endene limer seg bedre. Slik former du Tortellini.

 

Når du har formet all deigen til Tortellini  kan de ligge å tørke litt på et kjøkkenhåndkle mens du lager tomatsausen og ostesausen.

 
 

Lag tomatsaus i en stekepanne.

Start med å  skjære løken i skiver og stek den sammen med litt olivenolje i stekepanne. 

Skjær et kryss (skjær ca halveis gjennom) i hver av tomatene.

Legg de med krysset ned i stekepannen med lokk over på svak varme da vil skinnet  løsne og det er lett å fjerne.

 

 

 

Du kan mens tomatene godgjør seg i stekepannen begynne på besciamella.

Ha 1 ss med smør og olivenolje i en liten kasserolle.

Ta raspet ost, muskat, salt, melk, mel og visp godt. Hell røren over i kasserollen med det smeltete smøret og rør godt til den er kremete.

 

Sett ostesausen tilsides og begynn å mose tomatene med en gaffel når de er myke. Nå kan du lett fjerne skinnet når de er helt most. Tilsett salt, sukker. pepper og basilikum i tomatsausen.

Legg Tortelliniene i en stor kasserolle med kokende vann og la koke i ca 5 minutter.

Når de er ferdigkokte legges de oppi tomatsausen over svak varme. 

Da er det klart for servering! Håper dere liker dette!

Buon appetito!

 
 

Arancine

Hei alle sammen! Håper dere har hatt en fin dag så langt! Idag vil vi dele med dere en oppskrift på Arancine som er  friterte risboller med kjøtt, tomatsaus, ost og erter. Dette er Siciliansk “street food”. Arancine  eller Arancini som de sier på Sicilia betyr ” lille appelsin” fordi de er små, runde og gule. Denne retten koster ca 60 kr å lage selv. Zafran er et ganske dyrt krydder så det trekker opp prisen. Dette er kjempegodt til lunsj eller middag.

 

Her kommer oppskriften:

Arancine

(ca 14 stk)

  • 250 gram langkornet ris
  • 8,5 liter vann 
  • 30 gram smør
  • 1 ts salt
  • 0,1 gram Zafran

 

Fyll:

  • 1/4 stor løk
  • 1/4 gulrot
  • 2 stk laurbærblad
  • 50 gram kjøttdeig
  • 1 ss tomatpure
  • 25 gram erter
  • 50 gram hvitost ( vi har brukt Edamer hvitost, men på Sicilia brukes Caciocavallo ost)
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts sukker

Til steking:

  • 50 gram fint mel
  • 50 gram griljermel
  • 1-2 dl vann

 

Slik gjør du:

Start med å skylle risen godt. Ha ris, smør, salt og vann i en kasserolle til koking under lokk.

Zafran røres inn i ca 0,5 dl kokt vann i en liten skål. Når vannet er helt oransje heller du det oppi risen. La risen småkoke på  middels høy varme  i ca 40 minutter.

 

Mens risen koker opp, begynner du på fyllet: skrell og finhakk gulrot og løk.  

Ha en spiseskje med olivenolje  og laurbærblader i en stekepanne og ha gulrot, løk  og erter oppi .

Tilsett kjøttdeigen  med salt og pepper etter smak.

Rør inn 1 ss tomatpure og litt sukker oppi blandingen og ca 2ss vann.  

Det er viktig at fyllet er ganske tørt og ikke for “suppete”. Blir fyllet veldig vått kan det være lurt å ha litt mel i blandingen.

La fyllet småkoke  i ca 10 minutter mens du rører  innimellom.

 

Når risen er ferdig tar du den over i en bolle til avkjøling. Jo kaldere desto bedre å jobbe med. 

Sett stekeovnen på 180 grader.

Når risen er klar deler du litt ost i terninger og har kjøttfyllet klart.

Lurt å jobbe med våte hender da risen ikke kleber seg.

Ha 1 og 1/2 ss skje med ris som du flater godt  ut i hånden.

Legg så litt  (ca 1 ss ) kjøttfyll og en osteterning oppi risen i hånden og legg over ca 1 ss  ris og form dette til runde boller.

 


 

 

 

Visp mel og vann og dypp bollene i dette. Ha en skål med griljermel som du ruller bollene i.

 

 


 

 

 

Arancine kan friteres eller stekes i ovnen. Vi har valgt å steke de i ovnen.

Legg de på en stekeplate ikledd bakepapir.

Pensle over med litt olivenolje på toppen av hver av bollene.

Steke Arancine midt i ovnen i ca 20 minutter. Lurt å følge med så de ikke blir brente.

 

La de avkjøles litt før servering.

Arancine er god sammen med feks salat.

 

Buon appetito!

Ha en fin dag 🙂

 

 

 

 

 

Scones

Hei alle sammen! Ingenting er bedre enn å starte dagen med en god  frokost. Scones lages med bakepulver og er derfor raske å lage som er  bra når man er sulten om morgenen.  Disse sconesene er kjempegode når de er ferske.

Scones

(ca 12 stk)

 

  • 6 dl hvetemel
  • 2 dl havremel
  • 1 ts salt
  • 4 ts bakepulver
  • 100 gram smør
  • 3 dl melk
  • 1 ss gresk/ tyrkisk yoghurt

 

 

 

Sett stekeovnen på 250 grader.

Start med å blande mel, salt og bakepulver i en bolle.

Smuldre smøret inn i melblandingen med fingrene.

Rør inn den kalde melken og yoghurten og elt deigen sammen.

Del deigen i ca 12 like store deler og form de til runde kaker.

Skjær et kryss i overflaten på hver kake.

Prikk tilslutt med en gaffel over alle kakene. 

Stekes midt i ovnen i ca 10 minutter.

Bør spises ferske.

 

 

Ha en fin søndag!

Sashimi

Dette må prøves! God mat kan være enkel. Sashimi  er en japansk matrett som består av rå fisk eller andre sjødyr. Vanlig tilbehør er wasabi, syltet ingefær, ristete sesamfrø  og soyasaus. 

 

 

Slik gjør du:

Sashimi

( 2 porsjoner)

  • ca 400 gram laksefilet skinn og benfri, vi har brukt BACK LOIN Laks
  • 1 avokado
  • 1/2 agurk
  • 3 stk vårløk (den hvite /lysegrønne delen har vi brukt)
  • wasabi (enten ferdig laget, eller i pulver som du selv må blande til.
  • syltet ingefær til sushi
  • soyasaus
  • ca 4 ss sesamfrø

Du kan bruke andre/ flere grønnsaker  etter smak.

Skråskjær (alltid mot trevlene i fiskekjøttet) i tynne skiver av sjømaten ca 2-3 millimeter.

Finhakk vårløk.

Agurken kan skjæres i tynne strimler på langs.

Avokadoen deles  i skiver.

Stek sesamfrø i stekepanne mens du rører om. Når de begynner å bli lett gylne er det ferdig stekt.

Dander alt på et fat. Ha soyasausen i en liten skål.

 

Denne oppskriften på soyasaus med lime er  også kjempegod!

Soyasaus med lime

  • !/2 lime
  • 1 dl soyasaus
  • 1 ts sesamolje

Bland lime, soyasaus og sesamolje  sammen og server!

 

Da er det klart for å nytes!

God appetit alle sammen!

God helg:)

 

#sashimi  #helse #mat #lavkarbo

 

 

Bruschetta

Da er det helg – igjen! Og i dag har vi deilig Bruschetta på menyen. Bruschetta er en forrett i Italia, men er også perfekt til  lunsj, raskt og enkelt å lage, og trenger ikke koste så mye. Dette er en typisk Siciliansk oppskrift.

 

Du trenger til å lage Bruschetta:

 

  • ca 8 skiver godt brød (kommer an på størrelsen), vi har  her brukt baguette.
  • 2 tomater
  • 1/2 rødløk
  • litt basilikum
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
  • 1 fedd hvitløk

 

Riste eller steke  brød i ovnen (150 grader) / stekepannen.

Finhakk tomater og løk. Tilsett litt revet  fersk basilikum og 4 ss olivenolje.  Del en hvitløk i to og rør den inn i blandingen.  

Når brødet er klart  legger du tomat blandingen oppå (fjerne hvitløken).  

Strø litt salt og pepper over og hell litt olivenolje over tilslutt.

Da er det klart for servering!

God helg!

Buon appetito 🙂

 

Jordbær og banan smoothie

Idag startet vi dagen med en deilig jordbær og banan  smoothie. Dette  både metter og smaker godt og gir et skikkelig energikick! Og det finnes ikke bedre måte å starte dagen på,  og helt super før trening 🙂

 

Her kommer oppskriften:

  • 2,5 dl lett melk (kan også bytte ut melk med feks soyamelk med smak av vanilje)
  • 2,5 dl yoghurt naturell (kan også bruke soya yoghurt visst du vil ha den laktosefri)
  • 6 store jordbær
  • 1 banan
  • 3 ss flytende honning

Ha alt i en blender og når alt er godt blandet, er det klart for servering:)  

Denne oppskriften holder til ca 2 store glass.

Enjoyyyyy!  🙂

 

Grove muffins med gresskarkjerner

 

Grove muffins er godt å spise til frokost eller lunsj, eller ha med seg på skitur nå i vinterferien. Det er lite sukker i disse muffinsene og vi har brukt banan som søtning og kun 1/ 2 dl råsukker.  Siden de inneholder eple, banan  og masse fiber blir de veldig saftige og gode. Disse muffinsene inneholder ikke egg  slik at de med egge-allergi kan også spise de.

 

Grove muffins med gresskarkjerner

(ca 6 -8 stk)

  • 1,5 dl speltmel
  • 1 dl fibra eller havremel
  • 1/2 ts vanilje sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts havsalt
  • 1/2 dl brunt sukker
  • 1 banan
  • 1 eple
  • 2 ss smør
  • 25 gram valnøtter
  • gresskarkjerner
  • 1 ss gresk/tyrkisk yoghurt

 

 Start med å sette ovnen på 200 grader.

Mos banan, og grovhakk valnøtter og riv et eple på et rivjern. 

Bland sammen speltmel, fibra/ havremel, vaniljesukker, bakepulver, kanel og salt.

 I en annen skål blander du smør og sukker. Bland inn tyrkisk yoghurt, revne epler, most banan. Bland mel blandingen inn i den våte blandingen. Så tilsetter du valnøtter eventuelt kjør de i en blender.

Fyll muffinsformene ca 3/4 fule.  Strø over  gresskarkjerner før steking. 

Muffinsene stekes midt i ovnen i ca 20 minutter. Dette kan variere noe fra ovn til ovn så lurt å passe på 😉

Håper dere liker de:)

God appetit!

 

Middag med kylling og kikert-risotto

Supersunn middag!  Idag er det kikerter på menyen! Kikerter inneholder mange viktige næringsstoffer som blant annet  folat, jern og magnesium. Denne grønnsaken kan brukes både i salater og  snacks og  som middag som vi her deler med dere.  

 


 

Dette er en oppskrift  av Sandro sin farmor Concetta  fra Sicila. Hun pleide å koke kikerter  sammen med ris og serverte dette som primo piatto, første fat, som de sier i Italia.  Som secondo piatto serverte hun ofte kjøtt, eller fisk. 

 

 

Kylling og kikert-risotto

(4 porsjoner)

Start med å skylle godt kikertene, de må legges i vann til over natten  (bløtlegges minst 8 timer).

  • 250 gram kikerter
  • 1 sjalottløk
  • 1 fedd hviløk
  • 1 gurot
  • 2 ss olivenolje
  • 3 stk laurbærblader
  • 2 ss smør
  • 200 gram arborio ris
  • 1 buljongterning
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 10 dl vann

 

Ha 2 ss olivenolje, en skivet sjalott løk, et  helt fedd hvitløk og en gulrot delt i store deler i en kasserolle som surres på middels høy varme. Tilsett laurbærblader, buljong , salt, pepper og kikerter og surr alt sammen i ca 2 minutter. Hell litt og litt vann om gangen mens du rører.  La dette koke i ca 30 minutter. Så tilsetter du arborio risen  med 2 ss smør som skal koke  ca 20 minutter. Total koketid er ca 50  minutter. 

 

 

Vi har valgt å ha kylling og salat som tilbehør til denne retten.

Håper dere liker det:)

Boun appetito!

 

 

Røde linser til middag

Hei alle sammen! Vi begynner uken med røde linser. Linsene trenger ikke legges i bløt dagen før så det tar ikke så mye tid å lage. Røde linser er spesielt rike på jern og protein og har i tillegg sunne langsomme karbohydrater. De kan brukes i gryter, pureer, supper og mye annet. Denne retten er  koster ca 70 kroner å lage istand. Håper dere liker dette!

Ha en fin mandag 🙂

 

Røde linser med  stekt kyllinglårfilet

(4 porsjoner)

  • 250 gram røde linser
  • salt
  • pepper
  • 1/2 stor løk
  • 1 gulrot
  • 2 stk laurbærblader
  • 1 buljong terning
  • ca 7,5 dl vann
  • 1 ss olivenolje

Tilbehør:

  • 600 gram Kyllinglårfilet
  • salt
  • pepper
  • sukker
  • 2 ss fint mel
  • 1 ss olivenolje

 

Skjær i skiver en halv stor løk og stek med olivenolje i en stor kasserolle. 

Tilsett gulrot, gjerne delt i store deler.

Vask linsene godt eller skyll de i en sil. Hell linser oppi kasserollen og stek sammen med salt og pepper etter smak og en buljong terning ( ca 2 minutter). 

Tilsett vannet og laurbærblader og rør innimellom (kok i ca 20 minutter). Etter koketid kan du ta ca 1/4 av linseblndingen oppi en blender og mos dette skikkelig og hell dette oppi igjen i kasserollen. Dette for å få en mer kremet konsistens.

 

Tilbehør:

Mariner kyllinglårfiletene  med salt, pepper, litt sukker og olivenolje.  Dekk kyllinglårfiletene med litt fint mel og legg de i stekepannen til de er gjennomstekte, stek ca 5 minutter på hver side. 

Kan serveres  også med ris og brokkoli som tilbehør som vi har idag.

God appetit!

 

Caprese

Her kommer en liten rett med mozzarella og tomat. Caprese er en typisk forrett eller antipasto som de sier i Italia, men kan også spises til lunsj eller som snacks til en vinkveld. Dette er kjempegodt sammen med brød, gjerne foccatia.  

 

 

Caprese

(1 porsjon)

1 tomat

1 mozzarella

litt basilikumblader (etter smak)

litt rødløk (etter smak)

 litt salt (etter smak)

oregano (etter smak)

pepper (etter smak)

 2 ss olivenolje

 

Del opp mozzarella , løk og tomat og legg dette utover et fat. Pynt med basilikumblader og gjerne  også oliven. Strø litt salt  og pepper over.  Avslutt med  litt olivenolje over det hele  og et dryss av oregano, har du fersk  oregano er det fint å pynte med også.

 

Ha en fin lørdags kveld alle sammen!

 

Boun appetit!