Denne uken har det virkelig vært nydelig vær her på Vestlandet, og da er det virkelig sommerstemning når grillen tas frem og en kan sitte ute å spise 🙂
200 gram revet blomkål til blomkålris (kan bruke ferdig revet blomkålris i pose kjøpt i dagligbarebutikk)
Salat:
kinakål
gul paprika
tomat
Saus til kylling:
1 pakke Tine smørost, naturell eller med paprikasmak
1/2 terning hønsebuljong, eller grønnsaksbuljong
ca 2 dl kremfløte
salt, pepper, grillkrydder og paprikakrydder etter smak
1-2 ss sukkerfri ketchup
Stek skivet løk i olje eller smør i en stekepanne til den er myk og blank.
Stek kyllingen sammen med løken og tilsett krydder og litt sukrin gold.
Stek kyllingen til den er gjennomstekt.
Skal du lage blomkålris selv kan du rive den på en riv-jern, eller som jeg ofte gjør; ha den i en blender og kjøre den til små biter.
Stek blomkålrisen i en stekepanne i litt salt og eventuelt krydder etter smak.
Lag sausen: Ha fløte, kremost, buljong i en kasserolle, og gi det oppkok mens du visper det sammen.
Smak til med salt og krydder og ha litt ketchup oppi for en finere farge. Du kan også helle litt av væsken fra den stekte kyllingen og løken oppi sausen i kasserollen.
Server kylling, blomkålris, salat og hell sausen over.
Her kommer et middagstips – for mat må man jo ha selv i disse korona-tider! Håper dere holder dere friske!
Her er det travle dager, både på jobb og hjemmebane, ja det er ikke bare-bare å drive med hjemmeskole heller ;D
Jeg er veldig glad i grønnkålchips og dette måltidet inneholder nettopp dette 😀
Kylling med blomkålris og grønnkålchips
(ca 2-3 porsjoner)
1 stor gul løk
1 ss olivenolje
1 ss smør
600 gram kyllinglårfilet
salt og pepper (etter smak)
grillkrydder
ca 1/2 ts sukringold eller annen søtning
1 pose ferdig oppskjært grønnkål
salt og grillkrydder
olivenolje (ca 3-4 ss)
400 gram blomkål (jeg brukte 2 poser ferdig preppa blomkålris)
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Skjær opp en løk i skiver og stek i smør og olivenolje til den er myk og blank.
Skjær opp kyllinglårfilet i mindre deler og stek sammen med løken, tilsett salt, pepper, litt sukrin og grillkrydder og stek til kyllingen er mør.
Legg grønnkålen på en stekeplate ikledd bakepapir, dryss salt og gjerne litt grillkrydder over og ca 3 ss olivenolje. Stek midt i stekeovnen i ca 15 minutter, snu litt innimellom på grønnkålen med en stekespade til grønnkålen er tørr og crispy.
Når kyllingen er ferdig stekt kan du legge den over på et fat med lokk over (eller et fat over) for å holde varmen.
Stek blomkålrisen i samme stekepanne som løken og kyllingen ble stekt i, da dette vil sette god smak på risen. Krydre eventuelt med litt salt også.
Server kyllingen med blomkålris og grønnkålchips og gjerne litt majones til.
Mange tenker gjerne på pai når en hører navnet, men den har ingenting med pai å gjøre.
Dette er en Engelsk kjøttgryte med grønnsaker og potetmos og ost på toppen som gratineres i ovnen.
Idag har jeg fri fra jobben på sykehjemmet og fikk sett litt på God morgen Norge på morgenen, der så jeg Wenche som laget Shepherds pie, og jeg fikk lyst å dele denne lavkarbo versjonen av Shepherds pie som smakte – om mulig – enda bedre! Oppskriften finner du også i kokeboken min HER.
Lavkarbo versjonen av potetmosen smakte veldig likt på potetmos, jeg har her i oppskriften skrevet hvor mange gram jeg hadde av hver grønnsak, men dette kan du selvsagt velge selv utifra hva du liker og hvor lite karbo du vil ha i retten din.
Karbo tall er hentet fra matvaretabellen.no
Nå skal jeg straks på jobb på laserklinikken og fjerne tatoveringer 😀
Har du en tatovering som du vil fjerne og bor i Bergen er det bare å stikke innom 😉
1 litt stor (eller 2 små) sjalottløk (3,3 gram karbo pr 100 gram)
1 rød paprika (4,2 gram karbo pr 100 gram)
1/2 squasj (2,2 gram karbo pr 100 gram)
1 boks med finhakkete tomater (ca 400 gram) (se på boks hvor mye karbo)
2 ss tomatpure (ca 15 gram karbo pr 100 gram)
ca 1 ss sukrin gold
salt etter smak
pepper
grillkrydder
2 dl vann
1 dl kremfløte (2,9 gram karbo pr 100 gram)
1 ts Johannesbrødkjernemel
Revet hvitost til topping
Skrell og skjær opp i mindre deler sellerirot, persillerot og blomkål.
Legg dette i en kasserolle med vann og kok de under lokk til de er møre.
Imens kan du steke kjøttdeigen (i smør ved behov) i en stekepanne med salt, pepper og gjerne litt grillkrydder.
Skrell og skjær opp gulroten i små terninger eller tynne skiver.
Vask og skjær opp i terninger squasj, skrell soppen og skjær den i skiver.
Finhakk hvitløk og sjalottløk.
Skjær i terninger paprikaen.
Ha først løk og hvitløk i en kasserolle med litt smør og stek de til de er helt myke.
Tilsett resten av grønnsakene og stek de til de er møre, tilsett da finhakkete tomater på boks og tomatpure.
Tilsett 2 dl vann og 1 dl fløte og dryss over 1 teskje med johannesbrød kjernemel.
Smak til med salt, sukrin gold (eller annen søtning), grillkrydder og pepper.
Ha den ferdigstekte kjøttdeigen oppi sammen med grønnsakene og tomatsausen.
Sjekk om persillerot, blomkål og selleriroten er møre og smak til med smør, litt fløte og salt (og pepper). Bruk en stavmikser og mos dette til en mos (som ligner på potetmos i konsistensen).
Finn frem en ildfast form og hell tomatsausen med grønnsakene og kjøttdeigen først oppi, så brer du grønnsaks/ rot-mosen over (jeg brukte en slikkepott) og tilslutt revet ost.
Stekes på 180 grader (over og under varme) midt i ovnen i ca 30 minutt (følg med!).
Her kommer et middags tips; sei med tomatsaus i form – en smakfull og kjempegod middag 🙂
Denne gangen har jeg testet ut ferdig blomkålris kjøpt hos Rema 1000, kjekt å slippe å raspe blomkålen selv, eller som jeg gjør: kjører den en omgang i blenderen 😉 Men noe dyrere blir det jo med ferdig produkter, så det kan være like grit å raspe blomkålen selv og legge i porsjonsposer i fryseren 😀
Her kommer et middagstips: squash lasagne med cottage cheese – dette er såååå godt!
Idag har jeg fri fra jobb og holder akkurat nå på å lage fløtekarameller/ myke fudge UTEN fibersirup. Første gang jeg laget slike karameller brukte jeg ikke fibersirup gold, kun smør, fløte og sukrin gold, men dette er lenge siden, så nå må jeg teste det ut igjen 🙂
Men for en tålmodighet en må ha for å stå å røre til karamellen tykner! Her skal det røres til man ser mannen med ljåen- og enda litt til! 😀
Squash lasagne med cottage cheese
(6 porsjoner)
400 gram kjøttdeig
2 stk sjalottløk (eller annen løk)
1 fedd hvitløk, presset
2 ss tomatpure
1 pakke (400 gram) passata (finmoste tomater) eller pakke med finhakkete tomater (400 gram)
salt etter smak
pepper etter smak
250 gram cottage cheese
1 squash
ca 200 gram revet hvitost, bland gjerne litt parmesanost inn også.
Sett stekeovnen på 200 grader (over og under varme)
Stek finhakket løk til den er blank og myk.
Tilsett kjøttdeigen og stek til den er gjennomstekt sammen med et presset hvitløks fedd.
Tilsett passata eller finhakkete tomater og tomatpure.
Smak til med salt og pepper.
Vask og skjær squash i tynne skiver (ca 0,5 cm tykke skiver)
Legg lagvis kjøttdeig og tomatsaus i bunnen, så skiver med squash og så cottage cheese, gjenta en gang til.
Avslutt med revet ost på toppen og sett midt i stekeovnen i ca 20 minutter (obs dette kan variere noe fra ovn til ovn) til osten er gyllen og squash platene møre.
Det vil bli litt væske av squashen, så lasagnaen vil oppleves som “våtere” enn vanligvis. Men smaken er ikke noe å si på!
