En ny uke står for døren og tenk vi er halvveis inn i juni måned! Tiden går så altfor fort!!!
Her kommer mine tips til billige middager for den kommende uken. Det er mye penger å spare dersom en lager en ukemeny og planlegger innkjøpene for hele uken. Følg med hvor og hva som er billig i de forskjellige butikkene, innimellom er det gode tilbud.
Det ble jammen en pai idag også, men idag ville jeg prøve noe nytt: nemlig taco-pai! Jeg så for meg at dette ville bli godt, og det ble det virkelig også! Paien ble kjempegod og vi hadde deilig tilbehør som mangosalat, creme fraishe og guacemole. Pai smaker like godt dagen etter og er supert i lunsj-boksen!
Taco pai
(2 paier, 16 stykker)
4 dl fint hvetemel eller speltmel
3 dl havremel
250 gram smør i terninger, romtemperert
3 ss kesam, lett
ca 1/2 ts salt
ca 4 ss kaldt vann (tilsett litt og litt vann mens du knar deigen)
Bland ingrediensene med hendene eller en sleiv i en bolle, og jobb med deigen til du har en glatt og fin deig.
Legg plast rundt deigen og legg den i kjøleskapet i ca 15 minutt.
Sett stekeovnen på 200 grader (varmluft, er best egnet når du steker begge paiene samtidig).
Dele deigen i to like store deler. Kjevle deigene ut til en tynn sirkel og legg de over hver sin pai form eller kakeform. prikk med en gaffel i bunnen og sett den midt i stekeovnen til forsteking i 10 -15 minutt.
Ta de så ut av ovnen og tilsett fyllet i pai-skjellet.
Fyll
ca 7 økologiske egg
ca 3 dl kesam, lett
ca 2 dl melk
ca 1 ts maldon salt
taco krydder
2 pakker kjøttdeig
eventuelt grønnsaker som paprika (valgfritt)
revet hvitost , etter smak (tilslutt)
Stek kjøttdeig og bland inn taco krydder etter anvisning på pakken. Ha kjøttdeigen over i paiskallene. Ha eventuelt grønnsaker oppi også.
Bland i en bolle egg, kesan, melk og salt sammen og hell eggeblandingen oppi pai-skjellene.
Topp paien med litt hvitost (ønsket mengde).
Sett en pai nederst i stekeovnen og den andre midt i ovnen. Bytt om etter ca 15 minutter. Stek på 200 grader til de begynner å bli gyllen (ca 30 minutter).
Paiene nærmer seg ferdige når eggeblandingen har stivnet og begynner å bli gyllen. Paiene kan også fint stå i varm stekeovn (avslått) med ovnsdøren åpen for å bli enda mer crispy.
Server gjerne med salat, taco-chips, guacemole og creme fraishe til paien.
Det er utrolig mange meninger om diabetes og kosthold. Og jeg tenker at disse meningene sikkert er godt ment og et ønske om at de med diabetes skal føle seg bedre. Noen ganger blir jeg mektig irritert over meninger og påstander folk kommer med, men når jeg får tenkt meg om vet at det er jo godt ment! Ofte er det lavkarbo kost som er et sentralt tema her. Noen mener at lavkarbo kost vil gjøre diabetes barna – og voksne med diabetes “friskere”. Godt mulig at det har noe for seg, men det synes jeg er opp til voksne med diabetes å avgjøre hvilken kost de vil spise. Kanskje det også er veldig individuelt om det hjelper eller ikke, folk er jo forskjellige.
Men min mening er at barna må få lov til å spise “normal og sunn kost” med alle de karbohydrater den inneholder. De skal jo faktisk vokse og utvikle seg og da ville ikke jeg kjørt på med en diett på et barn over lengre tid.
Diabetes barna har allerede mer enn nok med denne sykdommen “hengende over seg”, en sykdom de aldri får fri fra, så jeg ønsker ikke å stresse for mye med kostholdet i tillegg.
Denne måneden vi er inne i nå blir det rikelig med søtsaker – nesten daglig pga sommeravslutninger og flere bursdagsbesøk i uken, og det går helt greit, min datter får spise det hun vil for vi har jo insulin som fikser blodsukkeret…. Og blodsukkeret er ikke nødvendigvis høyt hele natten pga sukkerinntaket tidligere på dagen, da er stort sett andre årsaker som hormoner, virus eller gruer/ gleder seg veldig til noe som skjer dagen etter.
På sykehuset da datteren vår var innlagt med nyoppdaget diabetes fikk vi 14 dagers kurs i kost og ernæring og det ble anbefalt både fra lege og ernæringsfysiolog et allsidig og sunt kosthold som innebærer – for å nevne noe: brød og melk, poteter og ris. De hadde også fokus på at det var lov å kose seg i feks bursdager og lørdager osv.
Så dette rådet følger vi. Det fungerer helt greit for oss. Og så får andre gjøre som de vil.
Det er salg på fersk spinat denne uken hos Rema 1000, så her går det i spinat fortiden 🙂 Igår var det spinatpannekaker, oppskrift finner du HER.
Og idag er det spinatpai som jeg tror må være den beste paien jeg har smakt noensinne!
Spinatpai med strimlet skinke
(2 paier, 16 stykker)
4 dl fint hvetemel eller speltmel
3 dl havremel
250 gram smør i terninger, romtemperert
3 ss kesam, lett
ca 1/2 ts salt
ca 4 ss kaldt vann (tilsett litt og litt vann mens du knar deigen)
Bland ingrediensene med hendene eller en sleiv en bolle, og jobb med deigen til du har en glatt og fin deig.
Legg plast rundt deigen og legg den i kjøleskapet i ca 15 minutt.
Sett stekeovnen på 200 grader (varmluft, er best egnet når du steker begge paiene samtidig).
Dele deigen i to like store deler. Kjevle deigene ut til en tynn sirkel og legg de over hver sin pai form eller kakeform. prikk med en gaffel i bunnen og sett den midt i stekeovnen til forsteking i 10 -15 minutt.
Ta de så ut av ovnen og tilsett fyllet i pai-skjellet.
Fyll
ca 7-8 økologiske egg
ca 3 dl kesam, lett
ca 2 dl melk
ca 1 ts maldon salt
1 pose med ferske spinat blader
eventuelt grønnsaker som paprika (valgfritt)
1 pakke strimlet skinke
revet hvitost , etter smak (tilslutt)
Vask spinaten og legg ca halvparten av spinatbladene i posen i hver pai. Bland ingrediensene sammen og hell eggeblandingen oppi pai-skjellene.
Topp paien med litt hvitost (ønsket mengde).
Sett en pai nederst i stekeovnen og den andre midt i ovnen. Bytt om etter ca 15 minutter. Stek på 200 grader til de begynner å bli gyllen (ca 30 minutter).
Når paiene nærmer seg ferdige og eggeblandingen har stivnet og begynner å bli gyllen, kan det være litt vann fra spinatbladene som gjør at paien er fortsatt bløt inni. Jeg stikker da hull med en gaffel på toppen og setter paien inn igjen i ovnen, etter ca 15 minutter er væsken tørket inn, eventuelt må den bare stå lengre.
Her kommer en ny og oppdatert versjon av spinatpannekakene etter ønske fra ei venninne. Spinatpannekaker er sunne og smakfulle og passer både til frokost, lunsj eller til middag. De kan fylles med det du måtte ønske, her idag er de fylt med ost og salami. Spinat i pannenkaker kan være en smart måte å lure spinat inn i kosten på. Spinat er virkelig en supergrønnsak som er rik på blant annet B vitamin ( Folat), A vitamin, C vitamin, K vitamin,
Spinatpannekaker
(ca 10 middelsstore pannekaker)
2-3 dl økologisk speltmel eller hvetemel
1 dl havremel
2 -3 økologiske egg
en knivspiss maldon salt
1 ss matolje
200 gram ferske spinatblader , bruker du frossen spinat kan det være lurt å tine den først og presse mye av vannet ut av den, eventuelt bruke mindre væske i selve røren.
ca 5 dl melk /soyamelk
Ha alle ingrediensene i en blender og mos alt sammen til en røre. Er røren for tynn tilsetter du litt mel eller væske visst den er for tykk.
Stek på middelshøy varme (gjerne med en liten klatt smør) tynne pannekaker i en stekepanne. Revner pannekakene lett kan det hjelpe med et ekstra egg i røren.
Vi hadde idag ost og salami i pannekakene da ble de mettende og gode – supert til middag.
Ny uke og nye muligheter! Idag deler jeg en oppskrift på polarbrød som jeg synes smaker sååå mye bedre enn de i som selges i butikk. Når du lager de selv slipper du også mange skumle tilsetningsstoffer og det er jo et stort pluss, ikke sant? Istedet for raffinert hvitt sukker (som mange omtaler som gift for kroppen) har jeg brukt honning. Av denne oppskriften får du ca 20 polarbrød. Polarbrødene kan fryses, og lett tines opp på kjøkkenbenken (tines på 30 minutter) når en har lyst på. De smaker kjempegodt og er super matpakke mat!
Polarbrød
(ca 20 stk)
550 gram fint spelt mel (beregn litt ekstra mel til utbaking)
Ha gjæren oppi og lett varmet melk, honning og matolje, deigen skal være ganske våt.
La deigen gå i en kjøkkenmaskin i ca 10 minutter før den skal heves på et lunt sted i ca 1 time.
Del så deigen i to deler og hver deig i ca 10 mindre deler som du ruller til små boller.
Trykk, eller kjevle de flate, ca 1 cm tykke. Legg de på en stekeplate ikledd bakepapir, trykk små huller i deigen med en spisepinne eller lignende, og la de etterheve i ca 15 minutter.
Sett stekeovnen på 225 grader.
Stekes midt i ovnen i ca 7- 10 minutter, lurt å følge med da de ble stekte fort!
Når de er ferdige legg de på rist for avkjøling under et kjøkkenhåndkle så de holdes myke.
Vil du fryse de ned bør du vente til de er helt avkjølte, så kan du pakke de inn i plast og legge de i fryseren.
Her kommer tips til en ukemeny for den kommende uken. Noen sparetips for de av dere som ønsker å spare litt penger på mat er å planlegge en ukemeny, da kan det være lurt å se i kjøleskap, fryser og kjøkkenskap hva du allerede har av matvarer og lage en ukemeny utifra dette. Et annet tips er å sjekke hvilke butikker som har salg denne uken. Det er uansett alltid lurt å lage en handleliste og aldri handle på tom mage da handleturen kan bli dobbelt så dyr 😉
Idag fikk jeg så lyst til å bake, og da jeg oppdaget at vi hadde 3 stk nektariner på kjøkkenbenken som begynte å bli ganske så modne, fikk jeg lyst å lage en kake med nektariner! Man tar det man har, hehe! Nektariner er jo så godt og kaken ble kjempegod med sukker og kanel på. Og jeg som tenkte vi skulle ha kaken til senere idag, vi skulle bare prøvesmake litt på den, og nå er kaken spist opp! Den er forresten kjempegod med vaniljeis til!
Nektarin kake
(kakeform: 20 dm)
110 gram smør
1 1/2 dl brunt råsukker
2 økologiske egg
2,5 dl speltmel
1 ts bakepulver
2 ss gresk yoghurt
Rør sammen brunt sukker og smør til en smørkrem.
Tilsett ett egg om gangen og rør godt.
Sikt speltmel og bakepulver i røren vekselvis med yoghurten.
Rør sammen.
Hell røren i en smurt form.
Skrell og vask nektarinene og skjær skiver rundt nektarinstenen. Legg nektarin skivene utover kakerøren og strø over med kanel og sukker.
Stek på 175 grader midt i ovnen i ca 30- 40 minutter (dette vil variere fra ovn til ovn)
Sjekk med en kakestikke om den er ferdig.
Server kaken med vispet krem, vaniljeis eller vaniljekesam.
Noen ganger er litt mat akkurat det du trenger for å få opp blodsukkeret og gjenvinne energien, og jeg er så heldig å få teste ut Fjordlands store nyhet:Litt Mat.Dette er spiseklare retter som er gode, sunne og smakfulle og kan nytes når en er på farten.
Utvalget av “rask mat” i dagligvarebutikkene er ofte av usunne eller halvsunne mellommåltider og Litt Mat er et godt alternativ til takeaway-mat og det søte og meieribaserte som det finnes mye av i norsk dagligvare. Så denne nyheten liker jeg, og synes det er kjempebra at Fjordland kommer med så gode og næringsrike og ikke minst praktiske alternativer!
Boksene er små og lette å ha med seg. Oppi boksene finner du en gaffel og en dressing som løfter frem smakene. Disse spiseklare vegetarianske rettene finnes det 3 varianter av: Thai, Orient og Italia. Jeg smakte på alle i går, og likte igrunnen alle sammen, men Thai og Italia var spesielt gode synes jeg så de blir mine favoritter.
Du finner rettene i alle dagligvarebutikker, ofte sammen med Fjordland produktene, men dette varierer litt fra butikk til butikk.
Så står helgen for døren og kanskje jeg kan friste deg med salte kjeks til helgekosen? Saltekjeks hører med til sene sommerkvelder hvor en kan kose seg med kjeks, ost og vin. Det er virkelig ingen heksekunst å lage slike kjeks selv. Det er ganske stive priser på salte kjeks i butikkene, ihvertfall visst du vil ha med forskjellige smaker på også. Jeg har her prøvd meg frem med forskjellige smaker og toppinger som hvitløk og persille, sesamfrø og valmuefrø. De ble kjempegode og passer perfekt til ost og vin kveld!
Salte kjeks
(ca 40 kjeks)
6 dl økologisk hvetemel
ca 2 dl kaldt vann
1 ss olivenolje
1 ts maldon salt
4 smaks-toppinger:
havsalt og olivenolje
2 fedd hvitløk presses i hvitløkspresse og blandes med 1 ss olivenolje, persille og salt.
havsalt, olivenolje, og sesamfrø
havsalt, olivenolje og valmuefrø
Elt sammen deigen og sett den kjøleskapskaldt i plast i 20 minutter.
Kjevle deigen ut, den må være tynn (jo tynnere jo mer crispy) og stans ut små sirkler eller kvadrater om du ønsker det.
Pensle over med litt olivenolje og dryss salt over eventuelt ha annen smaks-topping på.
Sett i forvarmet stekeovn på 200 grader (over og under varme) nederst i ovnen i ca 15 minutter til de er gylne.