Små brikker til å sette glass på er veldig greit å ha for å unngå å sette merker på bordet, og jeg hadde så lyst på noen som passer til årstiden vi er inne i nå – sommer og sol!!!! (Æh, hvor er egentlig solen….?) Selv om det ikke er så mye sol utendørs så kan en jo ha det fint og sommerlig inne 😉
For noen dager siden laget jeg og min datter disse søte og praktiske glassbrikkene. De er utrolig lette å lage selv, du trenger bare Hama-perler i ønsket farge, en rund form til Hama-perler, bakepapir og et strykejern.
En dag i uken kan det være både sunt og miljøvennlig å droppe kjøttet og spise en vegetarmiddag som denne vegetarsuppen av blant annet søtpotet og sellerirot toppet med spinatblader og bokhvete. Bokhvete er rikt på mineraler og antioksidanter og omtales som supermat. Dette er et kjempegodt måltid som kan spises med god samvittighet!
Vegetarsuppe toppet med spinatblader og bokhvete
(4 porsjoner)
ca 100 gram sellerirot
ca 300 gram søtpotet
2 sjalottløk
1/2 brokkoli
1 liter vann
2 stk grønnsaksbuljong terninger
3 ss olivenolje
pepper
salt
spinatblader
ca 150 gram bokhvete
Stavmikser
Skrell søtpotet og sellerirot og skjær i terninger.
Skjær i skiver to sjalottløk og skjær en brokkoli opp i mindre deler.
Ha alt i en gryte sammen med vann og buljongterninger.
Sett til å småkoke i ca 20 – 25 minutter.
Bruk en stavmikser til å mose alt sammen.
Smak til med salt, pepper og olivenolje.
La det stå å godgjøre seg på laveste temperatur mens du vasker og finhakker spinatblader og tilsetter salt, pepper og olivenolje. Dette kan du ha i en egen skål.
Hell 150 gram bokhvete og ca dobbelt så mye vann i en kasserolle sammen med litt salt. Kok bokhveten på samme måte som ris, eller følg anvisningen på pakken. La dette koke til vannet har kokt inn
Dagens middagtips er utrolig lett å lage og krever ikke så mange innkjøp av ingredienser ihvertfall ikke visst du kjøper en pose med Coop sine frosne grillede grønnsaker som jeg synes smaker kjempegodt sammen med stekt fisk! Dette er en enkel og god rett som ikke krever mye tid å tilberede.
ca 410 gram Sei uten skinn og ben (kan gjerne bruke en annen fisk som feks torsk)
1 fedd hvitløk, presset i hvitløkspresser
1/2 rødløk skjært i skiver
ca 450 gram grønnsaker som rød paprika, gul paprika, 1-2 fedd presset hvitløk, squasj, aubergin, salt, pepper, grillkrydder som du steker eller griller (eller du kan kjøpe en pose med fryste grillede grønnsaker fra Coop)
Slik gjør du:
Tin fisken og del i 4 like store deler.
Varm en stekepanne og ha litt smør eller olivenolje i den. Surr løk og hvitløk i smøret eller oljen. Stek fisken på begge sider, strø litt salt over og gjerne litt persille.
En ny uke står for døren og tenk vi er halvveis inn i juni måned! Tiden går så altfor fort!!!
Her kommer mine tips til billige middager for den kommende uken. Det er mye penger å spare dersom en lager en ukemeny og planlegger innkjøpene for hele uken. Følg med hvor og hva som er billig i de forskjellige butikkene, innimellom er det gode tilbud.
Det ble jammen en pai idag også, men idag ville jeg prøve noe nytt: nemlig taco-pai! Jeg så for meg at dette ville bli godt, og det ble det virkelig også! Paien ble kjempegod og vi hadde deilig tilbehør som mangosalat, creme fraishe og guacemole. Pai smaker like godt dagen etter og er supert i lunsj-boksen!
ca 4 ss kaldt vann (tilsett litt og litt vann mens du knar deigen)
Bland ingrediensene med hendene eller en sleiv i en bolle, og jobb med deigen til du har en glatt og fin deig.
Legg plast rundt deigen og legg den i kjøleskapet i ca 15 minutt.
Sett stekeovnen på 200 grader (varmluft, er best egnet når du steker begge paiene samtidig).
Dele deigen i to like store deler. Kjevle deigene ut til en tynn sirkel og legg de over hver sin pai form eller kakeform. prikk med en gaffel i bunnen og sett den midt i stekeovnen til forsteking i 10 -15 minutt.
Ta de så ut av ovnen og tilsett fyllet i pai-skjellet.
Fyll
ca 7 økologiske egg
ca 3 dl kesam, lett
ca 2 dl melk
ca 1 ts maldon salt
taco krydder
2 pakker kjøttdeig
eventuelt grønnsaker som paprika (valgfritt)
revet hvitost , etter smak (tilslutt)
Stek kjøttdeig og bland inn taco krydder etter anvisning på pakken. Ha kjøttdeigen over i paiskallene. Ha eventuelt grønnsaker oppi også.
Bland i en bolle egg, kesan, melk og salt sammen og hell eggeblandingen oppi pai-skjellene.
Topp paien med litt hvitost (ønsket mengde).
Sett en pai nederst i stekeovnen og den andre midt i ovnen. Bytt om etter ca 15 minutter. Stek på 200 grader til de begynner å bli gyllen (ca 30 minutter).
Paiene nærmer seg ferdige når eggeblandingen har stivnet og begynner å bli gyllen. Paiene kan også fint stå i varm stekeovn (avslått) med ovnsdøren åpen for å bli enda mer crispy.
Server gjerne med salat, taco-chips, guacemole og creme fraishe til paien.
Det er utrolig mange meninger om diabetes og kosthold. Og jeg tenker at disse meningene sikkert er godt ment og et ønske om at de med diabetes skal føle seg bedre. Noen ganger blir jeg mektig irritert over meninger og påstander folk kommer med, men når jeg får tenkt meg om vet at det er jo godt ment! Ofte er det lavkarbo kost som er et sentralt tema her. Noen mener at lavkarbo kost vil gjøre diabetes barna – og voksne med diabetes “friskere”. Godt mulig at det har noe for seg, men det synes jeg er opp til voksne med diabetes å avgjøre hvilken kost de vil spise. Kanskje det også er veldig individuelt om det hjelper eller ikke, folk er jo forskjellige.
Men min mening er at barna må få lov til å spise “normal og sunn kost” med alle de karbohydrater den inneholder. De skal jo faktisk vokse og utvikle seg og da ville ikke jeg kjørt på med en diett på et barn over lengre tid.
Diabetes barna har allerede mer enn nok med denne sykdommen “hengende over seg”, en sykdom de aldri får fri fra, så jeg ønsker ikke å stresse for mye med kostholdet i tillegg.
Denne måneden vi er inne i nå blir det rikelig med søtsaker – nesten daglig pga sommeravslutninger og flere bursdagsbesøk i uken, og det går helt greit, min datter får spise det hun vil for vi har jo insulin som fikser blodsukkeret…. Og blodsukkeret er ikke nødvendigvis høyt hele natten pga sukkerinntaket tidligere på dagen, da er stort sett andre årsaker som hormoner, virus eller gruer/ gleder seg veldig til noe som skjer dagen etter.
På sykehuset da datteren vår var innlagt med nyoppdaget diabetes fikk vi 14 dagers kurs i kost og ernæring og det ble anbefalt både fra lege og ernæringsfysiolog et allsidig og sunt kosthold som innebærer – for å nevne noe: brød og melk, poteter og ris. De hadde også fokus på at det var lov å kose seg i feks bursdager og lørdager osv.
Så dette rådet følger vi. Det fungerer helt greit for oss. Og så får andre gjøre som de vil.
ca 4 ss kaldt vann (tilsett litt og litt vann mens du knar deigen)
Bland ingrediensene med hendene eller en sleiv en bolle, og jobb med deigen til du har en glatt og fin deig.
Legg plast rundt deigen og legg den i kjøleskapet i ca 15 minutt.
Sett stekeovnen på 200 grader (varmluft, er best egnet når du steker begge paiene samtidig).
Dele deigen i to like store deler. Kjevle deigene ut til en tynn sirkel og legg de over hver sin pai form eller kakeform. prikk med en gaffel i bunnen og sett den midt i stekeovnen til forsteking i 10 -15 minutt.
Ta de så ut av ovnen og tilsett fyllet i pai-skjellet.
Fyll
ca 7-8 økologiske egg
ca 3 dl kesam, lett
ca 2 dl melk
ca 1 ts maldon salt
1 pose med ferske spinat blader
eventuelt grønnsaker som paprika (valgfritt)
1 pakke strimlet skinke
revet hvitost , etter smak (tilslutt)
Vask spinaten og legg ca halvparten av spinatbladene i posen i hver pai. Bland ingrediensene sammen og hell eggeblandingen oppi pai-skjellene.
Topp paien med litt hvitost (ønsket mengde).
Sett en pai nederst i stekeovnen og den andre midt i ovnen. Bytt om etter ca 15 minutter. Stek på 200 grader til de begynner å bli gyllen (ca 30 minutter).
Når paiene nærmer seg ferdige og eggeblandingen har stivnet og begynner å bli gyllen, kan det være litt vann fra spinatbladene som gjør at paien er fortsatt bløt inni. Jeg stikker da hull med en gaffel på toppen og setter paien inn igjen i ovnen, etter ca 15 minutter er væsken tørket inn, eventuelt må den bare stå lengre.
Her kommer en ny og oppdatert versjon av spinatpannekakene etter ønske fra ei venninne. Spinatpannekaker er sunne og smakfulle og passer både til frokost, lunsj eller til middag. De kan fylles med det du måtte ønske, her idag er de fylt med ost og salami. Spinat i pannenkaker kan være en smart måte å lure spinat inn i kosten på. Spinat er virkelig en supergrønnsak som er rik på blant annet B vitamin ( Folat), A vitamin, C vitamin, K vitamin,
200 gram ferske spinatblader , bruker du frossen spinat kan det være lurt å tine den først og presse mye av vannet ut av den, eventuelt bruke mindre væske i selve røren.
ca 5 dl melk /soyamelk
Ha alle ingrediensene i en blender og mos alt sammen til en røre. Er røren for tynn tilsetter du litt mel eller væske visst den er for tykk.
Stek på middelshøy varme (gjerne med en liten klatt smør) tynne pannekaker i en stekepanne. Revner pannekakene lett kan det hjelpe med et ekstra egg i røren.
Vi hadde idag ost og salami i pannekakene da ble de mettende og gode – supert til middag.
Ny uke og nye muligheter! Idag deler jeg en oppskrift på polarbrød som jeg synes smaker sååå mye bedre enn de i som selges i butikk. Når du lager de selv slipper du også mange skumle tilsetningsstoffer og det er jo et stort pluss, ikke sant? Istedet for raffinert hvitt sukker (som mange omtaler som gift for kroppen) har jeg brukt honning. Av denne oppskriften får du ca 20 polarbrød. Polarbrødene kan fryses, og lett tines opp på kjøkkenbenken (tines på 30 minutter) når en har lyst på. De smaker kjempegodt og er super matpakke mat!
Ha gjæren oppi og lett varmet melk, honning og matolje, deigen skal være ganske våt.
La deigen gå i en kjøkkenmaskin i ca 10 minutter før den skal heves på et lunt sted i ca 1 time.
Del så deigen i to deler og hver deig i ca 10 mindre deler som du ruller til små boller.
Trykk, eller kjevle de flate, ca 1 cm tykke. Legg de på en stekeplate ikledd bakepapir, trykk små huller i deigen med en spisepinne eller lignende, og la de etterheve i ca 15 minutter.
Sett stekeovnen på 225 grader.
Stekes midt i ovnen i ca 7- 10 minutter, lurt å følge med da de ble stekte fort!
Når de er ferdige legg de på rist for avkjøling under et kjøkkenhåndkle så de holdes myke.
Vil du fryse de ned bør du vente til de er helt avkjølte, så kan du pakke de inn i plast og legge de i fryseren.
Her kommer tips til en ukemeny for den kommende uken. Noen sparetips for de av dere som ønsker å spare litt penger på mat er å planlegge en ukemeny, da kan det være lurt å se i kjøleskap, fryser og kjøkkenskap hva du allerede har av matvarer og lage en ukemeny utifra dette. Et annet tips er å sjekke hvilke butikker som har salg denne uken. Det er uansett alltid lurt å lage en handleliste og aldri handle på tom mage da handleturen kan bli dobbelt så dyr 😉
