Det er helg og nydelig vær her på vestlandet, og hva er vel ikke bedre enn å kose seg med is? En is jeg eeeeelsker er sandwich is, og idag deler jeg en lavkarbo oppskrift på denne kjempegode isen. Nå har jeg tatt på meg treningstøy og er klar for en løpetur i solen 🙂
ca 1 ts vaniljepulver eller noen dråper vaniljeessens
1 liten klype salt
2 1/2 ss bakekakao
2 ts Fiber husk
Fyll:
Lavkarbo vaniljeis (sukkerfri) , vil du lage selv finner du oppskrift HER
Visp egg og sukrin til luftig eggedosis.
Smelt smøret.
Bland inn i eggedosisen alt det tørre og smøret og fibersiorupen tilslutt. La deigen få hvile i ca 10 minutt, da vil den bli tykkere og lettere å jobbe med.
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Smør to bakepapir med litt nøytral matolje og legg deigen oppå det ene bakepapiret og legg det andre papiret oppå.
Bruk en kjevle og kjevle ut deigen ca 0,5 cm tykk. Skjær så med en kniv eller pizzaskjærer like store rektangler og prikk de med en spisepinne.
Sett de midt i stekeovnen i ca 15 minutt (følg med, da steketiden kan variere fra ovn til ovn og størrelsen på kjeksene)
Kjeksene vil være myke når de blir tatt ut av ovnen, men la de hvile noen minutter på bakepapiret så blir de raskt fastere.
Når de er avkjølte er de klare for å fylles med lavkarbo vaniljeis. Skjær isen i passende
stykker og legg de mellom kjeksene. Legg de gjerne i fryseren en liten time så isen fester seg bedre til kjeksene.
Et lite tips: Denne iskaken lager jeg ca 5- 6 timer før servering da synes jeg den er best, ta den ut ca 30 minutter før servering. Blir den stående i frysen til dagen etter bør den tas ut minst 1 time før servering så den får tint litt. Bærene har en tendens til å bli veldig harde når de blir fryst og trenger litt tid for å bli myke.
1 ss vaniljepulver eller noen dråper vaniljeessens
150 gram bringebær
150 gram blåbær
Topping:
Friske blåbær og bringebær, gjerne et dryss med sukrin melis.
Fibersirup gold er også både fint og smaker godt å helle over kaken før servering.
Jeg har klippet en runding i bakepapir like stor som kakeformen som jeg har i bunnen på kakeformen. Klipp så en remse ca 15 cm høy som du har langs kanten på kakeformen, den vil holde iskremen på plass som du tilslutt heller oppi kakeformen.
Marengs
Sett stekeovnen på 140 grader varmluft.
Skill eggehvitene fra eggeplommene, vær nøye på at ingen gult kommer med hviten, ellers blir ikke stiv pisket. Visp med kjøkkenmaskin eggehvitene, så tilsettes litt og litt sukrin melis til du får en glatt og stiv marengs
Rør inn hvitvinseddik som du rører forsiktig inn i marengsen.
Hell marengsen i kakeformen, og sett midt i stekeovnen på 140 grader (varmluft), blir den gyllen på toppen, setter du den lenger ned i ovnen med bakepapir over.
Marengsen stekes i ca 70 minutter. Da skal marengsen være crispy, visst ikke lar du den stå i stekeovnen når du har skrudd av varmen med døren på gløtt.
La marengsen stå i kakeformen med bakepapiret rundt og avkjøles i ovnen.
Bringebær og blåbær-is
Start med å legge de frosne bærene utover et fat for å tine litt.
Visp egg og sukrin melis til eggedosis.
Stiv pisk kremfløte og vaniljepulver eller noen dråper vaniljeessens.
Hell vannet fra de halv tinte bærene av slik at bærene er ikke så våte og vend inn bær og krem i eggedosisen.
Hell så dette over den avkjølte marengsen som fortsatt står i kakeformen.
Sett det så i fryseren i ca 5 -6 timer slik at kaken blir skikkelig fryst.
Fjern bakepapiret før servering, og la den stå i romtemperatur i ca 30 minutter.
Topp gjerne kaken med blåbær og bringebær (eller annen frukt og bær) og dryss sukrinmelis over.
Har du smakt grønnkålchips før? Det anbefales, grønnkål er en super grønnsak proppfull av antioksidanter, vitaminer, mineraler, jern og kostfiber. Den passer ypperlig til topping på supper, den er god sammen med kjøtt og fisk, men den er også god som den er!
Bre fersk grønnkål utover en stekeplate.
Når grønnkålen er ferdigstekt er den blitt mørkere på farge og crispy.
Crispy grønnkålchips
1 pose oppskjært grønnkål klar til bruk (køpes hos bl.a Rema 1000)
salt, feks havsalt
pepper / grillkrydder
matolje
Andre smakskombinasjoner som kan anbefales er:
revet parmesanost
eller 1 ts chili og 1 ts salt
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Bre utover en stekeplate ikledd bakepapir grønnkål og dryss salt og krydder over, hell tilslutt matolje over.
Sett brettet midt i stekeovnen og stek i ca 15 – 20 minutt til grønnkålen er blitt crispy. Snu litt på grønnkålen under steking.
Løft bakepapiret opp med grønnkålen på og legg det på en rist til avkjøling.
Hjemmebakt brød er veldig godt. Dette brødet jeg deler oppskrift på idag er glutenfritt og inneholder lite karbohydrater. Mandelmel er naturlig glutenfritt og maler du mandlene med skall blir det ekstra fiberrikt mel. Siden dette melet ikke inneholder gluten blir ikke baksten like luftig som bakst med gluten, men det er fult mulig å bake smakfulle brød allikevel. En av fordelene med å velge mandelmel er at det er fettrikt og fiberrikt som gjør at du holder deg mett lenge. For å ta bort noe av mandelsmaken som kan minne litt om marsipan er et tips å blande inn sesam mel i mandelmelet, det vil nøytralisere smaken.
Kan jeg friste med sjokoladekjeks som er både glutenfri, inneholder lite karbohydrater og sukkerfri? De ble kjempegode og uten den metalliske ettersmaken som ofte sukrin gir til baksten. Disse kan nytes med god samvittighet- selv på en tirsdag!
20 gram peanøttmel (kjøpes hos bl.a funksjonellmat.no)
1 egg
1/2 ts vaniljepulver eller noen dråper vaniljeessens
1/2 ts bakepulver
en liten klype salt
ca 100 gram sjokolade (sukkerfri feks Sukrin sjokolade som kjøpes hos funksjonellmat.no)
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Start med å smelte smøret.
Rør inn sukrin og fibersirup gold.
Tilsett egget og rør godt om, bruk gjerne en visp.
Sikt inn mandel og peanøttmel, bakepulver, noen dråper vaniljeessens og litt salt. Tilslutt blander du inn hakket sjokolade. La deigen/ røren stå å svelle ca 10 minutter på kjøkkenbenken før du bruker feks en iskremskje til å legge klatter med røre utover et stekebrett med bakepapir. (OBS er deigen veldig våt slik at den bare renner utover kan du tilsette litt mer mandelmel.
Sett kjeksene midt i ovnen i ca 10 – 15 minutt. Røren har da glidd utover til flate kjeks og stivnet, de har også en gyllen farge, men vil fortsatt være ganske myke. De vil stivne når de er avkjølte.
Ny uke og nye muligheter! I dag fikk jeg skikkelig vårfølelse da jeg var ute å gikk! Jeg oppdaget til og med små gule hestehov som stakk hodet så vidt opp blant gresstuster i grøftekanten 😀
Dette kjempegode brytebrødet som er glutenfritt og inneholder lite karbohydrater er supert til frokosten eller til lunsj og kveldsmat. Det fine med mandelmel er at det holder en god og mett leeenge, og det merket jeg med disse rundstykkene at jeg ble mett fort og metthetsfølelsen sitter lenge i kroppen 🙂
Viss du vil ha rundstykkene litt grovere kan du ha litt frø i deigen som for eksempel solsikkefrø og sesamfrø.
1 egg til pensling
frø til topping feks: valmuefrø, gresskarkjerner, solsikkefrø og sesamfrø.
Slik gjør du: Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Start med å vispe egget.
Tilsett fløte, smøreost og smeltet smør og bland godt sammen.
Bland så inn alt det tørre. Bruk en slikkepott og/ eller hendene når du jobber med deigen. Deigen skal være fast og fin å jobbe med som du ser på bildet.
Rull så kuler av deigen, legg de på bakepapir på en stekeplate; ha en kule i midten og seks kuler rundt så det ser ut som en blomst.
Pensle med egg og vann og dryss frø over rundstykkene og gjerne litt salt på toppen også..
Sett de midt i ovnen i ca 20 minutt.
Aller best ferske, men veldig gode dagen etter også, bare oppbevar de i en plastpose så holder de seg ferske og myke inni.
Denne kaken ble mye bakt i min barndom og var og er fortsatt favorittkaken! Vi pleier å kalle den “Kaffe-kake”, men det er ingen sterk kaffesmak altså, og her kommer en lavkarbo versjon av denne kjempegode kaken som smaker veldig likt på den originale!
Sett stekeovnen på 160 grader (over og under varme)
Visp egg og sukrin melis til eggedosis. Mal hasselnøttkjerner og mandler og bland de i eggedosisen sammen med bakepulveret og fibersirupen. Hell røren over i en smurt kakeform og sett den midt i stekeovnen i ca 20 minutt (obs: følg med!)
Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle. Rør inn fløte, sukrin gold og fibersirup på middelshøy varme. Rør helt til karamellsausen begynner å bli litt tykk, men fortsatt rennende. Sett den til avkjøling.
Slik lager du mokka og karamell- kremen:
Stivpisk kremfløten. Tilsett avkjølt kaffe og karamellsaus og vend det inn i kremen, blir kremen veldig tynn kan du vispe den opp igjen.
Topp kakebunnen med mokka og karamellkremen og ha gjerne litt revet koke eller sukkerfri sjokolade over (feks sukrin sjokolade)
Jeg bruker mye sukrin som søtning når jeg baker, og oppdaget ved en tilfeldighet da jeg laget fløtekarameller at den metalliske og kunstige smaken som ofte blir veldig fremtredende ved bruk av denne type søtning var helt borte når jeg mikser sukrin med fibersirup gold! Det anbefales å prøve!
noen dråper vanileessens eller 1 ts ekte vaniljepulver
ca 2 dl sukkerfri bringebær syltetøy
Frosne skogsbær blanding til pynt, eventuelt inni kaken også.
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme).
Visp egg og sukrin til luftig eggedosis. Tilsett fibersirup og vaniljeessens.
Tilsett mandelmel og bakepulver og sikt inn johannesbrød kjernemelet mens du blander forsiktig alt til en luftig røre.
Hell oppi en smurt kakeform, gjerne med bakepapir i bunnen så kaken lettere kan tas ut av formen etter steking.
Sett kaken til steking midt i forvarmet stekeovn i ca 20 minutt (OBS dette varierer fra ovn til ovn!)
Visp kremfløten.
Del kaken i to og “dynk” kakebunnen med feks melk eller sukkerfri saft (dvs bruk en skje og hell litt sukkerfri saft eventuelt melk /fløte over bunnen)
Bre litt sukkerfri syltetøy utover den nederste kakebunnen.
Visp kremfløten med sukrin melis, vaniljessens og fibersirup gold.
Bre kremen oppå bunnen med syltetøy og legg kaketoppen oppå. Bre mer krem over og gjerne på sidene også og avslutt gjerne med “kremdotter” som sprøytes ut med sprøyte pose. Dryss tilslutt frosne skogsbær over og dryss lett med sukrin melis.
Cottage cheese har jeg oppdaget siste tiden, den kan brukes i og til så mye! Den er i tillegg proteinrik og inneholder lite karbohydrater. Denne desserten som jeg laget med cottage cheese er et godt alternativ til riskrem. Jeg og mannen min synes ihvertfall dette var kjempegodt, og det beste av alt – den kan nytes med beste samvittighet når en er fysen på noe søtt 😀
Ha de så over i en sil med en skål under og press på bærene med en skje så sausen renner ned i skålen og frøene ligger igjen i silen. Avkjøl bringebærsausen.
Ha cottage cheese kremen/ riskremen i glass og hell avkjølt bringebærsaus på ved servering, jeg har her toppet med hakkete hasselnøtter.
