Endelig helg! Jeg har fri i dag og hele helgen også, og det skal nytes! Barna har fri fra barnehage og skole og vi har idag bare slappet av innendørs idag, har faktisk gått i pysj helt til nå, haha!
Nå når det er helg er det lov å kose seg litt ekstra, og her kommer noen tips til til helgekosen.
Dette er en frisk, sunn og mettende smoothie som inneholder både gode fettsyrer fra kokosoljen og havregrynene holder deg mett lenge. Med andre ord en super start på dagen! Den er i tillegg søtet med lys lønnesirup som er et helt naturlig søtningsmiddel. Har du kjøpt mer frukt enn du klarer å spise opp og de begynner å bli gamle? Frys gjerne ned feks bananer i skiver, epler i terninger og druer som da er klar for smoothie laging. Da er det raskt og enkelt å lage en smoothie om morgenen.
Så var plutselig vinteren over oss med minusgrader og snø! Suppe er så godt nå som det er så kaldt så uken starter med en deilig suppe å varme seg på. Ellers er det litt av vært å velge mellom i denne ukemenyen, alt fra hvitt kjøtt til rødt kjøtt, fisk, poteter og ris.
Så var det fredag igjen, og her kommer en oppskrift på deilige muffins med sjokolade med en kjempegod frosting.
God helg!
♥
Muffins med sjokoladebiter
(12 muffins)
100 gram mykt smør
1,5 dl brunt rå sukker /økologisk sukker
2 egg
2,5 dl økologisk speltmel eller hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 ss gresk yoghurt
0,5 dl melk eller soyamelk
ca 50 gram valgfri sjokolade
Sett stekeovnen på 200 grader
Kjør smør og sukker i mikseren til det blir fluffy. Tilsett ett egg om gangen og miks imellom hvert egg. Rør sammen mel, vaniljesukker og bakepulver i en annen bolle, lurt å sikte melet minst en gang da muffinsene blir enda mer luftigere.
Bland mel-blandingen inn i røren sammen med melk og yoghurt.
Bruk en iskremskje med røre i hver muffins form og fyll formene ca 3/4 fulle.
Grovhakk sjokoladen og dryss over muffinsene, dytt sjokoladen litt nedi røren med en skje.
Sett midt i stekeovnen og stek i ca 12- 15 minutter. sjekk med en kakestikke om de er ferdige.
La de avkjøles mens du lager toppingen.
Smørkrem/ frosting
ca 200 gram mykt smør
ca 600 gram melis
3 ts vaniljesukker
ca 5 ss appelsinjuice eller melk
Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og la det vispes godt sammen til en myk og luftig smørkrem.
Ha smørkremen i en sprøytepose og dekorer muffinsene.
Tips: Muffinsene kan fryses visst du ikke skal spise de samme dag eller oppbevares i en tett kakeboks da holder de seg ferske lengre. Ikke sett muffins i kjøleskapet da blir de fort tørre.
Pai er en favoritt hos oss og en super måte å bruke opp rester på, så her er det bare til å eksperimentere med smaker. Denne paien er med sjalottløk, spekeskinke og ruccula som ble en kjempegod smaksopplevelse! Paibunnen blir ganske tynn, ønsker du å ha en tykkere bunn kan du lage dobbel porsjon med paideig.
Start med paideigen. Bland sammen mel, smør og tilsett litt og litt og vann og elt sammen til en deig. Blir deigen for klissete tilsetter du litt ekstra mel. Dekk til med plastfolie og legg i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Kjevle så deigen ut eller du kan trykke deigen utover i paiformen. Pass på at det er en høy kant (ca 2 cm høy) ytterst langs kanten på formen.
Prikk med en gaffel i bunnen og sett paiskallet midt i forvarmet ovn på 200 grader i ca 10- 15 minutter til det er begynner å bli hardt.
Ta paiskallet ut av ovnen og la det avkjøles mens du lager fyllet.
Miks sammen egg, melk, gresk yoghurt, revet ost, salt og pepper. Riv med hendene spekeskinken, bland spekeskinken inn i fyllet.
Fjern skallet på sjalottløken og del i to.
Hell fyllet i paiskallet og legg sjalottløken oppå fyllet og dryss litt salt over løken rett før du setter paien i ovnen.
Sett paien midt i ovnen på 175 grader i ca 20- 30 minutter til fyllet er fast og begynne å bli gyllent.
La paien avkjøles litt før du legger ruccula over pynt gjerne med spekeskinke.
Dagens middagstips er wraps med laks og krabbe. Vi laget noen med krabbe og noen med laks og noen med både laks og krabbe sammen- det ble kjempegodt og mettende!
God onsdag videre!
Wraps med laks og krabbe
(6 stk)
6 fullkorn wraps
ca 500 gram laksefilet (gjerne økologisk)
smak til med salt
2 stk krabbe skjell
Phiadelphia naturell smøreost
lett majones
2 avokado
1 hjertesalat
dill
1 sitron (saften)
Stek laksen i en stekepanne og strø over litt salt. Når fisken er ferdig stekt kan du rive den opp med stekespaden.
Varm wrapsene er anvisning på pakken.
Når wrapsene er varme kan du smøre utover smøreost og legge laks og / eller krabbe utover wrapsene sammen med salat, avokado dill og majones, ha gjerne litt sitronsaft over også og rull sammen. Skjær opp i passende stykker.
Har dere sett den nye videoen fra SOS-barnebyer? Det er over 200 millioner omsorgsløse barn i verden som er i blindsonen og som ikke blir sett, denne videoen er en flott måte å få oppmerksomhet mot akkurat disse barna!
Denne sterke og tøffe musikk-videoen må dere se! Den traff ihvertfall meg!
Låten er laget av Izabell fra Stavanger og tøffe og flinke Airlinda som rapper.
Du kan være med på å påvirke! Lik og del siden til Sos barnebyer !
Her kommer enda en oppskrift på proteinbarer, denne gangen med smak av sjokolade og kokos. Denne oppskriften gir 2 middelsstore proteinbarer, men vil du lage flere er det bare til å doble oppskriften. Oppskrift på proteinbarer med mandelmel finner du HER .
Dette ble en kjempegod kake som minner litt om engelsk julekake med tørket frukt inni. Jeg hadde også most banan i denne kaken som gjør den ekstra saftig og god!
