Så var det helg igjen, som dagene flyr! Og når det er helg er det jo kos å ha noe godt å tygge på, noe som er enkelt godt og ikke minst SUNT: ristede mandler er kjempegod snacks. Viss du har lyst på noe salt å spise så er dette å anbefale! Raskt og lett å lage og smaker kjempegodt og ikke så usunt heller. Mandler er proteinrike og har et høyt innhold av umettet fett og fiber som øker metthetsfølelsen og kan dempe lysten til å småspise. Mandler er også rike på E vitamin som er gunstig for immunforsvaret og magnesium som er godt for hjertet.
Du trenger : ♥en pose mandler (400 gram) ♥ ca 1/2 ts salt, gjerne maldon salt ♥ ca 1 ss nøytral olje/ smør
Ha olje i en stekepanne, tilsett mandlene og stek de godt mens du vender på de i ca 10 minutter. Tilslutt strør du litt maldon salt eller vanlig salt over.
MMmmmmm….. – Frityrstekte mozarella boller med squasj og bacon ble en utrolig god middag! Jeg ble inspirert av en you tube video med squasj og mozarella, og jeg la til bacon og lagde en sur-søt saus til å dyppe de i som ble en kjempegod smaks-kombinasjon!
1/2 squasj på langs (du trenger lange tynne remser med squasj)
3 stykker bacon tynne lange stykker
1 mozarella ost
ca 1-2 egg
ca 2 ss sesam-mel
ca 2 ss mandel-mel (malt selv)
ca 50 gram finrevet parmesan ost
3 stk tannpirkere eller lignenede
Frityrolje, feks solsikkeolje
Bruk en ostehøvel og skjær tynne, lange remser på langs.
Skjær opp mozarella osten i 3- 4 deler utifra hvor tykke skiver du ønsker.
Finn frem 3 skåler, en til å ha vispet egg i, en til sesam- mel og mandel- mel i og den siste med finrevet parmesan ost.
Legg to remser med squasj på kryss.
Legg et mozarella stykke på midten og brett squasjen over osten.
Surr tilslutt et stykke bacon rundt.
Stikk en tannpirker igjennom tilslutt for å holde squasj og bacon på plass.
Dypp de først i melblandingen, så i egg, så i ost og tilslutt i mel igjen.
Varm opp frityrolje i en kasserolle (OBS: Ha et lokk tilgjengelig i tilfelle det skulle ta fyr!)
Legg osteballene ned i oljen med en stekespade eller lignende og la de friteres i ca 2 minutt. Det skal boble godt rundt de mens de ligger i oljen.
Legg de på tørkepapir når de er ferdige og la de dryppe litt olje av seg.
Server feks med sur-søt chilli saus og en salat.
Sur søt saus
(1 liten porsjon nok til en liten skål)
10 – 15 cherry tomater, oppskjærte
1-2 ss sukrin gold eller annen søtning (smak til)
ca 1 ss hvitvins eddik
litt salt
ca 1/2 chilli (uten frø) (smak til)
en liten del ( ca 1 cm) med ingefær skjær i mindre deler.
1 liten sjalott løk
Gi alt et oppkok i en kasserolle og la det stå å småkoke ca 15 minutt – 20 minutt til alt er mørt. Bruk en stavmikser til å mose alt til en litt tykk saus/ dressing.
Tiramisu er en skikkelig oppkvikker av en dessert, og denne som er sukkerfri og lavkarbo smakte nydelig godt kan i tillegg nytes med god samvittighet!
Tiramisu er en italiensk dessert som betyr “ta meg opp” desserten består opprinnelig av egg, sukker, mascarpone ost, sterk kaffe (espresso kaffe) og fingerkjeks og blir ofte smaksatt med konjakk eller likør. Idag deler jeg her min lavkarbo variant av denne deilige desserten.
totalt 100 gram sukrin :1 eller annen søtning (tilsvarende 80 gram sukker)
noen dråper rom essens
ca 2 små kopper stek espresso kaffe
ca 150 gram vanilje kjeks lavkarbo (oppskrift HER)
bakekakao til strø
kokesjokolade eller sukkerfri sjokolade, raspet ca 50 gram
ferske bringebær til pynt
Start med å skille eggeplommene i en skål og eggehvitene i en annen skål.
Visp eggeplommene med 40 gram sukrin og tilsett mascarpone ost litt og litt om gangen.
Visp det sammen og sett skålen til side.
Visp eggehvitene og 40 gram sukrin til en helt stiv krem.
Rør så veldig forsiktig eggehvitekremen inn i mascarponekremen.
Sett kremen i kjøleskapet mens du forbereder resten.
Bland kaffe med 20 gram sukker og noen dråper romessens
Bruk en litt høy form til tiramisuen feks en form som passer til lasagne.
Legg halvparten av kremen i bunnen, så dryss med bakekakao og raspet sjokolade, og så kjeks som dyppes raskt i kaffen først. Pass på at de ikke blir for bløte.
Avslutt med kremen på toppen og dryss bakekakao (jeg drysser med en te-sil) og raspet sjokolade over, topp det hele med bringebær.
Sett tiramisu ca 3-4 timer (best dagen etter!) i kjøleskapet før servering. ( Tips: er den veldig rennende og bløt kan du sette den i frysen for ca 45 minutter.)
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Smelt smøret i en kjele og bland inn søtning. Ta kjelen bort fra varmen og tilsett så resten av ingrediensene. La røren stå å svelle ca 10 minutt. Gjør klar et stekebrett ikledd bakepapir.
Jeg brukte en sprøyte pose til å forme kjeksene til avlange staver. Du kan også lage runde kjeks ved å legge deig klatter med feks en iskremskje.
Stek kjeksene midt i ovnen i ca 10 – 15 minutt, følg med de så de ikke blir brente!
Når de er ferdigstekte må de ligge på bakepapiret og avkjøles så blir stivere og mer crispy.
Visp ingrediensene sammen og smak til med søtning. Ha ostekremen i en sprøytepose og ringle ut tynne striper med glasur på kjeksene.
Du kan bytte ut ostekremen med smeltet sjokolade viss du liker det bedre.
. Det finnes utrolig mange søtningsstoffer idag, noen har rykte på seg til å være dårlige for kropp og helse og andre skal være helt naturlige. Som feks aspartam er det stadig vekk snakk om i media; det har rykte på seg for å være kreft-fremkallende og gi insulin resistens. Sukrin, som jeg selv er blitt veldig glad i, er 100 % naturlig og er basert på sukkeralkoholen erytrithol som finnes naturlig i blant annet pærer, meloner og sopp. Noen søtningstoffer gir også bivirkninger med magevondt visst en inntar for mye, dette kan være individuelt fra person til person hva en tåler.. Det er virkelig ikke lett å finne frem i denne søtningsstoff-jungelen!
Da datteren min fikk diabetes i desember 2016 var vi flere uker på sykehuset og fikk blant annet opplæring i ernæring og det ble også snakket om søtningsstoffer som blir så mye brukt idag.
Helt i starten av “diabeteslivet” vårt kjøpte vi Nugatti Zero (inneholder 4,1 gram karbo pr porsjon) som min datter da kunne få på en brødskive om lørdagene, men skal si dette gav blodsukkerstigning, det ble kjempehøyt og vanskelig å fa ned igjen til normale verdier, vi prøvde Nugatti Zero en periode og det samme skjedde gang på gang! Den er søtet med Maltitol som gir blodsukkerstigning, så angående blodsukker var det bedre for henne å velge Nugatti Max (inneholder 5,4 gram karbo pr porsjon), da har vi kontroll på blodsukkeret. Men dette kan sikkert variere fra person til person hva som fungerer.
(bilde er fra google)
Her kommer en liten oversikt over søtningsstoff og hvilke som gir blodsukkerstigning og hvilke som ikke gir blodsukkerstigning.
Søtningsstoff
Gir blodsukkerstigning:
Fruktose
Sorbitol
Xylitol
Mannitol
Maltitol
Iaktitol
Isomalt
Tagatesse (gir litt blodsukkerstigning)
Gir ikke blodsukkerstigning:
Aspartam
Cyklamat
Acesulfam K
Sakkarin
Sukralose
Erytritol (Sukrin)
Stevia
Håper dette var oversiktlig og greit!
Ha en fin dag videre!
– Katrine –
Oversikt over søtningsstoffer finnes på www.diabetes.no
Kilder: www.diabetes.no, www.nugatti.no, Ernærings hefte fra Haukeland Universitets Sykehus
Så var det helg igjen! I natt var det nok en våkenatt da datteren min på 10 år har veldig svingete blodsukker (hun har diabetes type 1) Siste tiden har det enten vært veldig høyt eller veldig lavt, ingen mellomting og det er veldig slitsomt – aller mest for henne selv… Det er nok muligens forkjølelsen som påvirker blodsukkeret på denne måten….
Men over til overskriften: Idag har jeg testet en ny type mel som jeg aldri har hørt om før sviger-familien fra Brasil kom på besøk til jul i fjor. Min svigermor hadde med en oppskrift på lavkarbo brød laget med blant annet aubergin-mel. Dette var nytt for meg og krever litt forarbeid med å skjære opp auberginene og tørke de i ovnen et par timer til de er som chips. Så maler du det til mel med en blender.
– Visste du at aubergin inneholder kun 2,5 gram karbo pr 100 gram ifølge matvaretabellen?
Jeg ble først litt skuffet først over at brødet ble så lite og kompakt ca: 20 cm (lengde) x 9 cm (bredde) x ca 4 cm (høyde), og smaken var veldig annerledes enn det jeg har smakt før, men etter å ha prøve-spist en- to -tre skiver, så synes jeg brødet ble veldig godt og faktisk minner en del om RUG- BRØD!
Dette brødet har mye smak og er saftig og godt synes jeg så det skal jeg lage igjen!
Tusen takk for oppskrift Vera og Marcia <3
Lavkarbo brød
(et lite brød)
6 egg
1 kopp aubergin-mel (ca 950 gram auberginer, ca 2- 3 stk)
Brødform: ca mål: 22 cm (lengde) x 10 cm (bredde) x 6 cm (høyde)
Start gjerne dagen før med å tilberede aubergin melet. Vask og skjær bort stilken på auberginene (jeg hadde 2,5 stk). Skjær auberginene på langs tynne skiver og legg på et stekeplate ikledd bakepapir. Sett det i stekeovnen på ca 50 – 70 grader (over og under varme). La det stå slik å tørke til de er helt tørre. Dette kan ta noen timer. Når de er tørket bruker du en blender og maler de til mel.
Da er det klart for brød-laging!
Sett stekeovnen på 200 grader.
Visp eggene godt og tilsett resten av ingrediensene, bland godt sammen (jeg brukte en kjøkkenmaskin med eltekrok). Røren skal være litt seig.
Hell røren over i en smurt brød form eller ha bakepapir i formen og hell røren oppi. Bruk en slikkepott til å glatte ut røren i formen.
Dryss over sesamfrø på toppen.
Sett det midt i stekeovnen til steking i ca 30 minutter.
Brødet minner mye om rug brød synes jeg og det ble saftig og godt. Smakte veldig godt med hvitost på 🙂
Mat-muffins er så utrolig godt og fordelen med disse er at de inneholder veldig lite karbs (både lavkarbo og glutenfri). Mat-muffinsene mine er fylt med ost, skinke og vårløk, men har du annet fyll du liker bedre er det bare til å bytte dette ut med dine favoritter. De inneholder i tillegg cottage cheese som er proteinrikt , så dette er supert til frokost, lunsj eller kveldsmat. De er gode kalde også og smaker godt i matpakken 🙂
100 gram revet hvitost eventuelt 50/50 med hvitost og parmesanost eller annen ost du liker
100 gram skinke skjært i biter
1-2 stk vårløk, hakket
Sett ovnen på 175 grader.
bruk gjerne en stavmikser til å mikser sammen egg, salt og cottage cheese. Når du har en glatt røre tilsetter du mandelmel og sesammel og revet hvitost, oppskjært skinke og vårløk.
Fyll røren i muffinsformer, gjerne silikonformer da det er lettere å få muffinsene ut av formen når de er ferdig stekte, eller du kan også smøre formene med litt smør eller nøytral mat-olje. Jeg fikk tilsammen 7 mellomstore (vanlig størrelse) mat-muffins.
Sett det midt i ovnen i ca 15 minutter. Når røren er tørr og de begynner å bli gylne er de ferdig stekte. La de stå å avkjøles litt før du tar de ut av formene, eller spiser de med skje rett utifra formen.
Omelett er så godt og mettende og ikke minst enkelt å lage! Omelett er også en super måte å bruke opp rester på. I går hadde jeg en halv paprika, en halv squash og litt sopp igjen fra middagen igår, og da brukte jeg likeså godt dette i omeletten.
Omelett passer bra både til frokost, lunsj middag og til kveldsmat.
En liten omelett
(2 porsjoner)
5 mellomstore egg
5 ss revet parmesan ost
5 ss fløte
salt og pepper
1/2 squasj skjært i tynne ringer, delt i 4 deler.
1/2 rød paprika skjært i strimler
1/2 boks med oppskjærte sjampinjong sopp
Skjær opp paprika og squasj.
Visp sammen egg, fløte, revet ost, salt og pepper.
Hell det oppi varm stekepanne (jeg bruker teflon stekepanne).
Skru ned varmen til svak varme og tilsett paprika, squasj og sopp.
Sett lokk på stekepannen og la det stå på svak varme til omeletten er stivnet helt.
