Omelett er så godt og mettende og ikke minst enkelt å lage! Omelett er også en super måte å bruke opp rester på. I går hadde jeg en halv paprika, en halv squash og litt sopp igjen fra middagen igår, og da brukte jeg likeså godt dette i omeletten.
Omelett passer bra både til frokost, lunsj middag og til kveldsmat.
Ny uke og nye muligheter – det tror jeg på; hver uke og igrunnen hver dag er en ny start med nye muligheter. Ta vare på andre og ta vare på deg selv. Og angående det å ta vare på deg selv synes jeg det er viktig å tenke gjennom hva en spiser og drikker iløpet av dagen – det føles så godt å ta vare på kroppen og helsen sin – og det vinner en myyyye på! Uken starter med et lite baketips: nemlig sukkerfri og glutenfri kjeks. Kjeks er veldig enkelt å lage og disse smaker kjempegodt av appelsin (revet appelsinskall) og vanilje.
100 gram sukrin gold (eller annen søtning som minner om brunt sukker)
1 egg
100 gram mandelmel (jeg maler selv)
100 gram hasselnøttmel (jeg maler selv)
ca en liten halv ts vaniljepulver
1/2 ts bakepulver
en liten knivspiss salt
ca 2 ts finrevet appelsinskall
Sett stekeovnen på 170 grader (over og under varme)
Start med å smelte smøret.
Visp inn sukrin.
Tilsett egget og visp godt.
Sikt inn mandel og nøttemel, bakepulver, vaniljepulver og litt salt. Tilslutt blander du inn fin raspet appelsinskall.
La deigen/ røren stå å svelle ca 10 minutter på kjøkkenbenken før du bruker feks en iskremskje til å legge klatter med røre utover et stekebrett med bakepapir. (OBS er deigen veldig våt slik at den bare renner utover kan du tilsette litt mer mandel/nøttemel.
Topp kjeksene gjerne med skivete mandler.
Sett kjeksene midt i ovnen i ca 10 – 15 minutt. Røren har da glidd utover til flate kjeks og stivnet, de har også en gyllen farge, men vil fortsatt være ganske myk.
Ta ut brettet og la kjeksene stå å avkjøles, når de er helt avkjølte blir de mer tørre som kjeks skal være.
Dagens mat tips er kremet gresskarsuppe med smak av kokosmelk, toppet med chorizo og ristede gresskarkjerner som ble en kjempegod smaksopplevelse! Det fine med denne suppen er at den kan nytes av de aller fleste, selv de som må holde seg unna melkeprodukter og gluten!
Gresskar inneholder i tillegg kun 1,7 gram karbohydrater pr 100 gram, kokosmelken 1,5 gram karbohydrater pr 100 gram og sjalottløken inneholder 3,3 gram karbohydrater pr 100 gram vare, så alt i alt er det svært lite karbohydrater i denne suppen.
Kremet gresskarsuppe med kokosmelk, chorizo og ristede gresskarkjerner
(4 porsjoner)
800 gram gresskar skjært i terninger
1-2 dl vann
ca 3 ts salt, Himalayasalt eller maldon (etter smak)
1 boks kokosmelk ( 400 ml)
ca 1 ts pepper
1 -2 stk sjalottløk
2 ss olivenolje
Topping:
gresskarkjerner
creme fraishe
chorizo pølse
litt persille (finhakket)
Du trenger også en stavmikser.
Start med å skjære et gresskar i deler og fjern frø i midten og skallet. Skjær gresskar “kjøttet” i terninger og mål opp til ca 800 gram.
Stek en løk i skiver og stek i en kasserolle sammen med litt olivenolje til den er myk og blank.
Tilsett gresskaret, salt og pepper og ca 2 dl vann. Kok på middelshøy varme under lokk, rør om innimellom til de er myke.
Tilsett da kokosmelken og rør om.
Bruk en stavmikser til å mose gresskaret og få en kremet konsistens.
La stå på svak varme, mens du tilbereder gresskarkjerner på en stekepanne med litt salt og middelshøy varme mens du rører om. Tar du for høy varme på begynner de å poppe!
Rist brødskiver som er godt som tilbehør til suppen.
Skjær opp chorizopølse.
Server suppen med chorizopølse, litt creme fraishe, ristede gresskarkjerner og et dryss persille.
Innimellom blir en litt mat-lei og lurer på hva en skal lage til frokost…. Det er mye godt en kan spise på lavkarbo-kost og her kommer et par frokost tips som skal gi både energi og holde deg mett lenge!
Så står ny uke for døren, den andre uken i det nye året! Lurer du på hva du skal ha til middag i den kommende uken så har jeg noen tips her, kanskje du finner noe du liker?
Dette ble et kjempegodt måltid og ikke minst utrolig enkelt og raskt å lage og det er supert for sånne som meg som liker at ting skjer raskt på kjøkkenet, haha!
Lavkarbo risotto med ørret
(2 porsjoner)
Blomkålris:
1 middelsstor blomkål
1 fedd hvitløk
litt salt
Fjern de grønne bladene fra blomkålen og rasp den på et rivjern eller bruk en blender slik jeg gjorde, men bruker du blender må du følge godt med så det ikke blir til blomkål mos istedet. Stek på middelshøy varme revet blomkål i en stekepanne med et most fedd hvitløk og litt salt. Rør om og la det steke ca 5- 10 minutt. Smak etter om det er nok salt.
Du trenger også:
2 stykker ørret uten skinn
salt (etter smak)
saft av 1/2 sitron
litt grillkrydder
ca 10 stk sorte oliven
litt persille, finhakket
olivenolje
Stek i en stekepanne ørreten og ha salt og saft av en sitron over fisken. Eventuelt kan du også krydre med litt grillkrydder for mer smak.
Når fisken er nesten ferdigstekt kan du sette et lokk over stekepannen og la fisken steke ved svak varme så fiske olje siver ut. Denne oljen er god til risottoen.
Når blomkålrisen og ørreten er ferdigstekte kan du ha blomkålrisen over til ørreten og bland de godt sammen, hakk ned stekespaden opp fisken og bland inn sorte oliven og finhakket persille. Hell litt olivenolje over og server!
Dette er en kjempegod og enkel middag som også metter godt og er super nå for å komme tilbake til hverdagen igjen etter alle utskeielsene i Desember måned! Jeg blir litt frustrert når utskeielsene synes så fort på kroppen; det er ikke bare EN bilring rundt magen nå, for å si det sånn, haha!
Dette er en sunn middag med lite karbo som til og med ungene mine synes var god, og de var spesielt glad i den hvite kremete sausen.
