Omelett er kjapt og enkelt å lage og supert når en er sulten og vil spise noe fort. Det er i tillegg sunt og proteinrikt og en smart måte å bruke opp rester på. Igår hadde vi taco til middag, og vi hadde kjøttdeigrester igjen som jeg idag brukte i omeletten. Og slik kaster en mindre mat også 😉 Dette er en tynn omelett som passer bra til frokost eller lunsj/kvelds, og smaker godt sammen med ristet brød.
Miks sammen egg, melk, salt, pepper og revet hvitost.Hell det oppi varm stekepanne og ha fyllet oppi. Vi hadde rester med kjøttdeig fra igår.
Sett lokk over, og skru varmen ned, så det ikke svir seg. La det stå og godgjøre seg på svak varme til omeletten er stivnet og klar for servering.
Idag hadde vi stekt brød til. Det er enkelt å tilberede: Ha litt salt og oliven olje i en stekepanne og legg brødskivene nedi. La det steke litt på begge sider, så er det klart for servering også.
Dagens middags tips er makaroni grateng med brokkoli og skinke som er lett å lage og smaker kjempegodt! Dette er en middag som de fleste barn liker, nå hadde jeg bare halve gratengen med brokkoli, og den kan sløyfes visst det ikke faller i smak. Men jeg liker å ha litt grønt også i denne type mat, det gjør seg både smaksmessig og visuelt.
Eggedosis var noe jeg spiste mye av som barn, det er enkelt og raskt å lage og smaker kjempegodt! Idag lager jeg eggedosis med en ny vri som gjør den mer frisk på smak. Jeg blander inn kesam med smak av vanilje eller lime, og har gjerne friske bær som rips og blåbær oppi også. Dette er en proteinrik og kjempegod dessert!
(Utgangspunktet for 1 porsjon eggedosis er et egg og en spiseskje med sukker. Nå blander jeg inn en boks med kesam (enten lime eller vanilje) i eggedosisen og da gir det ca 3 porsjoner.)
Dagens middags tips er Shephards pai – som ikke er en pai, men en slags gryterett med kjøttsaus og potetmos. Jeg hadde også masse deilige grønnsaker i så dette ble et sunt og godt måltid. Dette er egentlig en engelsk rett med lange tradisjoner, og det finnes mange varianter av denne og her kommer min variant.
Ha en super dag!
Shephards pai med grønnsaker
(6 porsjoner)
Potetmos
1 kg poteter i småbiter
ca 1 dl melk
1 ss smør
maldon salt (etter smak)
pepper (etter smak)
Kjøttstuing med grønnsaker
400 gram kjøttdeig (lam eller storfe)
2 sjalottløk i terninger eller skiver
2 gulrøtter skjært i små terninger
1 purreløk (den hvite delen) skjært i skiver
1 /2 gul paprika i terninger
1/2 rød paprika i terninger
2 fedd hvitløk (finhakket)
2 store sjampinjong sopp skjært i skiver
1 boks med hermetiske hakkete tomater (ca 400 g)
2 ss tomatpure
2 dl vann
ca 2 ss hvetemel
maldon salt
pepper
hvitost eller parmesan (raspet) til topping før steking
Stek midt i ovnen på 180 grader (over og under varme)
Start med å skrelle poteter og skjære de i mindre deler. Legg de i en kasserolle med vann som dekker potetene og la de koke til de er møre under lokk.
Mens potetene koker kan du begynne å tilberede kjøttet og grønnsakene.
Stek kjøttdeigen i en stekepanne med litt smør eller olje og ha litt salt og pepper på.
Skrell gulrøtter og fjern skallet fra løken og på soppene og skjær opp grønnsakene og soppen.
Legg skivet løk og hvitløk med olje eller smør i en gryte og stek til den er myk og gjennomsiktig.
Legg så resten av grønnsakene i og stek til de er møre.
Tilsett en boks med tomater og 2 ss tomatpure sammen med 2 dl vann sammen med 2 ss hvetemel blandet sammen.
Smak til med salt og pepper.
La dette koke til det ikke er så tyntflytende lenger.
Tilsett kjøttdeigen og la det få småkoke en stund mens du tilbereder potetmosen.
Sett stekeovnen på 180 grader.
Sjekk med en gaffel at potetene er møre.
Hell vannet av potetene, og tilsett litt smør, og mos de med en hånd mikser/blender.
Tilsett litt og litt melk om gangen til riktig potetmos konsistens.
Smak til med salt og pepper.
Legg kjøttsausen i bunnen på en ildfast form, så potetmosen og gjerne litt revet ost på toppen.
Sett det i midt i ovnen og stek til osten og potetmosen blir gyllen (ca 30 minutter)
Server gjerne med en salat ved siden av og friske urter på toppen.
På søndag laget jeg denne deilige desserten: semulepudding med skogsbærsaus. Jeg husker jeg laget dette for første gang på skolekjøkkenet på barneskolen, og etter det laget jeg det ofte om søndagene. Denne gangen har jeg også laget en enkel saus av skogsbær og sukker som smaker nydelig til puddingen.
Ørret er en av mine favoritt fiskemiddager, og denne retten smaker spesielt god synes både jeg og ungene da ørreten er krydret med tacokrydder og serveres med salat, guacamole (oppskrift lenger ned) og rømme. Dette er et kjempegodt måltid med mye smak.
Stek ørreten i litt smør og ha krydderet over, ha gjerne litt salt over også.
Stek stykkene på begge sider.
Press tilslutt saften av en lime over fisken og la det godgjøre seg under lokk på svak varme.
Salat med eple og spinatblader
1/2 rødt eple, skrelt og skjært i terninger
vaskete spinatblader
1/2 rødløk skjært i skiver
1 stor tomat i skiver
maldon salt
olivenolje
Vask og skrell 1/2 eple og skjør i terninger.
Vask spinatbladene.
Skjær en halv rødløk i skiver.
Vask og skjær en stor tomat og skjær den i skiver.
Bland sammen salaten og smak til med salt og olivenolje.
Guacamole
2 avokado
salt
pepper
1 lime (saften)
olivenolje
Del avokadoene i to, fjern stenen og ta med en skje innmaten ut. og legg det i en skål og mos med en gaffel eller ha det i en blender sammen med salt, pepper, saft fra lime og ca 1 ss olivenolje.
Server ørreten med salat, guacamole, rømme eller kesam, friske urter og lime skjært i skiver
Lurer du på hva du skal ha til middag i den kommende uken? Her kommer mitt forslag til matbudsjett menyen for neste uke. Dette er middager som skal være sunne og rimelige. Ønsker du å spare litt penger på matbudsjettet er det lurt å planlegge hva en skal spise, lage maten mest mulig fra bunnen av og handle inn for flere dager – og ikke handle på sulten mage ;D
Dette er en pizza med tynn bunn som minner mye om italiensk pizza , men ønsker du en mer krispy bunn er et triks å bruke semulie gryn på bakepapiret ved utbakingen. Dagens pizza er for oste-elskere (og jeg elsker ost!) , men denne gangen har jeg gjort en ny vri på 4 oster pizzaen og toppet den med spekeskinke og ruccula. Dette ble kjempegodt!
Ha alle bortsett ingrediensene bortsett fra kokosoljen i en bolle. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin til å elte deigen godt. Tilsett tilslutt kokosoljen. Den perfekte deig henger ikke igjen i bakebollen og er lett og god å jobbe med. Legg et kjøkkenhåndkle over og la deigen heve på et lunt sted i ca 40 minutter. Så kjevler du deigen ut på et bakepapir. Ha gjerne litt semulie gryn på bakepapiret (1-2 ss) deigen ved utbaking for en ekstra krispy bunn.
♥
Hjemmelager tomatsaus
ca 2 ss tomatpure
ca 1 ts brunt råsukker
ca 1 ts maldon salt
smak til med pepper
litt (ca 1/2 dl) vann
Bland alt sammen og smak til med oregano eventuelt annet krydder visst det er ønskelig.
Smør tomatsausen utover pizzabunnen.
♥
4 Oster pizza med spekeskinke og ruccula:
ca 100 gram mozzarella
ca 100 gram cheddar
ca 100 hvitost
ca 100 gram brie
6-8 stk spekeskinke (til etter steking)
ruccula (til etter steking)
♥
Ha osten utover pizzen og sett i ovnen på 225 grader (over og under varme) i ca 20 minutter. Pizzaen er ferdig når bunnen er begynt å få en hard overflate og lett farge, og når osten er smeltet og begynner å bli gyllen. Legg revet spekesnike over og ruccula.
Hjemmelaget syltetøy er det aller beste og du får i tillegg et mye renere produkt når du lager det selv. Dette syltetøyet inneholder kun blåbær og brunt råsukker og er helt fri for tilsetningsstoffer. Dette gjør selvsagt at holdbarhet tiden ikke er like lang som hos kjøpesyltetøy, men det har aldri vært noe problem her i huset da det fort blir spist opp. Denne oppskriften gir ca 1 middelsstort glass med syltetøy. Du kan bruke både nyplukkete blåbær eller frosne.
Disse pannekakene kan de fleste spise da de er glutenfri og kan også lett gjøres laktosefri da du kan bytte ut melken med feks soyamelk eller havremelk. Jeg fikk 10 små pannekaker av denne røren, det er bare til å doble røren vist du vil ha flere.
Ha en fin fredag <3
Glutenfrie pannekaker
(ca 10 små pannekaker)
2 økologiske egg
1 dl brunt råsukker
2 ss kokosolje eller smeltet smør
2 dl melk eller soyamelk/havremelk
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 dl maizena
Visp alle ingrediensene sammen og stek på middelshøy varme små pannekaker.
Server med det du liker, eller som vi har her: hjemmelaget blåbærsyltetøy.
