Hva er vel bedre å komme hjem til enn en kopp varm sjokolade etter å ha vært ute en tur? Det begynner å bli ganske så kaldt i Bergen også nå, ja i helgen var det til og med kommet et tynt snølag på bakkene her!
Kakao
(2 kopper)
3 dl H- melk (melk eller fløte? Her kan du trikse og mikse som det passer for deg, eventuelt bruke andre alternativ som feks mandelmelk)
2 dl fløte
ca 3 ss sukrin gold
1/2 ts vaniljepulver
ca 2 ss bakekakao
Tilbehør: vispet krem
Visp sammen sukrin, bakekakao, vaniljepulver, melk og fløte i en tykkbunnet kasserolle mens det kokes opp. Når det begynner å boble tar du kasserollen bort fra varmen. Server gjerne med pisket krem og noe annet godt på toppen, feks litt sjokoladestrø (sukkerfri) – jeg har her brukt finhakket sukkerfri sjokolade og sjokoladehjerter (høykarbo), men det blir bare 1 gram karbs da de veier lite 😉
Dagens middagtips er lavkarbo kylling nuggets. Kylling nuggets har jeg laget mange ganger før, men da med blant annet hvetemel, nå er det byttet ut med sesammel og mandelmel og bacongull. Kylling nuggetsene ble kjempegode og sammen med selleri frites, salat og rømmedressing ble dette et herlig måltid.
Finn frem 3 skåler: 1 med vispet egg, skål 2 med mandel, sesammel og litt salt, den 3. skålen med most bacongull (mos med en blender til det er helt knust).
Skjær kyllingen i mindre biter og dypp i melblandingen først, så i eggblandingen og tilslutt i knust bacongull.
Legg kyllingnuggetsene i en ildfast form og stek midt i ovnen på 225 grader i ca 20 minutt.
Tilbehør:
Selleri-frites
ca 5 stenger selleri
frityrolje feks rapsolje
salt
Vask og skjær selleri i staver. Skyll de en gang til og legg de i en pose i fryseren i ca 30 minutt til en time.
Ha frityrolje (nok til å dekke selleri- stavene i en kasserolle og varm dette opp.
Sjekk om oljen er klar til bruk ved å stikke en tre-sleiv ned i oljen: bobler det rundt sleiven er oljen klar for fritering.
Legg forsiktig (bruk gjerne en stekespade .e l ) selleri stavene ned i frityroljen og la det ligge der til de begynner å bli litt gylne og de ser ferdige ut (minst 10 minutt)
Ta de opp av den varme frityr oljen med feks en stekespade og la de hvile på et tørkepapir så oljen får rent av litt før servering.
Tips: Er de fortsatt ganske myke kan du fritere de flere ganger til de blir crispy. Pass på så de ikke blir brente.
Her kommer mine topp 5 desserter og kaker for denne uken. Av disse oppskriftene var det sjokoladekaken som var mest populær og jeg har fått veldig gode tilbakemeldinger på – det setter jeg stor pris på 💗.
Visste du at vaniljepulver kan enkelt lages selv? Vaniljepulver er veldig dyrt, så det kan lønne seg å lage dette selv, og så er det en super måte å bruke vaniljestengene etter at frøene er skrapt ut, så ikke kast brukte vaniljestenger lag istedet vaniljepulver 😀
Ha sukrin melis over i et glass og legg en vaniljestang (gjenbruk: ta vare på vaniljestengene som har blitt skrapet for frø, den gir samme smak som en med frø) sammen med sukrin melisen i glasset. Sett lokk på og la stå ca 1 uke, da fjerner du vaniljestangen og så er vaniljepulveret klart til bruk.
Her er noen lavkarbo oppskrifter på hva du kan bruke vaniljepulver til:
Dagens middag tips er lavkarbo spinatpasta med en deilig ostesaus og toppet med stekt bacon og sopp. Lavkarbo pasta er bare super-lett å lage: HER kan finne en annen oppskrift på hvit lavkarbo pasta viss du heller ønsker å lage det. Det å ha super grønnsaken spinat i pasta er ikke bare lekkert å se på (en “spiser” jo med øynene! ) men det er en super måte å få i seg alle de gode næringstoffene som spinat byr på blant annet jern, vitamin A og B vitaminet Folat for å nevne noe.
Stek på middelshøy varme spinatblader med 1/2 ts salt og litt matolje i ca 10 -15 minutter under lokk. Fjern lokket og la vannet fordampe litt fra bladene. la det avkjøles litt. Kjør de så med en blender eller stavmikser til spinaten er helt most.
Lag pastaen:
Sett stekeovnen på 150 grader (over og under varme)
Visp egget i ca 5 minutt. Tilsett så fiberhusk (tilsett litt og litt, smøreosten og den moste spinaten.
La deigen hvile i 5 minutt, er deigen veldig tynn blander du inn mer fiber husk og lar deigen hvile 5 – 10 minutt til til du har en pasta som er mer fast i konsistensen, det gjør ikke noe om den er litt klissete.
Finn frem 2 stk bakepapir og litt nøytral matolje som du smører begge papirene med. Legg pastaen imellom de smurte bakepapirene og kjelve pastaen ca 0,3 cm tynn.
Fjerne det øverste bakepapiret og sett pastaen midt i stekeovnen i ca 10 – 15 minutt. Ta pastaen ut når den har stivnet og skjær med feks et pizzahjul smale pasta strimler.
Ostesausen:
Varm fløte og ost skjært i små stykker. Rør til osten er helt oppløst i fløten. Sett så tilsides den varme sausen.
Toppingen:
Stek bacon og sopp i en stekepanne.
Vask og skjær i skiver minipaprika
Legg den strimlete pastaen på et fat og topp med ostesaus, stekt bacon og sopp og skivete paprika.
Sjokoladetrøfler er superenkelt å lage, men en må ha en liten porsjon tålmodighet da det blir noe venting før de er klare. Dagens sjokoladetrøfler er med sukkerfri sjokolade, sukrin melis og pistasjnøtter – dette smakte helt utrolig godt.
Start med å varme (OBS skal ikke kokes, bare varmes) i en tykkbunnet kjele fløte og sjokolade skjært i små biter mens du rører hele tiden. Når sjokoladen er smeltet tilsetter du smøret. Sjokoladeblandingen skal være blank og litt seig som sjokolade glasur.
Sett det nå kaldt i ca 2 timer til det tykner litt. Det må tykne nok til at det går an å rulle kuler av den.
Rull kuler og sett de kaldt igjen mens du forebereder toppingen.
Pistasjnøttene må en fjerne skallet og og fjerne det brune utenpå nøtten før en har nøttene i en blender og setter den på full styrke for å få et grønlig “pulver”.
Rull så ca halvparten av sjokoladekulene i sukrin melis og resten i pistasj.
Nyt med en gang eller sett kaldt til de skal nytes.
Ny og forbedret oppskrift! Dagens middagtips er lavkarbo burger med stekt sopp som tilbehør. Dette ble en kjempegod og mettende hamburger toppet med speilegg og fylt med salat, bacon og ost – en nydelig smakskombo!
Hamburger – lavkarbo
(2 stk)
Karbonader
(ca 4 stk burgere)
1 pakke karbonade deig eller kjøttdeig
ca 1/2 ts salt
ca 1/4 ts pepper
1 egg
Tilbehør:
Sopp som kantarell og sjampinjong
2 stk speilegg
ca 4 skiver bacon
noen skiver Brie-ost og/ eller Norzola ost og / eller hvitost
Bland sammen ingrediensene og lag runde boller som klemmes flate. Da er de klare for steking. Stek de på begge sider i for eksempel litt smør eller nøytral kokosolje.
Slik lages tilbehøret
Stek speilegg og bacon.
Stek sopp med litt salt og gjerne litt grillkrydder og ferske urter som feks timian.
Vask og skjær opp salat, tomater og agurk.
Dander på et fat burger nederst, ost, bacon, salat, majones og ketchup eventuelt noen dråper tabasco i midten. Legg en burger oppå og topp burgeren med et speilegg. Legg stekt sopp som tilbehør ved siden av burgeren.
Det er helg og da er det kjekt å kose seg med noe godt og i den forbindelse ble det en prinsesse-bollekake for min del 🙂 Kaken er ikke så stor, fikk plass til bollene i den minste kakeformen min på 16 cm, men kaken ble helt fantastisk god og skal så absolutt lages igjen- den er fylt med vaniljekrem og toppet med pistasj nøtter og fiber sirup gold, mmmmmmmm……!
ca 90 gram lyst mandelmel, fettredusert (beregn litt ekstra)
1 toppet ts bakepulver
3 ss psyllium /fiberhusk
4 ts kardemomme
1 liten klype salt
2 stk bakepapir
litt nøytral matolje eller smør
kjevle
liten kakeform ca 16 cm, eller stekes på bakepapir
Vaniljekrem
1 eggeplomme
1 egg
1,5 dl kremfløte
1-2 ts vaniljepulver
2- 3 sukrin melis
Topping:
en håndfull pistasj nøtter
fiber sirup gold
sukrin melis
skivete mandler
kanel dryss
Start med å lage vaniljekremen:
visp sammen alle ingrediensene og gi det et oppkok mens du visper hele tiden.
Når det begynner å tykne setter du det tilsides så det kan avkjøles litt mens du lager bolledeigen.
Bolledeigen
Sett stekeovnen på 180 grader (over og under varme)
Visp egg og sukrin til eggedosis.
Tilsett rømme, fløte og smeltet smør inn i eggedosisen, og tilslutt bakepulver, kardemomme, salt og litt og litt mandelmel og psyllium/ fiberhusk. La deigen hvile i ca 10 minutt, da vil den bli fastere.
Tilsett mer mandelmel viss bolledeigen er veldig våt og klissete.
Finn frem to stk bakepapir og smør litt olje eller smør utover arkene. Legg deigen oppå det ene bakepapiret og legg det andre papiret oppå.
Kjevle ut deigen til en ca 0,5 cm tykt rektangel, den må ikke bli for tynn da det blir vanskelig å rulle deigen sammen til prinsesse-boller.
Smør den avkjølte vaniljekremen over den utkjevlete deigen, visst du vil kan du drysse kanel over.
Når du skal rulle deigen til en pølse er det lurt å ta tak i bakepapiret som den ligger på og rulle deigen sammen til en pølse ved hjelp av papiret så går dette mye lettere.
Skjær så “pølsen” i 8 like store deler. som du legger i en smurt liten kakeform eller rett på bakepapir.
Trykk bollene litt sammen i hverandre så de henger godt sammen. Har du rester av vaniljekrem legger du det i “dotter” over kaken og setter den så midt i stekeovnen i ca 20 – 30 minutt, lurt å følge med på bolle-kaken da steketiden kan variere fra ovn til ovn.
Tid for topping
Når kaken er ferdig stekt kan den avkjøles litt for du har melis over (lages med sukrin melis og litt vann og eventuelt litt sitron saft), finhakkete pistasj nøtter (jeg tar av skallet og kjører de i en blender) skivete mandler og heller tilslutt over fiber sirup gold.
